Caesar Salad - Ogólne zasady gotowania
Cezar Salat, jedno z najbardziej ulubionych dań wszystkich Amerykanów i Europejczyków, ma prawie sto lat. Oryginalny przepis sałatkowy pozostał w historii, ale najlepsi szefowie kuchni wciąż potrafili odtworzyć to kulinarne arcydzieło tak dokładnie, jak to możliwe. Całe piękno sałatki jest w specjalnie przygotowanym sosie, który został wymyślony przez twórcę naczynia Caesar Cardini. Uważał, że jaja osiągają pożądany smak i konsystencję tylko wtedy, gdy są gotowane we wrzącej wodzie (ale bez wrzenia) przez jedną minutę i po utrzymaniu ich przez kolejne 13-15 minut w temperaturze pokojowej. Zasada gotowania tradycyjnego Cezara jest dość prosta: jajka przygotowane jak opisano powyżej, sok z cytryny, tłoczona na zimno oliwa z oliwek, trochę sosu Worcester, startego sera parmezan, grzanki z białego chleba i ulubione zioła i przyprawy są dodawane do liści sałaty. Wszystkie składniki są aktywnie mieszane, układane na talerzach i podawane do stołu. Uważa się, że tak powstał Caesar Cardini, najpopularniejsze danie naszych czasów. Opatrunek uzyskuje się przez zmieszanie wszystkich składników w salaterce. Jednak w większości nowoczesnych przepisów na sałatkę Cezara sos jest przygotowywany osobno i dopiero potem wylewany na wszystkie pozostałe produkty.
Sałatka Cezara - przygotowanie jedzenia i potraw
Klasyczny przepis na sałatkę nie obejmuje żadnych innych produktów poza sałatką Romain, serem, krakersami i sosem. Niemniej jednak można znaleźć wiele różnych sposobów gotowania sałatki Cezara z kurczakiem, krewetkami, pomidorem, kapustą, łososiem lub łososiem. Jednak im więcej różnych produktów zostanie dodanych, tym dalej Cezar odejdzie od klasyki. Aby przygotować sałatkę Cezara, na pewno będziesz potrzebować patelni (lub patelni - w zależności od przepisu), miski lub szerokiego naczynia, na którym zostaną ułożone wszystkie składniki, małego rondla do robienia sosu, prasy czosnkowej, tarki do sera, noża i deski do krojenia. Potrzebny będzie również arkusz do pieczenia, który będzie suszonymi krakersami.
Jeśli w sałatce Cezar używa się kurczaka lub krewetek, należy je ugotować lub usmażyć. Liście sałaty rozprzestrzeniają się w misce z zimną wodą i pozostawiają na 1 godzinę - aby liście pozostały świeże i stały się bardziej chrupiące. Jajko do sosu można po prostu zanurzyć we wrzącej wodzie (gotować przez około dwie minuty) lub zagotować we wrzącej wodzie (bez procesu wrzenia, czyli w rondlu wyjętym z ognia). W tym drugim przypadku jajko jest przechowywane przez kolejne 15 minut bez wody. Sucharki są zazwyczaj gotowane na patelni lub w piekarniku.
Przepis 1: Sałatka Cezara
Nawet początkujący kucharz może sobie z tym poradzić. Danie okazuje się bardzo lekkie i smaczne. Dobrze nadaje się do głównego dania mięsnego.
Wymagane składniki:
- Sałatka „Romen” - połowa głowy;
- 2 pomidory;
- Pieprz czarny;
- Białe krakersy - pół filiżanki;
- Oliwa z oliwek 20-30 ml;
- Twardy ser;
- Ocet balsamiczny - 14 ml;
Przygotowanie:
Umyć liście sałaty, rozerwać je rękami i włożyć do salaterki. Pomyj pomidory, pokrój na małe kawałki, dodaj do sałatki. Zetrzyj ser i wlej do salaterki. Połóż krakersy. Wszystkie składniki mieszają się, pieprzą i przyprawiają mieszanką oleju i octu.
Receptura 2: Chicken Caesar Salad
Głównymi składnikami sałatki Cezara z kurczakiem są białe mięso z kurczaka i lekkie krakersy. Specjalnie przygotowany sos daje szczególną pikanterię i nasycenie. Lżejsza wersja naczynia wymaga użycia zwykłego majonezu (najlepiej niskokalorycznego). Wymagane składniki:
- Funt fileta z kurczaka;
- Zielona sałatka - 1 paczka (mała);
- Wiśniowe pomidory - 12-13 sztuk;
- Musztarda - 4-5 ml;
- Twardy ser (najlepiej „Parmezan”);
- Olej roślinny (do przygotowania krakersów);
- Ząbki czosnku - 3 szt .;
- 3 jaja kurze;
- 2 łyżki. l sok z cytryny;
- Sól;
- Biały chleb;
- Oliwa z oliwek - 100 ml;
- Czarny pieprz.
Przygotowanie:
Pokrój białe kostki na małe kostki. Umieść kostki chleba na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika do wyschnięcia. Chleb nie powinien być zbyt twardy ani miękki. 1 ząbek czosnku skórki, cięte wzdłuż na 3-4 części. Podgrzej olej roślinny na patelni i dodaj czosnek. Po zagotowaniu oleju usuń czosnek. Rezultatem będzie gorący olej czosnkowy, na którym chcesz usmażyć krakersy. Wlać do małej miseczki lub miski z zimną wodą i umieścić tam liście sałaty. Moczyć przez około 1 godzinę - potem liście pozostaną świeże i chrupiące dłużej. Filet z kurczaka spłukać pod chłodną bieżącą wodą, pokroić w drobną kostkę i smażyć, aż ugotuje się w oleju roślinnym. Słone mięso jest potrzebne po ugotowaniu. Ruszt serowy na drobnej lub średniej tarce. Wyrwać suszone liście sałaty i ułożyć na szerokim talerzu. Wiśniowe pomidory umyć, pokroić na pół i nałożyć sałatkę. Połóż filet z kurczaka na pomidorach. Ugotuj jajka na twardo, dodaj wodę, a następnie wyczyść, oddziel żółtka od białek. W osobnej misce przygotuj sos: zetrzyj żółtka widelcem, dodaj pokruszony czosnek (2 ząbki), sok z cytryny, oliwę z oliwek, musztardę, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj. Sos sos do sałatek, wszystko jak powinno być mieszane. Połóż grzanki na wierzchu i posyp tartym serem. Sałatka Cezar z kurczakiem może być podawana przy stole.
Przepis 3: Klasyczna sałatka Cezara
Klasyczny przepis na sałatkę Cezara obejmuje stosowanie składników takich jak grzanki, sałata, ser i specjalnie przygotowany sos. Wszystkie inne składniki (krewetki, kurczak, oliwki lub pomidory) są dodatkowymi składnikami, z którymi danie nie może być już przypisywane klasykom. Caesar Salad to bardzo lekka przekąska, którą można podawać jako przystawkę do ryb lub mięsa.
Wymagane składniki:
- Duża wiązka zielonej sałaty;
- Ser parmezan - 100-120 g;
- Biały chleb;
- 2 jaja kurze;
- 1 łyżeczka. musztarda;
- 2 ząbki czosnku;
- 2 łyżki. l sok z cytryny;
- Oliwa z oliwek (Extra Virgin) - 100 ml;
- Pieprz czarny;
- Sól.
Przygotowanie:
Chleb pokroić w drobną kostkę, umieścić na blasze i włożyć do piekarnika do wyschnięcia. Sałatka do zanurzenia w zimnej wodzie i pozostawienia na 1 godzinę. Liście po tym utrzymają świeżość dłużej i stają się bardziej chrupiące. W jajkach na twardo oddzielić białka od żółtek. Przygotuj sos: zetrzyj żółtka widelcem, dodaj musztardę, sok z cytryny, masło i rozgnieciony czosnek. Wszystko tak jak powinno być mieszane. Załóż szerokie danie z liści sałaty, rozdartych rąk. Na wierzch wlać krakersy i polać sosem. Posyp sałatkę startym serem. Przed podaniem wymieszaj wszystkie składniki z sosem.
Przepis 4: Sos sałatkowy Cezara
Obecnie istnieje wiele wariantów przygotowania sosu do sałatek Cezara. Jednak skład oryginału pozostał nieujawniony. Jednak kucharze znaleźli sposób na zrobienie sosu, który jest najbliższy teraźniejszości. Zaprezentowany przepis tankowania właśnie taki jaki jest. Wymagane składniki:
- 1 jaja kurze;
- Ćwierć łyżeczki musztardy;
- 1 łyżeczka. sok z cytryny;
- Oliwa z oliwek (Extra Virgin) - 20 g;
- Olej roślinny (rafinowany) - 40 ml;
- 4 solone sardele;
- Sos Worcestershire - 3/4 łyżeczki;
- Sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku.
Przygotowanie:
Jajko powinno być w temperaturze pokojowej przed zanurzeniem go we wrzącej wodzie. Zanurz jajko we wrzącej, lekko osolonej wodzie i zdejmij patelnię z ognia. Mocz jajka we wrzącej wodzie przez minutę. Konsystencja jajka powinna być podobna do gotowanej miękko gotowanej. Stopień zwinności zależy od wielkości jaj. Po 1 minucie wyjąć jajko z wrzącej wody i pozostawić do ostygnięcia przez 15 minut w temperaturze pokojowej. Weź małą miskę i rozbij jajko. Dodaj sok z cytryny i musztardę i ubij wszystko w blenderze. Stopniowo wlać oliwę i olej roślinny, nie przestając bić blenderem. Konsystencja sosu powinna być podobna do majonezu. Spłucz anchois, wysusz i drobno posiekaj nożem. Włóż sardele do sosu i dokładnie wymieszaj. Ponownie ubij nadzienie blenderem. Dodaj sos Worcestershire, odrobinę soli pieprzowej. Jeśli ryba jest zbyt słona, nie można dodać soli. Sos sałatkowy Cezara jest gotowy!
Przepis 5: Sałatka Cezara z krewetkami
Bardzo smaczna i satysfakcjonująca sałatka ze specjalnie przygotowanym sosem. Krewetki w połączeniu z tym dressingiem nadają potrawie wyjątkowy, wyśmienity smak.
Wymagane składniki:
- Pęczek zielonej sałaty;
- 30 g parmezanu;
- Krewetki tygrysie (królewskie) - 10–12 szt .;
- 1 łyżka. l płynny miód;
- 3 łyżeczki. sok z cytryny;
- Oliwa z oliwek - 15 ml;
- Olej roślinny do smażenia;
- Sól;
- Mieszanka pięciu papryki;
- Batuta lub biały chleb;
- 2 ząbki czosnku;
- Ćwierć łyżeczki ziół prowansalskich;
- 1 jajko;
- Ćwierć łyżeczki musztardy;
- 4 sardele (filety);
- Sos Worcestershire (lub ocet balsamiczny) - pół łyżeczki;
- Świeżo zmielony czarny pieprz.
Przygotowanie:
Umyj rozmrożone krewetki w chłodnej wodzie, zdejmij skorupę i zdejmij głowę z jelitami. Połóż krewetki na papierowych serwetkach. Włóż owoce morza do małej miski, dodaj pieprz, sól, miód, sok z cytryny i oliwę z oliwek. Dokładnie wymieszaj krewetki z przygotowaną mieszanką. Krewetki powinny marynować przez około 30-40 minut. Wlać krewetki na patelnię ogrzewaną olejem roślinnym i smażyć przez dwie minuty z każdej strony. Gdy krewetki przestaną być przezroczyste (co oznacza, że są gotowe), wyjmij je z ognia i włóż do osobnej miski.
Teraz musisz gotować grzanki. Aby to zrobić, czosnek musi być oczyszczony i drobno posiekany, włożony do miski z oliwą z oliwek. Mieszankę oleju i czosnku należy podawać przez 2 godziny. Chleb pokroić w drobną kostkę. Odcedzić olej z czosnku i wlać do podgrzanej patelni. Smaż kostki chleba w oleju czosnkowym. Umieść grzanki na blasze do pieczenia, posyp ziołami i umieść w piekarniku do wyschnięcia.
Przygotuj sos sałatkowy Cezar: zanurz jajko w temperaturze pokojowej we wrzącej wodzie i gotuj przez około 2 minuty. Konsystencja powinna wyglądać jak jajka na miękko. Po dwóch minutach wyjąć jajko i zanurzyć w zimnej wodzie. Ubij jajko w misce, dodaj musztardę i sok z cytryny, dobrze ubij. Nie przestając bić, stopniowo wlewaj oliwę z oliwek. Posiekaj filety anchois i dodaj do sosu. Dodaj kilka kropli octu balsamicznego lub sosu Worcestershire. Ubij mieszankę mikserem, aż będzie gładka. Teraz możesz zrobić sałatkę. Usuń z wody wstępnie namoczone liście sałaty, wysusz i rozerwij je rękami. Włóż sałatkę do miski, dodaj sos i dokładnie wymieszaj. Podawaj danie na płaskich talerzach. Aby to zrobić, rozłóż liście sałaty w sosie na każdym talerzu, posyp grzankami i startym serem, rozłóż krewetki. Sałatkę zalej niewielką ilością sosu.
Przepis 6: Sałatka Cezara z kapustą pekińską
W tym przepisie na sałatkę Cezara zamiast zwykłej zielonej sałatki używa się pekińskiej kapusty. To ona nadaje szczególny, delikatny smak. Przystawka jest bardzo łatwa i szybka w przygotowaniu, w przeciwieństwie do tradycyjnych receptur Cezara.
Wymagane składniki:
- Filet z kurczaka - pół kilo;
- Ser durum - 300 g;
- Kapusta pekińska (średniej wielkości) - 1 szt .;
- 3-4 ząbki czosnku (im więcej, tym bardziej pikantne okaże się danie);
- Majonez niskotłuszczowy - do smaku;
- Sól do smaku;
- Pietruszka i koper;
- Gotowe grzanki z białego chleba („czosnek”).
Przygotowanie:
Filet z kurczaka ugotować w osolonej wodzie, ostudzić i rozłożyć na włókna (można drobno posiekać). Przepłucz kapustę i pokrój w cienkie wstążki. Ruszt serowy na średniej lub drobnej tarce. Obierz czosnek i drobno posiekaj nożem. Złóż wszystkie produkty w misce, soli i przyprawiaj majonezem. Aby podawać, połóż przekąskę na talerzu, posyp porcje krakersami i drobno posiekaną zielenią.
Sałatka Caesar - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
Jeśli sosy do gotowania wymagają anchois, można je zastąpić pikantnym solonym szprotem. Zamiast sosu Worcestershire można stosować ocet balsamiczny. Możesz zmiękczyć kwaśny smak anchois przy pomocy miodu, ale jeśli używasz sosu Worcestershire, nie musisz tego robić. Głównym sekretem sałatki Cezara jest specjalny sposób gotowania jajek (gotowanie bez gotowania), który opisano powyżej.
