Wszystkie keczupy stojące na półkach sklepów wyglądają bardzo ładnie i kusząco, ponieważ są zapakowane w jasne torby i butelki. To typowa sztuczka marketingowa. Ale po ich dokładnym zbadaniu, zapoznaniu się z kompozycją, okazuje się, że są one grube, ponieważ do niewielkiej liczby pomidorów dodaje się imponującą dawkę skrobi lub innych zagęszczaczy, a w opakowaniu oznaczonym „produkt naturalny” jest wiele nienaturalnych.
Jedynym wyjściem jest domowej roboty kęs, którego jakość nigdy nie spowoduje wątpliwości.
Ketchup z pastą pomidorową - podstawowe zasady technologiczne
Obecność słowa „pomidor” w nazwie sosu wskazuje na jego główny składnik. Nie spiesz się, aby kupić koncentrat pomidorowy, ponieważ może zawierać więcej skrobi - niezbyt użyteczny węglowodan, zamiast skoncentrowanej zawartości witamin i cennych minerałów zawartych w pomidorach. Co więcej, jego gotowanie w domu nie przysporzy większych kłopotów i zostanie nagrodzone prawdziwie naturalnym produktem.
Przygotowanie kategorii ketchupu „Extra” rozpoczyna się od przygotowania koncentratu pomidorowego lub przecieru pomidorowego. Do bazy pomidorowej sosów wybiera się dojrzałe pomidory, wyciska sok i gotuje do średniej konsystencji. Do przecieru pomidorowego dodaje się kolejne pachnące przyprawy. Skład wysokiej jakości keczupu może obejmować jabłka, cebulę, marchew, ale nie więcej niż 7-10%. Składniki te nie tylko uzupełniają smak sosu, ale także służą jako naturalny zagęszczacz.
Główna różnica między domowym ketchupem polega na tym, że gospodynie domowe nigdy nie konserwują skrobi, nie używają wzmacniaczy i stabilizatorów smaku. Ponadto gotowanie i sterylizacja sosu, obecność całego kompleksu przeciwutleniaczy w pomidorach, niezawodnie i trwale chroni produkt. Jeśli chodzi o smak, zawsze można go odtworzyć dodając przyprawy i pikantne zioła, jak napisano na ulubionej etykiecie, z tą tylko różnicą, że ten smak zostanie stworzony w domu, na naturalnej podstawie, z miłością i troską o zdrowie swoich bliskich.
1. Ketchup z pasty pomidorowej „Chili”
Składniki:
Pomidory dojrzałe 6 kg
Papryka chili, czerwona (bez ziaren) 3-4 szt.
Sól 50 g
Cukier 120g
Ocet 150 ml
Technologia gotowania:
Sortuj dojrzałe pomidory. Do przygotowania koncentratu pomidorowego najlepiej wybierać pomidory mięsiste: szybciej gotują się do pożądanej grubości. Aby nie dodawać wody do pasty i zachować bardziej naturalny smak, pokrój wybrane owoce na plastry, zacieru, umieścić w rondlu i gotować do miękkości. Gdy grubość się schłodzi, przetrzyj sito, aby usunąć skórę i nasiona, ponownie wlej sok do patelni i zagotuj do konsystencji gęstej śmietany - gęstość ta powinna być w gotowym keczupie.
Dodaj cukier i sól, chili, posiekane w blenderze. Gotować przez dziesięć minut, następnie wlać 9-procentowy ocet, wymieszać i zapakować w ogrzewany sterylny pojemnik - puszki lub butelki z szeroką szyjką. Twist, cover. Po schłodzeniu powietrza przenieść do chłodnego miejsca.
2. Ketchup od koncentratu pomidorowego do kebabu
Składniki:
Naturalna pasta pomidorowa 1 kg
Pieprz „Ratunda”, pół-ostry 5 szt.
Chile, czerwony 2 szt.
Czosnek 100g
Kolendra
Goździk
Orzechy włoskie 200 g
Ziele angielskie
Chmiel suneli
Cebula 300g
Sól 70 g
Cukier 150 g
Ocet jabłkowy 100 ml
Technologia gotowania:
Obierz i pokrój losowo paprykę, cebulę i czosnek. W blenderze umieść smażone ziarna orzechów, dodaj do nich czosnek, posiekaj. Stopniowo dodawaj papryki i cebulę. Zabij całą masę do jednolitej konsystencji i połącz z pastą pomidorową. Jeśli to konieczne, dodaj przegotowaną wodę. Gotuj sos przez około piętnaście minut na umiarkowanym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Dodaj sól i cukier, przyprawy - do smaku. Po dodaniu przypraw ketchup gotować nie dłużej niż pięć minut, aby ich smak nie wyparował. Do przygotowanego sosu dodać ocet, ponownie zagotować i wlać do gorących, suchych słoików.
Ketchup można zakorkować plastikowymi nakrętkami i przechowywać w lodówce.
3. Ketchup z koncentratu pomidorowego „Delikatny”
Składniki:
Pieprz bułgarski 1 kg
Jabłka 0,5 kg (netto)
Cebula 500g
Marchew 450g
Pasta pomidorowa 1.2 L
Cynamon
Czosnek 120g
Goździk
Chile
Ziele angielskie
Kolendra
Cukier 250 g
Ocet 200 ml
Sól 120 g
Korzeń selera 100 g
Technologia gotowania:
Obierz jabłka i warzywa, zrób je w dowolny sposób za pomocą urządzeń kuchennych. Jabłkowy nalewanie zaleca się natychmiast umieścić w kwaśnym środowisku, więc przetrzyj je posypką octu. Posmaruj seler i marchew na drobnej tarce, aby w keczupie nie było mikrocząstek.
Najpierw włóż marchewkę i korzeń selera na patelnię, zagotuj je do miękkości, roztrzaskaj masę mikserem, a następnie dodaj pozostałe składniki. Posiekaj przyprawy, dodaj do smaku.
Gotuj ketchup przez 10-15 minut. W celu długotrwałego przechowywania w temperaturze pokojowej wlać do sterylnych naczyń i pasteryzować. Do użytku można wlać do suchych słoików i przykryć plastikowymi osłonami.
4. Ketchup z pastą pomidorową z ziołami prowansalskimi
Składniki:
Cukier 90 g
Ocet winny 75 ml
Sól 30 g
Zioła prowansalskie (sucha mieszanka) 100 g
Pasta pomidorowa 700 g
Cebula 300g
Słodka papryka 500 g
Ostra papryka (chili lub cayenne) - do smaku
Suszona papryka 100 g
Oliwa z oliwek 150 ml
Technologia gotowania: Obrane cebule, suszona papryka i słodka czerwona papryka posiekać na konsystencję puree. W tej masie dodaj wszystkie składniki oprócz octu, który należy dodać do ostatniego. Mieszaj, gotuj masę na małym ogniu przez około dziesięć minut. Wlać ocet, ponownie zamieszać i wlać na gorąco do sterylnego pojemnika, natychmiast zamykając.
W przypadku długotrwałego przechowywania w temperaturze pokojowej, keczup należy pasteryzować przez 15 minut (w przypadku puszek lub butelek o pojemności 0,5 l).
5. Ketchup z pastą pomidorową - niezwykły przepis
Składniki:
Wiśnia-śliwka 0,5 kg
Miód 300 g
Żółte pomidory 3 kg
Cebula 250g
Papryka sałatkowa 500g
Imbir (świeży korzeń) 100 g
Goździk 7-8 szt.
Pieprz biały 40g
Sól - do smaku
Cytryny 1 szt.
Technologia gotowania:
Z pomidorów żółte odmiany otrzymały ten sam koncentrat pomidorowy, a także czerwone pomidory. Ale aby skrócić czas przygotowania ketchupu, usuń kości z dojrzałej śliwki wiśniowej (nawet trochę przejrzałej!) Obierz cebulę, paprykę i imbir. Aby utrzymać intrygę w przygotowaniu żółtego keczupu pomidorowego, użyj również sałatki z żółtej papryki - usuń nasiona, potnij je dowolnie. Posiekaj dokładnie wszystkie składniki, zetrzyj puree w rondlu i gotuj powoli, stale mieszając, usuwając piankę.
Po 20 minutach wyjąć patelnię z pieca, schłodzić masę, przetrzeć przez sito - w keczupie nie powinno być skóry i nasion - to jest jej tajemnica. Wlej tłuczone ziemniaki z powrotem na patelnię, dodaj miód, mielone przyprawy, sól i gotuj do pożądanej konsystencji. Upewnij się, że masa nie jest spalona.
Opcjonalnie sos można podawać dodatkowo w smaku mięty lub jałowca. Gorący żółty keczup wlać do suchych gorących słoików, wirować. Przechowywać w ciemnym chłodnym miejscu.
6. Keczup z gulaszu pomidorowo-rybnego jest szybki i łatwy
Składniki:
Pigwa 2 szt.
Cebula 200g
Kolendra 10 g
Goździk 3 szt.
Chile 1 1/2 łyżeczki.
Sól - do smaku
Pasta pomidorowa 300 g
Nasiona kopru 15 g
Lemon 1 szt.
Cukier - do smaku
Technologia gotowania:
Obierz cebulę i pigwę, posiekaj na puree. Po usunięciu skórki z cytryny wyciśnij sok i zalej puree ziemniaczanym. Wymieszać masę z koncentratem pomidorowym, dodać cukier i sól do smaku. Gotuj sos przez 5-10 minut, aby wyeliminować surowy smak. W moździerzu zemleć przyprawy, dodać je do ketchupu w ostatniej chwili, przed wyjęciem z pieca. Zakryj naczynia. Pozostaw sos na co najmniej pół godziny. Dodaj świeżą skórkę z cytryny.
Sos można przechowywać w czystym i zamkniętym słoiku w lodówce przez miesiąc. To wszechstronny keczup do dań mięsnych, rybnych i warzywnych. Można go przygotować o dowolnej porze roku, w obecności pasty pomidorowej i stosować w razie potrzeby.
Ketchup z pastą pomidorową - porady i wskazówki
Aby uniknąć rozwoju pleśni na powierzchni słoików z pastą pomidorową lub ketchupem, co ma miejsce, gdy zainstalowany jest nieszczelny kapper, podgrzej rafinowany olej roślinny (1-2 łyżki na słoik), przykryj powierzchnię koncentratu pomidorowego tłustym filmem.
Z sześciu kilogramów dojrzałych pomidorów, mięsnych odmian, jednego kilograma koncentratu pomidorowego otrzymuje się półtora kilograma puree ziemniaczanego lub keczupu pomidorowego.
Aby przyprawy zawsze miały jasny i bogaty smak, zmiel je bezpośrednio przed użyciem.
Niezwykły i pikantny smak keczupu pomidorowego da suszone warzywa - paprykę i pomidory. Pomogą także osiągnąć bardziej nasycony, ciemnoczerwony kolor. W przypadku zagęszczania sosów nie ma potrzeby stosowania mąki lub węglowodanów zawierających skrobię. Ponadto, z takimi dodatkami istnieje ryzyko szybkiego pogorszenia się produktu, jeśli mówimy o zachowaniu sosu na zimę. Doskonałym zagęszczaczem do ketchupu jest pektyna występująca w jabłkach, porzeczkach, pigwie, agrestu. Owoce dodadzą sosowi dodatkowych smaków i nie zepsują kształtu, jak skrobia.
Ketchup pomidorowy można przygotować w dowolnym momencie, mając pod ręką swoje ulubione przyprawy i słoik koncentratu pomidorowego, a ten zestaw składników jest prawie zawsze w kuchni każdej gospodyni. Dlatego planując gotować pizzę lub spaghetti, piec mięso, nie spiesz się, aby kupić ketchup w sklepie. Pamiętaj, że normalny sos z pikantnymi przyprawami nie może być tańszy niż pasta pomidorowa, którą często można spotkać w supermarketach.
