Soufflé - ogólne zasady przygotowania
Kiedy słyszymy słowo „suflet”, wyobrażamy sobie jakąś delikatną konsystencję. I nie przez przypadek, ponieważ francuskie słowo souffle tłumaczy się jako „lekki dotyk”. Jeśli uważasz, że suflet może być wyłącznie deserowy, a następnie przeczytaj poniższe przepisy, zdajesz sobie sprawę, że się myliłeś. W zasadzie można zrobić suflety z dowolnego produktu - ryby, drób, mięso, warzywa, owoce. I oczywiście jest masa kremowych sufletów lub ciastek z sufletem. Głównym składnikiem sufletu są jaja, a dokładniej białko jaja, ubite w mocną pianę. Zmiel mięso, warzywa lub owoce, wejdź do białej piany, poddaj obróbce cieplnej - a suflet jest gotowy!
Soufflé to idealny posiłek dla dzieci. Wiadomo, że nie ma smakoszy bardziej wymagających niż dzieci. „Nie lubię cebuli, nie jem mięsa, nie potrzebuję ryb!” Jeśli ugotujesz dowolne danie w formie delikatnego sufletu, nawet kapryśny degustator będzie jadł każdą łyżeczkę. Jednak suflet sprawi przyjemność również dorosłym, ponieważ takie danie jest znacznie bardziej niezwykłe niż na przykład tylko kurczak lub twaróg.
Soufflé - przygotowanie potraw i potraw
Suflet dowolnego produktu ma jedną wspólną cechę - do jego przygotowania potrzebne są białka jaja. Pamiętaj, że musisz wziąć tylko świeże jaja, ponieważ tylko takie białko dobrze trafi. Bardzo ważne jest oddzielenie żółtka od białka. Nawet niewielka kropla żółtka nie pozwoli uzyskać pianki o pożądanej konsystencji. Naczynia, bita biel powinna być czysta i całkowicie sucha.
Przepisy Soufflé:
Przepis 1: Sery wiejskie Soufflé
Jeśli chcesz zamienić zwykły twaróg w dzieło sztuki kulinarnej, nie ma nic łatwiejszego niż zrobienie pikantnego sufletu z twarogiem. Twaróg jest bardzo przydatny zarówno dla dzieci, jak i dorosłych, ponieważ zawiera wiele przydatnych i niezbędnych białek. W przypadku sufletów najlepiej jest wziąć domowy twaróg o średniej zawartości tłuszczu (do 9%). Możesz oczywiście wziąć grubszy produkt, ale wtedy danie będzie ciężkie dla żołądka. Czy można kupić ser sklepowy na suflet? Jest to możliwe, ale nie każda marka. Przede wszystkim zwróć uwagę na etykietę. Suflet z twarogiem nie jest odpowiedni - „produkt z twarogiem” - dodaje się tam przyzwoitą ilość soi. Ponadto wielu producentów grzeszy dodając suche mleko do produktów mlecznych. Suflet twarogowy z takiego pseudo-twarogowego sera nie zadziała, nawet jeśli zachowasz wszystkie proporcje i zasady gotowania. Wymagane składniki:
- Twaróg (niskotłuszczowy) 300 gramów
- Jajko średniej wielkości 3 sztuki
- Przyprawy
Metoda przygotowania:
- Ostrożnie oddziel żółtka od białek. Białko umieścić w lodówce w odpowiednim czasie.
- Blender łączy twaróg i żółtka, sól, pieprz lub dodaje swoje ulubione przyprawy. W takim sufletu należy również stosować posiekane warzywa, które można wprowadzić na tym etapie.
- Wyjmij wiewiórki z lodówki. Pokonaj je przez około 6 minut przy średniej prędkości, trochę osolone. Gdy zamiast białek otrzymasz silną błyszczącą piankę, możesz wprowadzić je do twarogu.
- Najpierw dodaj połowę białek do masy serowej, wymieszaj szpatułką do uzyskania jednorodności. Dodaj pozostałe białka i powoli wymieszaj.
- Włącz piekarnik, aby rozgrzał się do 180 stopni.
- Weź formę (lub formy) na suflet, posmaruj je masłem i połóż masę twarogową na łyżce.
- Po włożeniu sufletu do piekarnika należy zwiększyć temperaturę w piekarniku do 240 stopni. Piecz naczynie przez około dwadzieścia minut Uwaga! Nie otwieraj drzwiczek piekarnika podczas gotowania, w przeciwnym razie suflet spadnie.
- Za dwadzieścia minut suflet jest gotowy. Podawaj natychmiast, w przeciwnym razie straci swój kształt.
Przepis 2: Suflet z twarogiem z jabłkiem
Do tej pory istnieje ponad sto odmian w przygotowaniu sufletu twarogowego, w tym z kaszą manną i masłem. Produkty te „obciążają” delikatny suflet, dzięki czemu wyglądają bardziej jak zapiekanka. Jeśli przyrządzisz suflet z tym przepisem, skończysz z nieważkim deserem, który rozpuści się w ustach jak chmura. Ten suflet można gotować nawet w kuchence mikrofalowej i można go przechowywać przez dwa lub trzy dni w lodówce. Wymagane składniki:
- Twaróg o niskiej zawartości tłuszczu 300 gramów
- Apple 2 sztuki (słodka odmiana)
- Jajko 2 sztuki
- Cukier w proszku 100 gramów
Metoda przygotowania:
- Obrać i rozcieńczyć jabłko i zamienić mikser w puree. Wyciśnij sok.
- Pokonaj jajka, oddziel żółtka od białych.
- Dodaj twaróg i żółtko do jabłka, wymieszaj wszystko w jednorodną masę.
- Ubij białka w mikser lub mikser wraz z cukrem pudrem. Proszek cukrowy lepiej przesiewać przez sito, dzięki czemu pianka będzie gęstsza. Powoli wstrzykiwać proszek do białka w cienkim strumieniu.
- Gdy piana białkowa jest gotowa, stopniowo wprowadzaj ją do mieszanki twarogowej.
- Nasmaruj kształt sufletu olejem i włóż do niego powstałą masę.
- Jeśli zrobisz suflety w piekarniku, włóż formę do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 minut. Taki suflet nie wzrośnie ani nie spadnie. Jeśli chcesz ugotować suflet w kuchence mikrofalowej, wystarczy dziesięć minut na gotowanie.
Przepis 3: Meat Soufflé
Takie danie możesz bezpiecznie gotować, jeśli przestrzegasz zdrowego stylu życia. Przecież jesteśmy przyzwyczajeni do jedzenia mięsa w postaci kotletów lub kotletów, co nie jest związane z „właściwym jedzeniem”. Jednocześnie czerwone mięso jest niezwykle przydatne i ważne zarówno dla kobiecego ciała, jak i męskiego ciała. Mięso jest bogate w białka i niezbędne aminokwasy. Jeśli ugotujesz suflet z mięsa o niskiej zawartości tłuszczu, stworzysz smaczne i zdrowe, prawie dietetyczne danie. Do tego przepisu potrzebujesz wieprzowiny, gotowanej na parze, niskotłuszczowej śmietanki i oczywiście jaja kurzego.
Wymagane składniki:
- Mięso (wieprzowina lub wołowina o niskiej zawartości tłuszczu) 400 gramów
- Krem (beztłuszczowy) 200 ml
- Mleko (3,2% tłuszczu) 200 ml
- Jaja kurze średniej wielkości 2 jaja
- Przyprawy
Metoda przygotowania:
- Złam jajko, oddziel żółtka od białek. Białko umieścić w lodówce.
- Gotuj mięso na parze. Schłodzić i pokroić w kostkę. Złożyć kawałki mięsa w blenderze i posiekać. Do miski z mięsem dodaj mleko, śmietanę, żółtka, przyprawy. Pokonaj cały blender jeszcze raz.
- Ubij chłodzone białka za pomocą miksera, aż gęsta, błyszcząca pianka. Dodaj szczyptę soli do białek.
- Połóż połowę białek w puree z mięsa, wymieszaj łyżką.
- Dodaj do masy resztę pianki białkowej, wymieszaj wszystko do jednolitej konsystencji.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Ułóż suflet w naoliwionej formie (lub formie) i piecz około 20 minut. Nie otwieraj piekarnika w tym czasie.
Przepis 4: Souffle mięsne z warzywami
Ten suflet będzie szczególnie smaczny i delikatny, jeśli ugotujesz go z mięsa króliczego, ale możesz również użyć chudej wołowiny lub wieprzowiny. Ponadto będziesz potrzebować warzyw.
Wymagane składniki:
- Mięso 400 gramów
- Śmietana (20-25%) 200 ml
- Cebula 1 sztuka
- Marchewka 1 sztuka
- Biała kapusta 200 gramów
- Jajko kurze 3 sztuki
- Przyprawy
Metoda przygotowania:
- Mięso parować lub gotować. Pokroić na kawałki i pokroić w puree ziemniaczane.
- Obierz warzywa i pokrój w puree ziemniaczane, dodaj do mięsa.
- Oddzielone żółtka od białek. Dodaj żółtka do mięsa i warzyw, śmietany, przypraw.
- Ubij białka w sól do gęstej pianki.
- Dodaj piankę stopniowo do masy mięsnej. Mieszać pierwszą połowę białek mikserem i powoli mieszać drugą łyżką. Umieść suflet w wysmarowanej formie.
- Piec suflet w nagrzanym piekarniku w temperaturze 240 stopni przez około 20 minut.
Przepis 5: Soufflé z kurczaka
Suflet z kurczaka serwowany jest we wszystkich francuskich restauracjach. To danie jest bardzo smaczne i wydaje się, że niemożliwe jest powtórzenie technologii. Gotowany suflet w domu nie różni się niczym od potrawy stworzonej przez szefa kuchni, jeśli przyrządzisz go z tego przepisu.
Wymagane składniki:
- Filet z kurczaka 400 gramów
- Krem (beztłuszczowy) 100 ml
- Przyprawy
- Jajko kurze 2 sztuki
Metoda przygotowania:
- Oddziel żółtka od białek, umieść białka w lodówce.
- Filet z kurczaka ugotować w osolonej wodzie, ostudzić.
- Rozdrobnić kurczaka, śmietanę i żółtka jaj w blenderze. Dodaj przyprawy.
- Białko ubijać mieszadłem z solą do gęstej pianki.
- Wprowadź pianę do masy kurczaka, wymieszaj łyżką.
- Wypełnij natłuszczoną masą z kurczaka. Podgrzej piekarnik w temperaturze 220 stopni i upiecz suflet przez 20 minut. Podawać na gorąco.
Przepis 6: Suflet z kurczaka z brokułami
W tym przepisie można gotować kurczaka, ale lepiej jest go wstępnie sparować.
Wymagane składniki:
- Filet z kurczaka 200 gramów
- Kapusta brokułowa 200 g
- Krem (do 15% tłuszczu) 150 ml
- Przyprawy
- Jajko kurze 2 sztuki
Metoda przygotowania:
- Złam jajko. Oddziel żółtka od białek, na chwilę umieść białka w lodówce.
- Parowy kurczak, fajny.
- Umyć brokuły i posiekać kapustę na kawałki.
- W blenderze posiekać kurczaka, brokuły w puree ziemniaczanym, wlać śmietanę, dodać żółtka. Dodawaj przyprawy do smaku.
- Ubijać białka przy średniej prędkości za pomocą miksera, aż do uzyskania mocnej piany, dodać szczyptę soli.
- Wpisz piankę białkową w mieszance kurczaków, powoli mieszaj łyżką.
- Ustawić ogrzewanie piekarnika na 200 stopni.
- Wypełnij formę olejowaną masą. Włóż upieczony suflet na 25 minut. Podawać na gorąco.
Przepis 7: Czekoladowy suflet dla dzieci
Jak czasami chcesz rozpieszczać swoje dzieci pysznym deserem! Ale to, co jest sprzedawane w sklepach o nazwie „deser”, ma wysoką zawartość kalorii i jest również bogate w gmo, rakotwórcze i tłuszcze. Dlaczego nie ugotujesz smacznego dania w domu? Czekoladowy suflet z kokosem na pewno zadowoli twoje dzieci, poza tym jest przydatny i pożywny!
Wymagane składniki:
- Mleko 400 ml
- Cukier 100 gramów
- Jajko średniej wielkości 3 sztuki
- Bitter Chocolate 1 Tile (100 gramów)
- Chipsy kokosowe
- Kakao 1 łyżka stołowa (do dekoracji)
Metoda przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik, ustawiając temperaturę na 180 stopni.
- Wymieszać cukier, kokos i czekoladę, podzielone na kostki.
- Doprowadzić mleko do wrzenia i wlać do mieszaniny, mieszając łyżką. Czekolada powinna być całkowicie rozpuszczona.
- Oddziel białka od żółtek. Trzepaczka białkowa do gęstej pianki. Dodaj piankę białkową do mieszanki czekolady. Wlać mieszaninę do formy i piec w piekarniku przez 40-45 minut.
- Gotowy suflet może posypać kakao.
Przepis 8: Kremowy suflet dla dzieci
Inna wersja „dziecinnego” sufletu, ale tym razem deser będzie kremowy i nie tak słodki z delikatną konsystencją.
Wymagane składniki:
- Krem o niskiej zawartości tłuszczu 1/2 szklanki
- Saszetka żelatynowa 1 (15 gramów)
- Mleko skondensowane 220 gramów
- Mleko 100 ml
- Ser Maskropone (lub dowolny niesolony twaróg) 150 gramów
- Kakao (do dekoracji)
Metoda przygotowania:
- Wlać mleko na żelatynę i pozostawić do spęcznienia.
- Połącz śmietankę i zagęszczone mleko w metalowej miarce, włóż do ognia i zagotuj. Gotować nie dłużej niż jedną minutę.
- Dodaj żelatynę do mieszaniny i szybko zamieszaj. Pozwól mieszaninie ostygnąć.
- Dodaj ser do mleka i śmietany, wymieszaj mikserem przy średniej prędkości około 8-10 minut.
- Umieść powstały krem w formie i wstaw do lodówki na kilka godzin.
Przepis 9: Soufflé Fish
Bardzo delikatny i jednocześnie przydatny suflet okaże się, jeśli ugotujesz go z białych odmian ryb. Weź pelengę rybną, morszczuka lub halibuta.
Wymagane składniki:
- White Grade Fish 400 gramów
- Krem (do 15% tłuszczu) 150 ml
- 1 cebula
- Biały chleb 150 gramów
- Jajko 3 sztuki średniej wielkości
- Przyprawa
Metoda przygotowania:
- Umyć filety rybne, skórki i skórki. Steam, fajnie.
- Oddziel żółtka od białek, schłódź białka w lodówce.
- Obierz i posiekaj cebulę.
- Mieszaj ryby, chleb, śmietanę, cebulę i przyprawy w misce blendera.
- Usuń białka z lodówki, dodaj do nich sól i ubij mikserem przez około 5 minut.
- Wprowadź piankę białkową w mieszance ryb, wymieszaj.
- Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.
- Umieść mieszankę w natłuszczonej formie i piecz w piekarniku przez 20 minut.
Przepis 10: Filet rybny z marchewką
Jeśli zdecydujesz się ugotować bardziej niezwykły suflet rybny, dodaj do niego trochę marchewki i zieleni.
Wymagane składniki:
- Ryba, biała odmiana, 350 gramów
- Śmietana 150 ml
- Krem 100 ml (do 15% tłuszczu)
- 1 cebula
- Marchewka 2 kawałki średniej wielkości
- Fresh Parsley
- Biały chleb 100 gramów
- Jajko 3 sztuki średniej wielkości
- Przyprawa
Metoda przygotowania:
- Umyć filety rybne, umyć i gotować w osolonej wodzie, aż będą gotowe. Schłodzić gotową rybę.
- Pokonaj jajka, oddziel żółtka od białych, włóż białka do lodówki.
- Cebulę obrać i pokroić na kilka kawałków. Umyj marchewki i pokrój ogony, pokroić w kostkę nożem.
- Umyć i posiekać natkę pietruszki.
- Mieszać puree gotowanej ryby, chleb, śmietanę, śmietanę, cebulę, marchewkę, pietruszkę i przyprawy.
- Ubij schłodzone białka za pomocą miksera przez 5-7 minut, lekko soląc.
- Wprowadź powstałą piankę białkową w mieszance ryb i warzyw, wymieszaj łyżką.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
- Włóż mieszaninę do naoliwionej formy i piecz w piekarniku przez 20 minut, aby temperatura w piekarniku osiągnęła 220 stopni.
Przepis 11: Souffle w Multicooker of Vegetables
Jeśli zastanawiasz się nad tym, co jest niezwykłe i smaczne w przygotowaniu z warzyw, zwróć uwagę na następujący przepis.
Wymagane składniki:
- Kalafior 150 gramów
- Kapusta brokułowa 150 g
- Marchew 1 sztuka
- Białka ze świeżych jaj 2 sztuki
- Woda dla multicookera
- Krem 50 ml (do 15% tłuszczu)
- Przyprawy
Metoda przygotowania:
- Umyj warzywa. Marchew obrać metalową szczotką i pokroić na kawałki.
- Kapusta również kroi się na kawałki.
- Wlej 500 ml wody do multicookera, włącz tryb „Steaming”. Umieść warzywa w misce i gotuj przez 20 minut.
- Ostudzić warzywa i ubić każde warzywo oddzielnie w blenderze, dodając do nich śmietanę.
- Ubijaj białka z solą do uzyskania gęstej i gęstej pianki. Podziel piankę na trzy części i dodaj do warzyw.
- Weź formę silikonu. Połóż marchewkę na dnie, a następnie kalafior i na wierzch - brokuły.
- Włącz program na parze i gotuj suflet warzywny przez 10 minut.
Przepis 12: Kremowy suflet
Jednym z najpopularniejszych deserów jest suflet z kwaśną śmietaną. Danie jest gotowane bardzo szybko i łatwo.
Wymagane składniki:
- Niskotłuszczowa śmietana (do 15%) 350 g
- Cukier w proszku 100 gramów
- Mleko 100 ml
- Żelatyna 15 gramów
- Wanilia
Metoda przygotowania:
- Namocz żelatynę w mleku i rozpuść w łaźni wodnej.
- Ubić śmietanę mikserem, stopniowo dodając cukier puder i wanilię. Pokonaj mikserem przez około 6 minut, aż mieszanina będzie 2-3 razy większa.
- Wlać żelatynę do śmietany.
- Wlej śmietanę do formy i pozwól jej ostygnąć przez kilka godzin w lodówce.
Przepis 13: Souffle wątrobowe
Wątroba - bardzo przydatny produkt. Możesz smażyć ją z cebulą lub w cieście, ale o wiele bardziej smaczny będzie najbardziej delikatny suflet z wątroby. Do tego dania najlepiej jest użyć wątróbki drobiowej.
Wymagane składniki:
- Jajko kurze 3 sztuki
- Wątróbka z kurczaka 400 gramów
- Marchew 1 sztuka
- Cebula 1 sztuka
- Krem o niskiej zawartości tłuszczu 100 ml
- Mąka 50 gramów
Metoda przygotowania:
- Przede wszystkim oddziel białko od żółtka.
- Cebulę i marchew pokroić i obrać, pokroić w kostkę. Zmiel warzywa w blenderze.
- Umyć wątrobę z kurczaka i dodać do warzyw, posiekać. Dodaj żółtka, mąkę, przyprawy.
- Ubij białka w sól aż do gęstej i gęstej piany. Wprowadź pianę do mieszanki wątroby i wymieszaj.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
- Wlać masę wątroby do natłuszczonego naczynia do pieczenia i piec około 40 minut.
Przepis 14: Bird's Milk Soufflé
Wszyscy próbowaliśmy niejednokrotnie deseru „Mleko ptaka”, kupionego w sklepie lub zamówionego w restauracji, ale w rzeczywistości przepis na jego przygotowanie jest prosty i dostępny dla wszystkich. Spróbuj ugotować francuski deser, a Ty - twoi bliscy docenią to.
Wymagane składniki:
- Ser masproponowy (lub jakikolwiek inny niesolony twaróg) 400 gramów
- Cukier w proszku 100 gramów
- Krem (nie mniej niż 20% tłuszczu)
- Żelatyna 10 gramów (1 saszetka)
Metoda przygotowania:
- Namocz żelatynę w wodzie.
- Ubij krem ze średnią prędkością za pomocą miksera, stopniowo dodając do niego cukier puder.
- Stopniowo dodawać twaróg do śmietany, kontynuując mieszanie masy za pomocą miksera przy średniej prędkości.
- Dodaj żelatynę do mieszanki, kontynuując mieszanie.
- Umieść suflet w kształcie i umieść w lodówce na kilka godzin, aby ustawić.
Soufflé - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
- Wprowadzanie białek do mieszaniny innych składników powinno być ostrożne, w dwóch etapach. Najpierw wstrzykuje się połowę piany, miesza z innymi składnikami, a następnie dodaje pozostałe składniki.
- Aby pobić suflet, należy użyć miksera lub miksera, ponieważ niemożliwe jest bicie białych rąk i trzepaczka do stanu gęstej pianki.
- Jeśli robisz suflet jako danie główne, dodaj trochę soli do białek. W przypadku deserów cukier lepiej jest stosować zamiast cukru.
