Co się stanie, jeśli połączysz śmietanę lub śmietanę z sokiem z cytryny?
Duża niespodzianka dla tych, którzy kochają oryginalne rozwiązania - ser mascarpone.
Z języka hiszpańskiego jego nazwa tłumaczona jest jako „lepiej niż dobrze”.
Po prostu prosi o deser lub ciasto, ponieważ jest tylko jeden sposób - dla amatora: smak jest neutralny, a jest dużo kalorii. Ale jako podstawa do gotowania i fantazji kulinarnych jest bardzo odpowiednia, przede wszystkim pochwała.
Słodka śmietana, dodawana do popularnego włoskiego tiramisu, może być przygotowywana w kuchni.
Wytwarzanie domowej roboty mascarpone - ogólne zasady przygotowania
Ser jest podstawą wielu deserów. Przepisy mascarpone domowe dużo. Większość z nich oferuje tradycyjne składniki:
- Krem tłusty;
- Sok cytrynowy lub ocet winny.
Zamiast śmietany można użyć śmietany i mleka. W niektórych przepisach jest kefir i ryazhenka.
Tradycyjnie konieczne jest wytwarzanie sera z bardzo gęstej śmietany. Na 1 litr - jedna łyżka soku z cytryny.
Mascarpone w domu nie będzie gorszy niż zakup, jeśli zastosujesz technologię i zaopatrzysz się w wysokiej jakości produkty mleczne.
Proces gotowania jest prosty:
1. Podgrzej składniki na otwartym ogniu lub łaźni wodnej do 75-95 stopni.
2. Schłodzić i pozostawić serum do wyschnięcia, zawieszając masę w lnianym worku. Powinien być w chłodnym miejscu przez kilka godzin.
Możesz zrobić mascarpone domowej roboty w wolnej kuchence.
Oprócz produktów do produkcji mascarpone będziesz potrzebować:
- durszlak;
- ręcznik lub gaza;
- corolla;
- miska;
- termometr.
Ser mascarpone jest przechowywany w lodówce przez kilka dni.
1. Mascarpone w domu tradycyjny
Kremowy ser, idealny na desery. Może być używany jako masło i robić kanapki.
Składniki:
• Jeden litr 33% kremu.
• Dwie sztuki. łyżki soku z cytryny.
Przygotowanie:
Podgrzej śmietankę w rondlu do standardowej temperatury. Odkładamy na bok.
Wlać sok z cytryny. Wymieszaj zawartość rondla.
Krem nieco zgęstniał i przeklął. Masa powinna być podobna do ciekłego kefiru.
Umieść rondel z kremem z powrotem na ogniu i podgrzej do tej samej temperatury. Zajmuje to dwie lub trzy minuty.
Odłóż rondel z ognia. Kremowa masa powinna całkowicie ostygnąć.
Przygotuj miskę z durszlakiem i połóż na niej ręcznik. Odcedzić kremową masę: wlać do ręcznika i związać. Zawiesić durszlak, aby wysączyć.
Umieszczamy w zimnym miejscu przez co najmniej 12 godzin.
Uwolnij gotowy produkt z ręcznika i przenieś go do słoika z pokrywką.
2. Wytwarzanie domowego mascarpone: uniwersalny ser śmietankowy
Używany ser do produkcji lodów, serników. Jest odpowiedni w przekąskach i niektórych gorących daniach.
Składniki:
• 0,500 l kefiru o średniej zawartości tłuszczu.
• 0,500 l ryazhenka 4%.
• 0,300 l śmietany.
• Jedna sztuka. łyżka octu winnego.
• Dwie szczypty soli.
Przygotowanie:
W dużej misce wlać kefir, ryazhenku i śmietanę. Wymieszaj masę.
Wlać ocet. My solimy.
Mieszaj bardzo ostrożnie.
Połóż durszlak na misce. Na górę kładziemy gruby ręcznik. Wlej masę mleczną i pozostaw na dwie godziny.
Przykryj ręcznikiem i włóż do lodówki na jeden dzień.
3. Mascarpone w domu z suchym mlekiem
Ser jest dobry do robienia słodkich potraw i domowych lodów.
Składniki:
• 500 ml 30% kremu.
• Dwie sztuki. łyżka świeżego soku z cytryny.
• 3 łyżki. łyżki mleka w proszku.
Przygotowanie:
Krem wlewa się do rondla.
Ogrzewamy się bardzo powoli, aby skorupa nie pozostała na dnie rondla. Mieszaj ciągle. Zasnąć suche mleko.
Dodaj sok, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
Wlać na drobne sito, pokryte gazą w trzech lub czterech warstwach.
Lekko ubij kremową masę. Przykryć folią spożywczą.
Pozostaw w lodówce na 8-10 godzin.
Zsypujemy twaróg z worka z gazy do szczelnego pojemnika.
4. Zrób domowy mascarpone w wolnej kuchence
Gotowy ser jest idealny na kanapki. Można go jeść nawet w postaci ciepła.
Składniki:
• Półtora litra śmietany.
• Jedna godzina łyżki granulowanego cukru.
• Pół cytryny.
• Dwie szczypty soli.
Przygotowanie:
W wolnej kuchence musisz wybrać tryb „Multipovar”, a temperatura wynosi 95 stopni.
Wlej śmietanę do filiżanki urządzenia, wymieszaj. Dodaj cukier i sól.
Gdy krem się rozgrzeje, wyciśnij sok z cytryny.
Ciągle się mieszamy. Krem niemal natychmiast rozbłysnął i nabrał koloru pieczonego mleka.
Wlej masę twarogową na warstwę gazy, umieszczonej na sicie i misce. Wyciśnij to. Zawiązany w woreczku z gazy i pozostawiony na trzy godziny.
Wlej ser do pojemnika i zostaw go na noc w lodówce.
5. Mascarpone w domu ze śmietany
Dobre do robienia deserów, serników bez pieczenia i tiramisu. Składniki:
• 0,900 l śmietany 20%.
• Szklanka świeżego mleka 3,2%.
• 2 łyżki. łyżki soku z cytryny.
Przygotowanie:
Wlać śmietanę do rondla.
Wlać mleko, podpalić i wymieszać.
Dodaj sok z cytryny.
Przechowywać na bardzo małym ogniu i czekać na pojawienie się małych ziaren w śmietanie. Dbamy o to, aby temperatura masy kwaśnej nie przekraczała 80.
Wyłącz ogień. Nie dotykaj masy prawie do całkowitego chłodzenia.
Podejdź do grubego ręcznika, który układa się na durszlaku z miską.
Następnie - przykryj blat filmem i przenieś go do lodówki.
Po czterech godzinach kładziemy niewielką prasę na filmie (na przykład paczkę oleju).
Po kolejnych czterech godzinach mascarpone musi dojrzeć.
Przenieś go w naczyniu z pokrywką i przechowuj w lodówce.
6. Przygotowywanie domowego mascarpone na śniadanie
Pokonaj domowy mascarpone z cukrem i napełnij mieszankę owoców - otrzymamy niezwykłe i smaczne śniadanie.
Składniki:
• 0,250 l śmietany 20%.
• 0,500 l śmietany 20%.
• Dwie łyżeczki soku z cytryny.
Przygotowanie:
Wlać śmietanę i śmietanę do rondla i stopniowo podgrzewać, nie zapominając o wymieszaniu.
Dodaj sok, wymieszaj i podgrzej do standardowej temperatury.
Wrzucamy zawartość rondla na durszlak przykryty ręcznikiem i wychodzimy na godzinę.
Wlać ser na miskę i przykryć talerzem. Połóż coś ciężkiego na talerzu. Ser można zjeść w pół godziny.
7. Mascarpone w domu w łaźni wodnej
Ser jest przygotowany przez co najmniej dzień. Okazuje się bardzo delikatny i przewiewny. Nadaje się jako nadzienie do wypieków i ciast.
Składniki:
• Jeden litr ciężkiej śmietany.
• Dwie sztuki. łyżki octu winnego. Przygotowanie:
Wlej śmietanę do czystego rondla i włóż do kąpieli wodnej.
Podgrzany do standardowej temperatury. Wlać sok z cytryny. Mieszaj i podgrzewaj przez kolejne dziesięć minut. Krem staje się gęsty. Wyjąć z łaźni wodnej, przykryć pokrywką i pozostawić do ostygnięcia.
Wlać masę do naczyń gazą, aby usunąć nadmiar płynu.
Pozostaw w lodówce na kilka godzin.
8. Wytwarzanie domowej roboty mascarpone: ravioli ze szpinakiem i miękkim serem
Składniki:
Połączenie mascarpone i szpinaku sprawiło, że ravioli jest wyrafinowany. Zapach - atrakcyjny i przyjemny.
• Ser mascarpone - 200 gramów.
• Cztery jajka.
• Sól - h. Łyżka.
• 300 gramów mąki.
• 200 gramów szpinaku.
• Pieprz - szczypta.
• 0,100 kg masła.
• Szczypta gałki muszkatołowej.
• 50 gramów parmezanu.
• Bazylia - kilka liści.
• Cytryna.
Przygotowanie:
Przygotuj ciasto: włóż dwa jajka do mąki, soli. Odstaw na trzydzieści minut.
Drobno posiekaj szpinak.
Gotowe ciasto cienko walcowane. Pokroić w paski o wymiarach około 25 * 10 cm.
Przygotuj farsz z ravioli: wymieszaj mascarpone ze szpinakiem. Pieprz, dodaj jajko, dodaj gałkę muszkatołową. Wymieszać.
Połóż łyżkę na cieście. Posmaruj krawędzie jajka i przykryj innym paskiem ciasta. Pokroić w porcje, uformować ravioli.
Sól wodna i gotować. Ugotuj pierożki do stanu al dente.
Na patelni rzuć masło, rozpuść. Wlać łyżkę oliwy.
Zemleć bazylię i wlać na patelnię. Rozgrzej się przez minutę lub dwie.
Pierożki na talerzach. Top wlać zawartość patelni. Posyp parmezanem i liśćmi bazylii na każdej porcji. Posypać sokiem z cytryny.
9. Mascarpone w domu na naleśniki tiramisu
Naleśniki z serem mascarpone wcale nie przypominają zwykłych naleśników. Są delikatne, przewiewne, gustowne tiramisu.
Składniki:
• Dwie szklanki mąki.
• Cztery jajka.
• Dwie sztuki. łyżki proszku kakaowego.
• Sól.
• Pół szklanki śmietany.
• o 4 łyżki. łyżki cukru i kawy espresso.
• Półtorej szklanki mleka.
• Ser mascarpone - 75 gramów.
• Soda - 1/2 h. Łyżki.
• Krem 30% - jedna szklanka.
Przygotowanie:
Zrób krem: ubij śmietanę z serem mascarpone i cukrem do gęstej pianki. Wysłano do lodówki na około dwadzieścia minut.
Naleśniki do gotowania. W jednej misce wymieszaj suche produkty: wlej mąkę do kakao i sody. Sól i dodaj łyżkę cukru. W innej misce połącz mleko i śmietanę.
Oddzielnie ubijaj białka i żółtka z cukrem.
Wymieszaj suche składniki, najpierw z mieszaniną mleka, a następnie ubitymi żółtkami. Dobrze wymieszaj.
W gotowej mieszance dodaj espresso i ubite białka. Wymieszaj ponownie, aż będzie gładki. Smażyć naleśniki na oleju słonecznikowym.
Każdy krem do smarowania naleśników. Tworzymy wzgórze i okrywamy je ze wszystkich stron. Rezultatem było ciasto z naleśnikami o smaku tiramisu.
10. Lody domowej roboty porzeczki z mascarpone
Domowe lody z serem mascarpone są przygotowywane przez długi czas. Ale jego niezrównany smak uzasadnia wszelkie oczekiwania.
Składniki:
• Żółtko dwóch jaj.
• 80 gramów cukru.
• Szklanka (50 ml) ciemnego rumu.
• 0,300 kg Mascarpone.
• 0,300 kg czarnej porzeczki zamrożonej.
• Ćwierć szklanki mleka.
Przygotowanie:
Peretert żółtko i cukier. Pokonaj mikserem, aż będzie puszysty. Dodaj rum. Zetrzyj ser szpatułką i dodaj do ubitych żółtek. Dobrze wymieszaj. Porzeczki mieszają się z mlekiem. Zamień się w tłuczone ziemniaki.
Połącz żółtko sera z mieszanką jagód i ubij. Przykryj naczynie szczelnie folią spożywczą. Włóż do zamrażarki na około pięćdziesiąt lub sześćdziesiąt minut.
Wyjmij obrabiany przedmiot i ponownie uderz mikserem. Konieczne jest usunięcie dużych zamrożonych kawałków. Miska wraca do lodówki. Po pół godzinie masa jest ponownie ubijana. Lody powinny już twardnieć.
Gotowe danie zdobią jagody i słodycze.
Mascarpone w domu - Sztuczki i porady
- Jeśli w kuchni nie było termometru, przypominamy sobie złotą zasadę grzanego wina: temperatura, której potrzebujemy, jest tak długa, jak cierpi pinky.
- Zawartość tłuszczu w kremie powinna wynosić co najmniej 33%. Następnie mascarpone, ugotowane w domu, nie okaże się gorsze od zakupionego.
- Aby sprawdzić, czy wszystko zostało wykonane prawidłowo, należy zanurzyć łyżkę w kremowej masie. Na jego powierzchni powinna pozostać gruba piłka mascarpone.
- Nie podgrzewaj śmietany zbyt szybko. Dno może się palić, a smak gotowego produktu zepsuje się.
- Im dłuższe są sery, tym ściślejszy.
