Mus czekoladowy - ogólne zasady przygotowania
Mus czekoladowy to łatwy do przygotowania deser, który jednocześnie może być wspaniałą ozdobą świątecznego stołu. Nazwa przysmaku mówi sama za siebie - głównym składnikiem jest czekolada. Klasyczną gorzką czekoladę można uzyskać dla bardziej cierpkiego smaku, mleczna czekolada będzie pasowała do miłośników delikatniejszych i słodkich deserów. Co najważniejsze, była to naprawdę czekolada, a nie słodka płytka. Następnie potrzebujesz jajek (chociaż istnieją przepisy na mus czekoladowy i bez nich), cukier puder (do smaku) i masło. Czasami deser przygotowuje się bez masła, ale z dodatkiem ciężkiej śmietany. Zasada gotowania jest następująca: czekolada jest zmiękczana w kąpieli wodnej, chłodzona i modyfikowana sproszkowanymi, ubitymi żółtkami, białkami i śmietaną. Jeśli stosuje się masło, natychmiast zmiękcza się je czekoladą. Masa jest rozkładana na formy i wysyłana do ostygnięcia.
Mus czekoladowy - przygotowanie produktów i potraw
Aby przygotować mus czekoladowy, będziesz potrzebować miski do mieszania składników, dwóch dodatkowych pojemników do ubijania żółtek i protein, ognioodpornej miski do kąpieli wodnej, patelni, miksera, trzepaczki lub miksera. Mus czekoladowy można podawać w przezroczystych szklankach, miseczkach do lodów lub małych wazonach.
Najpierw musisz stopić czekoladę w kąpieli wodnej, po czym możesz przystąpić do bezpośredniego przygotowania musu czekoladowego.
Przepisy na mus czekoladowy:
Przepis 1: Mus czekoladowy
Najpopularniejszy wariant musu czekoladowego. Deser powstaje na jajkach i maśle z dodatkiem cukru pudru. Czekolada powinna być ciemna.
Wymagane składniki:
- 455 g ciemnej czekolady;
- Olej - 35 g;
- Proszek cukrowy - 110 g;
- Sześć jaj.
Metoda przygotowania:
Wyciągamy dobrą ognioodporną miskę, dzielimy czekoladę na plasterki i kładziemy tam. Umieść miskę w łaźni wodnej i rozpuść czekoladę razem z masłem. Bierzemy około 75-80 ml wody na połowę cukru pudru i gotujemy gęsty syrop. Oddziel żółtka od białek. Ubij żółtka w oddzielnej misce za pomocą trzepaczki, a następnie delikatnie wlej syrop cukrowy. Kontynuujemy bicie, aż żółtka odbarwią się. Wlać ubite żółtka do masy maślano-czekoladowej. Wiewiórki ubijają w gęstą pianę, następnie dodają resztki sproszkowanego cukru i ponownie ubijają. Rozprzestrzeniamy białka na całkowitą masę w małych porcjach. Wymieszaj wszystkie komponenty kilkoma ruchami od dołu do góry. Rozlej mus czekoladowy na wazony i wyślij do lodówki na 5 godzin.
Przepis 2: Mus czekoladowy „po francusku”
Ten mus czekoladowy różni się nieco od klasycznych przysmaków, ponieważ masa jest gotowana w piekarniku. Okazuje się bardzo delikatny i pyszny deser, który nie ma nic wspólnego z ciastem czekoladowym (jak niektórzy mogą pomyśleć). Podawany z bitą śmietaną.
Wymagane składniki:
- Czekolada mleczna - 3 płytki po 100 g każda;
- 150-160 g oleju;
- 1/4 kg cukru;
- Osiem jaj;
- Cztery łyżki mąki.
Metoda przygotowania:
Czekoladowe rozbicie na plasterki. Połóż masło w łaźni wodnej, stopniowo rozprowadź na nim czekoladę. Ogrzewać na umiarkowanym ogniu, aż całe masło i czekolada się rozpłyną. Wyjąć miskę z kuchenki i ostudzić. Oddziel białka od żółtek. Włóż żółtka do masy czekoladowej, wymieszaj. Następnie dodaj mąkę z cukrem i dokładnie wymieszaj. Wiewiórki ubijają do gęstej pianki, układają w masie i mieszają. Piec mus w piekarniku przez około trzydzieści minut. Podawać mus z bitą śmietaną.
Przepis 3: Mus czekoladowy bez jaj
Być może najprostszy przepis na mus czekoladowy. Do gotowania potrzebne są tylko dwa składniki - czekolada i bita śmietana. Mus ten można podawać sam lub w połączeniu z pieczeniem herbatników.
Wymagane składniki:
- Dwa batony ciemnej naturalnej czekolady (po 100%);
- 310 ml śmietany (około 1,25 kubka) - 30% tłuszczu.
Metoda przygotowania:
Czekoladę rozbijamy na kawałki i układamy w misce. Podgrzej w łaźni wodnej, aż rozpuści się czekolada. Kremowy bat do umiarkowanej pompki. Jeśli ubijesz krem zbyt długo, staną się zbyt gęste i nie tak przewiewne. Ostrożnie dodaj rozpuszczoną czekoladę do śmietany. Wymieszaj oba składniki i wlej do misek. Mus usuwamy w lodówce na około godzinę.
Przepis 4: Mus czekoladowy z likierem.
Ten prosty przepis jest darem niebios dla prawdziwych smakoszy. Do przygotowania deseru lepiej jest użyć irlandzkiego likieru śmietankowego, ale jeśli nie jest to możliwe, można również wziąć koniak. Wymagane składniki:
- Batonik ciemnej czekolady;
- Trzy jaja;
- Łyżka Irlandzki krim (lub brandy);
- Pół szklanki 30% kremu;
- Kilka plasterków do dekoracji.
Metoda przygotowania:
Czekoladę rozbijamy na kawałki i zmiękczamy w kąpieli wodnej. Wyjmij miskę z pieca i pozostaw do ostygnięcia. Oddziel białka od żółtek. Ubij żółtka w małej filiżance, a następnie połącz je z likierem i rozpuszczoną czekoladą. Ubić śmietanę, w połowie posmarować masą czekoladową. Trzepaczka białkowa i ułożyć w masie, wszystkie składniki są dokładnie wymieszane. Wlej mus w szklankach lub śmietankach, wyślij na pół godziny do lodówki, aby ostygł. Trzy kromki czekolady w frytkach. Podawać mus czekoladowy z pozostałą śmietaną i udekorować kawałkami czekolady.
Mus czekoladowy - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
- Niezwykły smak i aromat musu czekoladowego daje kawę, brandy, likier śmietankowy, wanilię, gałkę muszkatołową itp. Jest wiele opcji, więc możesz tu eksperymentować;
- Żółtka i białka są zawsze ubijane oddzielnie od siebie, a białka są wprowadzane do masy na końcu;
- Możesz zrobić mus czekoladowy z białej i ciemnej czekolady, ale ten przepis wymaga więcej czasu i umiejętności.
