Sos Satsabel to aromatyczny dodatek. Warianty sosu satsabel z winogron, śliwek wiśniowych, śliwek, z pastą pomidorową, skrobią, orzechami

Każdy naród ma swój własny przepis na ulubiony sos, bez którego żadna uczta nie może zrobić. Dla Gruzinów jest to sos satsabel.

Sos Satsabel - podstawowe zasady gotowania

Istnieje kilka opcji wytwarzania tego sosu, w zależności od tego, jakie danie jest podawane. Może być kwaśny, pikantny lub słodki. Ale w każdym razie okazuje się niesamowicie pachnące i pikantne.

Klasyczna wersja musi zawierać owoce lub orzechy włoskie. Przyprawy i aromatyczne zioła sprawiają, że jest ostry: pietruszka, mięta, kolendra, kolendra, chmiel-suneli, kolendra itp.

Czosnek doda smaku sosowi. Do sosu dodaje się prawie zawsze ocet, który nadaje mu przyjemny kwas i dodatkową pikantność. Ponadto pełni rolę środka konserwującego, dzięki czemu znacznie wydłuża się okres trwałości.

Jeśli satebel jest podawany z daniami rybnymi, rozcieńcza się go bulionem rybnym. Szczególnie dobrze łączy się z mięsem drobiowym, fasolą, warzywami, makaronem.

Satsebeli można przygotować z surowych warzyw. W tym przypadku jest on używany natychmiast, ponieważ jego trwałość nie przekracza pięciu dni i tylko w lodówce.

Fani pikantnego dodawali do sosu dużo ostrej papryki i czosnku.

Przepis 1. Sos Satsabel z pomidorami

Składniki

300 gramów papryki;

kg mięsistych pomidorów;

sól kuchenna;

duża głowa czosnku;

ostra papryka;

3 g kolendry mielonej;

cukier;

na małej wiązce pietruszki, kolendry i koperku. Metoda gotowania

1. Pomidory i papryka dobrze się myją. Zanurz świeże pomidory we wrzącej wodzie na dwie minuty. Wyjmujemy skimmerem i umieszczamy pod strumieniem zimnej wody. Usuń cienką skórę. Pokrój owoce na plasterki, natychmiast usuwając łodygę.

2. Przy pieprzu pokrój łodygi, pokrój je na pół i zeskrob nasiona.

3. Głowę czosnku sortujemy na zębach. Każda skórka i przeskocz przez kruszarkę czosnkową.

4. Odwracamy zielenie, usuwając luźne i pożółkłe gałązki, opłuczamy, osuszamy i odcinamy dolne części łodyg.

5. Złóż warzywa, pomidory i paprykę w misce miksera i zmiel na puree.

6. Wlej masę pomidorową do kotła i umieść ją na piecu. Gotuj na umiarkowanym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około godzinę.

7. Około pięć minut przed końcem gotowania kładziemy cukier, kolendrę, rozgnieciony czosnek i sól. Smakujemy i dostosowujemy ilość przypraw. Podawać schłodzony sos.

Przepis 2. Sos Satsabel ze skrobią

Składniki

sok pomidorowy - cztery litry;

bazylia - grono;

czerwona papryka słodka - pięć strąków;

pietruszka - mała wiązka;

czosnek - dwie głowy;

strąk gorzkiej czerwonej papryki;

skrobia - 120 g;

zmielony czarny pieprz - 10 g;

cukier - dwa stosy;

kolendra - 30 g;

sól - 60 g;

ocet -? stos

Metoda gotowania

1. Wlej szklankę soku pomidorowego i rozcieńczonej skrobi.

2. Uwolnij strąki gorzkiej i słodkiej papryki z łodyg i oczyść nasiona. Zmiel warzywa w maszynce do mięsa. Sortujemy główki czosnku, oczyszczamy i przekręcamy przez maszynkę do mielenia mięsa lub przechodzimy przez prasę czosnkową. Dodaj mieszankę czosnku i papryki do soku pomidorowego. Tutaj wkładamy cukier i sól. Szyj i wlej mieszaninę do kotła lub garnka o grubym dnie. Włóż piec, zagotuj i gotuj przez kwadrans. 3. Pietruszka i bazylia są myte pod bieżącą wodą, suszone w tkaninie i siekane nożem lub maszynką do mięsa.

4. Banki o objętości pół litra lub mój litr z sodą, dobrze wypłukać i sterylizować na parze lub w piekarniku przez dziesięć minut. Pokrywy gotują się przez dwie minuty.

5. Dodaj pokrojone warzywa, kolendrę i czarny pieprz do sosu. Gotuj mieszaninę przez kolejne pięć minut.

6. Teraz wlej ocet i dodaj sok pomidorowy ze skrobią, dobrze wymieszaj, aby nie tworzyły się grudki. Lepiej wymieszać drewnianą łyżką z długim uchwytem. Gotuj sos przez kolejne pięć minut, regularnie mieszając, aby się nie palił. Sterylna chochla rozlewa sos na brzegi, przykrywa pokrywkami i zwija specjalny klucz. Banki obracają się do góry nogami, przykrywają ciepłym kocem i wytrzymują 12 godzin.

Przepis 3. Sos Satsabelle z orzecha włoskiego

Składniki

500 ml przegotowanej wody lub bulionu z kurczaka;

200 g orzechów włoskich;

sól kuchenna;

cebula;

ocet;

pięć zębów czosnku;

zmielony czerwony pieprz;

na małej wiązce zielonej kolendry i mięty.

Metoda gotowania

1. Czyścimy cebulę i szczypiorek z łupin i myjemy je. Pokroić cebulę na cztery części.

2. Odwracamy zielenie, usuwając szorstkie łodygi i pożółkłe liście. Wytnij jak najmniejszy.

3. Myjemy orzechy włoskie z muszli i ścianek działowych.

4. Złóż obrane orzechy włoskie, zioła, czosnek i cebulę w pojemniku na mikser. Zmiel na jednorodność.

5. Rozcieńczyć mieszaninę wodą (bulionem) i octem do pożądanej konsystencji. Pieprz i sól do smaku. Przesuwamy sos sosowy. Podawane z potrawami mięsnymi lub rybnymi.

Przepis 4. Sos śliwkowy śliwkowy

Składniki

dwa kg śliwek;

200 g cukru;

200 g orzechów włoskich;

30 gramów soli;

100 gramów czosnku;

10 g zmielonego czarnego pieprzu;

50 g chili;

20 g curry.

Metoda gotowania

1. Umyć moje śliwki, osuszyć je, pokroić w dwie połówki i usunąć kamienie.

2. Czosnek wolny od łuski. Chili umyć, usunąć łodygę i oczyścić z nasion.

3. Myjemy orzechy włoskie z muszli i ścianek działowych. Przekrawamy paprykę chili, orzechy włoskie, czosnek i śliwki przez maszynkę do mięsa.

4. Puree umieszcza się w kotle lub garnku o grubym dnie. Dodaj sól, przyprawy i cukier.

5. Umieść rondel na kuchence i gotuj od momentu wrzenia przez pół godziny. Jednocześnie gotujemy na małym ogniu i stale mieszamy, aby mieszanina nie paliła się.

6. Banki są sterylizowane nad parą lub w piecu. Pokrywy gotują się przez kilka minut. Rozłóż gorący sos na przygotowanym pojemniku i zwiń go specjalnym kluczem. Schłodzić, owinąć kocem i umieścić w chłodnym miejscu.

Przepis 5. Sos Satsabel z pastą pomidorową

Składniki

150 gramów koncentratu pomidorowego;

sól kuchenna;

150 ml wody pitnej;

5 g adjika i chmiel-suneli;

trzy ząbki czosnku;

60 ml octu jabłkowego;

grono kolendry zieleni.

Metoda gotowania

1. Oczyść ząbki czosnku z łuski, spłucz i zmiel za pomocą prasy czosnkowej.

2. Przepłucz pęczek kolendry, zanurz w papierowej serwetce i usuń wyblakłe i pożółkłe liście. Wytnij szorstkie końcówki łodyg. Rozdrobnij jak najmniej.

3. Zieloni, czosnek, chmiel-suneli i adjika rozprowadzają się w moździerzu i dobrze mielą. Jeśli nie ma stupy, możesz użyć miksera. 4. Dodaj koncentrat pomidorowy do powstałej mieszaniny, zalej octem i, ciągle mieszając, dodaj tyle gotowanej wody lodowej, ile potrzeba, aby uzyskać sos o pożądanej konsystencji. Sól do smaku.

Przepis 6. Sos wiśniowy

Składniki

kg śliwki wiśniowej;

50 g kolendry i kopru;

60 g cukru;

trzy ząbki czosnku;

mały kawałek gorącej papryki chili.

Metoda gotowania

1. Śliwka musi być puree. Moje owoce, włóż do szerokiej miski i zalej wrzątkiem. Odpływamy przez pięć minut. Następnie wlej wodę i przetrzyj wiśniową śliwkę przez sito.

2. Puree wlewa się do rondla o grubym dnie. Wkładamy piec.

3. Wypłucz warzywa, lekko osusz i drobno posiekaj. Wyciśnij obrany czosnek przez czosnek.

4. Dodaj czosnek, zioła i przyprawy i gotuj na małym ogniu, regularnie mieszając przez kwadrans.

5. Półlitrowe pojemniki z sodą, dobrze wypłukać i wysterylizować w piekarniku lub powyżej pary. Pokrywy gotują się przez kilka minut. Złożyć gorący sos na sterylnym pojemniku, zwinąć pokrywki i ostudzić, obracając i zakrywając kocem.

Przepis 7. Sos z winogron saberel

Składniki

stos przegotowana woda;

pół kilo niedojrzałych winogron;

sól;

orzechy włoskie - 200 g;

pięć ząbków czosnku;

Fresh adjika - 30 g;

mała wiązka kolendrowych zieleni.

Metoda gotowania

1. Oddziel winogrona od gałązek, włóż w durszlak i dobrze umyć. Przesuwamy się w szerokim rondlu i wlewamy pół szklanki przegotowanej wody. Gotuj na małym ogniu przez około dziesięć minut. Rozciągamy się na sicie i strzępimy. Powinna istnieć jednolita zielonkawa masa bez nasion i skórek. 2. Umyj obrany szczypiorek czosnkiem i drobno posiekaj.

3. Rozdrobnione umyte zielenie.

4. W moździerzu kładziemy obrane orzechy włoskie, czosnek, przystawkę i warzywa. Pocierać tłuczek aż do ujednolicenia.

5. Połącz mieszankę przypraw z masą winogronową, wymieszaj i wlej kolejną pół szklanki wody. My solimy. Przesuwamy się w czystym szklanym pojemniku i wkładamy do lodówki.