Pigwa - opis, przydatne właściwości, wykorzystanie w gotowaniu. Przepisy z pigwą.

Pigwa - opis, przydatne właściwości, wykorzystanie w gotowaniu. Przepisy z pigwą.

Quince - opis

Pigwa - nazwa drzewa o tej samej nazwie, jak również jego owoce. To jedna z najstarszych kultur uprawianych przez człowieka. Obecnie pigwa jest uprawiana prawie na całym świecie. Występuje na Kaukazie, Krymie, w Azji Środkowej, Europie, Afryce, Ameryce, Australii, a także na wyspach Oceanii. Rośnie na krawędziach, w lasach i na stokach dolnego pasa górskiego, wznosząc się na wysokość 1400 metrów. Lubi głęboką i luźną, wilgotną i żyzną glebę.

Najbardziej owocna pigwa rośnie na ciężkich glinach, a wcześniej zaczyna przynosić owoce na piaszczystych glebach. Na suchych glebach owoce stają się mniejsze i bardziej suche, a na glebach wilgotnych - ściągające i zdrewniałe, ale bardziej soczyste. Owoce uprawianych drzew mogą osiągnąć 2 kg wagi, a dzikie - od 60 do 100 gramów. Owoce dzikiej pigwy mniej intensywnie, do 10 owoców na roślinę.

Pigwa nawet o dojrzałej formie jest bardzo trudna do spożycia na surowo. Jej owoce mają kulisty kształt lub kształt gruszki. W zależności od odmiany, pigwa może mieć wszystkie odcienie żółtego. Skórka pokryta jest grubymi małymi kosmkami, a miazga składa się z wielu kamienistych komórek, co sprawia, że ​​jest bardzo twarda, cienka, ściągająca, smakuje słodko. Nasiona są brązowe, wiele z nich, więcej niż w jabłku.

Pigwa - przydatne właściwości

Wszystkie odmiany pigwy, ze względu na szereg przydatnych właściwości, mają pozytywny wpływ na psychikę człowieka, poprawiają nastrój, ożywiają. Jego skład obejmuje kwasy sodowy i potasowy, kwas jabłkowy i cytrynowy, a także substancje pektynowe. Sok z dojrzałych owoców ma właściwości antyseptyczne, ściągające, moczopędne i tonizujące.

Pigwa jest bogata w witaminy i wiele mikro i makroelementów. Miąższ pigwy ma działanie utrwalające, dlatego jest przydatny w chorobie przewodu pokarmowego. Sok pigwowy pomaga złagodzić stan astmatyków. Również owoce są używane do chorób uszu. Nasiona pigwy i same owoce są używane w kosmetologii. W domu można przygotować toniki, maski i płyny do skóry tłustej. Jeśli dodasz tłuszcze roślinne lub zwierzęce, żółtko lub skrobię, możesz użyć go do skóry normalnej i suchej. Skutecznym środkiem przeciwzapalnym jest śluz otrzymywany z nasion przez gotowanie lub infuzję. Nadaje się również do leczenia tłustego łojotoku głowy i oparzeń.

Pigwa - przeciwwskazania

Do przygotowania wlewu śluzu z nasion pigwy nie można kruszyć. Zawierają toksyczną amigdalinę glikozydową. Ponadto nie można użyć pigwy z zaparciami i zapaleniem opłucnej. Ponadto cierpkie owoce są szkodliwe dla głosu i krtani.

Quince - Calorie

Kalorie pigwy: 40 kcal na 100 gramów

Quince - Use in Cooking

Ze względu na cierpki smak i bardzo grubą miazgę, pachnący owoc pigwy praktycznie nigdy nie jest używany świeży, z wyjątkiem koneserów jako dodatku do herbaty zamiast cytryny. Ta herbata jest bardziej smaczna. Pigwa jest szeroko stosowana w kuchni wielu krajów. Zawarte w białych winach elitarnych (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc i nawet Chardonnay.)

Plasterki pigwy dodaje się do zupy lub barszczu, nadają niepowtarzalny kwaśny smak. Od czasów starożytnej Grecji, pigwa była pieczona z miodem, w kuchni wschodniej owoce były nadziewane mieloną wołowiną lub fasolą. Po obróbce cieplnej pigwa stosowana jest jako dodatek do drobiu lub mięsa, a także przyprawa do przyrządzania potraw narodowych, takich jak pilau, zupa wołowa z pigwą, bozbash (z baraniny) i wiele innych.

Służy także do przyrządzania deserów i słodkich potraw, kompotów, soków i dżemu. Złożony w procesie gotowania pigwa nadaje im kwaśny smak i wyrafinowany aromat. Normalna dawka pigwy na porcję wynosi 30-50 gramów.

Przykłady przepisu z Quince

Przepis 1: Dżem z pigwy

Dżem z pigwy jest podobny do gruszki, ale ma jaśniejszy smak. Zaleca się gotować w syropie, aby nie był zbyt gruby.

Składniki: pigwa (400 gramów), woda (1,5 szklanki), cukier (4 filiżanki).

Metoda gotowania

Pigwę obrać ze skóry i nasion, pokroić w kostkę, włożyć do miski, przykryć wodą (zimną), przykryć pigwę, ugotować do półgotu. Następnie delikatnie złóż sitko i pozwól wodzie spłynąć. Odcedź tę wodę. Zważ pigwę i na każde 400 gramów weź półtorej szklanki wody, którą ugotowała i 4 szklanki cukru. Przygotuj syrop, zagotuj go do grubości i dodaj pigwę. Niech dżem zagotuje się kilka razy na dużym ogniu, usuwając za każdym razem z pieca kilka minut, usuwając pianę i potrząsając miską. Złap na małym ogniu, aby zlikwidować przezroczystość.

Przepis 2: Duszona wieprzowina z pigwą

Świetne danie wieprzowe. Delikatne mięso staje się soczyste i pachnące, ma bardziej nasycony smak. Mięso jest smażone, a następnie powoli duszone z cebulą i pigwą aż do ugotowania.

Składniki: filet wieprzowy (1 kg), pigwa (800 g), 4 cebule, sól, pieprz, warzywa lub ghee (do smaku).

Metoda gotowania

Na gorącej patelni smażyć filet ze wszystkich stron w oleju w jednym kawałku, aż pojawi się złota skorupa. Włóż mięso do rondla, dodaj niewielką ilość gorącej wody, aby go nie przesuszyć, osusz, aż będzie na pół ugotowane. W tłuszczu pozostałym po upieczeniu mięsa usmaż krążki cebuli i dodaj do mięsa. Gdy ciecz wygotowuje się, dodaj gorącą wodę i okresowo obróć mięso. Gdy wieprzowina jest prawie gotowa, rozłóż obrane (bez rdzenia i skórki) i posiekane pigwy. Podawać mięso, pokroić w cienkie plasterki, cebulę i pigwę, a także sok, który powstał podczas gotowania.

Przepis 3: Deser pigwowy z cynamonem

Pieczona pigwa z cynamonem w piekarniku. Oryginalny i bardzo prosty przepis. Wino wzmocnione można zastąpić dowolnym likierem owocowym lub słodkim czerwonym winem. Podawać z bitą śmietaną lub lodami.

Składniki: pigwa -3 sztuki, goździki -6 sztuk, woda -1,5 kubków, wino wzmocnione (likier owocowy) - 0,5 filiżanki, pałeczki cynamonu - 3 sztuki, cukier - 1/3 filiżanki, bita śmietana (opcjonalnie).

Metoda gotowania

Umyć, umyć, pokroić w połówki i usunąć środek nieoczyszczonej pigwy. Połówki połóż w naczyniu do pieczenia (wypukłą stroną do góry). Wbij gwóźdź w każdy kawałek. Dodaj wino, wodę, laski cynamonu do formy i posyp cukrem. Piec pigwę przez 35-40 minut w temperaturze 190 stopni, aż zacznie brązowieć. Następnie obróć kawałki i piec, aż zmięknie przez około 10 minut. Pozwól, aby pigwa ostygła, a następnie usuń goździk, ułóż w porcjach i polej syropem uformowanym w naczyniu do pieczenia. Podawać z lodami lub bitą śmietaną.

Przepis 4: Zimny ​​deser z pigwą

Pyszny deser, ale będzie wymagał wielu składników. Ale w rezultacie możesz zaskoczyć swoich przyjaciół. Idealny na romantyczną kolację przy świecach, ponieważ zawiera znaczną ilość alkoholu.

Składniki: Pigwa (2 sztuki), twaróg (200 gramów 5%), cytryna (1 sztuka), truskawki (1 filiżanka), mango (1 sztuka), Brandy (100 ml + 50 za posypkę), orzechy włoskie (pół szklanki), likier kawowo-mleczny (200 ml).

Metoda gotowania

Umyć pigwę, pokroić na dwie części i wyjąć rdzeń łyżką. Wykałaczka lub inny cienki i ostry przedmiot sprawia, że ​​na pigwie jest dużo. Napełnij koniakiem i pozwól mu parzyć przez około 10-20 minut, napełnij środek pół pigwy orzechami i twarogiem, posyp brandy sokiem z cytryny, zamknij drugą połówkę pigwy. Owinąć w folię i umieścić w rozgrzanym piekarniku (180 stopni) na około 45 minut. Następnie pozwól mu ostygnąć i ostygnij. Następnie wymieszaj twaróg z likierem i umieść go w zamrażarce. W blenderze pobij miąższ z mango i włóż do zamrażarki na około pół godziny. Umyć truskawki i obrać ogony, ubić w blenderze i przesłać do pozostałych składników w zamrażarce. Rozłóż zamrożony twaróg w misce, nałóż pigwę na puree z owoców i orzechy, wlej brandy. Deser jest gotowy, zaskoczony, ciesz się posiłkiem!

Quince - przydatne porady doświadczonych kucharzy

Sok z pigwy - rzadkość. Robi się go z dojrzałych owoców zbieranych bliżej jesieni. Nie wszystkie odmiany tej rośliny nadają się do produkcji soku z pigwy. Tylko z odmian gałki muszkatołowej będzie smacznym i pachnącym napojem. W domu przygotowywanie z odpowiednim sprzętem może być bardzo łatwe. Niezwykły charakter soku z pigwy polega na tym, że nie należy go wytwarzać ze świeżo zebranych owoców, należy je „dojrzeć” przez 10-25 dni. W takich owocach aktywność biologiczna wzrasta kilka razy. Sok z pigwy dobrze komponuje się z jabłkami, gęstą brzoskwinią, sokami z moreli i bananów.

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj