Właściwie tytuł artykułu już zawierał istotę.
Zrozumiemy tylko niektóre szczegóły klasyki kuchni francuskiej, przygotowanie mięsa z kurczaka z wizją celu, który jest charakterystyczny tylko dla francuskich kucharzy.
Ich koncepcja sztuki kulinarnej sprowadza się do tego, że jedzenie jest nie tylko źródłem witalności, nasycenia ciała niezbędną i wystarczającą ilością zdrowej żywności, ale przede wszystkim źródłem przyjemności, w tym estetycznej.
Filet z kurczaka w języku francuskim - podstawowe zasady technologiczne
To „malowanie” tego dania w świetle profesjonalnej wydajności jest mało prawdopodobne. Gdyby rzeczywiście chodziło o jeden przepis, problemy nie powstałyby i byłoby jasne, o których produktach należy rozmawiać, powiedzieć, jak je „poprawnie” przetworzyć.
Nasze gospodynie w rzeczywistości, jak stwierdzono w tytule artykułu, w większości wierzą, że ser, ziemniaki, kurczak i majonez - to kuchnia francuska. Chciałbym zapytać: drogie gospodynie domowe, co w tym zestawie jest bardzo francuskie? Może obciążająca dawka kalorii? Gdzie zatem wdzięk i lekkość?
Sprawdź strony kulinarne lub blogi prawdziwych francuskich kucharzy, aby rozwiać mit oparty na jednym przepisie z majonezem pieczonym na ziemniaku. Istnieje milion sposobów gotowania mięsa po francusku. Oczywiście występują również ziemniaki w połączeniu z kurczakiem, ale raczej jako wyjątek od zasad lub jako wynalazek zubożałych francuskich rentierów, którzy przybyli do pracy w majątkach rosyjskich właścicieli ziemskich w XVIII wieku. Historia nie ukrywa, że w tamtych czasach modne było również „życie obce” i posiadanie „monsieur” na dworze. Tak było. „Monsieur”, nie chcąc stracić dochodowego miejsca i odwrotnie, pragnąc zadowolić właściciela, dodał do francuskiego uroku i pompatyczności „trochę” kalorii, w postaci ziemniaków, aby było satysfakcjonujące, po rosyjsku! Jeśli chodzi o gotowanie mięsa po francusku, zapomnij o ziemniakach, serze i pieczarkach, jako dodatek do mięsa. Szczególnie bluźnierczy jest wbijanie do pieca wszelkich potraw, hojnie aromatyzowanych majonezem, sosem, który podaje się tylko w zimnej formie. Zgadzają się z tym nie tylko francuscy smakosze, ale także dietetycy. Dobrze, dobrze. Można zostawić grzyby i ser. Ale w najbardziej ostrożnych ilościach. Można powiedzieć, że w zrównoważony sposób, w duchu nowoczesnej koncepcji zdrowego odżywiania.
Jak uczy współczesna dietologia, mięso jest źródłem białka. Jego nadmiar jest ponownie formowany w organizmie w węglowodany, a one w tłuszcze. Oznacza to, że dietetyczne białko kurczaka z ziemniakami, bezpośrednim źródłem węglowodanów, zamienia się w dodatek do przyspieszonego tworzenia złogów tłuszczu, ze wszystkimi następstwami.
Chcesz jeść mięso po francusku? Następnie dodaj inne warzywa, nawet słodkie owoce, orzechy i miód. Ziemniaki z mięsem, jak potrawa pieczona w piekarniku, powinny być wyjątkiem. Nie zapomnij włączyć do składu składników potraw zawierających korzystne aminokwasy i enzymy, które pobudzają rozpad białek i stymulują proces trawienia.
Ponadto, patrząc na przepisy kuchni azjatyckiej lub bliskowschodniej, można znaleźć wiele ciekawych opcji do gotowania pysznych i zdrowych kurczaków, akceptowanych przez nasz słowiański smak, tradycje i, co ważne, możliwości.
Przepis 1. Francuski filet z kurczaka z grzybami i kremem waniliowym
Wymagane produkty:
Piersi Kurczaka 900 g
Mąka 100 g
Woda 70 g
Solony olej (82,5%) 180 g
Cytryna 150g
Sok imbirowy
Sól
Pieprz
Tymianek
Rosemary Bunch
Wanilia
Marchew 350 g
Wanilii
Szparagi 120g
Cebula 250g
Grzyby (pieczarki królewskie) 600 g
Gotowanie:
Połącz mąkę z wodą, aby zrobić ciasto. Połącz solone masło z wanilią, dodając trochę imbiru, pieprzu i skórkę z cytryny. Ubij masło, aż będzie kremowe. Połącz posiekane mięso z kurczaka z gotowaną śmietaną. W rondlu dodaj posiekany tymianek i rozmaryn, startą skórkę i wanilię. Połóż filet z kurczaka i napełnij go ciastem. Piec w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez 45-50 minut i trzymać w piekarniku aż do podania.
Przygotowane warzywa (można wziąć mrożone) smażyć oddzielnie z dodatkiem oleju waniliowego, a następnie połączyć je i gotować na wolnym ogniu przez 3-4 minuty. Pokrój kurczaka na porcje i podawaj każdy kęs, układając warzywa.
Przepis 2. Francuski filet z kurczaka z warzywami
Składniki:
1,5 kg kurczaka
Pomidory 400 g
Papryka czerwona 600g
Cebula 500 g
Szalotka 150 g
Marchewka, czerwona 300 g
Czosnek 50g
Wędzona kiełbasa wieprzowa i wołowa
Olej (do smażenia), topiony i roślinny
Chleb
Pietruszka
Gotowanie:
Gotuj ugotowanego kurczaka. Oddziel mięso od kości, posiekaj je i smaż razem z cebulą i marchewką, również pokrojoną w kostkę, na maśle. Dodaj bulion do mięsa, dodaj do smaku przyprawy i powoli gotuj na wolnym ogniu. Gdy rosół pozostaje trochę, wyjmij rondel z pieca.
Pokroić w dużą kostkę kiełbasę, paprykę i pomidory. W innym naczyniu usmaż kiełbasę, dodaj posiekaną szalotkę, czosnek, pieprz i pomidory. Dostosuj również smak przypraw.
Chleb pokroić w kostkę lub użyć krakersów. Nasmaruj matę silikonową olejem i umieść kawałki chleba na powierzchni. Połóż mięso z kurczaka z marchewką i cebulą na wierzchu, trzecia warstwa to kiełbasa z pomidorami i pieprzem. Zwinąć za pomocą dywanu i delikatnie umieścić w naczyniu do pieczenia, zszyj. Wstępnie uformuj formę folią, połóż zwiniętą rolkę i przykryj ją od góry. Piecz rolkę przez około 50-70 minut w temperaturze 160 ° C. Gotowe danie jest cięte na porcje i podawane z warzywami i zielenią, gorące.
Przepis 3. Francuski filet z kurczaka z sosem cytrynowym
Składniki:
Krem (33%) 150 ml
Melisa, świeża 30 g
Cytryna (skórka i miazga) 150 g
Cebula 300g
Pieczarki królewskie 500 g
Szynka, Kurczak 200 g
Masło 100 g
Ocet winny 30 ml
Piersi Kurczaka 450g
Cukier 70-80 g
Tymianek
Szparagi 150g
Wiśnia 350 g
Filet z kurczaka 800 g
Gotowanie:
Przygotowane pieczarki i cebula smażymy, przyprawiamy przyprawami, dzielimy na dwie części.
W 200 ml wrzącej wody ułóż posiekaną melisę i pozwól jej zaparzyć. Po ostygnięciu do temperatury 30-40 ° C przecedzić i wlać do podgrzanej śmietany. Dodaj skórkę i posiekaną miąższ cytryny, drobno posiekane grzyby (połowę) i szynkę. Przyprawiając mieszankę przyprawami do smaku, zmiel ją na pastę za pomocą blendera.
Mięso z kurczaka pokroić w kostki średniej wielkości, posypać octem lub winem (sherry jest bardzo odpowiednia), dodać cukier i wymieszać. Na patelnię wlej trochę oliwy z oliwek, dodaj tymianek. Smażyć filety na rozgrzanej patelni, ciągle mieszając, aż do karmelizacji. Dodaj szparagi i drugą porcję smażonych grzybów z cebulą. Przełącz ogrzewanie w tryb minimalny i, nadal mieszając, podgrzej warzywa. Umieść mięso z warzywami w naczyniu do pieczenia. Umieść kremową pastę o smaku cytryny. Blanszowana „wiśnia” pokrojona na pół i rozłożona na całej powierzchni naczynia, ścięta.
Umieścić naczynie w piekarniku nagrzanym do 180 ° C przez 20 minut. Podawać na gorąco, dzieląc na porcje.
Przepis 4. Francuski filet z kurczaka z ryżem, sosem beszamelowym
Składniki:
Tusza kurczaka (brojler) 2,2 kg
Sok cytrynowy 100 ml
Masło śmietankowe 280 g (130 g + 150 g)
Łodyga pora 2
Łodyga selera 1 szt.
„Bouquet Garni”
Marchew 500g
Cebula, cebula 400-450 g
Mąka 90 g
Bulion 3,5 L
Krem 120 ml
„Madera” 150 ml
400 g ryżu długiego Mieszanka papryki, goździków i soli
Tarty twardy ser 300 g
Szparagi 150g
Groch 100 g
Wiśnia 400 g
Przygotowanie:
Umieść ugotowany brojler w dużym rondlu, przykryj zimną wodą, zagotuj. Blanszuj kurczaka przez 2-3 minuty, aż mięso stanie się białe. Połóż tusze na powierzchni roboczej, pozwól, aby chłodno pracowało z nim wygodnie.
Oddziel mięso od kości, pokrój na kawałki średniej wielkości. Odwróć kości i skórę do rosołu, dodaj całe obrane marchewkowe korzenie, selera i łodygi pora, dużą obraną cebulę, kilka grochów, 5 pąków goździkowych, „bukiet z Garni”. Zagotować bulion do miękkości. Obierz, aż będzie przezroczysty, podziel na 2 części i wlej połowę do rondla, na mięso kurczaka. Powoli dusić mięso, nie zapominając o usunięciu piany.
Umyć i zagotować ryż w dużej ilości dobrze osolonej wody, aż będzie na pół ugotowana. Odcedź wodę, ponownie wypłucz gotowany ryż ponownie zimną wodą i po usunięciu płynu przenieś go do oddzielnego grubościennego pojemnika, w którym wcześniej rozpuszczono 150 g oleju. Mieszaj ryż mieszając i odstaw na bok.
Zacznij gotować sos. Na suchej i głębokiej patelni usmaż mąkę na złoty kolor. Dodaj pozostały olej i weźmiesz w dłonie trzepaczkę, mieszając intensywnie mieszankę, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Wlać drugą część bulionu, nie przerywając mieszania, a następnie dodać śmietanę. Usuń grubą masę z pieca, przelej przez sito, pocierając szpatułką, do czystej patelni. Wlać wino, wymieszać, wyregulować smak przyprawami i gotować na małym ogniu, mieszając.
Weź blachę do pieczenia. Przykryj spód folią, posmaruj olejem. Na blasze do pieczenia zainstaluj cylindryczne formy bez dna. Na 2/3 wysokości każdej z form leżał ryż. Do tego sos gotowany. Rozłóż ugotowane mięso w formie i ponownie polej sos. Włóż patelnię do piekarnika, podgrzanego do 200 ° C. Piecz filet z kurczaka przez 15 minut. Wyjąć ponownie blachę do pieczenia, posypać formy tartym serem i wysłać blachę do pieczenia do piekarnika, aby stopić ser i zamienić go w złotą skorupę. Blanch szparagi i zielony groszek, doprowadzając je do smaku we wrzącej wodzie. Dodaj sok z cytryny, sól, cukier, tymianek. Pozwól warzywom stać i osuszyć się, gdy się rozgrzeje.
W 50-70 ml wina rozpuść cukier. Blanszowana „wiśnia” wolna od skóry. Wlej syrop z wina na gorącą patelnię, połóż pomidory i karmelizuj je.
Rozłóż formy ryżu z filetem z kurczaka w języku francuskim na płaskich i szerokich porcjach, ostrożnie oddzielając pieczony ryż od form ostrym nożem, aby zachować kształt cylindra. Ułóż gotowane warzywa. W razie potrzeby udekoruj sosem, ziołami.
Przepis 5. Francuski filet z kurczaka - pieczona bułka ziemniaczana
Skład produktów:
Pierś z kurczaka 2 szt. (900–950 g)
Wędzony boczek 0,5 kg
Białe grzyby (lub pieczarki) 600 g
Łodyga szalotka 2
Czosnek 20g
Roll, biały (nieświeży) 300 g
Orzech migdałowy, obrany 100 g
Jajko 1 szt.
Ziemniaki, duże 800 g (netto)
Rosół 15 ml
Tłuszcz (lub bekon) 100 g
Masło śmietankowe 70 g + 100 g
Mieszanka soli i pieprzu
Mleko 50 ml
Cebula 300 g
Gotowanie:
Wytnij przygotowane grzyby i smaż na roztopionym maśle (70 g) razem z cebulą (150 g). Doprowadzić do pożądanego smaku przez dodanie czosnku i zmielonego pieprzu, lekko zasolić. W blenderze zanurzeniowym umieść smażone grzyby, bułeczki, migdały (zostaw 30-40 g do dekoracji naczynia). Wlej mleko i bulion z kurczaka do miski blendera, dodaj jajko. Stopniowo zwiększając prędkość miksera, gotuj makaron.
Pierś z kurczaka na przemian leżała na powierzchni roboczej, wykonując poprzeczne nacięcia, aby rozwinąć „książkę” mięsną. Pokonaj miazgę, dopraw mielonym pieprzem i solą. Wędzony boczek pokroić w cienkie plasterki i przykryć nakładką na powierzchni roboczej. Połóż filet z kurczaka na wierzchu. Nasmaruj powierzchnię miazgi gotowaną pastą. Zroluj rolkę i zawiąż ją sznurkiem lub sznurkiem. W naczyniu do pieczenia umieść smalec i resztę cebuli, uprzednio lekko smażoną na patelni, rozłóż równo na małe kostki. Obrane obrane surowe ziemniaki pokroić w cienkie okrągłe talerze i ułożyć na wierzchu, na grzance, w każdej formie, umieszczając kawałki ziemniaków od krawędzi do środka, zachodzące na siebie, w postaci kwiatu. Wlej ziemniaki na wierzch, polej ghee.
W piekarniku nagrzanym do 200 ° C, umieść wałek z kurczaka i grzybów na przeciwległej ścianie, umieść formy bliżej drzwi z dodatkiem ziemniaków. Zaleca się pieczenie obu stron, kurczaka i dekoracji, tak aby oba półprodukty wymieniały smak podczas pieczenia. Ziemniaki można włożyć do piekarnika 20 minut później niż bułka, ponieważ ziemniaki potrzebują mniej czasu na gotowanie. Jeśli rozmiar piekarnika nie pozwala na odłożenie wszystkiego na raz, należy pamiętać, że mięso i przystawka powinny być podawane na gorąco. Na przemian piecz obie strony, ale przed podaniem podgrzej mięso.
Wyjąć rolkę z piekarnika, wyjąć nici i pokroić na talerze 1,5-2 cm. Mięso podawać na przystawkę na osobnym talerzu, ozdabiając je orzechami, posiekanymi szalotkami. Możesz dodać sos do smaku.
Przepis 6. Francuski filet z kurczaka z orientalnym smakiem
Daty, orzechy i suszone śliwki na mięso z kurczaka - aromat Wschodu, inspirujący francuski kulinarny. Okazuje się, że wielu Francuzów jest trochę zakochanych w kuchni wschodniej. To przepis najbardziej autentycznego francuskiego szefa kuchni: udało mu się połączyć wschodnią słodycz i mocny aromat z francuskim urokiem i wyrafinowaniem. Przepis ma zaletę szybkiego gotowania.
Skład produktów:
Filet z kurczaka 1,0 kg
Daktyle pestkowe 100 g
Śliwki 150 g
Cebula 200g
Miód 70 g
Sezam (nasiona) 50 g
Migdał 250 g
Sok cytrynowy 150 ml
Oliwa z oliwek
Kawa z cynamonem 10 g
Kolendra mielona i kminek mielony - 5 g Świeży seler (liście)
Gotowanie:
Rozgrzej olej w głębokim rondlu odpornym na wysoką temperaturę i przekaż cebulę pokrojoną w półpierścienie na przejrzystą konsystencję. Połóż filet z kurczaka na wierzchu. Dodaj jagody śliwek i daktyle. Wlać mięso sokiem z cytryny. Dodaj wszystkie przyprawy jeden po drugim. Sól mięsna powinna być pięć lub dziesięć minut przed końcem gotowania. Wlać gotującą się wodę na zawartość patelni, aby przykryć mięso. Dusić mięso w piekarniku, przykryć patelnię pokrywką. Na suchej patelni smażyć obrane migdały i sezam. Dodaj sól i posiekane selery z solą, wyjmując patelnię z piekarnika. Włóż go z powrotem do szafki, wyłącz ogrzewanie i odstaw na chwilę przed podaniem.
Przepis 7. Francuski filet z kurczaka z warzywami
Składniki:
1,5 kg mięsa z kurczaka
Cebula 350g
Pomidory, gęste (odmiana mięsista) 400 g
Marchewka, czerwona 150 g
Mąka 50 g
Sałata Żółta Pieprz 250 g
Ser (lub dowolny ser marynowany) 300 g
Niebieskie bakłażany 200 g
Rafinowany olej roślinny 150 ml
Sos pomidorowy 250 ml
Oliwki 100 g
Cukier 70g
Czosnek 50g
Kolendra mielona 20g
Goździk 5 g
Bazylia, świeża (zielona)
Sól
Rosół, kurczak 1,5 l
Ghee 150 g
Ground Pepper Mix
Gotowanie:
Smaż filet z kurczaka na brązową skorupę w głębokim żeliwnym rondlu. Dopraw przyprawami i dodaj posiekany czosnek. Odłóż na chwilę patelnię.
Umyj warzywa, usuń nasiona i łodygi. Po obieraniu pokrój je w pierścienie. Przygotuj garnek marchewki, cebuli i sosu pomidorowego. Najpierw podawaj cebulę i marchewkę w niewielkiej ilości masła do miękkości, dodając do nich bulion z kurczaka zmieszany z sosem pomidorowym, cukrem i zmielonymi przyprawami. Osobno smażyć przygotowane warzywa w oleju roślinnym, a następnie na mięso z kurczaka. Na mięso i warzywa ułożone na patelni wlać gotowany sos pomidorowy. Przykryj i gotuj przez 50 minut. Pięć minut przed końcem duszenia wyjmij naczynie, zdejmij pokrywę na bok i przykryj zawartość brojlerów warstwą sera pokrojonego w średnie kostki. Na wierzch z oliwkami bez pestek i posypać posiekaną zielenią.
Filet z kurczaka po francusku - porady i wskazówki
- Rada na dziś jest tylko jedna, rozsądna i całkowicie niewyszukana: jeśli musisz wykonywać ciężką pracę fizyczną, możesz zafundować sobie filety z kurczaka w języku rosyjskim z ziemniakami. Jeśli zamierzasz spędzić dzień wolny na kanapie, „przytulając się” swoim gadżetem, nie ryzykuj i nie dodawaj kompozycji kurczaka, łatwiej niż ziemniak, z warzywami, i bądź wesoły i zdrowy.
