Cheburek - nazwa smażonego ciasta i nadzienia pochodzenia krymsko-tatarskiego, powszechna w Rosji. Popularna, szybka i bardzo satysfakcjonująca przekąska - wiele nazw: Calzone (włoski), Burekas lub Gozleme (turecki i hebrajski), Burek lub Burek (serbski ormiański. I inne języki bałkańskie), empanada (argentyński), Lörtsyu ( Fin., Hushuur (Mong.), Burekaki (gre.).
Jeśli natkniesz się na takie ciasta, smażone na patelni, z ciasta bez drożdży, z nadzieniem z mięsa, sera i zieleni, ziemniaków i grzybów, owoców morza, spróbuj. Cóż, dla tych, którzy w najbliższej przyszłości nie odwiedzą Argentyny, Mongolii, Grecji czy Finlandii, poniżej przedstawiono oryginalne przepisy na chebureks jako alternatywę dla kulinarnej podróży.
Chebureks on beer - podstawowe zasady technologiczne
Chebureks, w rzeczywistości - smażone placki na maśle, z dowolnym nadzieniem, z produktów, które są dostępne w momencie ich przygotowania. Można je gotować w języku rosyjskim, fińskim, tatarskim - w dowolny sposób charakterystyczny dla jednej lub drugiej kuchni narodowej lub regionalnej. Jest to proste danie z ogromną liczbą opcji gotowania, które są już znane populacji na świecie, oraz metody gotowania, które wkrótce zostaną odkryte przez znanych szefów kuchni lub pomysłowe gospodynie domowe.
Skąd pochodzi przepis na wytwarzanie ciasta na piwie, trudno jest ustalić, nawet niemożliwe. Ale przypuszczalnie istnieją dwie wersje.
Piwo zawiera drożdże piwne, słód (kiełkujący jęczmień, żyto, kukurydza, ryż), chmiel. Fermentacja drożdży tworzy alkohol. Ale, jak wiadomo, w temperaturach powyżej 40 ° C większość gatunków umiera, a alkohol w wysokich temperaturach ulatnia się. Ta reakcja pomaga stworzyć warstwową teksturę ciasta, prawie bez zwiększania jego wzrostu, w przeciwieństwie do rosyjskich ciast z drożdżami. Drożdże piwne w stężeniu alkoholu 10% hamują rozwój i rozmnażanie. Najprawdopodobniej słód, który nadaje swojemu ciastu specyficzny smak, niskoprocentowe właściwości piwne piwa stanowiły pomysł na przygotowanie ciasta bez drożdży na piwie. Jest to pierwsza wersja pochodzenia przepisu na ciasto na makaron do piwa. Jako produkt zawierający niewielką ilość drożdży o bardzo niskiej aktywności piwo trudno uznać za składnik wpływający na wzrost ciasta. Taka rola jest możliwa tylko poprzez pieczenie drożdży i specjalnych fermentów.
Ciasto piwne jest przygotowane nawet na ciasta francuskie: są takie przypadki. Ale, jak wiecie, warstwowanie ciasta osiąga się głównie dzięki obecności w nim tłuszczu i natlenianiu w procesie walcowania warstw. Piwo nie ma z tym nic wspólnego.
Co wtedy? Bez użycia słodu, które jest częścią piwa, nie można upiec pysznego chleba żytniego. Kiełkowane ziarna jęczmienia nadają ciastu przyjemny słodkawy i specyficzny odcień smaku. Może dodanie piwa do ciasta jest spowodowane tym niuansami? Ktoś próbował to zrobić, podzielił się swoim wrażeniem, a przepis na test piwa „trafił do ludzi”? Wtedy stało się coś takiego: popularny napój w każdej kuchni można znaleźć częściej niż słód, a „zmodernizowany” przepis na pasty na piwo na piwo wzmocnił jego pozycję. Co więcej, nasze gospodynie domowe przeprowadzają audyt w lodówce, aby wszystko, co przyszło, było w parze. Ta opcja rozwoju wygląda na wiarygodną. Co więcej, druga wersja technologiczna prowadzi do tego samego rezultatu: piwo w teście wpływa na smak, nie wpływając naprawdę na technologiczne i biochemiczne cechy jego przygotowania.
Dlaczego musimy na pierwszy rzut oka znaleźć te niepotrzebne szczegóły? Odpowiedź: jeśli chcesz nadać ciastu taki „piwny” smak, dodaj łyżkę gotowego słodu. Nawiasem mówiąc, w kuchniach narodowych ludów północnych znane są przepisy na produkty z ciasta żytniego, w tym smażone placki, które wyglądają jak pasty, a ciasto żytnie ze słodem ma wyjątkowy smak i aromat. Tak więc cała mądrość dotycząca wyrabiania ciasta na piwie, z wyjątkiem głównej zasady, która jest znana nawet początkującym gospodyniom domowym: ciasto bez drożdży na pasty z dodatkiem lub bez piwa, powinno mieć bardzo gęstą teksturę, tak aby było wygodne do toczenia jak ciasto na makaron. . Możesz mówić o nadziewaniu pastami przez bardzo długi czas, jeśli spojrzysz w każdy zakątek świata, jego historię. Dlatego rada jest tylko jedna, bardzo prosta: wybierz dowolne składniki, w zależności od smaku lub nastroju. Stosunek nadzienia i ciasta powinien być mniej więcej taki sam, a wilgotność gotowanego mięsa mielonego wpłynie na jakość gotowego półfabrykatu: zbyt soczyste mięso mielone dla chebureksów wypłynie z skorupy ciasta, a produkty rozpadną się w dłoniach surowe, palą się podczas smażenia z powodu przepływającego soku z wnętrza .
1. Chebureks na piwie z jagnięciną
Ciasto:
Mąka 450g
Sól 5 g
Piwo 175 ml
Farsz:
Jagnięcina (o niskiej zawartości tłuszczu) 360 g (netto)
Pieprz mielony 7 g
Cebula 75g (netto)
Woda 80 ml
Sól 6 g
Olej do głębokiego tłuszczu 120 ml
Technologia gotowania:
Zagnieść ciasto jak makaron. Podziel na kawałki o wadze 60 g, rozwałkuj cienkie ciasta.
Przygotuj farsz i umieść go w środku każdego półwyrobu ciasta o masie 50 g. Złóż małe ciasta na pół, dociskając krawędzie ciasta. Smażyć po obu stronach we wrzącym oleju.
2. Chebureks na piwie ze szpinakiem, serem i mięsem mielonym
Składniki:
Ciasto:
Piwo, lekkie 100 ml
Kefir (3,2%) 125 ml
Mąka 550 g
Sól „ekstra” 10 g
Olej do smażenia 0,4 l
Farsz:
Mięso mielone (wieprzowina i mielona wołowina) 220 g
Cebula 100g
Szpinak (lub pekińska kapusta) 120 g
Ser feta 150 g
Pieprz mielony
Procedura przygotowania:
W przypadku mięsa mielonego drobno pokrój warzywa, zetrzyj ser, połącz składniki z mięsem mielonym i dopraw przyprawami.
Przygotuj ciasto: połącz kefir i piwo w misce, sól. Dodać przesianą mąkę i zagnieść bardzo chłodne ciasto. Następnie przykryj ręcznikiem i odstaw na godzinę, aby dojrzał.
Podziel ciasto na kawałki 60-70 g, rozwałkuj cienkie okrągłe ciasta. Rozłóż w nich mince, połowę obwodu, poziom, cofając się o krawędzie ciast 0,5-0,7 cm, aby wygodnie uszczypnąć ciasto. Obróć obrabiany przedmiot na pół, połącz krawędzie. Smażyć na wrzącym oleju.
3. Chebureks na siekanej wołowinie i piwie czosnkowym
Składniki:
Ciasto (recepta numer 1)
Farsz:
Woda (lub bulion) 80 ml
Sól 5 g
Czosnek 20g
Śmietana lub jogurt naturalny 50 ml
Pietruszka, posiekana 40 g
Cebula 80g
Pieprz 10 g
Wołowina 360 g (netto)
Smażone na głębokość 0,5 l
Przygotowanie:
Oczyść mięso z filmu, umyj, drobno posiekaj nożem. Dodaj również posiekane warzywa i zioła, posiekany czosnek, rosół, przyprawy i śmietanę.
Gotowe ciasto rozwałkuj na powierzchni roboczej na grubość 2,5–3 mm, pokrój na kwadraty o boku 10 cm. Na środku każdego kwadratu rozłóż 30 g mięsa mielonego, złóż półfabrykaty w kopertę, a następnie umieść to samo mięso na wierzchu. Złóż koperty na pół i uszczypnij krawędzie ciasta. Smażyć na gotowanym w głębokim tłuszczu.
4. Piwo Chebureks - Fińska ryba z rybami
Produkty:
Łosoś (lub pstrąg), lekko solony 300 g
120 g gotowanego ryżu
Jajka na twardo 2 szt.
Koper, posiekany 50 g
Kmin 15g
Biały pieprz, zmielony 10 g
Do testu:
Mąka 700 g
Margaryna lub smarowana 150 g
Proszek do pieczenia 20 g
Śmietana 100 g
Piwo 170 ml
Sól 8 g
Jajko, surowe (do smarowania)
Tłuszcz roślinny (na blaszkę do pieczenia) 180 g
Technologia gotowania:
Połącz składniki przygotowane dla mielonego mięsa. Zagnieść ciasto: wymieszać śmietanę z piwem; dodać sól do mąki, w niej ugotowany nóż. Zbierz slajd na stole, wykonaj wgłębienie na środku i wylej płyn. Ugniataj, a następnie umieść pod serwetką, aby dojrzał, czysty w zimnie, około godziny. Następnie zwinąć warstwę, pociąć ją na kwadraty o boku 9-10 cm, rozłożyć mielone na całej powierzchni półfabrykatów, odsuwając się nieco od krawędzi. Zmiażdżyć rozdrobnione mięso ręką, zwilżyć brzegi ciasta wodą, aby lepiej się skleiły. Złóż ciastka po przekątnej, a następnie na połowę powstałego trójkąta, włóż kolejną łyżkę mielonego mięsa. Ponownie obróć trójkąty na pół. Lekko dociśnij ją dłonią. Zaciśnij krawędzie. Nasmaruj każdy trójkąt ubitym jajkiem na wierzchu. Takie pasty można piec w piekarniku w temperaturze 220 ° C przez 10-12 minut. Jeśli chcesz usmażyć na głębokim tłuszczu, powierzchnia pasty nie powinna być naoliwiona jajkiem.
5. Chebureks na piwie z wędzoną szynką - pomysły z kuchni fińskiej
Produkty:
Ciasto - według numeru przepisu 4 750 g (na 100 szt.)
Farsz (60 g na 1 szt.):
Szynka wędzona 370 g
Pietruszka, posiekana 80 g
Musztarda, pikantna
Zmielony biały pieprz
Papryka
Sól
Ser, półmiękki 100 g
Por 150 g
Technologia gotowania:
Składniki do mielenia drobno posiekać nożem i połączyć w całkowitą masę. Wytwarzanie ciasta i półproduktów z niego jest podobne do opisu w poprzedniej recepturze.
6. Chebureks na piwie - calzone z mozzarellą, oliwkami i pomidorami
Skład produktów:
Piwo 170 ml
Drożdże prasowane 20 g
Mąka 500 g
Sól - do smaku
Woda 200 ml
Do wypełnienia:
Pomidory 150 g
Por 70g
Mozzarella 220 g
Chile 10g
Czosnek 20g
Bazylia 50g
Twardy ser 100 g
Tymianek 40g
Oliwki 70g
Przygotowanie:
Ciasto do pizzy we Włoszech jest przygotowywane na wodzie i drożdżach, ale w wersji rosyjskiej może zawierać piwo w małych ilościach. Połącz ciepłe piwo i wodę z drożdżami, dodaj trochę mąki, aby aktywować drożdże. Po kilku minutach, gdy pojawią się bąbelki, wylej resztę mąki. Zagnieść ciasto, przykryć i włożyć do ognia, aż objętość się podwoi.
Od składników do wypełnienia, przygotuj całkowitą masę, drobno posiekaną i wymieszaj wszystkie składniki. Chebureks, calzone, zamknięta mała pizza lub w rosyjsko-smażonych plackach z takim nadzieniem będą miały charakterystyczny smak kuchni śródziemnomorskiej. Dlaczego nie?
Następnie gotowe półfabrykaty, jak na wszelkie ciasta. Stosunek wypełnienia i ciasta - 40:60. Małe calzony smażone są na patelni, w rozgrzanej oliwie z oliwek przez 3-4 minuty z każdej strony, ale można je piec w piekarniku i podawać na gorąco z jednym z tradycyjnych włoskich sosów.
Chebureks on beer - porady i wskazówki
Ciasto bez drożdży, zaraz po ugotowaniu, należy przykryć serwetką, aby nie tworzyć skorupy, i pozostawić ją. Podczas dojrzewania gluten zawarty w mące pęcznieje pod wpływem mokrych składników ciasta i staje się bardziej plastyczny. Jeśli ciasto zawiera tłuszcze, do dojrzewania lepiej jest włożyć je do lodówki, również przykrywając powierzchnię. Produkty z ciasta z tworzywa sztucznego wyglądają bardziej schludnie.
Ciasto bez drożdży również musi być wyrabiane z wysokiej jakości, jak ciasto na drożdżach. Podczas wyrabiania, białko roślinne (gluten) tworzy włókna, które utrzymują pęcherzyki powietrza między nimi, co zapewnia pompie ciasto. W procesie pieczenia lub smażenia powietrze uwalniane z ciasta dodatkowo zwiększa objętość produktów.
Aby zapewnić porządek w kuchni i stole roboczym przy cięciu ciasta i wytwarzaniu z niego półfabrykatów, używaj oleju do smarowania powierzchni zamiast mąki. Ponadto, podczas smażenia głębokich tłuszczu chebureks, mąka z powierzchni półproduktów jest wlewana do wrzącego tłuszczu, tworzy nieprzyjemny zapach, dym, gdy osiada na dnie naczynia i jest trudna do usunięcia przed końcem smażenia. Używając oleju do powierzchni roboczej, możesz uniknąć niepożądanych chwil.
