Pierogi - ogólne zasady i metody przygotowania
Przetłumaczone z niemieckiego słowa „kluska” oznacza „guzek”. W rzeczywistości pierogi są bryłkami ciasta, które są przygotowywane jako niezależne danie lub wypełniacz do innych potraw, zwykle zup. Nadal jednak nie ma zgody co do pochodzenia pierogów. To danie pod jednym czy innym nazwiskiem jest obecne w kuchniach różnych narodów.
Przygotowują go nie tylko Niemcy, ale także Polacy, Czesi, Litwini, a przepisy na gotowanie pierogów różnią się między sobą. Jednak pod względem głównych składników (mąka, jajka, mleko) metody gotowania tego dania we wszystkich kuchniach są bardzo podobne. Niektórzy robią pierogi bardziej pachnące przyprawami i ziołami, podczas gdy Niemcy i Węgrzy, na przykład, dodają ciasta na pierogi z kiełbaskami i skwarkami.
Jak już powiedzieliśmy, do przygotowania pierogów używają mąki, jajek i wody, jednak są one również przygotowywane z semoliny, ziemniaków i innych produktów. W niektórych przepisach pierogi gotuje się z mięsem, dodając je do ciasta lub jako nadzienie.
Pierogi - przygotowanie żywności
Głównymi produktami do gotowania pierogów są mąka, mleko i jajka. Podobnie jak w innych przypadkach, smak i wygląd gotowej potrawy zależy w dużej mierze od jakości oryginalnych produktów.
Mąkę przed przygotowaniem ciasta na pierogi należy przesiać, a nie raz, aby wzbogacić ją w tlen i uczynić ciasto bardziej zwiewnym. Należy pamiętać, że ilość mąki w recepturze jest zawsze podawana w przybliżeniu, ponieważ gęstość uzyskanego ciasta zależy nie tylko od ilości mąki, ale także od jej jakości, tłuszczu i gęstości mleka itp. Dlatego gospodyni musi być przygotowana na to, że w cieście na pierogi idź mniej lub więcej mąki w porównaniu do ilości wskazanej w przepisie. Do przygotowania pierogów należy wybierać świeże jaja, które mają czystą, błyszczącą skorupę. Mleko jest zwykle pobierane świeże lub pasteryzowane.
Pierogi - najlepsze przepisy
Przepis 1: Pierogi z mąki
Te pierogi są używane w zupach lub jako osobne danie. Do gotowania można wziąć mąkę pszenną lub gryczaną, można też użyć mieszanki żyta, jęczmienia i mąki gryczanej. Mleko w recepturze można zastąpić wodą. Ponadto, ponieważ różne rodzaje mąki i oleju mają różne właściwości, ilość cieczy w recepturze można zmieniać, aby uzyskać pożądaną konsystencję ciasta na pierogi.
Składniki:
6 łyżek. łyżki mąki (bez góry);
100 gr. mleko;
2 jajka;
30 gr. masło (można użyć odpowiednio słonecznika);
1 mała cebula;
0,5 łyżeczki kminku.
Metoda gotowania:
1. Wlać masło i mleko z żółtkami do białego, a następnie stopniowo dodawać do tej masy mąkę i wodę w małych porcjach.
2. Soląc powstałe ciasto i przyprawiając je przyprawami, dodajemy do niego białka jajeczne, ubite wcześniej i ponownie je natrzeć. Dostajemy ciasto, które ma konsystencję sosu owsianego.
3. Z powstałego ciasta z łyżeczką, którą zwilżamy w wodzie, oddziel małe kawałki, które gotujemy przez około 5 minut (po wstępnym załadowaniu wody). Pierogi można uznać za gotowe, gdy zaczną unosić się na powierzchni.
Przepis 2: Pierogi z mąki Custard
Aby zrobić takie pierogi, mąka jest warzona. Przepis na pierogi budyniowe sugeruje nieco inne proporcje mąki i innych składników, w przeciwieństwie do poprzedniego przepisu, więc smakują trochę inaczej. Składniki:
50 gr. mąka;
3 łyżki. łyżki masła;
2 jajka;
100 gr. mleko;
2 łyżeczki posiekane warzywa (pietruszka z koperkiem),
na czubku noża solnego.
Metoda gotowania:
1. Zagotuj mleko z masłem, polej nim mąkę i, nie wyjmując go z ognia, szybko zamieszaj mieszankę, aby uzyskać elastyczną masę, która pozostanie za ściankami.
2. Następnie usuń powstałe ciasto ptysiowe z ognia i mieszając, dodawaj sól i przyprawy. Po schłodzeniu ciasta wymieszaj go z wcześniej ubitymi żółtkami i ubij. Następnie stopniowo wprowadzaj ubite białka, ostrożnie ponownie wymieszaj ciasto.
3. Następnie zwilżając łyżeczkę w wodzie, oddziel małe kawałki od powstałego ciasta i obniżając je do wrzącej osolonej wody, gotuj na małym ogniu, aż pierogi znajdą się na powierzchni.
Przepis 3: Małpia kluska
Kluski z semoliny są bardzo delikatne w smaku, mogą być używane jako oddzielne danie lub wypełniacz do zup. Również pierogi z semoliny mogą być słodkie.
Składniki:
10 art. l kasza manna;
500 gr. mleko;
20 gr. masło;
2 jajka.
Metoda gotowania:
1. Doprowadź mleko do wrzenia na małym ogniu, a następnie, ciągle mieszając, dodaj do niego cienki strumień semoliny. Dodaj cukier i sól, gotuj na małym ogniu przez około 3 minuty, a następnie wyjmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia pod pokrywką.
2. Ubij jajka za pomocą miksera, dodaj je do schłodzonej kaszy manny, następnie dodaj masło i ubij mieszaninę w jednorodną puszystą masę. 3. Bierzemy worek ze stożkiem, w którym osadzona jest metalowa rura, i napełniamy go trzema ćwiartkami owsianki, które przygotowaliśmy. Przekręcamy szeroki wolny koniec worka, a następnie, biorąc go w lewą rękę, ściskamy owsiankę nad naczyniami, w których woda się gotuje. Kiedy owsianka jest wyciskana z torebki z ciastami, kroimy kluski na równe plasterki nożem, który od czasu do czasu zanurzamy w wodzie.
Przepis 4: Pierogi z proso
Nawet jeśli nie lubisz kaszy jaglanej, koniecznie spróbuj pierogów z prosa. Mają wyjątkowy smak, są pożywne i zdrowe.
Składniki:
50 gr. proso;
100 gr. mleko;
2 łyżeczki cukier;
2 jajka;
50 gr. śmietana;
1 łyżka. l mąka;
40 gr. masło.
Metoda gotowania:
1. Gotuj lepką owsiankę z prosa, cukru i mleka, schłódź do około 70 stopni, a następnie wymieszaj owsiankę z jajkami, śmietaną i mąką pszenną, wszystko dobrze wymieszaj.
2. Uformuj pierogi na masę i zagotuj je w osolonej wodzie. Podawane z roztopionym masłem lub kwaśną śmietaną.
Przepis 5: Kluski ziemniaczane
W kuchniach prawie wszystkich narodów pierogi ziemniaczane zajmują szczególne, honorowe miejsce. Są bardzo smaczne i pożywne, a ich gotowanie jest bardzo proste. Jeśli jesteś w stanie ugotować puree ziemniaczane, możesz z łatwością pokroić kluski ziemniaczane.
Składniki:
5 ziemniaków;
100 gr. mąka żytnia lub pszenna;
50 gr. masło;
2 jajka;
1 cebula;
1 łyżeczka sól i kminek.
Metoda gotowania:
1. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie i zetrzyj je w puree, dodaj do niego masło. 2. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na oleju roślinnym, wymieszać z puree ziemniaczanym, puree żółtkowym, mąką (wprowadzamy ją stopniowo), a także lekko ubitą bielą. Do uzyskanej masy dodać kminek, sól i dokładnie wszystko wymieszać.
4. Ugotuj pierogi w osolonej wodzie, podawaj z masłem i smażoną cebulą.
Pierogi - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Chociaż podczas gotowania pierogów, mleko można zastąpić wodą, jeśli to możliwe, nie należy tego robić, ponieważ pierogi z mlekiem są bardziej miękkie i smaczniejsze.
Nie lekceważ rady, najpierw ubij żółtka masłem, a dopiero potem, mieszając je z ciastem, dodaj te same ubite białka. Tylko w tym przypadku pierogi będą delikatne, przewiewne i bardzo smaczne.
