Makaron z mięsem mielonym jest popularnym daniem i istnieją niezliczone przepisy, ten sam klasyczny „makaron morski”.
Długie włoskie spaghetti z mielonym mięsem i sosem pomidorowym nazywa się „spaghetti bolognese” i można je również przygotowywać na wiele różnych sposobów.
Spaghetti bolognese - ogólne zasady gotowania
• Niezależnie od tego, którą drogą i jaką potrawą zdecydujesz się zrobić ze spaghetti Bolognese, przede wszystkim będziesz potrzebował spaghetti i sosu bolońskiego.
• Do spaghetti podczas gotowania nie gotowanego na miękko i nie sklejonego ze sobą, zaleca się przyjmowanie wyłącznie makaronu najwyższej jakości z mąki przygotowanej z pszenicy durum. Takie spaghetti ma jasny kremowy lub ciemnożółty kolor.
• Aby właściwie ugotować spaghetti, należy je zanurzyć tylko we wrzącej wodzie, a po zagotowaniu wody należy spuścić wodę, odrzucając spaghetti na durszlak. Czas gotowania każdego rodzaju tego produktu jest zawsze podany na opakowaniu.
• Sos boloński - sos pomidorowy z mielonego mięsa.
• Klasyczny włoski sos bolognese jest przygotowywany z mielonej wołowiny i wieprzowiny, z obowiązkowym dodatkiem wina i długo duszonym w wolnym ogniu, zwykle przez co najmniej dwie godziny.
• Istnieje wiele przepisów, które pozwalają przygotować taki sos, nie spędzając dużo czasu. Na przykład, jeśli użyjesz przypraw specjalnych „Maggi” do przyprawiania makaronu, gotowanie spaghetti bolognese zajmie nie więcej niż pół godziny.
• Najpierw smaż mięso mielone na małym ogniu z dodatkiem oleju aż do złocistego brązu, a następnie dodaj warzywa i wszystko duszone, aż zmiękną. • W gotowanym sosie nie powinno być grudek, dlatego podczas pieczenia mielonego powstają grudki.
• Pomidory dodaje się jako puree i dopiero po całkowitym ugotowaniu warzyw. Ale jeśli nadal chcesz poczuć plasterki pomidorów w sosie, mogą być one bardzo precyzyjnie pocięte nożem. Po sosie jest duszony do zgęstnienia lub określony w przepisie.
• Sos wegetariański jest przygotowywany bez mięsa, jego brak jest doskonale kompensowany przez grzyby.
Classic Italian Spaghetti Bolognese
Składniki:
• 500 gramów mięsa mielonego, wołowiny;
• 150 gramów boczku;
• 450 gramów dojrzałych pomidorów;
• duża słodka cebula;
• jedna soczysta słodka marchewka;
• korzeń selera;
• 200 ml czerwonego, nie kwasowego wina;
• 150 gr. ser, w oryginale - „Parmezan”, ale każdy inny zrobi;
• 50 gramów przaśnego przecieru pomidorowego;
• trzy duże ząbki czosnku;
• 250 ml pasteryzowanego mleka lub 11% śmietany;
• mieszanka „włoskich ziół”;
• 450 gramów spaghetti;
• czysta oliwa z oliwek - mała łyżeczka;
• 1,5 tabeli. łyżki ghee.
Przygotowanie:
1. Usuń łodygę z pomidora i, wykonując krzyżowe cięcie od dołu, umieść je we wrzącej wodzie. Po minucie usuń i opuść na zimno, najlepiej lodowatą wodą. Po ochłodzeniu do temperatury pokojowej zdejmij skórę i ubij mikser w tłuczone ziemniaki.
2. Posiekaj jak najwięcej i umieść boczek, cebulę, seler i czosnek w różnych pojemnikach lub talerzach. Marchew rusztuje najmniejszą tarkę.
3. Na dużej patelni o wysokich bokach, a najlepiej z grubym dnem, rozgrzej się na przeciętnie rozgrzanej oliwie z oliwek.
4. Dodaj śmietanę i po odczekaniu, aż się rozpuści, połóż pokrojony bekon na patelni. Pieczeń, nie pozwalając palić, pięć minut. 5. Posyp cebulę i marchewkę, wymieszaj i smaż przez dziesięć minut, aż zostaną całkowicie zmiękczone i uzyskaj jasnobursztynowy kolor.
6. Połóż mielone mięso i smaż razem z warzywami przez około dziesięć minut. Farsz nie powinien wysychać ani się palić, powinien być lekko zrumieniony. Kiedy zaczynasz smażyć mielone mięso, miażdżysz klopsiki uformowane podczas smażenia, nie powinny być. Można to zrobić za pomocą widelca, lekko naciskając go na każdej piłce.
7. Dodaj mleko lub śmietanę i gotuj zawartość patelni przez około piętnaście minut. W tym czasie połowa mleka powinna wyparować, a inna część powinna zostać wchłonięta przez farsz. Nie przejmuj się, gdy w trakcie gotowania w sosie pojawią się charakterystyczne dla skoagulowanego mleka płatki, znikną one w przyszłości.
8. Teraz wlej wino i gotuj przez około kwadrans.
9. Następnie wymieszaj sos z przecierem pomidorowym i posiekanym blenderem z pomidorów, dodaj „Zioła włoskie”, 0,5 łyżeczki. gruba sól i pieprz lekko.
10. Gdy się zagotuje, ustaw minimalne ciepło i gotuj na wolnym ogniu sos, lekko otwierając pokrywkę, mieszając przez około dwie godziny, co pół godziny lub dwadzieścia minut, aby się nie paliła.
11. Po ugotowaniu włóż czosnek, wyłącz kuchenkę, mocno zamknij miskę, umieść wilgotną szmatkę z boku pokrywy i pozostaw sos.
12. Ułóż spaghetti ugotowane zgodnie z zasadami na talerzach, polej sosem i posyp obficie drobno pokrojonym serem.
„Spaghetti Bolognese”, styl wegetariański
Składniki:
• 250 gramów suchego spaghetti;
• 400 gramów koncentratu pomidorowego;
• mały ząbek czosnku;
• średnia marchewka;
• 100 gramów pieczarek (świeżych lub mrożonych); • duża słodka papryka miętowa;
• głowa czerwonej cebuli;
• 100 gramów brokułów;
• mała wiązka bazylii.
Przygotowanie:
1. Przygotuj obrane i umyte wodą warzywa. Drobno posiekaj marchewki, pieczarki i paprykę, posiekaj cebulę i czosnek.
2. Smażyć, dodając odrobinę oliwy z oliwek, cebulę z czosnkiem, aż cebula stanie się przezroczysta, a czosnek zmięknie, nie powinny zmieniać koloru, a jedynie nieco zmiękczyć.
3. Następnie umieść marchewkę na patelni i dalej smaż, po wymieszaniu przez około sześć minut.
4. Dodaj posiekaną bułgarską paprykę, wymieszaj i smaż przez kolejne trzy minuty.
5. Następnie umieść brokuły na patelni na smażone warzywa, posiekane świeże liście bazylii, grzyby, koncentrat pomidorowy i dobrze wymieszaj, gotuj, aż nowo dodane warzywa zmiękną, trwa to około czterech minut.
6. Wyjąć patelnię z kuchenki, lekko ostudzić i ubić blenderem. Jednocześnie sos nie powinien stać się puree, a jedynie nabierać delikatnej tekstury.
7. Przenieść lekko rozdrobniony sos z powrotem na patelnię i dobrze ogrzać, gdy będzie podawany, powinien być ciepły.
8. Spaghetti, gotowane w wodzie z dodatkiem oleju, włóż na durszlak.
9. Gdy cała woda zniknie, przenieś je do rondla na patelni i dobrze wymieszaj.
10. Gotowe spaghetti dietetyczne bolognese.
Spaghetti Bolognese w doniczkach
Składniki:
• 300 gramów całego cienkiego spaghetti;
• 400 gramów wołowiny, pulpy;
• półtorej główki słodkiej cebuli;
• 300 gramów przecieru pomidorowego;
• 2 łyżki. l pasta pomidorowa;
• trzy jajka;
• 250 gramów sera;
• 60 gramów zmielonej białej bułki tartej; • 2 stoły. łyżki zmiękczonego masła słodkiej śmietany;
• 1,5 łyżeczki. piasek cukrowy;
• 200 g śmietany 15%;
• 200 ml majonezu 67%;
• świeża kędzierzawa pietruszka, kilka łodyg;
• proszek z gałki muszkatołowej.
Przygotowanie:
1. Zmiel mięso uwolnione z folii w maszynce do mięsa z dużymi otworami w grillu. Dodaj sól, delikatnie sprawdzając smak, pieprz i dobrze zagniataj mięso mielone.
2. Zachowaj pokrojoną cebulę w oliwie z oliwek, aż stanie się przezroczysta, dodaj ugotowane mięso i smażyć, aż mięso stanie się czerwone, nie przesuszaj. Do pieczenia wystarczy ćwierć godziny.
3. Wymieszać koncentrat pomidorowy z przecierem pomidorowym, dodać cukier, drobno posiekaną natkę pietruszki i wlać do patelni z pieczonym mięsem. Gotować przez dziesięć minut, a następnie ostudzić.
4. W ochłodzonym sosie wlać luźne jajko do oddzielnej miski z tartym serem, doprawić pieprzem, jeśli to konieczne, solą i wymieszać.
5. Wymieszaj majonez ze śmietaną, dodaj dwa pozostałe jajka, dodaj gałkę muszkatołową i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
6. Nasmaruj wnętrze glinianych garnków masłem i lekko potrzyj bułką tartą.
7. Rozłóż porcje gotowanego spaghetti do przygotowanych garnków. Połóż na nich sos i przykryj pozostałym gotowanym spaghetti.
8. Wlej kremową majonezową mieszankę do garnków i gotuj w piekarniku przez godzinę. Temperatura powietrza w piekarniku nie powinna być niższa niż 180 stopni.
Spaghetti Bolognese w wolnej kuchence
Składniki:
• 250 gramów makaronu, spaghetti;
• dowolne mięso mielone - 300 gramów;
• trzy małe plasterki obranego czosnku;
• cztery dojrzałe pomidory;
• mała słodka cebula; • 50 gramów sosu pomidorowego lub makaronu;
• 60 gramów oleju, najlepiej oliwkowego.
Przygotowanie:
1. Na panelu multicooker ustaw tryb „Pieczenia” na pół godziny i wlej wszystkie drobno posiekane cebule do pojemnika do zaparzania. Okresowo mieszaj, aby nie poparzyć.
2. Gdy cebula jest przezroczysta, dodaj rozgnieciony czosnek i kontynuuj gotowanie do jasnobursztynowego koloru.
3. Wygładź pomidory i obierz je. Po zabiciu ich blenderem można drobno posiekać nożem. Przenieś posiekane pomidory do miski do gotowania, dodaj pomidor i mieszając gotuj przez pięć minut, zamykając powolną kuchenkę.
4. Następnie włóż mielone mięso do sosu i ciągle mieszając i łamiąc klopsiki uformowane podczas smażenia mielonego mięsa, gotuj kolejne 7-8 minut.
5. Wlej szklankę do sosu, możesz użyć trochę mniej gorącej przegotowanej wody, wlać swoje ulubione przyprawy, pieprz i, dodając sól do smaku, wymieszać sos w tym samym trybie przez kolejne trzy minuty.
6. Zagotować w oddzielnym pojemniku na talerzu spaghetti, wyrzucić na durszlak, wlać wrzącą wodę i przenieść do rondla w pojemniku do gotowania.
7. Wymieszać i pozostawić gotowane spaghetti balonese w rozłączonym multicookerze na sześć minut.
8. Podawaj do stołu, dekorując startą surową i posiekaną zielenią.
Spicy spaghetti Bolognese z chili
Składniki:
• 500 gr. świeża mielona cielęcina;
• dwa duże ząbki czosnku;
• 75 ml najlepiej octu balsamicznego;
• jeden litr przecieru pomidorowego;
• 250 ml bulionu, najlepiej kurczaka;
• dwie łyżeczki suszonego tymianku;
• 1/3 łyżeczki. papryka chili;
• jedna soczysta cebula;
• 150 gramów „parmezanu”, doskonale można zastąpić „rosyjskim”; • 350 g spaghetti najwyższej jakości mąki.
Przygotowanie:
1. Zmiażdż obrane ząbki czosnku nożem, drobno posiekaj słodkie cebule.
2. W grubej ścianie wlać trochę rafinowanego oleju. Dodaj zmielony tymianek, dodaj czosnek i smaż przez kilka minut.
3. Następnie wlej cebulę z papryką chili i kontynuuj smażenie przez kolejne dziesięć minut, aż cebula stanie się czerwona.
4. Wlać bulion z kurczaka, w połączeniu z octem balsamicznym i przecierem pomidorowym, pozostawić mieszaninę do zagotowania i zredukować temperaturę do minimum na piętnaście minut.
5. Następnie, otwierając pokrywkę patelni, dusić sos do zagęszczenia przez 10 do 15 minut.
6. Gdy sos jest duszony, gotuj spaghetti w osolonej wodzie, zgodnie z czasem gotowania na opakowaniu, spaghetti nie powinno być rozgotowane. Pozwól wodzie spłynąć z gotowanego spaghetti, wrzuć je na durszlak, a następnie przenieś do sosu na patelni.
7. Wszystko dobrze wymieszaj i rozprowadzając na talerzach, posyp każdą porcję startym serem i drobno posiekaną bazylią.
Zapiekanka Spaghetti Bolognese
Składniki:
• 400 gramów makaronu, spaghetti;
• funt mielonej wołowiny;
• mała cebula;
• jedna trzecia głowy czosnku;
• 300 gramów koncentratu pomidorowego;
• 250 ml pasteryzowanego mleka 3,2%;
• 80 ml czerwonego wina stołowego;
• szklanka bulionu wołowego;
• mieszanka „włoskich ziół”;
• 300 gramów sera „Mozzarella”, „Parmezan”, można zastąpić „Kostroma”.
Przygotowanie:
1. W osolonej wrzącej wodzie opuść spaghetti i gotuj, aż stanie się półgotowa. Wkładając ugotowany makaron na durszlak, poczekaj, aż cała woda odpłynie i włóż je z powrotem na patelnię. Dodaj dwie łyżki ciepłego masła ze słodkiej śmietany i delikatnie wymieszaj, dzięki czemu ugotowany makaron nie będzie się kleił. 2. Na patelni wymieszać mięso mielone z posiekaną cebulą i czosnkiem i ugotować na średnim ogniu. Nie zapomnij zamieszać.
3. Gdy mięso zmieni kolor (powinno się zmienić na białe), włóż koncentrat pomidorowy i gotuj przez trzy minuty z dodatkiem wina.
4. Następnie wlej mleko, bulion i posyp wszystko mieszanką prowansalskich ziół. Gotuj przez dwanaście minut.
5. Nasmaruj część żaroodporną masłem lub margaryną, posyp semoliną lub białą bułką tartą i połóż spaghetti na dole formy.
6. Rozłóż równomierną warstwę sosu, natrzyj trochę mniej niż połowę gotowanego sera i ponownie ułóż warstwę spaghetti.
7. Ponownie polej pozostałym sosem i wyczyść pozostały ser na sosie i włóż do piekarnika na pół godziny.
8. Piec w 180 stopniach.
Spaghetti Bolognese za dwadzieścia minut
Składniki:
• 500 gramów spaghetti;
• pół kilo mieszanej wołowiny można zastąpić kurczakiem;
• cztery małe dojrzałe pomidory;
• dwie białe żarówki;
• pakuj Maggi „Bolognese” - „makaron w sosie pomidorowo-mięsnym”;
• świeża bazylia.
Przygotowanie:
1. Zmiel białą cebulę w maszynce do mięsa i ponownie zwiń mielone mięso. Pieprz trochę, wymieszaj dokładnie zmieloną wołowinę i cebulę i rozpal ogień w wysokiej jakości oliwie z oliwek. Jeśli nie oliwkowy, możesz zastąpić rafinowany olej słonecznikowy.
2. Gdy mięso jest lekko zrumienione, dodaj opakowanie „Bolognese”, wlej szklankę przegotowanej wody i gotuj, gotując przez 15 minut.
3. Spaghetti, gotowane i suszone na durszlaku, włożone na osobną patelnię, dodać trzy łyżki masła rozpuszczone w kuchence mikrofalowej i dobrze wymieszać, rozgrzewać przez trzy minuty. 4. Gotowe spaghetti, nakładanie warstw na talerze, polać sosem i posypać drobno posiekaną bazylią.
Spaghetti Bolognese - Sztuczki i porady
• Przygotowując sos z winem i mlekiem, nie nalewaj obu składników jednocześnie. Najpierw wlać jeden, gotować przez jakiś czas i dopiero potem dodać kolejny, inaczej smak naczynia będzie zniekształcony.
• Można gotować więcej niż jeden sos przygotowany na spaghetti bolognese Bolognese. Oczywiście, nie można długo trzymać go w lodówce, ale w stanie zamrożonym pozostanie w zamrażarce przez długi czas i można go dostać w każdej chwili, a po rozmrożeniu szybko ugotować spaghetti bolognese. Smak sosu w tym samym czasie nie ucierpi.
• Podczas gotowania spaghetti dodaj kilka łyżek masła do garnka z wrzącą wodą, a następnie się nie skleją.
• Można również unikać wklejania już ugotowanego spaghetti, jeśli po spuszczeniu wody dodaj do nich trochę stopionej gęstej śmietany (masła) i dobrze wymieszaj.
