Jeśli na pierwszy rzut oka może się wydawać, że technologia gotowania sałatek nie zapewnia żadnych specjalnych funkcji, to po przeczytaniu przepisów, które oferujemy, Twoja opinia z pewnością się zmieni. Oczywiście żaden stół świąteczny nie może obejść się bez sałatki, zwłaszcza jeśli jest smaczny i oryginalny. Najprawdopodobniej wszyscy słyszeli o takiej sałatce jako „Cezar”, a wielu nawet wie, jak ją właściwie ugotować. Niemniej jednak chcę przypomnieć ci o jego pochodzeniu. Na początku XX wieku, w dniu Święta Niepodległości USA, 4 lipca, jedna z restauracji pojawiła się w grupie, a pod koniec dnia roboczego grupa muzyków przyszła i zażądała przyniesienia im jedzenia. W kuchni pozostało tylko jeden kucharz i minimalna ilość składników. Niemniej jednak chciał zadowolić swoich klientów i postanowił przygotować specjalną sałatkę, dodając do niej produkty, które pozostały w magazynie. W rezultacie goście restauracji byli zadowoleni, a sałatka amerykańskiego szefa kuchni włoskiego pochodzenia o imieniu Caesar Cardini otrzymała swoją nazwę i nadal uważana jest za jedną z najpopularniejszych sałatek na świecie. Oczywiście mówimy o sałatce Cezara. Wiele interpretacji oryginalnej sałatki dotarło do naszych czasów, a każdy z nich jest na swój sposób smaczny i interesujący. Główną cechą sałatki Cezara jest odpowiednio przygotowany sos, który przyprawiony jest dowolnym rodzajem. W przygotowaniu tankowania jest mała tajemnica, nie wiedząc, że nie będziesz w stanie właściwie przygotować sałatki Cezara.
Caesar Salad: ujawnij sekret tworzenia opatrunku
Aby przygotować sos, musimy przygotować jajka, cytrynę, sos Worcestershire, kilka ząbków czosnku i oliwy z oliwek. Zagotuj wodę w małym rondlu i wrzuć do niego świeże jajka. Trzymaj je dokładnie przez 1 minutę i szybko schłódź. Następnie obieramy jaja z muszli i starannie pobijamy oliwą z oliwek. Dopraw sos świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, sosem Worcestershire i czosnkiem. To wszystko. Sos sałatkowy jest gotowy, a ilość składników zależy od tego, jaką ilość sałatki powinieneś otrzymać. Jak widać, ubieranie klasycznej sałatki z majonezem jest błędną opinią, ponieważ tylko opisany powyżej sos może nadać sałatce szczególny smak, który będzie odpowiadał samej nazwie „Cezar”. Poniżej zapoznamy się z technologią gotowania sałatki Cezara w kilku interpretacjach, ale głównym składnikiem każdego z nich będą liście sałaty i grzanki.
Przepis 1. Sałatka klasyczna Cezara
Istnieje opinia, że sardele są częścią klasycznej sałatki. To nieporozumienie. Lekki smak ryby można wyczuć dzięki sosowi Worcester, który zawiera anchois.
Składniki:
- startego sera parmezanowego - 100 g;
- świeże liście sałaty Romano - 150 g;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki;
- grzanki pszenne lub krakersy - 100 g;
- wapno - 0,5 sztuki;
- Sos Worcestershire - 0,5 łyżeczki;
- jajko - 1 szt .;
- ziarnista musztarda - 0,5 łyżeczki;
- Świeżo zmielony czarny pieprz i sól do smaku.
Metoda przygotowania:
Najpierw przygotuj pyszne grzanki ze sobą w domu. Chleb Chabatto lub inny biały chleb pszenny. Pokrój go w drobną kostkę, połóż na blasze do pieczenia posypanej oliwą z oliwek i wyślij do piekarnika na kilka minut. Potrzebujemy suszonych kostek, nie smażonych! Następnie przygotuj przygotowany ser Parmezan na płytkiej stronie tarki. Liście świeżej sałatki Romano opłukiwamy zimną wodą i delikatnie suszymy w specjalnej suszarce lub papierowymi ręcznikami. Włoscy kucharze zdecydowanie zalecają rozdarcie liści sałaty tylko rękami. Uważa się, że w ten sposób smak sałatki jest znacznie bogatszy, a wszystkie witaminy i minerały są w niej zachowane. Zagotuj wodę w rondlu i upuść świeże jaja kurze przez dokładnie 1 minutę. Wyciągamy i natychmiast schładzamy pod bieżącą zimną wodą. Włącz mikser i ubij jajko, dodając do niego sos Worcester, czosnek i musztardę, które przeszły przez prasę czosnkową. Następnie wlej cienki strumień oliwy z oliwek, kontynuując ubijanie sosu mikserem. Pokonaj, aż osiągnie gęstą konsystencję. Następnie wyciśnij sok z połowy limonki i wymieszaj. Salaterka ostrożnie wytrzyj pokrojony w plasterki czosnek. Wysyłamy do niego podarte liście sałaty i dodajemy pokrojone w kostkę krakersy. Polać gotowanym sosem i posypać startym parmezanem. Gotowana w klasycznej wersji sałatka Cezara jest gotowa. Ciesz się posiłkiem!
Przepis 2. Sałatka Cezara z kurczakiem i krakersami
Składniki:
- gotowana pierś z kurczaka - 1 szt .;
- świeże liście sałaty Romano;
- biały chleb lub chleb „Chabatto” - 1/4 części;
- orzechy włoskie - 1 garść;
- musztarda ziarnista - 1 łyżka;
- Ser parmezan - 50-70 g;
- ocet balsamiczny - 1 łyżka;
- oliwa z oliwek - 3-5 łyżek;
- sok z limonki - 1 łyżka;
- jajko kurze - 1 szt .;
- Świeżo zmielony czarny pieprz i sól do smaku.
Metoda przygotowania:
Ugotowaną pierś z kurczaka schłodzić i delikatnie pokroić w kostkę nożem. Podgrzej patelnię i usmaż na niej garść orzechów. Połóż je na ręczniku papierowym, aby ostygły. Świeże liście sałaty są dokładnie myte pod zimną bieżącą wodą i suszone w suszarce lub ręcznikiem papierowym.
Bierzemy goździk czosnku, przecinamy wzdłuż i wycieramy miskę, w której przygotujemy sałatkę Cezara. Rozerwij liście sałaty i rozłóż je równomiernie w misce. Umieść pokrojony filet z kurczaka na liściach i zacznij przygotowywać sos. Włóż jajko do wrzącej wody na 1 minutę. Natychmiast go zdobądź i szybko schłódź. Usuń kilka muszli i wlej zawartość potraw z jajek. Pokonaj mikserem, dodaj do niego cienki strumień oliwy z oliwek, ocet balsamiczny i sok z połowy limonki. Następnie zanurz ziarnistą musztardę i 2 łyżki w sosie. tarty parmezan. Dopraw do smaku pieprzem i solą. Jeśli dostaniesz zbyt gęsty sos, rozcieńcz go niewielką ilością oliwy z oliwek z sokiem z cytryny. Przygotuj domowe grzanki z białego chleba lub chleba „Chabatto”. Aby to zrobić, możesz zrobić to na dwa sposoby: pokroić chleb na kostki lub rozerwać na małe kawałki. Posyp blachę do pieczenia niewielką ilością oliwy z oliwek, połóż kawałki bochenka i wyślij do piekarnika na kilka minut.
Gotowa sałatka doprawiona gotowanym sosem, na wierzch z grzankami, prażonymi orzechami i startym serem. Wszystko można serwować przy stole - ciesz się posiłkiem !!!
Przepis 3. Sałatka „Cezar z wędzonym kurczakiem”
Ten rodzaj sałatki jest szczególnie oryginalny. Dzięki wędzonemu mięsu z kurczaka interpretacja klasycznej wersji sałatki otrzymała niezwykle niezapomniany smak.
Składniki:
- filet z wędzonego kurczaka - 350 g;
- żółtka z gotowanego kurczaka - 2 szt .;
- Liście sałaty Romano - grono;
- biały chleb - 200 g;
- zmielony czarny pieprz;
- oliwa z oliwek - 100 ml;
- musztarda ziarnista - 2 łyżeczki;
- czosnek - 2 kromki;
- limonka lub sok z cytryny - 3 łyżki.
Metoda przygotowania:
Najpierw pomijamy obrane ząbki czosnku przez prasę czosnkową. Włóż do małej miski i dodaj jedną łyżkę oliwy z oliwek, ciągle mieszając. W sumie potrzebujemy 5 łyżek masła. Odstaw na 20-25 minut i zacznijmy przygotowywać grzanki na sałatkę. Bochenek pokroić w kostkę i usmażyć na maśle czosnkowym. Załóż ręcznik papierowy.
Według naszego uznania, siekamy wędzoną pierś z kurczaka - można zrobić kostki, paski, a nawet chaotycznie rozbić na małe kawałki. Zetrzyj kawałek twardego sera i pozwól sałatce dobrze się umyć. Wysuszmy arkusze sałaty na ręczniku papierowym lub w specjalnej suszarce. Bierzemy piękną salaterkę, pocieramy ją pokrojonym w plasterki czosnkiem i wylewamy rozdarte w nią sałatki „Romano”. Przechodzimy do przygotowania tankowania. W tym celu bierzemy gotowane żółtka i mielimy je musztardą. Następnie do uzyskanej masy dodać cienki strumień oliwy z oliwek, ciągle mieszając. Dopraw do smaku pieprzem i solą. Na liściach sałaty rozprowadza się równomiernie kawałki wędzonego mięsa z kurczaka i opiekanego krakersa. Całość zalać gotowanym sosem i posypać startym serem.
Sałatka Cezar z wędzonym mięsem z kurczaka jest gotowa. Życzymy wszystkim apetytu!
Przepis 4. Sałatka Cezara z kurczakiem i majonezem
Do gotowania sałatki Cezara według tego przepisu używamy liści sałaty lodowej i jajek na twardo. W rezultacie otrzymujemy wyśmienitą wersję sałatki, którą można szybko przygotować w domu, na wypadek, gdyby goście już byli, jak mówią, „na progu”. Nietrudno jest szybko ugotować pierś z kurczaka i jajka i pozwolić im ostygnąć, a potem idzie samo.
Składniki:
- Sałatka lodowa - 2 opakowania;
- gotowany filet z kurczaka - 0,5 kg;
- Pomidory czereśniowe - 1 paczka;
- ser twardy - 100 g;
- długi chleb - 200 g;
- czosnek - 1 ząb;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- gotowane jaja kurze - 3 szt .;
- majonez - 200 ml;
- sok z cytryny lub limonki - 1 łyżka stołowa.
- musztarda - 25 g;
- sól i przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
Daj chłodną gotowaną pierś i ugotowane jaja kurze. Ciasto pokroić w kostkę i wysuszyć na blasze do pieczenia w piekarniku. Wlej oliwę do patelni i smaż mały czosnek na małym ogniu. Za pomocą skimmeru wyjmujemy czosnek i wysyłamy wysuszone kostki chleba na masło. Smaż je na chrupiącą złotą skórkę. Opłukujemy liście sałaty pod bieżącą wodą i szybko zanurzamy je w lodowatej wodzie na 10-15 minut. Dzięki temu otrzymujemy chrupiące liście.
Gdy liście są w wodzie, szybko odcinamy filet z kurczaka w kostkę i smażymy na oleju w patelni. Pod koniec procedury dodaj trochę soli. Oddziel żółtka od białek. Za pomocą widelca zagnieść żółtka, dodać im musztardę i sok z cytryny. Zetrzyj ser wraz z białkami i pokrój pomidory na 4 części. Wszystkie składniki, które przygotowaliśmy i pozostaje tylko wybrać liście sałaty z wody i osuszyć je ręcznikiem papierowym.
Zbieramy sałatkę. Potrzebujemy płaskiego i szerokiego naczynia. Połóż na nim pięknie podarte liście, równomiernie rozłóż pomidory, a następnie filet z kurczaka. Na filecie z kurczaka ułożyć masę żółtkową i doprawić majonezem. Ostrożnie, za pomocą dwóch widelców, miksujemy wszystko i tworzymy mały slajd. Teraz na uformowanym wzgórzu ułóż warstwę liści sałaty, warstwę krakersów i startego sera z białkami jajka. Cóż, to wszystko, sałatka jest podawana. Doskonale sobie z tym poradziłeś - bon appetit!
Przepis 5. Sałatka Cezara z kurczakiem i pomidorami
Aby ugotować sałatkę Cezara według tego przepisu, chciałbym polecić Ci przygotowanie pomidorów cherry. Oczywiście w każdym przypadku można użyć zwykłych pomidorów, ale wiśnia nadaje potrawie bardziej uroczysty wygląd. A jednak niezapomniany o pysznym i oryginalnym sosie a la „Cezar” - to jest ważne!
Składniki:
- świeże liście sałaty - 1 wiązka;
- pieczona pierś z kurczaka - 1 szt .;
- Ser parmezanowy;
- oliwa z oliwek; czosnek - 1 ząb;
- Pomidory czereśniowe - 1 paczka;
- biały chleb - 2 sztuki.
Na sos:
- oliwa z oliwek - 100 ml;
- Sos Worcestershire - 1/2 łyżeczki;
- ocet winny - 1 łyżeczka;
- sok z cytryny - 2 łyżeczki;
- jajko kurze - 2 szt .;
- musztarda zbożowa - 1 łyżeczka;
- pieprz i sól do smaku.
Metoda przygotowania:
Najpierw opłucz liście sałaty zimną wodą i osusz je delikatnie papierowym ręcznikiem. Pokroić skorupy z kawałków bochenka i pokroić w bułkę. Rozgrzej oliwę na patelni i smaż w niej długie kostki bochenka. Sól z piersi kurczaka i piecz w piekarniku.
Przygotowujemy sos: we wrzącej wodzie dokładnie przez 1 minutę, zanurzamy kurze jaja. Usuń muszelki i wlej jajka do miski miksera. Dodaj oliwę z oliwek i ubij. Teraz dodajemy resztę oleju cienkim strumieniem, nie przestając bić. Kiedy mamy gęstą konsystencję, dodaj musztardę, sos Worcester, ocet, sok z cytryny i dobrze ubij. Dopraw solą i pieprzem.
Uformuj sałatkę. Przygotowana salaterka wcierana plasterkiem czosnku i rozprowadzana na nim suszone liście. Ułóż plasterki pieczonego fileta z kurczaka i polej sosem a la Cezar. Posypać wiórkami parmezanu, na które kładziemy pomidory koktajlowe i smażone grzanki. Wszystkie sałatki można podawać na stole.
Kilka przepisów na robienie sałatek z kurczakiem Caesar
Wiemy, że istnieje wiele interpretacji klasycznej receptury Cezara, podczas gdy profesjonalni kucharze postanowili skorzystać z tej okazji i wymyślić kilka sosów, które omówimy poniżej.
1. Sos od słynnego szefa kuchni Jamiego Olivera
Do jego przygotowania, na zalecenie angielskiego specjalisty kulinarnego Jamesa Olivera, potrzebujemy zaprawy. Jeśli go nie masz, możesz użyć miksera. Uzbrojeni w tłuczek do miski wkładamy sardele. To opcjonalny składnik, ale nadal ... Zetrzyj tłuczek sardeli wraz z goździkami czosnkowymi. Nie musisz dodawać dużo czosnku, aby nie dostać zbyt gorącego sosu. Dlatego starannie szlifujemy wszystko do jednolitego stanu. Teraz dodaj do nich łyżkę oliwy z oliwek i łyżkę śmietany. Zetrzyj garść parmezanu i włóż do moździerza. Przy aktywnych ruchach wymieszaj wszystkie składniki, aby uzyskać delikatną jednorodną masę. Na zewnątrz nasz sos będzie silnie przypominał majonez, ale smak tego sosu jest wyjątkowy. Zanim wyślesz sos sałatkowy, spróbuj go wypróbować, aby nie popsuć głównego dania! Pamiętaj, aby uzyskać idealny sos, musisz wziąć 1 część soku z limonki na 3 części oliwy z oliwek!
2. Sos sałatkowy Cezara
Aby przygotować sos do tego przepisu, należy użyć świeżego i najlepiej domowej roboty jajka. Potrzebujemy tylko żółtka, więc gotujemy jajko i delikatnie odrywamy białko. Funt żółtka dobrze w 2 łyżeczkach. musztarda i dodać do masy 2 łyżki. oliwa z oliwek i sok z limonki, łyżeczka octu winnego. Pokonaj mikserem i dopraw sos do smaku pieprzem i solą. Spróbuj i spróbuj sałatki. Sos jest gotowy!
Sekrety i przydatne wskazówki od czołowych kucharzy
- Jeśli liście sałaty, które przygotowałeś do przygotowania sałatki Cezara, straciły swój wygląd i są lekko zwiędłe, zaleca się moczyć je w lodowatej wodzie przez 15-20 minut.
- Aby wzmocnić smak gotowanych grzanek w domu, na patelni, w której zamierzasz usmażyć kostki, dodaj trochę oliwy z masłem. Poczekaj, aż masa zacznie lekko skwierczeć i smaż przez 2 minuty grzanki do złotobrązowego na wysokim ogniu. Połóż je na ręczniku papierowym i dodaj do naczynia. Wskazane jest, aby nie używać świeżego bochenka!
