Makaron wszelkiego rodzaju i form jest gościem honorowym naszej uczty.
Dla nich odpowiedni jest prawie każdy rodzaj sosu i sosów, ale sos na bazie kremu uważany jest za jeden z najbardziej delikatnych.
Takie sosy pozwalają na niewielką ilość przypraw, a nawet bardzo ostrych receptur.
Zalety sosów kremowych - gęstość i wszechstronność.
Spaghetti w sosie śmietanowym - podstawowe zasady gotowania
• Odpowiednio dobrane, wysokiej jakości spaghetti, to główny i być może główny krok w przygotowaniu idealnego dania.
• Wysokiej jakości makaron można łatwo odróżnić od innych, nie tylko przez napis „Made from durum wheat” na opakowaniu, ale także przez ich wygląd. Takie produkty mają delikatny kremowy lub ciemnożółty kolor.
• Aby przygotować potrawy przygotowane ze spaghetti w kremowym sosie, wyglądają atrakcyjnie, musisz nie tylko wybrać odpowiedni makaron, ale także wiedzieć, jak je ugotować.
• Zanurz makaron tylko we wrzącej osolonej wodzie. Wody przyjmują w ilości jednego litra na sto gramów produktu, a sól co najmniej dziesięć gramów.
• Następnie ponownie zagotuj wodę na patelni, wyłącz ogrzewanie i gotuj, aż ugotuje się z lekkim wrzodem, woda nie powinna się pienić.
• Gdy spaghetti jest już prawie ugotowane, powinno być trochę twardo w środku, spuścić wodę, wrzucić je do durszlaka. Wylać wrzącą wodę, ale w żadnym wypadku nie wypuszczać zimnej wody i pozwolić jej całkowicie spłynąć.
• Makaron wysuszony w ten sposób miesza się z przygotowanym kremowym sosem lub wylewa na niego, po rozłożeniu gotowego makaronu na ciepłych talerzach.
• Możesz gotować spaghetti zarówno w całości, jak i na kawałki, wszystko zależy od preferencji i przepisów. • Kremowy sos jest zwykle przygotowywany ze śmietany, ale w niektórych przypadkach można go zastąpić mlekiem, dodając przetworzony ser do procesu gotowania.
• Bardziej delikatny uzyskuje się z kremu o najwyższym procencie tłuszczu.
• Istnieje wiele sposobów wytwarzania takich sosów i każdy jest dobry na swój sposób.
Spaghetti w kremowym sosie z kurczaka
Składniki:
• pół kilo piersi z kurczaka;
• 300 gramów spaghetti, całe;
• łyżka wysokiej jakości oliwy z oliwek;
• 200 ml śmietany 11%;
• 25 ml koniaku;
• 150 gramów „rosyjskiego” sera;
• 1 łyżeczka mędrzec;
• sól duża;
• pieprz.
Przygotowanie:
1. Pokroić mniejsze, umyć pod wodą, a następnie suszony filet z kurczaka i smażyć w prażonej oliwie aż do zrumienienia. Pod koniec smażenia sól smakuje i lekko pieprzy.
2. W małym rondlu wymieszaj śmietanę, drobno tarty ser, szałwię i ustaw, aby wygrzać się w wolnym ogniu. Podgrzewaj stale, mieszając równomiernie, aby rozpuścić ser.
3. Wlać brandy i zagotować, ale nie gotować.
4. Dobrze wymieszaj smażone kawałki kurczaka z sosem i gotowanym makaronem.
5. Pieprz i sól trochę, jeśli to konieczne.
Spaghetti w kremowym sosie grzybowym
Składniki:
• funt spaghetti, cały, ale możesz się złamać;
• 600 gramów świeżych grzybów, możesz grzyby;
• 150 ml niskotłuszczowej śmietany;
• dwie łyżki białej mąki;
• 60 gramów masła naturalnego;
• 50 ml oczyszczonego zamrożonego oleju.
Przygotowanie:
1. W małych, mniej więcej tej samej wielkości kawałkach posiekać cebulę i dokładnie umyć grzyby.
2. W rafinowanym oleju roślinnym smaż cebulę w jasnym bursztynowym odcieniu, dodaj posiekane grzyby i dalej smaż na małym ogniu, z otwartą pokrywą, aż grzyby będą gotowe. Nie wysychaj i nie smażyć zbyt wiele. 3. Gdy grzyby i cebula osiągną gotowość, na innej patelni na maśle, stopione masło, stale mieszając, podsmażyć mąkę. Mąka powinna być złota o delikatnym orzechowym smaku.
4. W smażonej mące, bez wyłączania kuchenki, wlać śmietanę i dobrze wymieszać, aż będzie gładka.
5. Dodaj grzyby, smażone z cebulą, lekko solą i pozostaw na wolnym ogniu przez chwilę, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
6. Rozłożyć ugotowany makaron w porcjach, wlać schłodzony sos śmietankowy z grzybami i podawać do stołu.
7. Wlej pozostały sos do garnka i umieść go na stole.
Zapiekanka w sosie pomidorowo-śmietanowym
Składniki:
• 450 g spaghetti, podzielonego na trzy części;
• 400 ml soku pomidorowego;
• 250 gramów świeżych pomidorów;
• jeden pieprz bułgarskiej czerwonej papryki;
• głowa cebuli słodkiej cebuli;
• 250 gramów sera, śmietany;
• 50 gramów sera „Poshekhonsky” lub podobnego;
• 25 gramów oliwy z oliwek;
• 75 ml octu balsamicznego;
• trzy małe ząbki czosnku.
Przygotowanie:
1. Zaczynamy od przygotowania warzyw. Uwolnij cebulę ze skórki, usuń skórkę pomidorów, odetnij łodygę pieprzu i pokrój na dwie części, wybierz nasiona.
2. Zgnieść wszystkie przygotowane warzywa na małe kawałki tego samego rozmiaru.
3. Na głębokiej patelni wlać oliwę z oliwek i ogrzać do średniej temperatury.
4. Włóż posiekaną cebulę, bułgarską paprykę na masło i smaż przez cały czas mieszając przez pięć minut.
5. Połóż plasterki pomidorów, naciśnij prasowany czosnek za pomocą prasy i wlewając ocet balsamiczny dalej smaż, aż pomidory będą wystarczająco miękkie i zacznij produkować sok.
6. Następnie wlać sok pomidorowy, dodać serek śmietankowy, sól i dobrze wymieszać, gotować na wolnym ogniu przez kolejne piętnaście minut. Możesz wlać trochę czarnego pieprzu kurpmololiogo, aby nadać smak. 7. Połącz gotowane spaghetti zgodnie z zasadami z gotowanym sosem i, po dokładnym wymieszaniu, przenieś do natłuszczonej i natłuszczonej formy z bułką tartą.
8. Do góry, wcieraj drobno ser i włóż zapiekankę na pół godziny w 190 stopniach.
9. Podawane takie gorące zapiekanki.
Łosoś smażony ze spaghetti w sosie śmietanowym
Składniki:
• 450 gramów łososia, filet;
• 350 gramów spaghetti z „twardej” pszenicy, całe, długie;
• 60 ml oliwy z oliwek;
• 130 ml suchego wina;
• 170 gramów parmezanu;
• 180 ml tłuszczu, najlepiej domowej roboty, śmietana;
• 0,5 art. l rozmaryn.
Przygotowanie:
1. W dobrze rozgrzanym oleju podsmażyć na plasterki filet z łososia pokrojonego w średniej wielkości plasterki. Wyjmij rybę z patelni, pozwól olejowi spłynąć i ostygnij.
2. Teraz ugotuj sos - w rondlu, garnku lub głębokiej patelni umieść wino na intensywnym ogniu.
3. Gdy wino stanie się o połowę mniejsze, wlej gruby kotlet na tarkę lub mikser, dodaj rozmaryn i wlej śmietanę, pozwól jej się zagotować.
4. Zmniejsz temperaturę do niskiej, a gdy gotujesz delikatnie, gotuj do grubości. Gotowa masa w swojej konsystencji powinna być jak śmietana.
5. Połóż gotowane spaghetti na talerzach, polej sosem i rozłóż na wierzch kawałki smażonego łososia.
Spaghetti w sosie śmietanowym Carbonara
Składniki:
• 150 gramów boczku;
• 350 g spaghetti, podzielone na dwie części;
• 150 gramów sera „Parmezan” lub „Rosyjski”;
• 250 gramów szynki;
• 170 ml niskotłuszczowej śmietany;
• 60 ml wina, biały, stół;
• jedno jajo kurze;
• trzy małe ząbki czosnku.
Przygotowanie:
1. Na patelni z wysokimi bokami kładziemy oliwę z oliwek na średnim ogniu.
2. Gdy olej jest dobrze ogrzany, połóż boczek pokrojony w małe paski i tak samo posiekaj szynkę. Smażyć do miękkiego złotego brązu. 3. Dodaj czosnek, zmiażdżony w prasie lub małej tarce, i zalej śmietaną, gotuj na wolnym ogniu przez trzy minuty.
4. Następnie dodaj całe wino, dodaj pokruszony ser i po dokładnym wymieszaniu składników gotuj na wolnym ogniu, aż masa zgęstnieje do pożądanej konsystencji.
5. Oddziel białko od żółtka i ubij je.
6. Na koniec gotowania dodaj lekko ubite białko i dokładnie wymieszaj.
7. Umieść gotowe spaghetti na dużym talerzu i polej sosem.
Spaghetti mince z sosem śmietanowym
Składniki:
• paczka spaghetti;
• 600 gramów pulpy, wieprzowiny;
• duża cebula;
• cztery łyżki mąki do pieczenia;
• pół litra mleka pasteryzowanego;
• jeden półmiękki roztopiony ser, najlepsza „Przyjaźń”;
• kilka łyżek oliwy z oliwek;
• bułka tarta;
• gałązki młodego kopru.
Przygotowanie:
1. Zmiel maszynkę do mielenia z dużym grillem, umytym, bez folii i żył, mięsa, wraz z cebulą.
2. Pieprz trochę, posolić do smaku i, dodając posiekane warzywa, zagnieść farsz, uderzając go o deskę do krojenia lub stół.
3. Uformuj drobne kawałki i smaż je ze wszystkich stron, aż zostaną ugotowane, w dobrze prażonym oleju roślinnym. Pre-beatball roll w lekkiej bułce tartej.
4. Do sosu aż do złotego brązu podsmażyć mąkę na maśle. Wlej mleko w małe kawałki, nie zapominając za każdym razem o zamieszaniu.
5. Na dużym ogniu zagotować gotowaną mieszaninę mleka, dodać pokrojony ser, pieprz do smaku i sól.
6. Gdy ser zniknie, wyjąć z ognia i ostudzić, dodać oliwę z oliwek.
7. Włóż klopsiki do przygotowanej masy, włóż ją z powrotem do kuchenki i podgrzej do minimalnej temperatury przez dwie minuty.
8. Włóż spaghetti złożone na durszlak na patelnię z kremowym, roztopionym masłem, wymieszaj, aby olej otulał całe spaghetti, i rozgrzej je przez trzy minuty. 9. Podziel spaghetti na porcje w talerzach, połóż klopsiki na wierzchu i polej sosem przygotowanym według przepisu.
„Gniazda” spaghetti w kremowym sosie w piekarniku serowym
Składniki:
• 300 g wieprzowiny i mielonej wołowiny;
• pół dużej cebuli;
• 150 g sera „rosyjski”, „Kostroma”;
• trzy sery przetworzone;
• 350 ml kremu o 22%;
• 400 gramów spaghetti, nie połamane;
• dwa ząbki czosnku;
• proszek z gałki muszkatołowej - mała szczypta.
Przygotowanie:
1. W maśle na patelni, przy minimalnym ogrzewaniu, przypraw rozgniataną cebulę do przezroczystości.
2. Dodaj mięso mielone i stale mieszając widelcem smaż na małym ogniu. Staraj się, aby podczas pieczenia farszu nie było dużych kawałków, podczas mieszania miażdż je widelcem.
3. Trzy minuty przed końcem smażenia wyciśnij czosnek do mielonego mięsa przez prasę, posyp pieprzem, dopraw solą do smaku i gotuj.
4. Przygotuj sos. Wlać śmietanę do rondla, dodać sól, gałkę muszkatołową i zagotować.
5. W gorącej, ale wciąż nie gotującej się śmietanie, ułóż drobno tartym serem topionym i stale mieszając doprowadz do wrzenia, skrzep serowy powinien być całkowicie rozpuszczony w śmietanie.
6. Z gotowanego, umytego spaghetti skręć małe „gniazda” widelcem i umieść je na naoliwionej brytfannie.
7. Rozłóż farsz z farszu na „gniazdach”, wlej każdy sos i posyp na wierzch twardym startym serem, ustaw na 10 minut, aby upiec w 180 stopniach.
Spaghetti w kremowym sosie - sztuczki i przydatne wskazówki
• Jeśli obawiasz się, że podczas gotowania spaghetti się sklei, dodaj kilka łyżek rafinowanej oleju roślinnego lub oliwkowego do wody, w której je ugotujesz.
• Aby ułatwić obróbkę sera na tarce, zamrozić je lekko w zamrażarce. • Nie można pozostawić na długo gotowanego spaghetti w durszlaku, trzymają się razem. Podczas gotowania spaghetti w kremowym sosie należy poprawnie obliczyć czas gotowania obu składników naczynia. Oznacza to, że spaghetti musi osiągnąć gotowość w momencie, gdy trzeba je dodać do sosu lub podlewać.
• Silnie zagęszczoną masę można rozcieńczyć wodą, w której ugotowano spaghetti.
• Przed dodaniem do wina zaleca się najpierw zagotować, aby usunąć alkohol.
• Sos, przygotowany na bazie mąki, nie będzie zawierał grudek, jeśli nawet przed smażeniem na mące przed dodaniem soli, zalej całą wodą, a nie częściami, intensywnie mieszając trzepaczką.
• Gorące sosy przed podaniem należy przechowywać w misce w łaźni wodnej pod pokrywką.
• Aby uniknąć tworzenia się filmu na powierzchni, można okresowo mieszać lub nakładać na powierzchnię kilka kawałków masła.
