Zupy do napełniania to ogromna kategoria pierwszego dania wykonana z szerokiej gamy produktów spożywczych, a oprócz ich nazwy, ścisłe przestrzeganie technologii wskazanej w przepisie łączy je.
Charakterystyczna cecha - około połowa porcji to rosół lub wywar.
Ale wybór produktów jest naprawdę nieograniczony, pasuje do każdego rodzaju mięsa, aż do przycinania, owoców morza i ryb.
Napełnianie zup - ogólne zasady gotowania
• Nie ma tak wielu sposobów gotowania zup, a wszystkie są oparte na jednej ogólnej zasadzie - warzywa i wszystkie inne produkty przygotowane na zupę wkłada się do wrzącej cieczy, w zależności od czasu gotowania.
• Chwile, na które należy zwrócić szczególną uwagę podczas przygotowywania zup wypełniających to:
- kolejność wprowadzania do gotującej się bazy przygotowanych składników (produktów) i zbrązowionych warzyw;
- Przyprawy - czarny pieprz (najlepiej rozgniatany w moździerzu tuż przed dodaniem do potrawy), wawrzyn i ostra papryka, a raczej ich ilość i terminowe dodawanie.
• Nadmierna lub niewystarczająca ilość przypraw, zbyt rozgotowana lub, przeciwnie, niedogotowane produkty drastycznie zmniejszają smak nadzienia zup.
• Uzupełnianie zup zgodnie z następującymi przepisami można przygotować w bulionie mięsnym, rosole grzybowym z owocami morza lub skoncentrowanym bulionie z krewetek. Najlżejszą i szybko gotowaną zupę wypełniającą można gotować w wodzie z dodatkiem gotowanej szynki.
• Dodane warzywa, w zależności od rodzaju zupy, są cięte na małe kawałki, plastry lub małe paski.
• Produkty wprowadzane są gotowane, surowe, smażone lub duszone. Surowe ziemniaki i płatki zbożowe; Grzyby, marchew i cebula są gotowane na parze lub smażone. Z gotowanego rosołu z owoców morza lub zanurzonego w zupie przed gotowaniem.
„Bajka morska” - zupa z owoców morza z grzybami
Składniki:
• 700 ml bulionu z kurczaka;
• 100 gramów obranych mrożonych krewetek;
• 100 ml wina „Aligote”, „Sauvignon” lub innego suchego, białego;
• 80 gramów małży, zamrożone;
• 200 gr. świeże młode pieczarki;
• 1 ząbek czosnku;
• szklanka śmietany o średniej zawartości tłuszczu;
• 50 gramów „tradycyjnego” masła;
• dwie duże cebule.
Przygotowanie:
1. Rozmroź krewetki i małże w wodzie, dobrze sprawdź małże i usuń z nich fragmenty muszli.
2. W młodych jeszcze nieotwartych pieczarkach odklej czapki. Opłucz pieczarki pod bieżącą wodą i osusz je, kładąc je na ręczniku.
3. Pokrój grzyby w cienkie plasterki, ale nie wszystkie, ale tylko jedną trzecią z nich, resztę w małe kwadraty.
4. Drobno posiekaną cebulę wymieszać z posiekanym czosnkiem i podsmażyć na stopionym maśle, mieszając przez pięć minut.
5. Dodaj wszystkie grzyby i kontynuuj gotowanie na minimalnym ogniu przez siedem minut.
6. Wlać wino, gotować na wolnym ogniu z otwartą pokrywą, nie zmieniając ciepła przez 8 minut.
7. Przenieś duszone warzywa w winie do gotującego się bulionu z kurczaka, dodaj sól i gotuj po gotowaniu przez 5 minut.
8. W lekko wrzącym bulionie obniż owoce morza, ponownie zagotuj i gotuj zupę nie dłużej niż trzy minuty.
9. Wlej śmietanę i wyłącz ogrzewanie, gdy tylko zupa zacznie się gotować. Dodaj średni koperek bez łodyg.
Wypełnianie zupy zielonych liści młodej kapusty
Składniki są przeznaczone na rondel o pojemności 2 litrów:
• wieprzowina na kości - 300 gramów;
• 400 gramów młodych liści kapusty;
• dwa stoły. łyżki jęczmienia perłowego;
• trzy ziemniaki;
• mała cebula;
• 40 gramów tłuszczu, zwierzęcego lub roślinnego;
• 50 gramów niskotłuszczowej 15% kwaśnej śmietany.
Przygotowanie: 1. Wlej dokładnie umyte kawałki wieprzowiny w przefiltrowanej zimnej wodzie i zagotuj. Z powierzchni gotowanego bulionu usuń „var”.
2. Dodać umyte „do czystej wody” jęczmień perłowy i, lekko obniżając temperaturę, doprowadzić go do półgotowości.
3. W małym wrzącym bulionie opuść ziemniaki pokrojone na małe kawałki i gotuj przez ćwierć godziny. Sól to.
4. Dodaj liście kapusty, pokrój w średniej wielkości krótkie paski i kontynuuj gotowanie zupy, pamiętając, że ziemniaki są gotowe.
5. Na dobrze rozgrzanym tłuszczu, zapisz cebulę pokrojoną w średniej wielkości cienkie plasterki i przenieś ją do zupy pod koniec gotowania.
6. Podczas butelkowania na każdej płytce dodaj śmietanę i świeże zioła według własnego uznania.
Zupa z nadzieniem z owoców morza z płatkami pszennymi
Składniki:
• 200 gramów krewetek;
• 150 gramów tusz kalmarów;
• gotowane mrożone małże - 200 gramów;
• 250 gramów filetów z ryb morskich;
• płatki pszenicy instant - 3 łyżki. łyżki;
• por - około 15 cm;
• duża marchewka;
• 400 ml soku pomidorowego;
• olej roślinny - 50 ml;
• świeża zielona bazylia
Przygotowanie:
1. Rozmrażanie zamrożonych owoców morza w wodzie. W krewetkach oczyść skorupę, sprawdź, czy na małżach nie ma fragmentów skorupy, i wypatruj kałamarnic i oddziel płyty akordowe od mięsa.
2. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i upiecz skorupki krewetek luźno ułożone na patelni. Piec powinien być aż do wyraźnego zapachu, zajmie to około 10 minut. Zwróć uwagę na fakt, że podczas smażenia muszle nie zmieniają koloru.
3. Przenieść muszelki do małego rondla, przykryć szklanką przegotowanej, schłodzonej wody i gotować przez co najmniej godzinę, w razie potrzeby dodając wodę Przefiltrować zagęszczony bulion przez małe sitko. 4. W rondlu z zagęszczonym dnem rozgrzej masło (łyżkę stołową) i usmaż na nim grubo pokrojoną marchewkę i cebulę.
5. Dodaj pokrojoną łodygę selera rozcieńczoną w soku z muszli do soku pomidorowego. Wlać 1 litr gorącej przegotowanej wody, wlać płatki pszenicy i gotować przez 20 minut.
6. W pozostałym oleju na czystej patelni usmażyć filet z ryby morskiej, pokroić w małe cienkie plasterki i pokroić w małe paski bazylii (3 gałązki, bez szypułek).
7. Po sześciu minutach dodaj do ryby krewetki, małże i mięso kalmarów, pokroić w małe paski. Aby nie palić, ciągle mieszaj. Piecz przez nie więcej niż dwie minuty, w przeciwnym razie kalmary będą twarde.
8. Dodaj zupę z owoców morza i gotuj przez dwie minuty.
„Zupa domowej roboty” z kaszą jęczmienną
Składniki:
• 400 g wołowiny bez kości;
• 80 gramów kaszy jęczmiennej;
• olej „Chłop” - 30 gr;
• trzy małe marchewki;
• ziemniaki - 2 bulwy;
• gorzka głowa cebuli;
• pasta pomidorowa - 75 gramów;
• cukier granulowany - 2 łyżki. l.;
• 1 liść laurowy.
Przygotowanie:
1. Wygotuj bulion z pokrojonego mięsa na półtora litra przefiltrowanej zimnej wody. Woda nie soli.
2. Przez ćwierć godziny przed gotowością opuścić do wrzenia bulionu całą głowę cebuli, średniej wielkości patyczki z ziemniakami i kaszą, dokładnie umyć z gruzu.
3. Grube starte marchewki lekko podsmażyć na maśle, rozpuszczone na patelni, dodać pastę pomidorową rozcieńczoną w jednej trzeciej gorącego bulionu i gotować przez minutę.
4. Opuść bulion do bulionu, dodaj trochę soli, dodaj marchewkę duszoną z pomidorem. Stopniowo dodawaj cukier, dostosowuj smak zupy i gotuj do miękkości.
Szybka zupa opatrunkowa z szynką i kaszą perłową
Składniki: • 50 gramów jęczmienia perłowego;
• 150 g gotowanej niskotłuszczowej szynki;
• łyżka drobno startego sera, odmiana „Kostromskaya”;
• trzy pieprzu;
• mała cebula;
• mały liść laurowy, suszony;
• Bazylia, świeża.
Przygotowanie:
1. We wrzącej wodzie umieścić płatki namoczone w zimnej wodzie, dodać cebulę, posypać łyżką oleju roślinnego na patelni, a Lavrushka i gotować, aż płatki będą gotowe.
2. Wlej szynkę, posiekaną świeżą bazylię, do zupy kostnej lub słomek, pieprzu, lekko osolonego i gotuj przez trzy minuty.
3. Gdy zupa jest ugotowana, posypać serem i dobrze wymieszać.
Napełnianie zup - sztuczki i wskazówki do ich gotowania
• Często czas przygotowania poszczególnych produktów może być inny i bezpośrednio zależy nie tylko od ich rodzaju, ale także od odmiany. Dlatego przed dodaniem kolejnego produktu do zupy wypełniającej należy wcześniej sprawdzić gotowość obiecanego produktu.
• Jeśli szynka jest lekko smażona przed dodaniem, smak naczynia zmieni się, stanie się bardziej nasycony.
• Nie zaleca się gotowania nadzienia zup z bulionu rybnego z dodatkiem makaronu, nie najlepszej opcji i roślin strączkowych, takie produkty należy dodać, jeśli zupa wypełniająca jest gotowana w bulionie mięsnym, grzybowym lub warzywnym.
