Cienkie ciastka biszkoptowe, połączenie delikatnych kremów, jasnych, mlecznych i kremowych odcieni - to prawdziwe ciasto „Mleczna Dziewczyna”.
Ciasta są tak słodkie, że trzeba zmniejszyć ilość cukru w śmietanie. Minimum produktów i prawie żadnych kłopotów, a co najważniejsze - bez długiego moczenia, więc jeśli potrzebujesz przepisu na szybkie ciasto, wybierz „Milk Girl”.
Ciasto „Milk Girl” - ogólne zasady gotowania
• Cienkie ciastka typu ciastko do ciasta są prawie zawsze pieczone w piekarniku w temperaturze 180 stopni. W rzadkich przypadkach puste miejsca są gotowane na patelni na kuchence.
• Ciasto jest gotowane bardzo prosto i składa się z czterech, maksymalnie pięciu dostępnych składników. Jego główne składniki: mąka, jaja, całe mleko skondensowane i proszek do pieczenia. Aby poprawić smak, można dodać śmietanę lub kefir.
• Ciasto „Dairy Girl” zyskało swoją nazwę nie tylko ze względu na delikatny smak, ale także ze względu na jego jasny kolor. Dlatego ciasto nigdy nie jest przyciemniane, ale tylko lekko aromatyzowane wanilią.
• Piec pięć lub sześć ciasteczek. Rzadko, jak w cieście, ciasto nakłada się cienką warstwą na pergaminie, wzdłuż której kontury przyszłego ciasta są nakreślone ołówkiem. Jako szablon stosuje się płyty lub pojemniki o średnicy do 26 cm, można również użyć dowolnego kształtu o odpowiedniej średnicy, na dole którego znajduje się pergamin. W tym przypadku krawędzie ciast są czyste i nie wymagają wyrównania.
• Powierzchnia upieczonych ciast jest lepka, więc nie są układane w stosy i układane na grillu lub czystym pergaminie do ostygnięcia.
• Do powlekania stosuje się niesłodkie kremy na bazie kwaśnej śmietany, śmietany, twarogu lub serów śmietankowych, takich jak Mascarpone. Do wystarczającej impregnacji każdego ciasta o zalecanym rozmiarze potrzeba nie więcej niż dwie łyżki kremowej masy. Krem do impregnacji, jak ciasto, nigdy nie zabarwia. Wyjątkiem jest kremowa masa creme brulee, gotowane mleko skondensowane nadaje mu lekko kremowy odcień. • Ciasto udekorować według własnego uznania i smaku. Jego powierzchnia może być pokryta polewą czekoladową lub posypana proszkiem kakaowym. Najczęściej specjalne, dobrze zachowane kremy są przygotowane do dekoracji.
• Ciasto „Milk Girl” nie wymaga dodatkowego utwardzania w celu nasiąknięcia. Nawet jeśli zostanie pocięty i podany natychmiast po zmazaniu, będzie delikatny i miękki.
Klasyczna wersja ciasta „Milk Girl” na skondensowanym mleku z kremem maślanym
Składniki:
• całe mleko skondensowane, Gostovskaya - 1 bank;
• dwa jajka;
• 15-gramowy pakiet proszku do pieczenia do testu;
• szklankę białej mąki do pieczenia.
Dla kremu:
• 2/3 szklanki cukru pudru;
• 400 gr. śmietana, nie mniej niż 22% tłuszczu.
Powłoka czekoladowa:
• dwie łyżki mleka;
• ciemny kakao w proszku - 3 łyżki. l.;
• 80 gr. Olej „chłopski”;
• cukier rafinowany - 125 gr.
Opcjonalnie:
• pół szklanki obranych orzechów.
Metoda przygotowania:
1. Dodaj kondensator do skondensowanego mleka, wlej luźne jajka i energicznie wymieszaj.
2. Wlać mąkę przesianą na drobnym sicie i dokładnie wymieszać trzepaczką, łamiąc bryłki lekkim uderzeniem.
3. Rozłóż pergamin na dnie okrągłego kształtu i umieść na nim trochę więcej niż dwie łyżki ciasta. Za pomocą szpatułki lub łyżki rozprowadź ją po całym obszarze i umieść w gorącym piekarniku. Cienkie ciasto piecze się szybko, dosłownie za pięć minut będzie gotowe.
4. Odwróć formularz i natychmiast usuń papier z gorącego półwyrobu. Z gotowanego ciasta powinno wyjść co najmniej pięć ciast.
5. Utrzyj śmietanę z dodatkiem cukru pudru. Nie nalewaj od razu całego proszku, mieszaj go w części, stale zwiększając prędkość miksera z minimalnej do średniej. Odpowiednio przygotowany krem należy podnieść za bicze miksera, tworząc pozory małych spiczastych skał.
6. Powlekanie ochłodzonych warstw ciasta kremem maślanym, formowanie ciasta. Boki również posmaruj kremem i pozostaw wierzch niepowleczony, będzie musiał być pokryty lukrem. 7. Wlej mleko do rondla i włóż na średnim ogniu. Gdy się dobrze rozgrzeje, dodaj posiekane kakao, granulowany cukier, wymieszaj i gotuj. W końcu, w prawie wrzącej glazurze, dodać kawałki masła i mieszając, aż będą gładkie, usunąć z ognia.
8. Wlać lekko schłodzoną glazurę na wierzch, nie ominąć, ciasto i delikatnie wyrównać szpachelką lub nożem. Posyp tortem drobno posiekane orzechy.
Prosty przepis na ciasto „Dairy Girl” z bezą i kremem na patelni
Składniki:
• standardowa puszka wysokiej jakości mleka skondensowanego;
• łyżeczka sody;
• funt mąki wysokiej jakości;
• ocet - 1 łyżka deserowa;
• jedno jajko.
W kremie:
• cukier - 200 g;
• pół litra mleka;
• dwa jajka;
• dwie łyżki mąki;
• masło - jedno opakowanie.
Dla bezy:
• pojedyncze białko jaja;
• biały drobny cukier - 100 gr.
Opcjonalnie:
• batonik mleczny;
• duży banan.
Metoda przygotowania:
1. Aby upieczone ciasta upieczone na patelni były dobrze wchłaniane przez krem, konieczne będzie pokrycie ich ciepłymi, więc ciasto należy zacząć gotować z kremem.
2. Wymieszać ubite jajka z mlekiem, dodać mąkę, dodać cały cukier i dokładnie wymieszać. Trzepaczka może być potrzebna do rozbicia grudki mąki. Umieścić mieszaninę na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, energicznie mieszając, a następnie sprowadzić do zagęszczenia na bardzo niskim poziomie ciepła.
3. Wyjąć z ognia, natychmiast dodać masło i ubić. Krem okaże się rzadko, jak powinien. Przykryj pojemnik kremową masą pokrywką, zawiń nie za gruby ręcznik i odłóż na bok.
4. Pokonaj mleko skondensowane z jajkiem, dodaj uwodnioną sodę i wymieszaj. Wlać jedną trzecią mąki i dobrze wymieszać. Stopniowo wprowadzać pozostałą mąkę, wyrabiać ręce ciasta nekryutoe. 5. Podziel go na osiem części i rozwałkuj każdy na 25 centymetrowym kole. Nakłuwaj ciasto zębami widelca w kilku miejscach, a następnie, na przemian rozkładając je na suchej patelni, upiecz ciastka.
6. Aby równomiernie upiec przedmioty obrabiane i nie palić, ustaw ogrzewanie na średnie. Czas gotowania ciasta wynosi nie więcej niż pięć minut, około dwóch i pół minuty z każdej strony.
7. Po upieczeniu pierwszego ciasta przy użyciu płytki o odpowiednim rozmiarze wyrównaj krawędzie i natychmiast pokryj zimnym kremem. Ostrożnie ułóż pokrojonego banana w cienkie plasterki.
8. Następnie ułóż kolejne świeżo upieczone ciasto i również, szczotkując je kremem, połóż plasterki banana. Nie zapomnij przyciąć krawędzi bezpośrednio po upieczeniu.
9. W ten sposób uformuj całe ciasto. Rozsmaruj boki i wierzch deseru pozostałą śmietaną i włóż do lodówki. Tymczasowo zostaw dwie łyżki śmietany.
10. Podczas gdy górna warstwa twardnieje, gotuj bezy. Ubij schłodzony biały cukier z cukrem do pianki i umieść go w torbie na ciasto.
11. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, odłóż na nią masę białkową w małych kółkach i osusz w temperaturze 110 stopni przez pół godziny.
12. Roztop baton czekoladowy, wymieszaj go ze śmietaną i połóż losowo wzór na bokach ciasta i jego wierzchu i natychmiast przymocuj kawałki do czekolady.
Ciasto „Milk Girl” z miękkim kremem twarogowym (na skondensowanym mleku ze śmietaną)
Składniki:
• dwa jajka;
• dwie łyżki tłustego kefiru;
• łyżka zrywacza;
• 400 gr. naturalne mleko skondensowane;
• Pieczenie mąki - jedna szklanka.
Dla kremu:
• 300 gr. elastyczny twaróg o niskiej zawartości tłuszczu;
• proszek waniliowy - 1 torba;
• niekompletna szklanka cukru pudru;
• masło - pół opakowania.
Dla projektu:
• ciemny kakao w proszku.
Metoda przygotowania:
1. Lekko ubij jajka z trzepaczką, wlej skondensowane mleko i kefir, wymieszaj. 2. Dodać mąkę, przesianą i zmieszaną z zrywaczem, a następnie dokładnie ubić, przygotować rzadkie ciasto.
3. Wybierz arkusz pergaminu, aby pasował do dużej blachy do pieczenia i narysuj ołówkiem dwa identyczne okręgi. Jako szablon użyj płytki lub 20-centymetrowej formy.
4. Umieść dwie łyżki ciasta na środku każdego koła i rozłóż je możliwie równomiernie, starając się nie przekraczać linii. Dla wygody możesz wziąć małą szpatułkę lub długi, szeroki nóż.
5. Umieść blachę do pieczenia w nagrzanym piekarniku i piecz dokładnie przez 8 minut. W ten sam sposób przygotuj pozostałe ciasta.
6. Nie układaj półfabrykatów w stosie, mogą się trzymać razem. Schłodzić bezpośrednio na pergaminie, delikatnie pociągając go z blachy do pieczenia na stół.
7. Ubij twaróg na sito z dodatkiem cukru pudru i, nie przerywając procesu, dodaj do niego zmiękczone masło. Wpisz go w małych porcjach, nie więcej niż jedną łyżkę naraz. Na koniec dodaj trochę wanilii.
8. Obficie osusz schłodzone ciasta kremem twarogowym i złóż je na ciasto. Dopasuj do kremowych boków deseru i posyp kakao na wierzchu.
Ciasto „Milk Girl” na skondensowanym mleku ze śmietaną i dwoma kremami
Składniki:
• dwa jajka;
• 380 gr. bank niegotowanego skondensowanego mleka;
• cukier waniliowy - dwie łyżeczki;
• pierwszej klasy mąka - 200 g;
• pół opakowania oleju wysokiej jakości;
• Zrywak do ciasta - 2 łyżeczki.
Dla kremu:
• pół litra 35% kremu;
• 200 gramów tłuszczu, niesortowanego twarogu;
• trzy łyżki cukru pudru.
W śmietanie do dekoracji ciasta:
• dwie duże łyżki cukru pudru;
• tłuszcz, co najmniej 35%, śmietana - 1,5 filiżanki;
• 150 gramów kremowego, wysokiej jakości sera.
Metoda przygotowania:
1. Roztop masło na najniższym ogniu lub w łaźni wodnej, ostudz je.
2. Wlej jajka do miski i energicznie ubij je w piankę razem z cukrem waniliowym. 3. Dodaj masło, które ostygło do temperatury powietrza, dodaj mąkę i zagniataj łyżką, gotuj ciasto. Nie powinien być płynny ani zbyt gruby. Skup się na gęstości świeżej domowej roboty śmietany lub fakturze ciasta na placki.
4. Używając opisu w pierwszym i trzecim przepisie, upiecz pięć ciasteczek w piekarniku i pozostaw je do ostygnięcia, rozkładając je na czystym arkuszu pergaminu.
5. Weź pierścień z formy podzielonej o centymetr mniej niż wypiekane ciasta, a za jego pomocą wyciśnij kółka, odcinając w ten sposób lekko wysuszone krawędzie.
6. Przy minimalnej prędkości miksera ubijać zimny krem do lekko pieniącego się. Następnie, stopniowo zwiększając prędkość do maksimum, wlać cukier w małych porcjach.
7. Jak tylko pojawi się wyraźny wzór z felg, przestań ubijać i delikatnie wymieszaj twaróg z kremem przez sito.
8. Odłóż jeden z ciastek, połóż dwie łyżki śmietany na resztę i rozprowadź. Następnie złóż je w równy stos, umieść nie rozmazane ciasto na górze i lekko naciśnij. Boki deseru przykryć cienką warstwą głównego kremu.
9. Przygotuj krem do dekorowania deseru. Utrzyj schłodzoną śmietanę cukrem pudrem, podobnym do przepisu głównego kremu, który natłuścił ciasta. Dodać serek śmietankowy i jeszcze raz przejść przez mikser, uzyskując jednorodność.
10. Nasmaruj górę przygotowanej kremowej masy, wypoziomuj boki dodatkową warstwą. Odkładając resztki kremowej masy z torby kulinarnej, nałóż dowolny wzór na powierzchnię deseru.
Ciasto Truskawkowe „Dziewczyna Mleka” z lokami kremu z białka kremu
Składniki:
• pięć pieczonych ciast w piekarniku zgodnie z powyższym przepisem.
Do impregnacji:
• świeże lub mrożone truskawki;
• 150 gr. krem, 22% lub trochę więcej tłuszczu;
• szklankę ze wzgórzem cukru pudru. W kremie do rejestracji:
• szklanka cukru;
• białka czterech jaj;
• worek krystalicznej wanilii.
Metoda przygotowania:
1. Przed utworzeniem gęstej kolczastej śmietany vershinok. Wlej cukier puder i ponownie dobrze ubij. Nie przesadzaj, z przedłużającą się bitą śmietaną może złuszczać!
2. Pokrój truskawki w cienkie plastry wzdłużne. Jeśli używasz mrożonych jagód, rozmrażaj je lekko przed siekaniem, a następnie włóż talerze na durszlak i pozwól im moczyć się, aż zostaną całkowicie rozmrożone.
3. Umieść ciasto na naczyniu do serwowania, delikatnie wyrównaj na nim dwie łyżki masła i połóż truskawki na wierzchu. Pokryj kawałki jagod cienką warstwą kremowej masy i połóż na niej kolejne ciasto, lekko dociśnij. Przetwarzając w ten sposób, zbierz wszystkie ciastka. Góra i boki ciasta, lekko nasmaruj kremem. Wyczyść ciasto na zimno.
4. Dodaj biały i waniliowy cukier do białek i zacznij bić. W ciągu minuty przenieś miskę do łaźni wodnej i kontynuuj bicie kolejnych dziesięciu minut, zwiększając prędkość do maksimum. Upewnij się, że spód miski nie wchodzi w kontakt z wrzącą wodą.
5. Wyjąć miskę kremu białkowego z pieca i kontynuować ubijanie, aż błyszcząca masa kremowa zostanie całkowicie schłodzona. Zajmie to nie więcej niż pięć minut. Na koniec możesz dodać trochę różowego barwnika.
6. Umieść krem białkowy w torbie na ciasto, umieść na nim dyszę z gwiazdą i upuść duże loki na całej powierzchni i bokach ciasta.
Prosty przepis na delikatny krem o smaku creme brulee na ciasto „Milk Girl”
Kolejny przepis na krem neutralnej słodyczy. Około pół litra kremowej masy uzyskuje się z określonej ilości produktów. To wystarczy, aby pokryć ciasta z jednej części ciasta zgodnie z dowolnymi opisanymi recepturami. Do projektowania deseru można przygotować dodatkowy krem, który dobrze trzyma kształt lub po prostu zwiększa porcję. Składniki:
• tłusty, 35%, kremowy - 300 g;
• 400 gr. karmelizowane mleko skondensowane.
Metoda przygotowania:
1. Dodaj zagotowane mleko skondensowane do śmietany i ubij mikserem z umiarkowaną prędkością, aż do uzyskania masy powietrza.
2. Zaleca się zanurzenie kremu i skondensowanego mleka w lodówce, a następnie krem pobije się lepiej.
Cake „Milk Girl” - sztuczki technologiczne i przydatne wskazówki
• Aby krawędzie gotowych ciast nie musiały być wyrównane nożem, użyj formy do pieczenia i nie zapomnij ułożyć dna pergaminu na dole.
• Papier powinien zostać usunięty natychmiast, gdy puste miejsca są nadal gorące, w przeciwnym razie będzie to prawie niemożliwe.
• Ciasto wykonane według dowolnego przepisu jest małe. Jego waga nie przekracza 1,7 kg. Aby uzyskać większą objętość, ważącą do trzech kilogramów, wystarczy podwoić szybkość produktów.
