Zupa fasolowa - ogólne zasady i metody gotowania
Zupa fasolowa jest nie tylko odżywcza i odżywcza, ale ma również wiele przydatnych właściwości. Ziarna zawierają całe złogi białka, które jest lepiej wchłaniane przez zwierzę, wiele witamin, pierwiastków śladowych, zwłaszcza siarki, aminokwasów.
Zupa gotowana jest z zielonej fasoli, ale najczęściej z suszonej fasoli różnych odmian i kolorów. Ponadto podczas obróbki cieplnej fasoli zachowuje wszystkie korzystne substancje. Potrawy z tych ziaren są uwielbiane przez wielu ludzi z całego świata - zupy fasolowe są we wszystkich narodowych kuchniach - od rosyjskiej i włoskiej po francuską i meksykańską.
Szczególnie ta zupa jest przydatna do jedzenia zimą - nie tylko ogrzewa wnętrze, ale także poprawia nastrój, ponieważ fasola zawiera wiele witamin z grupy B, które aktywnie zwalczają depresję.
Zupa fasolowa - przygotowanie żywności
Fasola ma wiele zalet, ale jest jedna wada - jest gotowana przez długi czas. Dlatego, aby skrócić czas gotowania zupy, należy ją moczyć przez kilka godzin, a najlepiej całą noc. W tym czasie będzie miała czas zanurzyć się w wilgoci, puchnąć i szybko stać się miękka podczas gotowania zupy. Jeśli w pomieszczeniu jest ciepło, lepiej umieścić fasolę do namoczenia w lodówce, aby nie zakwasiła. Eksperci twierdzą, że fasola będzie smaczniejsza, jeśli nie będzie nasiąknięta bieżącą wodą, ale gotowana z zimną wodą. W okresie namaczania ziarna są nie tylko zmiękczane, ale oligosacharydy są nadal z nich uwalniane - substancje praktycznie nie strawione, utrudniają proces trawienia i przyczyniają się do zwiększonego tworzenia gazu. Dlatego wodę, w której nasączono ziarna, należy osuszyć, a ziarna dobrze wymyć.
Zupa fasolowa - najlepsze przepisy
Przepis 1: Zupa fasolowa z mięsem.
Co może być bardziej smacznego niż talerz gorącej zupy fasolowej? Tylko zupa fasolowa z mięsem. Więc przygotujemy go, zwłaszcza że szybko się gotuje. Każde mięso nadaje się do zupy - wieprzowina, wołowina, cielęcina i kurczak również będą pyszne. Fasola jest wstępnie nasączona.
Składniki: 0,5 kg mięsa (może być na kości), 2 marchewki, 250 g białej fasoli, 1 cebula, 4 średnie ziemniaki, olej roślinny, łodyga selera, przyprawy do smaku.
Metoda gotowania
Mięso i fasola wlać wodę i zagotować. W tym czasie obrać i pokroić pozostałe warzywa - pokrojone w kostkę ziemniaki i 1 pierścienie marchewkowe. Od drugiej marchewki i cebuli gotuj narybek - posiekane warzywa spasserovat na oleju.
W gotowym bulionie z mięsem i fasolą umieść ziemniaki i kółka marchwi. Gdy mięso jest ugotowane, można je pozostawić w rondlu takim, jakim jest, lub można je wyjąć, oddzielić od kości, pokroić w plasterki i włożyć z powrotem do zupy. Dziesięć minut po ułożeniu ziemniaków dodaj pieczeń i łodygę selera. Po 20 minutach zupę zasolić, dodać pożądane przyprawy - mielony pieprz lub groszek, sól, liść laurowy. Po pięciu minutach wyłącz ogień i pozostaw zupę do zaparzenia. W talerzu można dodać warzywa i plasterek cytryny.
Przepis 2: Zupa fasolowa z wędzonym mięsem.
Prosta, ale bardzo smaczna zupa. W roli wędzonego mięsa może być dowolne wędzone mięso - żeberka, bekon, mostek, a nawet wędzone skrzydełka z kurczaka. Jeśli nie znajdziesz bułgarskiej papryki, gotuj bez niej. Zupa będzie smaczniejsza, jeśli zrobisz smażone, razem z pastą pomidorową, włóż jeden dwa posiekane świeże lub puszkowane pomidory. Zwykłą fasolę można zastąpić puszką, a następnie dodać pod koniec gotowania.
Składniki: 0,5 kg wędzonego mięsa, 300 g fasoli (wstępnie nasączonej), 1 kawałek marchwi, bułgarska papryka i cebula, 100 g koncentratu pomidorowego, do smaku: sól, przyprawy, warzywa. Metoda gotowania
Gotować fasolę przez 20 minut, a następnie dodać wędzone mięso. Kiedy stanie się miękka, dodaj ziemniaki, pokroić w kostkę lub paski i gotować przez 15 minut. W tym czasie usmażyć na drobno pokrojonej bułgarskiej papryce, cebuli i startej marchwi na maśle. Kiedy zazharka jest gotowa, dodaj do niej pastę pomidorową, smaż przez minutę lub dwie i włóż całą masę warzywną do zupy. Dodaj sól, przyprawy, a na samym końcu - zielenie.
Przepis 3: Zupa fasolowa z grzybami i kurczakiem
Grzyby są łączone z prawie wszystkimi produktami, zwłaszcza zupą fasolową z nimi. Nadają potrawie wyjątkowy, niepowtarzalny smak. Zamiast mięsa z kurczaka można wziąć skrzydełka z kurczaka, cztery lub pięć rzeczy, w zależności od wielkości. Wstępnie namoczyć fasolę.
Składniki: 1,5 litra wody lub bulionu, kurczaka - 400 g, 200 g czerwonej fasoli i świeżych grzybów, jeden stół / łyżka masła i oleju roślinnego, tłuszcz z kurczaka, jedna żarówka i marchewka, 2 średnie ziemniaki, skosztować soli, pieprzu i zieleni.
Metoda gotowania
Gotuj fasolę, aż będzie gotowa, dodaj kurczaka. Podczas gdy wszystko jest gotowane, kroimy i smażymy grzyby na maśle na pół z warzywami. Jeśli jest z nich dużo wody, można ją osuszyć (nie wylać), a same grzyby zaczerwienić się. Na osobnej patelni zrób smażony tłuszcz z kurczaka z tartej marchwi i rozdrobnionej cebuli.
Wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki do zupy, a po 15 minutach smaż warzywa i grzyby. Masowa sól, dodaj pieprz. Pięć minut przed końcem gotowania wlej płyn z grzybów i dodaj pietruszkę.
Przepis 4: Zupa fasolowa z kiełbaskami
Można powiedzieć, że gotowana ekspresowa zupa. Przygotowuje się naprawdę bardzo szybko, ponieważ używał gotowej do spożycia fasoli w puszkach. Kiełbasy (lub kiełbaski) lepiej jest wędzone, okazuje się smaczniejsze. Składniki: 0,5 kg kiełbasy (kiełbasy), 2 cebule i marchewka, 2 puszki czerwonej fasoli w puszkach, 2 duże ziemniaki, do smaku, sól, pieprz i warzywa, do smażenia - smalec lub olej roślinny.
Metoda gotowania
We wrzącej wodzie (bulionie) wrzuć posiekane ziemniaki. Podczas gotowania gotujemy masło lub roztapiamy smalec i smażymy startą marchewkę i rozdrobnioną cebulę. Dodaj frytownicę do patelni, wylej fasolkę ze słoika, liść laurowy, sól, dodaj pieprz i zagotuj trochę. Dziesięć minut przed końcem gotowania dodaj losowo pokrojone kiełbaski (kiełbaski). Wyłącz zupę, aby dodać trochę naparu i wlać do talerzy, dodając warzywa.
Przepis 5. Zupa fasolowa z bekonem i kukurydzą
Składniki
cztery połówki piersi z kurczaka;
45 g posiekanej natki pietruszki;
750 ml bulionu z kurczaka;
400 g białej fasoli w puszce;
cebula - 150 g;
300 ml mleka;
120 g boczku;
4 kłosy kukurydzy;
25 gramów mąki.
Metoda gotowania
1. Rosół z kurczaka ugotować w dużym rondlu, zanurzyć w nim umytą pierś z kurczaka i gotować na umiarkowanym ogniu przez 15 minut, wyjąć mięso z patelni na talerzu i ostudzić.
2. Rozpuść masło w rondlu o grubym dnie. Włóż cebulę pokrojoną w małe kawałki na patelnię i smaż, aż będzie przezroczysta.
3. Dodaj pokrojoną cebulę do cebuli i smaż, mieszając przez pięć minut. Smażyć mąkę i smaż przez kolejną minutę, ciągle mieszając.
4. W bulionie dodaj bulion, wymieszaj i gotuj przez około minutę.
5. Wyjmij kukurydzę z kolb kukurydzy, spłucz i włóż do zupy. Następnie wlej połowę mleka i gotuj zupę, aż kukurydza zostanie całkowicie ugotowana.
6. Pokrój pierś kurczaka na plasterki i włóż do zupy. Następnie włóż fasolę w puszkach, dodaj pozostałe mleko, gotuj i gotuj przez pięć minut. Sól, pieprz, doprawić pietruszką i zgasić.
Przepis 6. Zupa fasolowa Minestrone
Składniki
150 g białej, zielonej i czerwonej fasoli;
dwa litry bulionu;
świeże pomidory - 200 g;
pół pęczka koperku i pietruszki;
150 g cebuli;
suszone włoskie zioła, sól i czarny pieprz;
4 ząbki czosnku;
50 ml oliwy z oliwek;
wędzony boczek - 300 g;
pęczek świeżej bazylii;
100 g małego wermiszelka.
Metoda gotowania
1. Zrób kawałki pomidorów, włóż je do wrzącej wody na minutę, następnie w zimnej wodzie i usuń skórę. Pokrój pomidory na pół i usuń nasiona. Pulpa pocięta na kawałki.
2. Przy fasoli sznurka przyciąć ogony i pokroić na małe kawałki.
3. Pokrój boczek na kawałki. Obierz cebulę i posiekaj.
4. Połóż pokrojony mostek na dnie grubościennej patelni, smaż na obu stronach, rozłóż na nich posiekaną cebulę i smaż.
5. Gotuj białą i czerwoną fasolę do miękkości. Włóż do rondla z cebulą, dodaj strąki, dodaj trochę bulionu i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, a następnie zalej resztę bulionu. Uważaj, że minestrone to raczej gęsta zupa, więc sam dostosuj ilość rosołu.
6. Włóż w zupę wermiszel, dodaj sól i dopraw pieprzem i gotuj zupę przez dziesięć minut.
7. Pound rozgnieciona bazylia z czosnkiem w moździerzu. Pod koniec gotowania dodaj pikantną mieszaninę do zupy.
Przepis 7. Zupa fasolowa z kapustą
Składniki
pół litrowa puszka fasoli;
100 ml oleju słonecznikowego;
pół głowy kapusty;
30 gramów mąki;
150 g cebuli;
15 g mielonej papryki;
30 g makaronu z pomidorów.
Metoda gotowania
1. Zetrzyj obrane cebule. Rozprowadzamy kociołek z gorącym olejem i mieszamy drobno rozdrobnioną kapustę i cebulę. Smażyć przez chwilę.
2. Wlać litr bulionu, dodać koncentrat pomidorowy i gotować, aż kapusta zostanie całkowicie ugotowana. 3. Wysłane do fasoli kociołka, sól i zagotować.
4. Rozgrzej olej na patelni i smaż mąkę przez około minutę. Dopraw papryką i wymieszaj. Wklej go do zupy, zagotuj ponownie i wyłącz piec.
Przepis 8. Zupa fasolowa „Chłopska”
Składniki
3 ziemniaki;
35 g oleju roślinnego;
500 gramów fasoli;
sól, zieleń i pieprz;
ćwierć szklanki ryżu;
30 gramów mąki;
120 g cebuli;
150 g marchewki.
Metoda gotowania
1. Od wieczora myjemy ziarna i moczymy je. Następnego dnia gotuj przez około godzinę. Myjemy i myjemy warzywa. Pokrój ziemniaki i cebulę w kostkę. Marchewka grubo potarta. Umyć ryż.
2. Zagotuj wodę w rondlu, rozłóż fasolę, zagotuj, dodaj ryż, ziemniaki i połowę cebuli i marchewki. Gotuj około 20 minut.
3. Na podgrzanej patelni wlać olej, rozłożyć pozostałe warzywa i smażyć, mieszając, aż będą różowe. Wlać mąkę, mieszać i gotować jeszcze przez minutę.
4. Smażyć w zupie. Sól, pieprz i kontynuuj gotowanie przez kolejne dziesięć minut. Przepłucz zielenie, opłucz i dokładnie pokrój. Dodaj go do zupy, gotuj na małym ogniu przez kilka minut.
Przepis 9. Zupa fasolowa z pesto i warzywami
Składniki
150 g białej i żółtej fasoli;
230 gramów zielonej fasoli;
100 g cebuli;
230 g ziemniaków;
1200 ml bulionu warzywnego;
230 g kapusty włoskiej;
sól i zmielony pieprz;
250 g marchwi.
Sos:
4 ząbki czosnku;
60 g parmezanu;
kilka gałązek świeżej bazylii;
90 ml oliwy z oliwek.
Metoda gotowania
1. Namocz żółte i białe ziarna na noc. Następnie wylewamy wodę, opłuczamy i wkładamy do garnka. Napełnij wodą, przykryj pokrywką i wyślij do piekarnika. Ustaw temperaturę na 200 ° C i gotuj fasolę przez półtorej godziny.
2. Wrzucamy fasolę do durszlaka, czekamy, aż cała ciecz zostanie odsączona, i rozprowadzimy połowę do żelaznego garnka. Drugą połowę wylewa się za pomocą miksera i przesuwa na całą fasolę. Wypełnij bulionem warzywnym, wymieszaj. 3. Przetrzyj obrane i umyte marchewki. Ziemniaki pokroić w plastry, obrać i umyć. Siekamy kapustę w cienkie paski. Przesuwamy wszystkie warzywa do żelaznego garnka, tutaj też kładziemy zieloną fasolkę. Solimy, okrywamy pokrywą i wysyłamy do pieca. Zmniejsz temperaturę do 180 ° C i gotuj zupę przez kolejną godzinę.
4. Bazylia funtowa z czosnkiem w moździerzu, stopniowo wlewając oliwę z oliwek. Dodaj startego parmezanu i wymieszaj. Wkładamy połowę sosu do zupy, mieszamy i wyłączamy ciepło. Zupę podawać na talerzach, dodając łyżkę sosu tuż przed podaniem.
Zupa fasolowa - wskazówki od doświadczonych kucharzy
Jeśli chcesz ugotować zupę fasolową i nie ma czasu na moczenie fasoli, możesz użyć puszki fasoli w słoikach. Musi być umieszczony w zupie na dziesięć minut przed końcem gotowania.
Aby fasola gotowała się szybciej, konieczne jest solenie zupy w 35-40 minut po ułożeniu fasoli.
