Oprócz uwielbianych marynowanych piękności, pomidory są w stanie produkować półfabrykaty z mniej atrakcyjnych, ale nie mniej smacznych pomidorów. Nie masz czasu dojrzeć w zimne lato, czy trochę zepsute z nadmiaru deszczu? Nie ma znaczenia, wycinaj je i zaskakuj gości oraz domowej roboty w postaci sałatek, mrozu i ... dżemu!
Pokrojone pomidory na zimę - ogólne zasady gotowania
• Do zbioru pokrojonych pomidorów, owoce o dowolnej dojrzałości, dowolnej wielkości, a nawet te, które mają niewielkie uszkodzenia, będą odpowiednie na zimę, ponieważ można je usunąć podczas procesu cięcia. Nie wpłynie to w żaden sposób na jakość kęsa, jedynym warunkiem jest to, że będą potrzebne mięsiste pomidory o najniższej zawartości płynu i nasionach. „Krem” to najbardziej odpowiedni gatunek.
• Przygotowane pomidory są dokładnie myte w wodzie przed cięciem, aby usunąć z powierzchni szczątki i resztki ziemi. Usunąć łodygę i wyciąć uszkodzone lub zgniłe plamy, jeśli występują.
• Cięcie odbywa się zgodnie z recepturą: plastry, plastry, pierścienie lub po prostu pocięte na dwie lub więcej części, a następnie nadziewane.
• Zieloni są sortowani, usuwana pozostała woda i układane w przygotowanych szklanych pojemnikach. Jeśli chcesz szlifować, pokrój na małe kawałki nożem.
• Podczas przygotowywania marynaty zaleca się przestrzeganie wszystkich proporcji wskazanych w przepisie, w przeciwnym razie smak jest zniekształcony.
• Aby konserwować produkt przez wystarczająco długi czas, słoiki powinny być sterylizowane przed złożeniem, a warzywa po umieszczeniu na słoikach powinny być pasteryzowane.
• Metalowe osłony używane do zszywania, gotować przez 10 do 15 minut i założyć czysty ręcznik do wyschnięcia. Banki zamykają tylko suche pokrywy, a następnie zwinięte. Nylon można również pominąć przez 10 minut we wrzącej wodzie. • Puszki, zamykane kluczem do zgrzewania, odwracane są do góry nogami i wkładane na koc, przykryte innym kocem i pozostawione do całkowitego schłodzenia.
• Rozdrobnione pomidory pokryte nylonowymi pokrowcami są przechowywane w lodówce i zwijane w chłodnym ciemnym miejscu, wraz z innymi konserwami.
Marynowane plastry pomidorów na zimę „Plasterki”
Składniki:
• 2 kg dojrzałych pomidorów;
• funt cebuli;
• ocet stołowy niskiej jakości - 1 łyżka;
• 150 gramów soli;
• 300 ml oleju słonecznikowego;
• 170 gramów cukru;
• trzy litry wody.
Przygotowanie:
1. Cebula tworzy cienkie półpierścienie, pomidory z plastrami. Rozłóż warzywa na przygotowane, czyste sterylne słoiki, tak aby pomidory były na dole, a półpierścienie cebuli na górze.
2. Wlej wodę do emaliowanej patelni, dodaj sól i granulowany cukier, pozwól jej się zagotować. W gotującej się marynacie wlać ocet i wyjąć z ognia.
3. Wlać pomidory do słoików z gotującą się marynatą i pasteryzować je przez 7 minut. Zroluj takie metalowe puszki.
Pokrojone pomidory na zimę w żelatynie
Składniki:
• dwa kilogramy dojrzałych pomidorów, mięsiste odmiany;
• 500 gramów białej cebuli;
• półtora litra wody;
• sól;
• 25 gr. żelatyna;
• 100 gr. cukier;
• liście Lavrushka;
• główka czosnku;
• pieprz, groszek;
• mała pęczek pietruszki;
• koperek, parasole.
Przygotowanie:
1. Pokrój pomidory w pierścienie, tak aby miały co najmniej półtora centymetra grubości, posiekaj cebulę w cienkie półpierścienie i posiekaj czosnek.
2. Na dnie puszek umieść liście laurowe, dwa liście w litrowym słoiku, jeśli słoik to pół litra, wystarczy jeden i pieprz. Następnie warstwy: parasole koperkowe, pietruszka, pomidory, cebula, czosnek.
3. Umieść żelatynę w głębokim talerzu, przykryj ją pół szklanki wody i pozwól jej pęcznieć w cieple przez około 45 minut. 4. W pozostałej wodzie wymieszaj cukier z solą i podpal. Gdy się zagotuje, dodaj już spęcznioną żelatynę i mieszaj, aż całkowicie rozpuści się w marynacie.
5. Wlać powstałe słoiki marynaty z pomidorami i pasteryzować je przed zszyciem, litr - 25 i pół litra zaledwie 10 minut.
Pokrojone zielone pomidory na zimę nadziewane
Składniki:
• kilogram zielonych pomidorów;
• 150 gr. seler lub pasternak;
• 50 gramów obranego czosnku;
• Sól.
Przygotowanie:
1. Pokrój zielone pomidory na dwie części, wybierz nasiona i miąższ. Zmieszaj posiekane warzywa z solą.
2. W każdej połowie połóż jeden ząbek czosnku i wypełnij pozostałą wolną przestrzeń zielenią.
3. Umieść nadziewane pomidory w dużym pojemniku, połóż jarzmo na górze.
4. Po sześciu dniach przenieś solone pomidory do przygotowanych słoików i zagotuj pozostały sok.
5. Wlać pomidory do słoików z wrzącą solanką, pasteryzować przez 7 minut. - pół litra, litr dwa razy dłużej i trzy litry pół godziny. Metalowe nakładki nadają się do puszkowania.
Zielone pokrojone pomidory na zimę po koreańsku
Składniki:
• kilogram pomidorów;
• dwie gorące papryki;
• przyprawa „Do koreańskiej marchwi”;
• dwie małe marchewki;
• siedem ząbków czosnku, średniej wielkości;
• 50 ml octu 9%;
• 50 ml nierafinowanego oleju;
• jeden stół. łyżka drobno zmielona;
• półtora stołu. łyżki rafinowanego cukru;
• Świeże warzywa, można mieszać pietruszkę, koperek i bazylię.
Przygotowanie:
1. Pieprz pokroić w pierścienie, a talerze czosnkowe tak cienkie, jak to możliwe. Pomidory pokroić w plasterki lub pierścienie, grubość wykrojów nie powinna przekraczać jednego centymetra. Zetrzyj marchewki specjalną tarką do koreańskich sałatek, funtów zielonych lub posiekaj mniejszą nożem. 2. Umieść posiekane warzywa w emaliowanym garnku i zalej wszystkie składniki. Dobrze wymieszaj w procesie dodawania oleju i octu. Do smaku dodaje się przyprawę „marchwi koreańskiej”.
3. Rozprowadź mieszaninę warzyw w przygotowanych szklanych słoikach, pod plastikowym zamknięciem i przechowuj w lodówce.
Suszone pokrojone pomidory na zimę
Pomidory na zimę można suszyć na dwa sposoby: na słońcu lub w piekarniku.
Suszone pomidory suszone na słońcu
Składniki:
• dojrzałe pomidory;
• sól drobno zmielona.
Przygotowanie:
1. Weź blachę do pieczenia, połóż na niej pergamin. Pokrój pomidory w średniej wielkości plasterki i rozłóż na blasze do pieczenia. Ułóż tak, aby między kawałkami pomidora była mała odległość.
2. Posypać solą każdą płatkę, przykryć jedną warstwą gazy, aby zapobiec zanieczyszczeniom, i ustawić blachę do pieczenia z pomidorami na słońcu. Nie zapomnij codziennie obracać plasterków pomidorów. Pomidory są zazwyczaj suszone przez pięć dni.
3. Przechowuj suszone pomidory przygotowane w ten sposób, zawinięte w pergamin lub w bawełnianą torbę. Możesz przenieść suszone plastry do słoików, wlać olej i przykryć nylonowymi pokrowcami, aby umieścić je w piwnicy lub lodówce.
Suszone pokrojone pomidory w piekarniku
Składniki:
• półtora kilograma dojrzałych mięsnych pomidorów;
• 1 stół. łyżka czarnego pieprzu;
• cztery stoły. łyżki cukru;
• oliwa z oliwek, możliwe rafinowany olej słonecznikowy;
• ocet balsamiczny, czosnek, przyprawy.
Przygotowanie:
1. Pokrój pomidory na pół lub jeszcze raz - na cztery części i połóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
2. Wymieszaj cukier z solą i pieprzem w małej filiżance i posyp obficie plasterki pomidora na tej mieszaninie, ustaw temperaturę na 125 stopni i gotuj przez osiem godzin. Pożądane jest, aby drzwi piekarnika przez cały czas były uchylone, aby płyn z pomidorów szybciej odparował. 3. Posiekaj czosnek, bazylię nożem, dodaj olej i ocet. Ocet należy dodawać w ilości: 1 łyżeczka, za każdy półlitrowy słoik.
4. Po ugotowaniu pomidorów napełnij przygotowane pojemniki. Napełnij mieszaniną oleju i przypraw i zamykając pokrywki kapronu, wyczyść pomieszczenie do przechowywania, piwnicę lub lodówkę.
Mrożone plasterki pomidorów na zimę
Składniki:
• Dojrzałe pomidory.
Przygotowanie:
Do zbioru pokrojonych pomidorów na zimę, w postaci zamrożonej, można również użyć dwóch metod.
1. Z dojrzałymi pomidorami zdejmij skórę i pokrój w cienkie plasterki. Ułóż plasterki pomidorów na desce do krojenia lub dużym płaskim naczyniu i przechowuj w zamrażarce. Kiedy pomidory są lekko zamrożone, ułóż je w paczki w małych porcjach i włóż z powrotem do zamrożenia.
Wygodne jest używanie takich pomidorów przy gotowaniu pizzy - wyjmij torbę z zamrażarki, rozłóż plasterki na desce do krojenia, poczekaj pięć minut, aż się trochę stopią, i włóż ciasto do innych składników.
2. Pokrój dojrzałe pomidory na małe kawałki, jak zwykle, posiekaj warzywa na zazharki. Weź małe silikonowe formy do pieczenia babeczek i rozłóż na nich pokrojone pomidory. Umieść formy w zamrażarce, po 5-6 godzinach, kiedy zawartość form zamarznie, połóż je na stole i pozwól im rozmrozić przez 5-10 minut. Umieść zamrożoną masę z formularzy w pakietach, po kilka tabletek w każdym.
Zbierane w ten sposób zamrożone pomidory są wygodne w użyciu podczas gotowania barszczu, gulaszu warzywnego i innych potraw, które zazwyczaj zawierają świeże pomidory.
Pokrojone pomidory na zimę w sałatce
Składniki:
• trzy kilogramy pomidora mlecznego;
• jeden kilogram cebuli; • 1 kg marchwi;
• 1 kg słodkiej papryki (na piękno wybierz czerwone owoce);
• 300 gramów cukru;
• 300 ml oleju słonecznikowego, rafinowany;
• 150 ml octu stołowego.
Przygotowanie:
1. Papryka „jelitowa”, usuwając nasiona i łodygę. Posiekaj paprykę, marchewkę, cebulę w cienkie słomki i cienko pokrój pomidory na półpierścienie.
2. Umieść wszystkie warzywa w dużej misce, dodaj sól do połowy szklanki i wymieszaj.
3. Po 12 godzinach odcedzić uwolniony sok i zagotować.
4. Gdy się zagotuje, włóż do niego wszystkie warzywa i gotuj na średnim ogniu przez dwadzieścia minut.
5. Rozprowadź zawartość patelni na słoikach, przykryj przygotowanymi metalowymi pokrywkami i zwiń.
Pokrojone pomidory na zimę w dżemie
Składniki:
• dwa kg. Zielone pomidory „mleczne”;
• 2,6 kg cukru granulowanego;
• pół kilograma ziaren orzecha włoskiego;
• soda oczyszczona.
Przygotowanie:
1. Umieścić pokrojone pomidory w małe kawałki w emaliowanym pojemniku i wlać roztwór sody na podstawie obliczeń: za jeden litr wody, dwadzieścia gramów sody.
2. Po czterech godzinach wyjmij namoczone pomidory i opłucz je pod bieżącą wodą.
3. W misce do gotowania dżemu, dodać cukier granulowany, dodać wodę, powoli doprowadzić do wrzenia i gotować, nie zapomnij wymieszać, aż cukier całkowicie się rozpuści.
4. Pokrój orzechy na małe kawałki, smaż na suchej patelni przez 2-3 minuty.
5. Gdy cukier się rozpuści, dodaj przemyte namoczone pomidory, orzechy i po dokładnym wymieszaniu pozostaw do zaparzenia.
6. Po 9 godzinach powoli zagotuj dżem i zanurz przez dziesięć minut przy niskim zagotowaniu. Wyjąć z ognia i odstawić na kolejne 9 godzin.
7. Zagotuj ponownie, a następnie zmniejsz ciepło i zagotuj dżem aż do końca.
8. Wlać przygotowany dżem z pokrojonych pomidorów na wysterylizowane słoiki, przykryć pokrywkami przygotowanymi do zszywania i zamknąć kluczem uszczelniającym.
Sliced Tomatoes for Winter - Sztuczki i porady
• Przygotowując pokrojone pomidory na zimę po koreańsku, zostaw puszki napełnione i zamknięte na noc, obracając je do góry nogami, a dopiero następnego dnia włóż je do lodówki.
• Podczas suszenia pokrojonych w plasterki pomidorów na słońcu plastry należy układać na specjalnych patelniach z otworami, pomidory będą dobrze wentylowane, a proces suszenia przyspieszy.
• Silnie wysuszone suszone pomidory można moczyć w wodzie na pół godziny przed użyciem, zmiękną.
• Aby zapobiec spleśnieniu pokrytych nylonowymi pokrywkami pomidorów, posyp zawartość słoika proszkiem musztardowym i wlej olej roślinny.
• Nie napełniaj puszek do góry, zawsze musi być wolna przestrzeń co najmniej półtora centymetra między pokrywą a zawartością pojemnika.
