Kalejdoskop pilawu roślinnego: danie na przecięciu kultur. Przepisy pilaw z warzywami - zawsze prawdziwe!

Kalejdoskop pilawu roślinnego: danie na przecięciu kultur. Przepisy pilaw z warzywami - zawsze prawdziwe!

Plov, zgodnie z tłumaczeniem z sanskrytu, to gotowany ryż.

Nawet starożytne książki kucharskie, w tym pisemne świadectwa Avitsenny, które przetrwały do ​​naszych czasów, uważały pilaf za najbardziej użyteczne danie i napisały przepis na budowanie potomków, wielokrotnie świadczą o różnorodności dodatków do gotowanego ryżu.

Oznacza to, że z tego, co zostało powiedziane, wynika, że ​​popularny „Güvech” z ryżem w kuchni ludów zamieszkujących Bałkany jest „bliskim krewnym pilawa”, ponieważ jest przygotowany w taki sam sposób jak pilaw w kuchni środkowoazjatyckiej, z tą tylko różnicą, że Składniki obejmują więcej warzyw: bakłażany, pomidory i papryki kochane w tych miejscach muszą być dodawane do mięsa i ryżu wraz z cebulą i marchewką.

Podobne technologie gotowania ryżu z warzywami można znaleźć w Ameryce Środkowej i Południowej, Azji Południowej i Wschodniej. Jest zrozumiałe: ryż przez kilka tysiącleci uprawy, jako uprawa, stał się częsty, a nawet, w niektórych przypadkach, głównym składnikiem receptur kulinarnych świata.

Ogólnie rzecz biorąc, pilaw warzywny jest bardzo powszechnym daniem występującym w każdej kuchni narodowej na wszystkich kontynentach naszej planety.

Każda narodowa kuchnia zachowuje starannie swoje tradycje kulinarne jako integralną część kultury narodowej i jej historycznego rozwoju.

Pilaw warzywny - podstawowe zasady technologiczne

Właściwie, w każdym przepisie na pilaw, z wyjątkiem dań z owoców, są warzywa, ponieważ cebula i marchew są również warzywami. Ale jeśli mówimy o włączeniu innych warzyw do pilawu, to musisz pamiętać: pilaw nie jest owsianką, a jego część zbożowa musi być krucha. Ryż lub inne rodzaje zbóż, czasami używane do produkcji pilawu - stanowią podstawę potrawy. Druga część różni się w zależności od receptury. Pilaw warzywny może być mięsny lub wegetariański, składa się z kilku rodzajów zbóż, może zawierać owoce, suszone owoce, orzechy, kandyzowane owoce lub warzywa. Jeśli pulpy o gęstej i suchej teksturze zostaną dodane do pilawu, pilaw pozostanie kruchy. Wszystkie inne rodzaje warzyw można dodawać do pilaw, ale jednocześnie należy wziąć pod uwagę zawartość soku warzywnego, którego nadmiar może nadać potrawie zupełnie nową jakość, a nawet nową nazwę. Właściwie nawet bardzo soczyste pomidory można dodawać do pilawu, ale w tym celu ważne jest zrównoważenie proporcji pomidorów i ryżu, suchszych i bardziej wilgotnych składników.

Pilaw warzywny można przygotować na dwa główne sposoby. Jednym z nich jest sekwencyjne układanie wszystkich składników i ich późniejsza obróbka cieplna w jednym wspólnym pojemniku do gotowania. W ten sposób pilaw jest najczęściej gotowany w kuchni środkowoazjatyckiej: najbardziej jaskrawymi i niezapomnianymi przykładami są Ferghana, Taszkent, Buchara, Samarkanda. Jednocześnie minimalna ilość składników roślinnych w uzbeckim pilawie jest rekompensowana przez zwiększenie akompaniamentu przekąsek ze świeżych warzyw i owoców.

Ale w bardziej starożytnych i, jak się okazało, bardziej popularnej formie gotowania, która pochodziła od starożytnych mistrzów kuchni orientalnej i arabskiej, bardzo często istnieje technologia oddzielnego przygotowania części składowych pilawu, kaszy i mięsa i warzyw lub ryb i części warzyw, z ich późniejszym połączeniem bezpośrednio w porcji danie, a czasami te składniki naczynia podawane są nawet w osobnych naczyniach.

Jeśli tak, to pilaw warzywny jest popularnym i lubianym daniem na całym świecie, ponieważ można do niego dodać nawet pilaw, gdzie ryż jest w rzeczywistości daniem bocznym lub gulaszem warzywnym z ryżem w nowoczesnych pomysłach kulinarnych. Cokolwiek to było, ale gotowany ryż jest smaczny, co oznacza, że ​​pozostanie uzupełnienie twojego kulinarnego notesu o nowe i smaczne przepisy.

Przepis 1. Pilaf z warzywami w języku bułgarskim - „gyuvech” z ryżem lub „słowiański” gulasz

Składniki:

Papryka sałatkowa (mięsista, słodka)

Uda z kurczaka 1,5 kg

Pomidory 500 g

Kolendra mielona

400 g ryżu

Liść laurowy

Cebula 0,5 kg

Masło 120g

Marchewka czerwona 350 g

Pieprz mielony (pachnący i czarny)

Szynka gotowana 700 g

Czerwony, zmielony pieprz

Niebieskie bakłażany 200 g

Cukier

Oliwki solone 250 g

Sól

Świeża pietruszka 100 g

Gotowanie:

Wszystkie warzywa są myte, obrane i krojone: papryka, cebula i bakłażany - w paski, oliwki - w pierścieniach, posiekana natka pietruszki i pomidory bez skóry są cięte na małe kostki. Nogi kurczaka są cięte na pół na pół przez wspólne, szynka jest cięta na duże kawałki. Ryż myje się i trzyma w zimnej wodzie. Cebulę smażono z marchewką, dodając łyżkę masła. Mięso jest również smażone na maśle, po czym dodaje się do niego pasażowane cebule, marchewki i szklankę wody. Dodano ryż. Bierze się kolejną szklankę wody i miesza wszystkie przyprawy. Pomidory duszone są z odrobiną oleju i wlewane są przyprawy: jest to sos o ostrym, kwaśno-słodkim smaku. Wszystkie inne warzywa są również smażone indywidualnie i dodawane do sosu pomidorowego. Gdy warzywa w sosie zagotują się, włóż je do rondla z mięsem i ryżem. Sprawdź gotowość ryżu. Powinien być lekko niedogotowany, a część płynu powinna pozostać na patelni. Połóż posiekane warzywa na górze, zrób kilka otworów, aby płyn wyparował z dna naczynia i przykryj pokrywką. Usuń z ognia i podawaj po 15-20 minutach.

Przepis 2. Pilaw warzywny z soczewicą i dressingiem cebulowym - tradycyjna kuchnia arabska

Składniki:

Ryż (cienkie, długie ziarno)

Zielona soczewica

Olej (oliwkowy lub kremowy)

Łuk

Pieprz i Zira, ziemia Sól

Niesłodzony jogurt z posiekanymi zieleniami

Gotowanie:

Ryż i soczewica myją się wstępnie, trzymają w wodzie i gotują. Cebulę pokroić w krążki i smażyć na oleju do złocistego brązu. Połącz składniki naczynia w tym samym pojemniku, dopraw przyprawami. Na pilawie można umieścić krążki cebuli. Podawaj zielony jogurt do pilawu.

Przepis 3. Prowansalski pilaw warzywny w stylu wegańskim

Składniki:

Pomidory 300 g (netto)

Cukinia, obrana 200 g

Masło 50 g

Biały ryż 400 g

Cebula 150g

Czosnek 20g

Sos Pomidorowy 150 ml

Oliwa z oliwek 70 g

Bulion warzywny 500 ml

Zioła prowansalskie

Pieprz (czerwony i żółty), słodki 250 g (netto)

Pietruszka (zielenie)

Gotowanie:

Przygotuj warzywa i pokrój je w kostkę, 1x1 cm, usuń nasiona z pomidorów i papryki. Połącz sos pomidorowy z suchymi ziołami prowansalskimi, posiekanym czosnkiem i połową oliwy z oliwek. Drugiej połówki używaj do smażenia warzyw, z wyjątkiem pomidorów - dodaj je do cukinii, cebuli i papryki. Dodaj sos pomidorowy do pieczonych warzyw i natychmiast po zagotowaniu zdejmij z ognia.

Na patelni rozpuść masło, włóż do niego przygotowany ryż, podgrzej i wlej gorący bulion warzywny, przykryj rondel pokrywką. Gotować na wolnym ogniu, aż do połowy ugotowanego, następnie dodać warzywa w sosie i dusić do miękkości. Pod koniec gotowania posyp posiekaną zielenią.

Przepis 4. Pilaf z warzywami i wieprzowiną

Składniki:

Brisket 200 g

Gotowany ryż 900 g

Szparagi, zielone 250 g

Masło 50 g

Polędwiczki wieprzowe 800 g

Pomidory 1,2 kg

Zieloni: seler (liście i korzenie), melisa, koper

Ocet winny 30 ml

Szalotka 120g

Pieprz (mieszanka mielonej papryki)

Goździk

Wanilia

Rosół mięsny (kurczak) 150 ml

Cukier 40g

Piwo, lekkie 150 ml

Ocet balsamiczny 100 ml Gotowanie:

Pokrój szparagi, posiekaj świeże warzywa i cebulę. W małym pojemniku wymieszaj ocet winny, pieprz, cukier. Zagotować i ostudzić. Z tym dressingiem wlać szparagi zmieszane z zielenią, dokładnie wymieszać i odstawić.

Soli polędwicę, natrzeć mieszanką papryki i piec w piekarniku, aż się zrumieni. Po ostygnięciu pokroić w paski. Ocet balsamiczny wymieszać z pieprzem i posiekaną melisą. Marynuj pokrojone paski przez 2 godziny.

Pokrój mostek i rozgrzej go w głębokiej żeliwnej patelni, aż tłuszcz się rozpuści. Odcedź i wymieszaj z piwem. Wlej z powrotem, wyjmując pieczony mostek. Wrzuć wieprzowinę do mieszanki i gotuj.

W innej misce roztapiamy masło, dodajemy posiekany korzeń selera (50 g), posiekane szalotki, melisę i gulasz, wlewamy bulion, dodajemy pokrojone pomidory, bez skóry i ziaren, mielone goździki i wanilię, doprowadzamy sos do wrzenia i wlewamy do gulaszu mięso

Połóż ryż na talerzu, dodaj mięso i marynowane szparagi.

Przepis 5. Pilaw warzywny z koreańską marchewką, piersią i zielonym groszkiem

Składniki:

Ryż „Jaśmin” 400 g

Marchewka koreańska 250 g

Świeży zielony groszek 200 g

Piersi Kurczaka 1,2 kg

Ghee 150 g

Rosół 1,5 l

Śmietana 300 g

Szafran

Pepper Mix

Gotowanie:

Przygotuj składniki: umyj mięso i pokrój w kostkę. Namocz ryż w czystej i zimnej wodzie.

Podgrzej olej i wrzuć do niego marchewki na pięć minut. Dodaj kawałki piersi i smaż, aż będą chrupiące, a następnie połóż ryż na wierzchu i wlej bulion, połączony ze śmietaną i przyprawami. Gdy ryż jest w połowie gotowy, dodaj umytego groszku. Gulasz do miękkiego groszku.

Warzywny pilaw - sztuczki i porady

  • Spróbuj trochę przetrzeć ryż podczas gotowania pilau. Będzie parowany przez pewien czas, aż temperatura wewnątrz naczynia osiągnie poniżej 60 ° C i będzie nadal wchłaniać wodę. Spróbuj ryżu i natychmiast wyłącz kuchenkę, gdy przestanie chrupać, ale nadal będzie wystarczająco ciężko. Cóż, jeśli w tym momencie w garnku pozostanie trochę nieodparowanej cieczy.
  • Pilaw gotuje się na otwartym naczyniu, ale jak tylko wszystkie składniki zostaną umieszczone na patelni, zamknij pokrywę, aby wszystkie smaki potrawy się połączyły i nasiąkły.
  • Świeże posiekane warzywa nie muszą być poddawane długotrwałej obróbce cieplnej, biorąc pod uwagę ich delikatną i delikatną strukturę. Ponadto, po długim trawieniu, jego aromat znika z naczynia. Wystarczy zemleć, aby wrzucić do wrzenia naczynie, przykryć i odstawić: gorąca para doprowadzi go do pożądanego stopnia gotowości.
  • Sól w gorącym naczyniu jest bardziej odczuwalna niż w ciepłej, którą można już zjeść. Pamiętaj o tym podczas solenia ryżu, zwłaszcza, że ​​wymaga więcej soli. Ale nie spiesz się z solą ryżu na początku gotowania. Lepiej to zrobić 10 minut przed jego zakończeniem.
Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj