Zdarza się, że uprawa przekracza oczekiwania mieszkańców letnich i trzeba mieć czas na jej recykling, zwracając uwagę na stronę. Jednocześnie pojawia się pytanie o nowe przepisy dotyczące zbierania pomidorów: co jeszcze myśleć, gdy wszystkie sprawdzone metody konserwowania są zdobione na półkach w spiżarni lub w piwnicy?
Szybkie przepisy zimowe na pomidory - podstawowe zasady technologiczne
Sok pomidorowy lub puree ziemniaczane, suszone lub mrożone pomidory, marynowane lub solone, przekąski, keczupy, sosy, różne - nie zapomniałeś o czymś? Pomidory są wszechstronnymi warzywami, a ich obecność na stole, o każdej porze i w każdej formie, stała się nawykiem i obowiązkowa.
Oprócz pomidorów ze śladami gnicia lub zarazy, wszystkie owoce nadają się do przetworzenia na każdym etapie dojrzałości. Dlatego też, gdy tylko rozpoczyna się sezon dojrzewania, należy zadbać o przygotowanie pojemnika na konserwę, zaopatrzyć się w zioła i korzenie, pachnące przyprawy do konserwowania pomidorów prosto z ogrodu, nie tracąc czasu na etap przygotowawczy, który zajmuje większość czasu. Same pomidory nie wymagają dużego wysiłku przy puszkowaniu, ponieważ zawierają wszystkie niezbędne kwasy, które zapewniają im niezawodne przechowywanie. Ważne jest, aby dodatkowo zapewnić pożądany poziom sterylności.
Całe zbiory powinny być natychmiast wybierane i sortowane według stopnia dojrzałości: dojrzałe pomidory będą przydatne do soku pomidorowego, puree ziemniaczanego, ketchupu lub makaronu;
Gęste owoce można konserwować w całości, oddzielnie lub jako część talerza warzywnego, w sosie pomidorowym, solance lub marynacie. Odpowiednie są tutaj egzotyczne warianty zbioru zimowego - pomidory w soku jabłkowym, czerwone porzeczki, agrest, winogrona lub śliwka wiśniowa - w zależności od tego, która uprawa dojrzewała w daczy przed konserwowaniem. Wraz z początkiem pierwszych lekkich mrozów, zbiera się ostatnie żniwo niedojrzałych pomidorów. Można je umieścić w pudełkach, posypać trocinami sosnowymi i przez długi czas, w miarę dojrzewania, w temperaturze pokojowej, cieszyć się świeżym smakiem. Ale jeśli jest zbyt wiele niedojrzałych owoców, warto zrobić smaczną przekąskę w słoiku - sałatkę lub kawior.
Aby zachować jak najwięcej plonów pomidorów i zaoszczędzić czas, jedynym wyjściem jest zintegrowane podejście do ich zbioru. Każda gospodyni domowa, oczywiście, decyduje o tym, ile trzeba kupić jeden lub inny rodzaj rezerw pomidorów, w zależności od potrzeb i możliwości przechowywania. Jednak ze względu na fakt, że pomidory czasami dojrzewają nierównomiernie, ze względu na warunki pogodowe, w zależności od odmiany, zaczynając od zbiorów, należy wziąć pod uwagę, że trzeba jednocześnie gotować według kilku przepisów.
Zbyt dojrzałe owoce biorą, myją, siekają i pozwalają im gotować, a następnie szybko, wraz z marynowanymi pomidorami lub sałatą, zwijają sok w słoiki. To najszybszy przepis na pomidory na zimę.
Kiedy wszystkie narzędzia i akcesoria, opakowania i przyprawy przygotowane z wyprzedzeniem, a następnie godzinę można mieć dużo czasu.
Jak przygotować wszystko, czego potrzebujesz? Sterylizuj słoiki z wyprzedzeniem, pamiętaj, aby przykryć pokrywkami i czystą serwetką, a przed ułożeniem warzyw wystarczy podgrzać je w piekarniku przez kilka minut, a następnie schłodzić je w razie potrzeby (podczas układania świeżych owoców).
Cebula i papryka, marchew i czosnek, seler i koper, chrzan i przyprawy - składniki, które można zmyć, obrać i posiekać wcześniej, umieścić w oddzielnych pojemnikach z pokrywkami. Gotowe przyprawy układają się tylko w bankach zgodnie z recepturą. Tak więc cały proces konserwowania zostanie podzielony na dwie części. Przygotuj korzenne korzenie i pojemnik wieczorem, a następnego dnia nie będziesz musiał stać przy piecu do wyczerpania, aż do ostatniego pomidora. Ta metoda przygotowania - najłatwiejsza i najłatwiejsza, gdy potrzebujesz dużo czasu.
1. Szybki przepis na pomidory na zimę: słodka marynowana śmietana
Składniki:
Sól 30 g
Cukier 50 g
Ocet 75 ml
Mieszanka papryki (groszku)
Nasiona gorczycy
Liście: wawrzyn, wiśnia, czarna porzeczka
Czosnek
Koperek
Korzeń selera
Marchewka
Woda 1,5 l
Pomidory o technicznej dojrzałości, o gęstej pulpie (wiśnia, „krem”) 1,8 kg na 1 butelkę
Technologia gotowania:
Dodaj przyprawy i przyprawy do smaku. Sól, cukier i ocet do określonej ilości wody - podstawa kęsa, marynaty i zmiana ich wagi może być tylko wtedy, gdy jest chłodne pomieszczenie do przechowywania kęsa lub pomidory muszą być poddane dłuższej pasteryzacji, co jest niepożądane.
Umieść przygotowane liście i korzenie na dnie butelki. Umyć całe małe i średnie pomidory, przekłuć igłą, aby marynata lepiej nasiąkła owocem, a skóra nie pęka po ugotowaniu. Umieść owoc mocno w butelce. Zagotuj wodę, dodaj sól i cukier. Wlać wrzącą wodę na pomidory w słoiku. Przykryj słoik pokrywką, zawiń ciepłą szmatką. Poczekaj, aż ostygnie.
Odcedź wodę w rondlu, dodaj mieszankę pieprzu, nasiona gorczycy. Doprowadź marynatę do wrzenia. Wlej pomidory do ugotowanego octu, ponownie zalej wrzącą wodą i natychmiast zwiń. Odwróć butelkę i zawiń. Po schłodzeniu sprawdź jakość zamknięcia i przenieś do spiżarni.
2. Szybki przepis na sałatkę z pomidorów, papryki i kapusty na zimę
Składniki:
Biała kapusta
Sałatka i ostra papryka
Marchewka
Łuk
Pomidory
Sól, cukier i ocet - do smaku
Pietruszka i Koper
Technologia gotowania:
Wszystkie warzywa na sałatkę są pobierane w dowolnych proporcjach. Umyj, obierz i posiekaj paprykę, kapustę i cebulę. Pocierać marchew na grubej tarce, pokroić pomidory w plastry. Wymieszać sałatkę, doprawić solą, cukrem, dodać ocet, ostrą paprykę, posiekaną natkę pietruszki i koper. Umieścić szczelnie w sterylnych słoikach, przykryć pokrywkami i pasteryzować: 1,0 litr - 15 minut; 0,7 - 0,5 l - 10 minut. Po zwinięciu słoików, odwróć je, wstań, aby zakończyć chłodzenie, sprawdź pokrywki i przenieś je do magazynu w celu przechowywania.
Ten blankiet ma tajemnicę: można go podawać na stole zimą jako sałatkę lub dodawać do barszczu, a następnie ziemniaki - barszcz będzie miał letni smak, jakby był zrobiony z zieleniny pobranej z łóżka.
3. Szybki przepis na zimę - suszone pomidory
Składniki:
Czosnek
Tymianek
Nasiona kopru, kolendry (mielone)
Chili, słodki, czarny (mielony)
Cukier, sól
Pomidory średniej wielkości, gęste odmiany
Technologia gotowania:
Suszone pomidory to zupełnie inny smak dla wielu potraw. Pamiętaj, aby spróbować je ugotować.
Liczba składników nie ma znaczenia, kieruj się swoim smakiem. Pikantne suplementy można również uzupełniać lub zastępować. Najważniejsze - technologia suszenia, która jest pożądana, aby nie pękać.
Rozgrzej piekarnik do 120 ° C Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, tłuszczem z olejem roślinnym. Umyć umyte pomidory na pół, ułożyć na blasze w jednej warstwie, przyciąć stroną do góry. Posyp połówki mieszaniną przypraw.
Pamiętaj, że sól wyciąga sok, a stopiony cukier karmelizuje owoce, co zapewnia niezbędne właściwości do długotrwałego przechowywania. Postaraj się posypać każdą połowę, aby do niej wpadły zarówno cukier, jak i sól.
Włóż patelnię do piekarnika i zamknij ją. Trzymaj piekarnik zamknięty, aż cukier się rozpuści. Po lekkim otwarciu, aby obniżyć temperaturę, trzymaj pomidory przez kolejne pięć minut, wyłącz piekarnik i pozostaw miskę wewnątrz, aż zostanie całkowicie schłodzona. Powtórz tę czynność 2-3 razy, aż pomidory będą miały około dwa razy mniejszą objętość. Następnie wlej sól do suchego pojemnika, przykryj ją pergaminem i połóż pomidory na wierzchu. Przechowuj pojemnik w lodówce. Sól „poduszkę” należy okresowo zmieniać. Suszone pomidory można również przechowywać w słoiku, po przetworzeniu za pomocą sterylizowanego oleju, również w lodówce.
4. Mrożone pomidory na zimę - szybki przepis na sos pomidorowy
Kawior warzywny w puszce jest oczywiście smaczny, ale zimą kawior ze świeżych warzyw to inna sprawa. Mrożone warzywa zachowują nawet swój letni smak. Dlatego na przykład saute mrożonych bakłażanów i pomidorów zimą jest szczególną przyjemnością.
Jedną z wad tej metody zbierania warzyw - wymaga przestronnych zamrażarek. Ale kilka torebek mrożonych warzyw, na specjalne okazje, może teraz pozwolić każdej gospodyni domowej ze standardową lodówką dwukomorową.
Składniki:
Pomidory na etapie dojrzałości technicznej
Zawijanie żywności
Przygotowanie:
W ten sposób można zamrozić dowolne warzywa: cukinię, bakłażan, pieprz, gotowaną kukurydzę, ale należy pamiętać o wcześniejszym cięciu żywności, aby można ją było umieścić na patelni lub patelni. Drugi punkt: po rozmrożeniu sok z pomidorów wypłynie i naturalnie zamieni się w bezkształtną masę. Dlatego wybierz najgęstsze dojrzałe owoce o minimalnej zawartości soku i ziaren. Najlepiej przedłużyć i oddzielić skórę, pokroić w kostkę lub plasterki, w zależności od tego, które danie zostanie ugotowane zimą.
Rozłóż film, połóż na nim pomidory, zawiń. Wybierz rozmiary opakowań w oparciu o objętość komory zamrażarki, w której przechowywane będą warzywa. Można je zamrozić, nadając kształt prostokątnego brykietu lub cylindra, aby zmaksymalizować oszczędność powierzchni użytkowej. Mrożone pomidory nadają wielu potrawom przyjemny aromat, w tym pomidory.
5. Pikantna sałatka z zielonych pomidorów na zimę - szybki przepis
Składniki:
Zielone pomidory
Marchewka
Ostra papryka
Sól
Czosnek
Cukier
Przyprawa do marchwi po koreańsku
Ocet
Papryka sałatkowa, pół-ostra
Koper, pietruszka
Metoda przygotowania:
Dla tej sałatki, jak również dla wszystkich przekąsek warzywnych, wybierz liczbę składników i przypraw według własnego uznania. Pokrój marchewkę w cienkie słomki, wlej do wrzącej wody przez około pięć minut, a następnie przerzuć przez durszlak. Pokrój gęste zielone pomidory w plastry, połącz z marchewką, dodaj cukier, ocet, przyprawy i sól do smaku. Dodać pieprz, posiekaną słomę, drobno posiekany koperek i liście pietruszki. Wymieszaj, umieść w sterylnych słoikach. Wysterylizować puszki o pojemności 0,5-0,8 litra przez dziesięć minut i natychmiast zatrzymać.
6. Szybki przepis na pomidory na zimę z winogronami w galaretce jabłkowej
Składniki na butelkę (3 L):
Sok jabłkowy 1,7 L
Pektyna 45g
Winogrona (Muscat Grape) 500 g
Wiśniowe pomidory 1,8 - 2,0 kg
Cynamon
Goździk
Kmin
Cukier 100 g
Sól
Metoda przygotowania:
Dla urody wybierz żółte i czerwone małe pomidory. Umyj je, wykonaj nacięcia na skórze i obniż je do wrzącej wody na kilka minut, a następnie przenieś je do wody z lodem. Usuń skórę. Przejdź przez winogrona, oddzielając jagody od szczotek. Umyj to też. Umieść pomidory i winogrona w słoiku. Zagotuj sok jabłkowy, rozpuszczając cukier i sól. Dodaj pikantne przyprawy do soku, gotuj przez 5-7 minut, przecedz. W małej ilości soku rozpuścić pektynę, wlać do całej masy i ponownie odcedzić.
Gorący sok (95 ° C) wlać pomidory i winogrona. Pasteryzuj butelkę przez 15 minut, zanurzając ją w gorącej wodzie. Czas pasteryzacji - od początku wrzenia. Przekręć nakrętkę, odwróć butelkę. Przepis jest niesamowity. Pomidory mają świeży smak, a aromat cynamonu sprawia, że wyglądają jak deser. Możesz użyć dowolnych przypraw.
Szybkie zimowe przepisy na pomidory - porady i wskazówki
Zajmując się przygotowaniami zimowymi, hostessy martwią się, myśląc, że dokładnie skopiowany przepis jest podstawą niezawodności w puszkowaniu. W rzeczywistości ważne jest tylko zapamiętanie trzech głównych warunków, które zapewnią bezpieczeństwo przedmiotu obrabianego, nawet jeśli przepis został wymyślony w podróży.
- Sterylność;
- Zgodność z temperaturą podczas pasteryzacji;
- Staranne uszczelnienie w celu zapewnienia szczelności.
Uwierz, że ani ilość kwasu, cukru i soli, ani dokładny pomiar „apteki” wagi składników nie wpływa na bezpieczeństwo preparatów zimowych. Dlatego zachowaj wszystko, co chcesz, kierując się wyłącznie własnym gustem, przestrzegając tych prostych, ale obowiązkowych zasad.
