Suszone morele - opis
Suszone morele to suszone owoce moreli. Z reguły owoce dużych odmian są wolne od nasion przed suszeniem. Owoce małych odmian moreli są suszone dołem, takie suszone morele nazywa się morelą. Suszona morela bez kości, ale nie podzielona na połówki, nazywa się kaisa.
Chińczycy uprawiają morele od ponad 5 tysięcy lat; Morela przybyła do południowej Europy około 2 tysiące lat temu, dzięki kupcom ormiańskim, dlatego w starożytności nazywano ją tam - ormiańskim jabłkiem. Obecnie drzewa morelowe są uprawiane w krajach o ciepłym klimacie umiarkowanym, aw Rosji miejscami ich dystrybucji są Kaukaz i południowe regiony części europejskiej.
Znanych jest ponad 20 odmian moreli. Środkowoazjatyckie odmiany o niewielkich rozmiarach owoców, zwane morelami, są ciepłolubne, więc w naszych warunkach zamarzają. Północny Kaukaz i Mołdawia są siedliskiem dzikiej moreli (biegunów), która charakteryzuje się zwiększoną odpornością na zimno. Dojrzałe owoce są swobodnie oddzielone od kamienia. Dahuriańska morela rośnie we wschodniej Syberii, której owoce są również jadalne.
Suszone morele, które widzimy na naszych półkach, dostarczane są przez Turcję i Tadżykistan. Do produkcji suszonych moreli hodowcy wykonują świetną pracę przy hodowaniu specjalnych odmian moreli, które są w stanie utrzymać swoje użyteczne właściwości i smak podczas suszenia.
Suszenie moreli z moreli zajmuje około sześciu do ośmiu dni. Aby zdobyć jeden kilogram suszonych moreli, wysuszono od 3 do 4 kilogramów świeżych moreli.
Suszone morele - przydatne właściwości
Główną wartością suszonych moreli jest zdolność do zatrzymywania pierwiastków śladowych i składników odżywczych podczas suszenia. Suszone morele mają niewiele witamin, ale są bogate w minerały - potas, magnez, wapń, żelazo i fosfor, które są w nim znacznie więcej niż świeże morele. Ponadto suszone morele zawierają witaminę B5, kwasy organiczne i pektyny, które skutecznie uwalniają organizm ludzki z metali ciężkich i radionuklidów. Słodycz suszonych moreli tłumaczy się wysoką zawartością glukozy, sacharozy i fruktozy, których całkowita ilość może osiągnąć 80 procent. Wskazania do stosowania suszonych moreli to niedokrwistość, zaburzenia widzenia i choroby serca. Ponadto suszone morele są doskonałym tonikiem, mogą wyeliminować blokady naczyniowe, zwiększyć hemoglobinę, zmiękczyć guzy lite, zmniejszyć ciśnienie, odmłodzić skórę i wzmocnić włosy. Dzięki włóknom roślinnym zawartym w suszonych morelach, jelita są czyszczone. Sole potasu w suszonych morelach przeważają nad solami sodowymi, co powoduje jego właściwości dietetyczne.
Jednak tylko ci, którzy nie są uczuleni na ten produkt, mogą ocenić korzystne właściwości suszonych moreli. Należy również pamiętać, że nadmierne spożycie suszonych moreli może powodować niestrawność. Osoby z cukrzycą i osoby z nadwagą powinny również ostrożnie stosować suszone morele.
Suszone morele - kalorie
Morele suszone kalorycznie to 275 kcal.
Suszone morele - używaj w gotowaniu
Suszone morele od dawna stanowią integralną część kuchni różnych narodów. Jest najczęściej stosowany do przygotowywania deserów i wyrobów cukierniczych (bułki, ciasta, ciasta, słodycze itp.). Posiekane suszone morele często działają także jako przyprawa, nadając potrawom słodko-kwaśny smak i przyjemny aromat. Służy do przygotowania pilafu, różnych zbóż, zup, sosów.
Również suszone morele są używane do przygotowywania kompotów i innych napojów.
Przykłady receptur z suszonymi morelami
Przepis 1: Zapiekanka z sera twarogowego z suszonymi morelami
Zapiekanka okazuje się bardzo delikatna i umiarkowanie słodka. Pokona cię bogatym aromatem moreli i cytrusów, a obecność suszonych moreli w naczyniu, migdałach, kokosie i miodzie nie tylko poprawia jego smak, ale także czyni go bardzo przydatnym.
Składniki:
400 gr. twaróg;
200 gr. suszone morele;
2 jajka;
50 gr. kasza manna;
25 gr. skrobia;
100 gr. białe wino półsłodkie;
150 gr. mleko;
skórka z 1 cytryny; 1 łyżka. l chipsy migdałowe;
50 gr. miód;
80 gr. cukier
Metoda przygotowania:
1. Dobrze umyte morele, napełnij je gorącą wodą przez 10 minut. Następnie spuść wodę, dodaj miód z winem, sokiem i skórką z cytryny i zagotuj. Po umieszczeniu wszystkiego na małym ogniu przez około 7 minut, ostudzić i wlać płyn do oddzielnego pojemnika.
2. Suszone morele pokroić na małe kawałki. Dokładnie zmiel twaróg z mlekiem w blenderze, aby masa była jak najbardziej jednorodna. Następnie dodajemy do masy serowej płyn, w którym gotowaliśmy suszone morele, wszystko dokładnie wymieszaliśmy.
3. Ubij jajka z cukrem w bujną pianę, dodaj je do masy serowej razem z kaszą manną, skrobią, wiórkami migdałowymi i dobrze wymieszaj.
4. Podgrzej dobrze piekarnik. Formę przykrywa się pergaminem, natłuszczamy olejem i kładziemy suszone morele na dnie. Wlej masę twarogową z góry i piecz przez około pół godziny. Gotowość zapiekanki określamy delikatnie dotykając jej środka: jeśli stwardnieje i stanie się elastyczna, danie jest gotowe. Pozostawienie zapiekanki w formie na około 15 minut, odwróć ją na talerzu i podawaj na stole.
Przepis 2: Sałatka z kurczakiem, marynowanymi grzybami i suszonymi morelami
Ta sałatka jest nie tylko smaczna, ale także bardzo oryginalna, dzięki nieoczekiwanemu połączeniu suszonych moreli i marynowanych grzybów.
Składniki:
250 gr. marynowane grzyby;
3 jajka;
300 gr. filet z kurczaka;
150 gr. twardy ser;
100 gr. suszone morele;
1 cebula;
50 gr. sok z cytryny;
1 mała pęczek kopru;
3 łyżki. l majonez.
Metoda przygotowania:
1. Ugotuj jajka, przetrzyj białka i żółtka oddzielnie na tarce. Koper drobno krojony. Dobrze umyte morele, napełnij je gorącą wodą i inkubuj przez około 15 minut. Następnie łączymy wodę i tniemy suszone morele na paski. Filet z kurczaka ugotować i pokroić w paski. Pokrój cebulę w cienkie pierścienie i marynuj w soku z cytryny przez około pół godziny. Ser wcierany na grubej tarce. Pieczarki pokroić połówki wzdłuż. 2. Weź płaskie naczynie i rozprowadź na nim grzyby, posyp je koprem i rozprowadź na wierzchu żółtko. Przykryć majonezem. Następnie rozprowadzamy marynowaną cebulę na topionym białku i znowu wszystko jest pokryte majonezem.
3. Połóż na filecie warstwę filetu z kurczaka, ułóż na wierzch suszone morele, wypełnij majonezem. Na górze ułóż ser, który będzie ostatnią warstwą naszej sałatki. Pozostawienie naczynia w lodówce na co najmniej godzinę, podawaj na stole.
Przepis 3: Rolada z kurczaka z suszonymi morelami
Bardzo smaczne i obfite danie. Mięso z kurczaka dobrze komponuje się z serem, a suszone morele nadają mu pyszną kwaskowość i smak.
Składniki:
2 filety z kurczaka;
100 gr. twardy ser;
100 gr. suszone morele;
40 gr. pistacje;
skosztować soli i pieprzu.
Metoda przygotowania:
1. Ostrożnie zdejmij skórę z dwóch piersi kurczaka, połóż ją na siebie. Filet z kurczaka pokroić i pokroić, sól i pieprz. Połóż to na skórze.
2. Pocierać ser na grubej tarce, posypać je filetami. Wstępnie umyte i parzone suszone morele pokroić w paski, wlać na ser z obranymi pistacjami. Ostrożnie złożyć wszystko razem ze skórą rolki i związać nitkami, aby utrzymać kształt. Powlekamy bułeczki majonezem.
3. Nasmarowaliśmy formę olejem roślinnym, włożyliśmy do niej rolkę. Wlej trochę wody do formy, włóż do dobrze rozgrzanego piekarnika i piecz około 40 minut. Niech ostygnie, pokroić na kawałki.
Suszone morele - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Rozmowa o korzyściach z suszonych moreli może mieć miejsce tylko wtedy, gdy uda się kupić produkt wysokiej jakości. Obecnie nie jest niczym niezwykłym w przypadku przemysłowej metody zbierania suszonych moreli, w której stosuje się toksyczny związek nieorganiczny dwutlenek siarki i inne konserwanty, aby zachować atrakcyjny wygląd owoców i ich soczysty pomarańczowy kolor. Niestety, suszone morele, prezentowane dziś na naszym rynku, są w większości produkowane w ten sposób. Długotrwałe stosowanie tego produktu prowadzi do gromadzenia się dwutlenku siarki w organizmie, co z czasem może spowodować uszkodzenie płuc, oskrzeli, alergii i astmy. Jednak w naszych sklepach można znaleźć naturalne suszone morele („ekologiczne”). Charakteryzuje się ciemnym kolorem, słodszym smakiem i oczywiście wyższą ceną. Aby przywrócić organiczne właściwości zakupionych suszonych owoców, są one moczone w gorącej wodzie przez pół godziny, a następnie suszone papierowym ręcznikiem. W tych celach można pozostawić je na noc w soku jabłkowym.
Dzisiaj wielu próbuje wysuszyć morele w domu. Oczywiście lepiej jest mieć w tym celu specjalną suszarkę przemysłową, która zapewnia zachowanie wszystkich witamin, enzymów, mikro i makroelementów, a także walory smakowe moreli. Ale bez tego można całkiem dobrze wysuszyć morele - na świeżym powietrzu w specjalnie wyznaczonym miejscu lub w piekarniku w temperaturze około 65 stopni przez 6-8 godzin.
