Pierogi nadziewane ziemniakami zajmują, być może, pierwsze miejsce wśród tych licznych potraw.
Wygląd i smak są w dużej mierze zależne od testu.
Pierogi z ziemniakami, wymieszane z kefirem, okazują się bujne, z obszerną miękką skorupą, puszyste delikatne ciasto „topi się” w ustach.
Pierogi na kefirze z ziemniakami - ogólne zasady gotowania
Właściwie zagniecione ciasto na kefir na pierogi powinno być elastyczne, nie przyklejać się do rąk. Łatwo rozwałkować cienkie, dobrze trzymać się razem podczas modelowania. Podczas gotowania nie pęcznieje, nie rozpada się, a jednocześnie dobrze gotuje.
Ciasto to jest łatwe do przygotowania, jeśli używa pewnych reguł podczas ugniatania:
1. W odpowiednim pojemniku wymieszaj kefir z sodą lub drożdżami, w zależności od tego, co wskazano w przepisie, i odstaw na kwadrans.
2. W oddzielnym pojemniku wyjąć jajko z trzepaczką lub widelcem, jeśli jest to wskazane.
3. W dużej, szerokiej misce przesiać mąkę małym sitkiem i wymieszać z solą.
4. Na wzgórzu mąki zrób lejek, do którego wlać płynne składniki: kefir z sodą lub drożdżami, jajka.
5. Rozpocznij wyrabianie ciasta, najpierw używając łyżki, a następnie używając rąk. Gdy cała mąka zniknie, umieść ciasto na powierzchni stołu, dokładnie ugniataj i jeśli to konieczne, dodaj mąkę.
6. Uformuj ciasto z gotowego ciasta, umieść je z powrotem w misce i przykryj ręcznikiem i pozostaw na pół godziny.
Ciasto można pokroić na pierogi na kilka sposobów:
• Podzielić na kawałki, zrolować każdy w wiązkę o średnicy nie większej niż pięć centymetrów i przeciąć pasma na kawałki o szerokości jednego centymetra. Następnie z każdego kawałka spłaszcz palcami, uformuj cienkie ciasto, włóż farsz na środek i złóż, zamknij krawędzie. • Wytnij mały kawałek ciasta i zawiń go w wałek o odpowiedniej grubości na dużą warstwę. Wyciśnij kubki małą szklanką lub szklanką. Połóż farsz na środku, uformuj kluskę i przyklej krawędzie, ściskając ciasto palcami.
Gotowe półprodukty można gotować w osolonej wodzie, gotować na parze, piec w piekarniku, a nawet smażyć na głębokim tłuszczu.
Pierogi podawać jako samodzielną potrawę, podlewać sos, posypać smażoną cebulką lub po prostu dobrze posypać roztopionym masłem.
Pierogi na kefirze z ziemniakami i twarożkiem
Składniki
Do testu:
• 400 ml niskotłuszczowego kefiru;
• biała mąka do pieczenia - 800 gramów;
• jajko - 1 szt .;
• pół łyżeczki sody.
Dla wypełnienia:
• kilogram ziemniaków;
• 250 gr. twaróg o niskiej zawartości tłuszczu;
• 50 gramów naturalnego masła;
• jedno jajko.
Przygotowanie:
1. Gotowane obrane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, aż się ugotują. Odcedzić nadmiar wody i ostrożnie zagnieść jeszcze gorące ziemniaki z tolkushkoy, dodać kilka kawałków masła, powoli ubić puree ziemniaczane.
2. W dobrze schłodzonych puree ziemniaczanym wymieszać twaróg do uzyskania gładkości.
3. Spośród składników wymienionych w przepisie wyrabiać ciasto zgodnie z zasadami przygotowania.
4. Podzielić ciasto i ułożyć gotowane farsz, pierogi pleśniowe.
5. Wlej olej roślinny do grubego garnka i włóż go na ogień, aby się rozgrzał. Gdy olej jest wystarczająco gorący, zanurz w nim pierogi i, obracając się, smażyć, aż się zrumieni. Gotowane pierogi można smażyć w ten sam sposób, ale przed włożeniem ich do masła osusz je na durszlak, aby cała woda była szklana. 6. Wyjmując pierogi z oleju, osusz je jednorazowym ręcznikiem z nadmiaru tłuszczu i umieść je na talerzu.
7. Smażone pierogi na kefirze z ziemniakami podawane ze śmietaną, udekorowane zielenią.
Pierogi na kefirze z ziemniakami i sosem grzybowym
Składniki:
Do testu:
• 250-300 mililitrów kefiru 2,5%;
• 600-700 gramów mąki pszennej;
• jedno surowe jajko;
• 1/3 łyżeczki. soda
Dla wypełnienia:
• funt ziemniaków;
• średnia żarówka;
• dwie łyżki masła;
• lekko zmielony majeranek.
Do sosu:
• 1 łyżka. l czysty olej rafinowany;
• 25 gramów masła;
• dwie małe żarówki;
• ząbek czosnku;
• 250 gramów pieczarek;
• krem o wysokiej zawartości tłuszczu.
Przygotowanie:
1. Zagnieść ciasto na kefir na pierogi, stosując podstawowe zasady gotowania.
2. Na patelni w oliwie z oliwek posiekać pokrojoną cebulę.
3. Gotowane tłuczone ziemniaki z gorących gotowanych ziemniaków i masła.
4. Włóż cebulę, majeranek do lekko schłodzonych puree z ziemniaków i po dokładnym wymieszaniu całkowicie napełnij nadzienie.
5. Przygotuj sos. Wlać oliwę do patelni, dodać masło i podpalić. Gdy kawałki masła się rozproszą, połóż czosnek zmiażdżony lub zmiażdżony nożem, smaż przez minutę i włóż cebulę pokrojoną w małe kawałki, kontynuuj smażenie, aż cebula zmięknie.
6. Dodaj pokrojone grzyby i kontynuuj smażenie soku z grzybów do odparowania.
7. Wlać śmietanę, pieprz, sól do smaku i gotować na wolnym ogniu, aż będzie gęsta.
8. Pierogi ugotowane w wodzie z solą dodano krotnie na durszlak. Gdy cała woda zostanie odsączona, włóż pierogi na talerze a la carte i podawaj do stołu, podlewając sosem grzybowym.
Pierogi na kefirze z ziemniakami i mięsem w doniczkach
Składniki
Do testu:
• trzy pełne szklanki mąki do pieczenia;
• 1 łyżeczka napoje gazowane, bez zjeżdżalni;
• sto mililitrów kefiru;
• pół łyżeczki. sól.
Dla wypełnienia:
• 400 gramów miąższu wieprzowego;
• mały kawałek boczku około 20 gramów;
• dziesięć odmian ziemniaków średniej jakości;
• cebula.
Do sosu:
• 250 gramów śmietany;
• półtorej łyżki przecieru pomidorowego;
• naturalne masło - 20 gr .;
• dwie żarówki;
• 80 gramów twardego, nieostrego sera.
Przygotowanie:
1. Przygotuj ciasto ze składników, używając opisu w podstawowych zasadach.
2. Przewiń mięso i tłuszcz, umyj w wodzie i pokrój na duże kawałki w maszynce do mięsa. Dodać cebulę pokruszoną w ten sam sposób i obrać ziemniaki, sól, pieprz i dobrze zagnieść mięso mielone.
3. Z ciasta wyrabianego na kefirze bez jajek i przygotowanego nadzienia, pierogi pleśniowe.
4. Aby przygotować sos, podsmaż mąkę na maśle na patelni do grubego złotego odcienia, dodaj koncentrat pomidorowy i kontynuuj smażenie na małym ogniu przez 5 minut. Zamieszaj śmietanę w jednolitą konsystencję i zagotuj, zdejmij z ognia.
5. Zagotuj garnek wody, dodaj sól do smaku. Włóż pierogi do wrzącej wody. Kiedy podnoszą się, a woda intensywnie wrze, zmniejsz ogień i gotuj przez około półtorej minuty, gotuj gotowane produkty na durszlaku i skrop roztopionym masłem.
6. Połóż masło na dnie przygotowanych garnków i ułóż na nim pierogi. Wlać zawartość garnków z sosem, posypać drobno startym serem i włożyć do piekarnika. 200 stopni piecz przez 20 minut.
Pierogi z dyni na kefirze z ziemniakami
Składniki
Do testu:
• 650-700 gramów mąki;
• pulpa dyniowa - 300 gramów;
• 200 ml kefiru;
• jaja kurze.
Dla wypełnienia:
• 400 gr. dobrze strawne ziemniaki;
• jedno surowe jaja kurze;
• masło - 50 gramów.
Inne:
• dwie małe żarówki;
• 1 łyżka. l cukier
Przygotowanie:
1. Pokrój miąższ dyni na małe plasterki, przykryj gorącą wodą i gotuj, aż będą gotowe. Woda na patelni w tym samym czasie powinna tylko nieznacznie zakrywać kawałki dyni. Gdy dynia zostanie ugotowana, zapamiętaj ją i ostudz ją.
2. Ugotuj obrane, pokrojone na kawałki ziemniaki w wodzie z solą, odcedź bulion i aż ziemniaki będą gorące, pamiętaj o tolkushkoy. Dodaj ubitą trzepaczkę, zmielony pieprz i jeszcze raz trzepaczkę, możesz mieszać. Chill.
3. W przesianej mące zrób lejek, włóż do niego przecier z dyni, dodaj sól, zalej kefirem, poluzuj jajko i zagnieść ciasto.
4. Podzielić ciasto dyniowe na kefir, zgodnie z jedną z metod opisanych powyżej, i nadziewane puree ziemniaczanym zrobić pierogi.
5. Na cienkich półpierścieniach pokrój cebulę, włóż na patelnię z masłem i smaż przez kilka minut na małym ogniu.
6. Posyp cebulę cukrem i dalej smaż, aż kryształki cukru zostaną karmelizowane.
7. Pierogi gotowane w wodzie, wyjąć z patelni łyżką cedzakową, odcedzić pozostałą wodę i umieścić na talerzach serwujących, a cebulę umieścić na wierzchu.
Pierogi na kefirze z ziemniakami gotowanymi na parze
Składniki
Do testu:
• kilogram mąki do pieczenia; • 500 gramów kefiru;
• 50 gramów drożdży.
Dla wypełnienia:
• 400 gr. strawne ziemniaki;
• 200 gr. kapusta kiszona;
• 400 gramów tłuszczu w nadzieniu i do wypełnienia;
• trzy cebule;
• 100 ml oleju słonecznikowego;
• mała pęczek kopru.
Przygotowanie:
1. Podgrzej kefir na kuchence lub w kuchence mikrofalowej, dodaj drożdże i mieszaj, aż drożdże zostaną całkowicie rozpuszczone.
2. W dużej, szerokiej misce zagnieść ciasto w sposób wskazany w zasadach.
3. Wyciśnij kapustę ręcznie, zagotuj ją w wodzie przez pięć minut i włóż do durszlaka.
4. Na patelni włożyć posiekany boczek, posiekaną cebulę nożem i smażyć na małym ogniu do delikatnego bursztynowego odcienia.
5. Połóż połowę zazharki na oddzielnych czystych naczyniach, aw pozostałej części patelni dodaj gotowaną kapustę i dalej smaż na małym ogniu, aż cała wilgoć wyparuje.
6. Wlej pokrojone ziemniaki do wody i zagotuj je. Spuść prawie całkowicie wodę, zacieruj w puree, w razie potrzeby dodaj bulion warzywny, puree nie powinno być płynne. Dodać smażoną kapustę, posiekany koperek, wymieszać i ostudzić.
7. Z ciasta i schłodzonego nadzienia uformuj pierogi i umieść je na grillu do gotowania na parze, wcześniej smarując je olejem. Gotować, przykryć pokrywką, sześć - siedem minut. Około 4 minuty po jednej stronie, a następnie odwróć się i gotuj przez kolejne trzy minuty z drugiej.
8. Włóż przygotowane pierogi do serwowanych potraw, ułóż odroczone zazharki na wierzchu i podawaj na gorąco.
Pierogi na kefirze z ziemniakami i wątróbką drobiową
Składniki
Do testu: • 250 ml niekwasowego kefiru;
• 320-400 gramów białej mąki;
• łyżeczka ze wzgórzem sody;
• sól kuchenna - 1 łyżeczka.
Dla wypełnienia:
• 300 gramów wątróbek drobiowych;
• średniej wielkości główka cebuli;
• sześć małych ziemniaków.
Dla narybku:
• jedna cebula;
• smalec lub tłuszcz.
Przygotowanie:
1. Z powyższych składników zagnieść ciasto bez dodawania jaj.
2. Na Smaltsez przed zrumienieniem smaż smażoną cebulę średniej wielkości i odłóż część zazharki na oddzielną płytkę, a resztę rozłóż umytą, wysuszoną i drobno posiekaną wątrobę. Smażyć na małym ogniu, nie zapomnij okresowo mieszać, aby nie poparzyć, dopóki wątroba nie będzie gotowa.
3. Przygotuj puree z ziemniaków, które nie są płynne, dodaj smażoną wątrobę w cebuli i, razem z solą, dokładnie wymieszaj nadzienie.
4. Ułóż kluski w wygodny sposób i zagotuj je z lekko osoloną wodą. Włóż pierożki do rondla za pomocą skimmera, dodaj gulasz i po przykryciu pokrywką potrząśnij rondlem kilka razy, tak aby każdy kluska go otulił.
Pierogi na kefirze z ziemniakami pieczonymi w piekarniku pod skorupą sera
Ten przepis będzie wymagał mrożonych pierogów na kefirze z ziemniakami, wykonanych zgodnie z dowolnym z powyższych przepisów.
Składniki:
• dwanaście pierogów;
• 300 ml mleka;
• 50-70 gramów „rosyjskiego” lub podobnego sera;
• 1 łyżeczka suszony koper;
• dwie małe szczypty gałki muszkatołowej w proszku (nakrętka szlifowana).
Przygotowanie:
1. Umieść zamrożone pierogi w naoliwionych częściach ogniotrwałych.
2. Dodaj gałkę muszkatołową, aby spróbować przypraw, soli i wlać mleko. 3. Posypać drobno startym serem na wierzchu i ułożyć na blasze do pieczenia w dobrze rozgrzanym piekarniku. Stojak temperatury 180 stopni.
4. Pierogi piecze się przez około pół godziny, aż ser zacznie się czerwienić.
Pierogi na kefirze z ziemniakami - wskazówki i przydatne wskazówki
• Kefir przed wyrabianiem ciasta należy lekko podgrzać w kuchence mikrofalowej lub wyjąć z lodówki przed podgrzaniem.
• Zanurz pierogi na kefirze z ziemniaków, gdy gotowanie powinno odbywać się we wrzącej wodzie, poczekaj na gotowanie i, zmniejszając temperaturę, gotuj nie dłużej niż jedną minutę. Tylko w tym przypadku pierogi nie są trawione.
• Pierogi są doskonale przechowywane w zamrażarce dłużej niż jeden dzień, ale pierogi na kefirze z ziemniakami będą bardziej miękkie i pełniejsze, jeśli zostaną ugotowane natychmiast po modelowaniu.
