Desery z żelatyną są bardzo smaczne, są po prostu gotowane, nie wymagają specjalnych umiejętności. Użyj kremu, śmietany, twarogu, owoców i jagód, soków i innych produktów - przysmak będzie nie tylko smaczny, ale także bardzo przydatny. Zrezygnuj z zakupu słodyczy na rzecz domowych deserów!
Desery z żelatyną - zasady ogólne
W każdym przepisie podstawowym składnikiem jest żelatyna. Przed bezpośrednim przygotowaniem należy przygotować żelatynę deserową. Aby to zrobić, wlej go do małej miski, napełnij wodą, sokiem lub innym płynem użytym w recepturze, pozostaw do spęcznienia. Po podgrzaniu w kąpieli wodnej nie doprowadzać do wrzenia.
1. Deser z żelatyną: marmolada do żucia
Składniki:
• dowolna galaretka owocowa - 100 g;
• żelatyna - 30 g;
• 50 g cukru;
• kwas cytrynowy - szczypta;
• pół szklanki wody.
W przypadku galaretki owocowej:
• 10 gramów cukru;
• żelatyna - 20 g;
• 2,5 szklanki soku owocowego.
Metoda przygotowania:
1. Przygotuj galaretkę owocową: wlej sok owocowy do małej metalowej filiżanki, na przykład pomarańczy, jabłka, winogron, ananasa lub innych. Pamiętaj, aby używać naturalnego soku, a nie przechowywać. Do soku dodaj żelatynę, wymieszaj i pozwól puchnąć. Dodaj cukier, włóż na średnie ciepło i, ciągle mieszając, gotuj na wolnym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści (po prostu nie doprowadzaj do wrzenia, ponieważ żelatyna utraci swoje właściwości). Wyłączyć ogrzewanie, wlać galaretkę do specjalnych form, ostudzić, przykryć plastikową torbą i umieścić w lodówce, aby galaretka zamarzła.
2. W osobnym pojemniku zagotować wodę, dodać cukier, żelatynę, kwas cytrynowy, dodać galaretkę owocową, dobrze wymieszać trzepaczką do uzyskania jednorodnej, delikatnej masy. 3. Ponownie załóż umiarkowany ogień i gotuj nie dłużej niż trzy minuty.
4. Wlać mieszaninę do czystego pojemnika, ostudzić, przykryć folią i pozostawić w lodówce na 3 godziny.
5. Wyjąć marmoladę z lodówki, pokroić w cienkie paski.
2. Deser z żelatyną: budyń malinowy
Składniki:
• cukier - 130 g;
• jajko - 3 szt .;
• 40 gramów żelatyny;
• krem średnio tłuszczowy - 300 g;
• woda - 1 szklanka;
• wanilina - 40 gramów.
Na biszkopt:
• pół tuzina jaj;
• mąka - 6 dużych łyżek;
• cukier - 6 dużych łyżek;
• 2 opakowania wanilii.
Dla galaretki malinowej:
• cukier - 20 g;
• żelatyna - 15 g;
• 3 łyżki. łyżki wody;
• malina - 2 garści.
Na apetyczny deser przygotuj liście melisy i świeże maliny.
Metoda przygotowania:
1. Upiecz biszkopt: ubij białka z cukrem do uzyskania silnej piany. Kontynuując bicie, powoli dodawaj żółtka, wymieszaj razem 2 minuty. Bez wyłączania miksera dodać mąkę (przesiać przed mąką), ubić kolejne trzy minuty. Wlać wanilinę i dobrze wymieszać. Włóż ciasto w natłuszczoną formę, włóż do gorącego piekarnika i piecz przez około pół godziny w umiarkowanej temperaturze. Ostudzić biszkopt.
2. Przed gotowaniem malinowego puddingu namocz żelatynę w letniej wodzie.
3. Umieść kubek ze spęcznioną żelatyną na innym metalowym pojemniku z wodą i podgrzej go w łaźni wodnej (po prostu nie pozwól mu się zagotować).
4. Umyć maliny w durszlaku, osuszyć trochę i umieścić w specjalnych formach. Lepiej używać malin bordowy.
5. Nałóż trochę rozpuszczonej żelatyny.
6. Włóż formy do lodówki, aby żelatyna została zamrożona.
7. Z jaj oddzielić żółtka i pocierać je cukrem, aż będą białe.
8. Wlać wodę do żółtek i ubić kolejne 2 minuty.
9. Umieść kubek z ubitymi żółtkami w dużym pojemniku z wodą i cały czas mieszając gotuj przez parę, aż cukier całkowicie się rozpuści. 10. Schłodzić masę żółtkową.
11. W kolejnej filiżance ubij śmietanę do twardej pianki.
12. Umieść masę żółtkową na śmietanie i ubijaj przez 1 minutę.
13. Wlać pozostałą żelatynę do masy kremowo-żółtkowej, ubić jeszcze przez 1 minutę.
14. Wlej połowę kremowego budyniu do foremek do jagód malinowych zamrożonych w żelatynie, włóż do lodówki, aby wszystko było zamrożone.
15. Wymieszać pozostały budyń z innymi jagodami malinowymi i okruchami herbatników.
16. Rozprowadzić powstałą masę do form na wierzchu zamrożonej warstwy, ponownie umieścić w lodówce na kilka godzin.
17. Zwolnij dobrze usztywniony budyń, uformuj na talerzach, udekoruj melisą i malinami.
3. Deser serowy z żelatyną
Składniki:
• 1 szklanka dowolnego naturalnego soku (owoców lub jagód);
• skórka z cytryny - 1 szt .;
• 3 garście twarogu nie są zbyt tłuste;
• żelatyna - podłoga w opakowaniu
• cukier - 40 g;
• jajko - 2 szt .;
• szczypta soli;
• Mięta - 3 liście do dekoracji.
Metoda przygotowania:
1. Zmiel skórkę cytrynową w blenderze.
2. W małej filiżance namocz żelatynę w lekko podgrzanej wodzie przez kilka minut.
3. Wlej sok do metalowego pojemnika, podgrzej lekko na umiarkowanym ogniu, wlej żelatynę, dodaj twaróg i cukier, wszystko dokładnie wymieszaj.
4. Oddziel żółtka od białych. Sól białkowa i ubijać mikserem do uzyskania stabilnej piany.
5. Powoli umieść białka w masie twarogowej, dobrze wymieszaj i rozprowadź w foremkach, włóż do lodówki, aby ustawić.
6. Uwolnij deser z formy i umieść na talerzach a la carte, udekoruj liśćmi mięty.
4. Deser z żelatyną i owocami: ptasie mleczko
Składniki:
• cukier - 6 szklanek;
• żelatyna - 1 opakowanie;
• 1 jajko;
• wanilina - 4 g;
• woda - trochę więcej niż pół szklanki;
• zielone jabłka - 4 szt.
Metoda przygotowania:
1. Umyć jabłka, obrać, pokroić rdzeń, pokroić w plasterki. 2. Połóż jabłka na arkuszu do smażenia, włóż do piekarnika i piecz przez 10 minut (możesz umieścić je na płaskiej płycie i włożyć do kuchenki mikrofalowej na 15 minut).
3. Zmielone jabłka zmieszaj w mikserze do stanu podobnego do puree, odmierz 1 szklankę puree z ziemniaków i pozostaw resztę.
4. W puree dodać wanilię i 1 szklankę cukru, dobrze wymieszać i ostudzić.
5. W metalowym pojemniku wlać żelatynę, zalać wodą i odstawić na kilka minut, aby pęcznieć.
6. Oddziel biel od żółtka.
7. Ubij tłuczone ziemniaki mikserem i, bez wyłączania miksera, wprowadź małe białko, pobij kilka minut, wprowadź resztę białka i bij, aż masa zwiększy się kilka razy i stanie się śnieżnobiała.
8. Nie wyłączając miksera, wprowadź spęcznioną żelatynę.
9. Połóż filiżankę z uzyskaną masą na małym ogniu, poczekaj na gotowanie.
10. Wlej pozostały cukier, dobrze wymieszaj i gotuj przez około pięć minut.
11. Ustaw ogień na najsłabszy i gotuj, aż masa stanie się syropem. Schłodzić lekko syrop.
12. Ubij resztki przecieru w czystej misce za pomocą miksera. Bez wyłączania miksera powoli wlać gotowany syrop, ubić około 5 minut.
13. Na blasze do pieczenia z torebki z ciastkami upuść produkty w postaci pianki.
14. Zostaw marshmallows na blasze do pieczenia na pół dnia (w razie potrzeby posyp cukrem pudrem).
15. Połóż gotowy ptasie mleczko na talerz deserowy, podawaj do stołu.
5. Deser z żelatyną: galaretka z winogron
Składniki:
• 8 kiści winogron (zielony);
• 3 łyżeczki żelatyny;
• 300 g cukru.
Metoda przygotowania:
1. Namocz żelatynę w ciepłej wodzie i pozostaw na kilka godzin do spęcznienia.
2. Umieść filiżankę z żelatyną na innym pojemniku, większej średnicy i wyparuj, aby go stopić.
3. Umyć kiście winogron, oddzielić każdą jagodę i przejść przez wyciskarkę. Wyrzuć wytłoki i wlej sok do głębokiej patelni, włóż umiarkowane ciepło i podgrzej lekko. 4. Wlej stopioną żelatynę do soku, dobrze wymieszaj.
5. Wyreguluj wysoką temperaturę i poczekaj na gotowanie, podczas gdy nie zapomnij mieszać od czasu do czasu.
6. Dodaj cukier, wymieszaj i ponownie zagotuj.
7. Wyłączyć ogrzewanie, wlać mieszaninę do specjalnych pojemników, ostudzić i schłodzić do zamrożenia.
8. Wyjąć z pojemników, ułożyć w talerze i podawać na stół, udekorować winogronami, jeśli trzeba.
6. Deser z żelatyną i owocami: White Butterfly Cake
Składniki na galaretkę z borówki brusznicy:
• 2 garście świeżych borówek brusznicowych (mogą być świeżo mrożone);
• żelatyna - 1 łyżeczka;
• pół banana;
• cukier - 20 g.
W przypadku ciasta kruchego:
• mąka - 1 garść;
• 40 g cukru pudru;
• jajko - 1 szt .;
• 4 g waniliny i soli;
• masło - 160 g
Dla kremu:
• żelatynowa blacha - 3 sztuki;
• woda - 160 ml;
• Mascarpone - pół kilograma;
• pół cytryny;
• krem średnio tłuszczowy - 1 mały słoik.
Weź również 1 granat i garść pistacji.
Metoda przygotowania:
1. Przygotuj galaretkę żurawinowo-bananową: namocz żelatynę w małej filiżance na kilka minut. Pół banana i borówki pokroić w blenderze na papkowatą masę, dodać cukier, dobrze wymieszać. Rozpuść żelatynę w parze i powoli wlej do puree, wymieszaj ponownie, przykryj plastikową torbą i włóż do lodówki.
2. W kolejnej filiżance wymieszaj przesianą mąkę, cukier puder, wanilinę, dodaj żółtko, miękkie masło, dobrze wyrabiaj ciasto, zawiń w plastikową torbę i wstaw do lodówki na 35 minut.
3. Podziel ciasto na kilka równych części i włóż do małych foremek do pieczenia (wcześniej smaruj puszki).
4. Wygładź ciasto na całej powierzchni form, nakłuć nożem, włóż do gorącego piekarnika i piecz przez 20 minut w średniej temperaturze. 5. Schłódź puste miejsca.
6. Przygotuj krem: namocz liście żelatyny w wodzie przez 15 minut. Mascarpone wymieszać z cukrem pudrem, wycisnąć sok z pół cytryny i dobrze wymieszać, aż proszek się rozpuści. Umieść krem w metalowej filiżance, lekko podgrzej na średnim ogniu, dodaj liście żelatyny sprasowane z wody, mascarpone, dokładnie wymieszaj.
7. Obierz pistacje, posiekaj robot kuchenny na przeciętnym nożu.
8. Umieść kilka pistacji na dnie specjalnych form.
9. Umieść kilka warstw kremu.
10. Wytnij mrożone motyle (lub dowolny inny kształt) z zamrożonej galaretki borówkowo-borówkowej i umieść na wierzchu śmietany.
11. Na galaretce wyciśnij trochę kremu z torebki cukierniczej o dowolnym kształcie.
12. Połóż półwyroby z piasku na górze, naciśnij trochę, aby wykrój został sklejony.
13. Ciastka włożyć do lodówki na noc.
14. Podczas podawania udekoruj pestkami granatu.
Desery z żelatyną - porady
Nie bój się eksperymentować, żelatyna jest produktem uniwersalnym, więc możesz użyć dowolnych ulubionych potraw, aby zrobić deser!
