Krem powietrzny i niskokaloryczny do pysznych ciast i deserów. Odkrywamy tajemnice wytwarzania tego kremu proteinowego!

Krem powietrzny i niskokaloryczny do pysznych ciast i deserów. Odkrywamy tajemnice wytwarzania tego kremu proteinowego!

Na niezapomniany deser lub ciasto potrzebujesz po prostu pysznego kremu.

Jednym z najprostszych jest krem ​​białkowy. Od innych różni się zwiewną fakturą i delikatną fakturą. W swoim składzie dość dużo tłuszczu jest korzystną różnicą między kremem białkowym a masłem lub kremem. Doskonale zachowuje swoją formę, nawet po wyjściu z lodówki na dłużej niż jeden dzień. I wszystko inne, przygotuj krem ​​z bardzo przystępnych i prostych składników.

Krem białkowy zdobi ciasta, wypełnia wałki waflowe i ciasta budyniowe. Podawane w miseczkach z lodami jako samodzielny deser, z dodatkiem orzechów, kandyzowanych owoców, czekolady lub jagód. I oczywiście udekoruj ciasta i babeczki.

Krem białkowy - ogólne zasady przygotowania

Do przygotowania kremu potrzebne będą schłodzone świeże białka jaja, cukier, kilka kropli soku z cytryny i mocny mikser.

Wiewiórki mieszają się za pomocą miksera, stopniowo zwiększając prędkość przez 10-12 minut. Dodaj porcję cukru do białej pianki powietrznej, nie przestając pracować z mikserem. Aby przyspieszyć proces, zamiast cukru można użyć cukru pudru, ponieważ rozpuszcza się szybciej.

Gdy krem ​​jest już prawie gotowy, dodaj kilka kropli soku z cytryny lub rozcieńczony odrobiną wody z kwasem cytrynowym. Gotowy krem ​​należy natychmiast użyć zgodnie z przeznaczeniem.

Jest to najprostszy przepis na krem ​​białkowy, ale jest jeszcze wiele sposobów na stworzenie tego uniwersalnego kremu, który zostanie omówiony dalej.

Krem białkowy

Ten przepis na krem ​​jest uważany za przydatny nawet dla dzieci. Wrzący syrop podgrzewa białka do temperatury 120 stopni, w której giną wszystkie patogenne mikroorganizmy. A okres trwałości takiego kremu jest kilkakrotnie dłuższy niż w przypadku masła lub śmietany. Składniki:

• 3 białka jaj;

• 70 ml wody;

• 1 szklanka cukru (200 gr.);

• 0,25 herbaty L. suchy kwas cytrynowy.

Przygotowanie:

Aby uniknąć działania siły wyższej w procesie gotowania, należy dokładnie odtłuścić naczynia. Ponieważ białka po prostu nie gramolą się, jeśli dostaną nawet kroplę tłuszczu.

Rondel do gotowania syropu należy wcześniej zagotować z niewielką ilością wody. Ubić i ubić miskę również umyć i wytrzeć do sucha ściereczką.

Wlać cukier do rondla, przykryć wodą i ustawić na wysokim ogniu. Po zagotowaniu rozpal ogień i zagotuj syrop, aż pojawi się tak zwany „leniwy” powolny wrzód. Aby sprawdzić gotowość syropu, kilka kropel należy upuścić na talerz z lodowatą wodą. Jeśli kropla nie rozprzestrzeniła się i wtoczyła w miękką kulkę karmelu, syrop osiągnął pożądaną konsystencję. Również gotowość może być sprawdzona wątkiem karmelowym. Aby to zrobić, wybierz łyżeczkę syropu i powoli wlej go na talerz. Jeśli syrop spłynie jak miód, cienka ciągła nitka, to jest gotowy. Na tym etapie dodaj kwas cytrynowy i dokładnie wymieszaj syrop łyżką.

Równolegle z gotowaniem syropu pobij białka (w tym celu bardzo wygodne jest użycie stacjonarnego miksera). Przed gotowaniem zimnych jaj należy dobrze umyć i ostrożnie oddzielić żółtka od białek. Wlej białka do całkowicie suchej i niskotłuszczowej miski i bij, aż powstanie stabilna masa białkowa, tak zwane „ostre piki”. Wtedy wiewiórki dobrze trzymają się rogów i nie spływają w dół.

Teraz nadszedł kluczowy moment w przygotowaniu kremu białkowego - mieszaniu gorącego syropu i masy białkowej. Jedną ręką cienki, cienki strumień powoli wlać gorący syrop do śmietany, mieszając śmietankę mikserem. W tym samym czasie powinieneś starać się nie wlewać syropu bezpośrednio na trzepaczkę, w przeciwnym razie rozpryski gorącego płynu mogą zabrudzić wszystko wokół i bardzo trudno będzie umyć zamrożony karmel. Kiedy syrop całkowicie się zakłócał, przenieś miskę śmietany do miski z lodowatą wodą i kontynuuj bicie z małą prędkością, aż krem ​​całkowicie się ochłodzi. W przeciwnym razie białka będą po prostu gotować, a śmietanka będzie beznadziejnie uszkodzona. Schłodzona masa jest gotowa do dekoracji ciast, koszyków z piaskiem lub przygotowania różnych ciast śmietankowych.

German Custard Protein Cream

Ten przepis na niemiecki krem ​​jest znany ze swojej prostoty i zawsze się okazuje. Pomoże ci, kiedy będziesz musiał szybko przygotować dowolny deser. Produkty ozdobione tym delikatnym kremem powietrznym zawsze wyglądają luksusowo na świątecznym stole.

Składniki:

• 3 świeże białka jaj;

• 150 ml zimnej wody;

• 300 gr. żelowany cukier (2: 1);

Przygotowanie:

Pokonaj ochłodzone wiewiórki w gęstą, stałą, śnieżnobiałą pianę.

Wlej galaretowaty cukier do rondla, zalej wodą i połóż na palniku z silnym ogniem. Po ugotowaniu zakręcić ogień i gotować przez 10 minut, aż początkowa objętość cieczy zmniejszy się o połowę. Ważne jest, aby nie trawić syropu, wtedy krem ​​wydziela spalony cukier i stanie się nieprzydatny do dalszego użycia.

Następnie w powalonych białkach należy stopniowo wlać gorący syrop i ubijać, aż masa zostanie całkowicie schłodzona.

Taki krem ​​okazuje się bardzo stabilny, nie pływa i nie osiada. Aby udekorować ciasto lub ciasta, napełnij torbę na ciasto kremem i udekoruj deser według własnych upodobań różnymi dyszami. W razie potrzeby krem ​​może zabarwić się barwnikami spożywczymi lub dodać pożądane smaki.

Krem białkowo-olejowy

Jeśli zwykły krem ​​białkowy jest praktycznie nieodpowiedni dla warstwy ciasta w cieście ze względu na jego delikatność i lekkość, wtedy krem ​​białkowo-olejowy do tego celu jest idealny. Ma bardzo gładką jednolitą gęstą konsystencję, dobrze utrzymuje swój kształt i nie osiada pod ciężarem ciastek lub ciastek z piasku. Może być również stosowany jako powłoka bazowa na cukier lany. Tuż przed nałożeniem ciasta należy go schłodzić lub zamrozić w zamrażarce. Składniki:

• 450 gr. wysokiej jakości masło;

• 5 świeżych białek jaja;

• 140 gr. zwykła woda;

• 130 gr. piasek cukrowy;

• 1 szczypta kwasu cytrynowego;

• ekstrakt waniliowy do smaku.

Przygotowanie:

W przygotowanej misce bij dobrze schłodzone białka na „miękkie szczyty”. Białka lepiej schłodzić miską, a masa pozostanie dłużej zimna. W trakcie ubijania dodaj szczyptę kwasu cytrynowego lub kamienia nazębnego.

Po wylaniu cienkiego strumienia połowy cukru i ubijamy wiewiórkę w końcu. Jeśli chodzi o ilość cukru, można go zwiększyć według potrzeb. Zgodnie z tym przepisem krem ​​białkowy do ciasta otrzymuje się umiarkowanie słodki.

W tym samym czasie wymieszać drugą połowę cukru z wodą i zagotować syrop.

Włączając prędkość miksera do maksimum, powoli wlej cały jeszcze gorący syrop do białek i kontynuuj bicie jeszcze przez kilka minut, aż masa ostygnie.

Gdy białka zmieszane z syropem schładzają się, stopić masło do konsystencji plasteliny i pokroić w drobną kostkę. Należy zauważyć, że jakość oleju w tym przypadku jest bardzo ważna i konieczne jest użycie oleju najwyższej jakości, który można kupić.

Włączając mikser na pełną moc, położyć w kawałku kremowego masła. Nie jest przerażające, jeśli podczas dodawania oleju, krem ​​zaczyna złuszczać i cienki. Po dodaniu całego oleju ponownie uzyska kremową, stabilną strukturę.

Do gotowego kremu można dodać różne smaki: orzechy, wanilia, likier lub rum, dżem, mleko skondensowane itp.

Krem białkowo-owocowy

Dla miłośników owocowych nut w deserach jest krem ​​białkowy i owocowy, który jest przygotowywany z dodatkiem dżemu owocowego, dżemu lub dżemu bez pestek. Składniki:

• 3 białka chłodzone jajami;

• 2 łyżki. dżem (dżem, dżem);

• 0,25 szklanki wody;

• 3 łyżki. cukier granulowany;

• 1 herbata.l. żelatyna.

Przygotowanie:

Najpierw musisz namoczyć żelatynę w wodzie. Gdy pęcznieje, umieść patelnię na ogniu i podgrzej galaretowatą masę, aż krucyfiks całkowicie się rozpuści, ale w żadnym wypadku nie gotuj.

Pokonaj zimne białka w puszystą, stabilną piankę, jak opisano w poprzednich przepisach.

Dżem owocowy, dżem lub dżem lekko rozgrzać i przecedzić przez drobne sito w celu oddzielenia kości, skórki, włókien itp. W uzyskanej słodkiej masie dodać cukier i gotować na małym ogniu przez 10 minut.

Połącz gorącą masę z żelatyną i dobrze wymieszaj. Powstała kompozycja w cienkim strumieniu przedostaje się do ubitej bieli podczas ubijania ich z dużą prędkością.

Ten krem ​​z białka owocowego jest używany na ciepło, w przeciwnym razie zamieni się w galaretowatą substancję.

Krem białkowo-kokosowy

Do dekoracji ciast często stosuje się krem ​​białkowo-kokosowy, który oprócz białek, cukru i wody zawiera również chipsy kokosowe z syropem kukurydzianym. Ten krem ​​korzystnie podkreśli smak każdego deseru i łatwo zachowa pożądany kształt.

Składniki:

• 2 białka jaj;

• 3 łyżki. wióry kokosowe;

• 2 łyżki. woda;

• 130 gr. cukier;

• 3 łyżki. syrop kukurydziany (inwertowany);

• 1 łyżeczka sok z cytryny.

Przygotowanie:

Ten rodzaj kremu białkowego jest przygotowywany na łaźni parowej. Aby to zrobić, wlej wodę do rondla i zagotuj.

Białka, syrop kukurydziany, sok z cytryny i woda wymieszać w żelaznej misce, której średnica przekracza średnicę rondla z wrzącą wodą. Ustaw miskę na wrzącej wodzie, tak aby jej spód nie dotykał wrzącej wody. Rozpocznij bicie mieszanki z małą prędkością, aż wszystkie kryształy cukru rozpłyną się. Gdy ziarna nie pozostaną (możesz spróbować swoich palców), dodaj obroty miksera i bij przez około 5 minut, aż masa białka zwiększy swoją objętość. Wyjmij miskę z łaźni parowej i kontynuuj bicie, wlej mielone wiórki kokosowe do młynka do kawy (jeśli chcesz, możesz zabarwić kolor). Przestań bić, gdy krem ​​całkowicie ostygnie.

Wypełnij torbę na ciasto lub strzykawkę, udekoruj ciasto kremem białkowym.

Krem białkowy mleka

Krem białkowy przygotowany według tego przepisu ma bardzo bogaty i wyraźny mleczny smak. Możesz natłuścić warstwy ciasta, wykonać zewnętrzną powłokę ciasta lub udekorować ciasto z góry.

Składniki:

• 150 gr. białka jajek;

• 290 gr. masło;

• 235 gr. woda;

• 600 gr. cukier;

• 130 gr. mleko skondensowane;

• 20 gr. żelatyna;

• 3 gr. kwas cytrynowy;

• 15 gr. koniak;

• 15 gr. proszek waniliowy.

Przygotowanie:

Namocz żelatynę przed gotowaniem. Żelatynę można stosować w płytkach lub kryształach. Podczas gdy pęcznieje, doprowadź wodę do wrzenia z cukrem, w proporcji 4: 1, i zagotuj syrop do gęstości.

Zbierz łaźnię parową i rozpuść żelatynę w żelaznej misce. Następnie połącz go z syropem i lekko ogrzej.

Ugotowane mleko skondensowane ubić zmiękczonym masłem, aż stanie się gładkie i umieścić w lodówce, aby masło nie rozpuściło się całkowicie.

Pokonaj świeże, schłodzone białka za pomocą miksera aż do uzyskania „ostrych szczytów”. Stopniowo dodawać syrop żelatynowy do puszystej masy i ubijać, aż krem ​​ostygnie. Następnie połącz i roztrzaskaj masę białkową mikserem od stanu oleistego do puszystego i jednorodnego. Na samym końcu gotowania dodaj proszek waniliowy, trochę brandy i sok z cytryny.

Protein Cream: Tricks and Tips

Na pierwszy rzut oka wydaje się, że wszystko jest bardzo proste, ale nawet w przygotowaniu kremu białkowego jest wiele niuansów i tajemnic. • Przede wszystkim są to świeże i dobrze schłodzone jaja. Tylko w tym przypadku białka szybko i bez problemu się pobiją. Bardzo ważne jest również właściwe oddzielenie bieli od żółtek, unikając nawet kropli żółtka w bieli. Może również negatywnie wpływać na zdolność białek do bicia.

• Naczynia i trzepaczkę należy starannie odtłuścić i wytrzeć do sucha.

• Aby zapewnić pełne bezpieczeństwo bakteriologiczne, jaja powinny być dokładnie umyte w roztworze sody oczyszczonej przed użyciem. W tym przypadku wszystkie patogeny, które są na powierzchni skorupy, zmywają się i nie wpadają w śmietanę.

• Podczas gotowania kremu białkowego bardzo ważne jest, aby nie przesadzać z syropem na ogniu, jak po dodaniu kwasu cytrynowego lub soku do kremu nabiera jasnożółtego koloru. Jeśli krem ​​staje się ciemnobrązowy, to niestety nie nadaje się do dalszego użycia.

• Jeśli podczas wprowadzania syropu do pianki białkowej zostanie nalany zbyt szybko, syrop nie ma czasu na rozpuszczenie się w białkach i zestala się w pojedyncze kropelki karmelu. Te krople mogą beznadziejnie zepsuć konsystencję kremu. Dlatego konieczne jest nalewanie powoli i lekko.

• Do dekoracji krem ​​często jest barwiony barwnikami spożywczymi. Tak więc kremów białkowych nie można malować barwnikami zawierającymi alkohol, ponieważ krem zacznie pływać i źle się uformować. Zrobią zwykłe barwniki żelowe lub proszki rozcieńczone sokiem cytrynowym.

• Na koniec należy zauważyć, że bogaty smak i delikatna konsystencja kremu białko-olej lub białko mleka ujawnia się tylko w temperaturze pokojowej. Dlatego ciasta i ciastka ozdobione tymi kremami muszą wyjść z lodówki co najmniej 2 godziny przed podaniem.

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj