Na niezapomniany deser lub ciasto potrzebujesz po prostu pysznego kremu.
Jednym z najprostszych jest krem białkowy. Od innych różni się zwiewną fakturą i delikatną fakturą. W swoim składzie dość dużo tłuszczu jest korzystną różnicą między kremem białkowym a masłem lub kremem. Doskonale zachowuje swoją formę, nawet po wyjściu z lodówki na dłużej niż jeden dzień. I wszystko inne, przygotuj krem z bardzo przystępnych i prostych składników.
Krem białkowy zdobi ciasta, wypełnia wałki waflowe i ciasta budyniowe. Podawane w miseczkach z lodami jako samodzielny deser, z dodatkiem orzechów, kandyzowanych owoców, czekolady lub jagód. I oczywiście udekoruj ciasta i babeczki.
Krem białkowy - ogólne zasady przygotowania
Do przygotowania kremu potrzebne będą schłodzone świeże białka jaja, cukier, kilka kropli soku z cytryny i mocny mikser.
Wiewiórki mieszają się za pomocą miksera, stopniowo zwiększając prędkość przez 10-12 minut. Dodaj porcję cukru do białej pianki powietrznej, nie przestając pracować z mikserem. Aby przyspieszyć proces, zamiast cukru można użyć cukru pudru, ponieważ rozpuszcza się szybciej.
Gdy krem jest już prawie gotowy, dodaj kilka kropli soku z cytryny lub rozcieńczony odrobiną wody z kwasem cytrynowym. Gotowy krem należy natychmiast użyć zgodnie z przeznaczeniem.
Jest to najprostszy przepis na krem białkowy, ale jest jeszcze wiele sposobów na stworzenie tego uniwersalnego kremu, który zostanie omówiony dalej.
Krem białkowy
Ten przepis na krem jest uważany za przydatny nawet dla dzieci. Wrzący syrop podgrzewa białka do temperatury 120 stopni, w której giną wszystkie patogenne mikroorganizmy. A okres trwałości takiego kremu jest kilkakrotnie dłuższy niż w przypadku masła lub śmietany. Składniki:
• 3 białka jaj;
• 70 ml wody;
• 1 szklanka cukru (200 gr.);
• 0,25 herbaty L. suchy kwas cytrynowy.
Przygotowanie:
Aby uniknąć działania siły wyższej w procesie gotowania, należy dokładnie odtłuścić naczynia. Ponieważ białka po prostu nie gramolą się, jeśli dostaną nawet kroplę tłuszczu.
Rondel do gotowania syropu należy wcześniej zagotować z niewielką ilością wody. Ubić i ubić miskę również umyć i wytrzeć do sucha ściereczką.
Wlać cukier do rondla, przykryć wodą i ustawić na wysokim ogniu. Po zagotowaniu rozpal ogień i zagotuj syrop, aż pojawi się tak zwany „leniwy” powolny wrzód. Aby sprawdzić gotowość syropu, kilka kropel należy upuścić na talerz z lodowatą wodą. Jeśli kropla nie rozprzestrzeniła się i wtoczyła w miękką kulkę karmelu, syrop osiągnął pożądaną konsystencję. Również gotowość może być sprawdzona wątkiem karmelowym. Aby to zrobić, wybierz łyżeczkę syropu i powoli wlej go na talerz. Jeśli syrop spłynie jak miód, cienka ciągła nitka, to jest gotowy. Na tym etapie dodaj kwas cytrynowy i dokładnie wymieszaj syrop łyżką.
Równolegle z gotowaniem syropu pobij białka (w tym celu bardzo wygodne jest użycie stacjonarnego miksera). Przed gotowaniem zimnych jaj należy dobrze umyć i ostrożnie oddzielić żółtka od białek. Wlej białka do całkowicie suchej i niskotłuszczowej miski i bij, aż powstanie stabilna masa białkowa, tak zwane „ostre piki”. Wtedy wiewiórki dobrze trzymają się rogów i nie spływają w dół.
Teraz nadszedł kluczowy moment w przygotowaniu kremu białkowego - mieszaniu gorącego syropu i masy białkowej. Jedną ręką cienki, cienki strumień powoli wlać gorący syrop do śmietany, mieszając śmietankę mikserem. W tym samym czasie powinieneś starać się nie wlewać syropu bezpośrednio na trzepaczkę, w przeciwnym razie rozpryski gorącego płynu mogą zabrudzić wszystko wokół i bardzo trudno będzie umyć zamrożony karmel. Kiedy syrop całkowicie się zakłócał, przenieś miskę śmietany do miski z lodowatą wodą i kontynuuj bicie z małą prędkością, aż krem całkowicie się ochłodzi. W przeciwnym razie białka będą po prostu gotować, a śmietanka będzie beznadziejnie uszkodzona. Schłodzona masa jest gotowa do dekoracji ciast, koszyków z piaskiem lub przygotowania różnych ciast śmietankowych.
German Custard Protein Cream
Ten przepis na niemiecki krem jest znany ze swojej prostoty i zawsze się okazuje. Pomoże ci, kiedy będziesz musiał szybko przygotować dowolny deser. Produkty ozdobione tym delikatnym kremem powietrznym zawsze wyglądają luksusowo na świątecznym stole.
Składniki:
• 3 świeże białka jaj;
• 150 ml zimnej wody;
• 300 gr. żelowany cukier (2: 1);
Przygotowanie:
Pokonaj ochłodzone wiewiórki w gęstą, stałą, śnieżnobiałą pianę.
Wlej galaretowaty cukier do rondla, zalej wodą i połóż na palniku z silnym ogniem. Po ugotowaniu zakręcić ogień i gotować przez 10 minut, aż początkowa objętość cieczy zmniejszy się o połowę. Ważne jest, aby nie trawić syropu, wtedy krem wydziela spalony cukier i stanie się nieprzydatny do dalszego użycia.
Następnie w powalonych białkach należy stopniowo wlać gorący syrop i ubijać, aż masa zostanie całkowicie schłodzona.
Taki krem okazuje się bardzo stabilny, nie pływa i nie osiada. Aby udekorować ciasto lub ciasta, napełnij torbę na ciasto kremem i udekoruj deser według własnych upodobań różnymi dyszami. W razie potrzeby krem może zabarwić się barwnikami spożywczymi lub dodać pożądane smaki.
Krem białkowo-olejowy
Jeśli zwykły krem białkowy jest praktycznie nieodpowiedni dla warstwy ciasta w cieście ze względu na jego delikatność i lekkość, wtedy krem białkowo-olejowy do tego celu jest idealny. Ma bardzo gładką jednolitą gęstą konsystencję, dobrze utrzymuje swój kształt i nie osiada pod ciężarem ciastek lub ciastek z piasku. Może być również stosowany jako powłoka bazowa na cukier lany. Tuż przed nałożeniem ciasta należy go schłodzić lub zamrozić w zamrażarce. Składniki:
• 450 gr. wysokiej jakości masło;
• 5 świeżych białek jaja;
• 140 gr. zwykła woda;
• 130 gr. piasek cukrowy;
• 1 szczypta kwasu cytrynowego;
• ekstrakt waniliowy do smaku.
Przygotowanie:
W przygotowanej misce bij dobrze schłodzone białka na „miękkie szczyty”. Białka lepiej schłodzić miską, a masa pozostanie dłużej zimna. W trakcie ubijania dodaj szczyptę kwasu cytrynowego lub kamienia nazębnego.
Po wylaniu cienkiego strumienia połowy cukru i ubijamy wiewiórkę w końcu. Jeśli chodzi o ilość cukru, można go zwiększyć według potrzeb. Zgodnie z tym przepisem krem białkowy do ciasta otrzymuje się umiarkowanie słodki.
W tym samym czasie wymieszać drugą połowę cukru z wodą i zagotować syrop.
Włączając prędkość miksera do maksimum, powoli wlej cały jeszcze gorący syrop do białek i kontynuuj bicie jeszcze przez kilka minut, aż masa ostygnie.
Gdy białka zmieszane z syropem schładzają się, stopić masło do konsystencji plasteliny i pokroić w drobną kostkę. Należy zauważyć, że jakość oleju w tym przypadku jest bardzo ważna i konieczne jest użycie oleju najwyższej jakości, który można kupić.
Włączając mikser na pełną moc, położyć w kawałku kremowego masła. Nie jest przerażające, jeśli podczas dodawania oleju, krem zaczyna złuszczać i cienki. Po dodaniu całego oleju ponownie uzyska kremową, stabilną strukturę.
Do gotowego kremu można dodać różne smaki: orzechy, wanilia, likier lub rum, dżem, mleko skondensowane itp.
Krem białkowo-owocowy
Dla miłośników owocowych nut w deserach jest krem białkowy i owocowy, który jest przygotowywany z dodatkiem dżemu owocowego, dżemu lub dżemu bez pestek. Składniki:
• 3 białka chłodzone jajami;
• 2 łyżki. dżem (dżem, dżem);
• 0,25 szklanki wody;
• 3 łyżki. cukier granulowany;
• 1 herbata.l. żelatyna.
Przygotowanie:
Najpierw musisz namoczyć żelatynę w wodzie. Gdy pęcznieje, umieść patelnię na ogniu i podgrzej galaretowatą masę, aż krucyfiks całkowicie się rozpuści, ale w żadnym wypadku nie gotuj.
Pokonaj zimne białka w puszystą, stabilną piankę, jak opisano w poprzednich przepisach.
Dżem owocowy, dżem lub dżem lekko rozgrzać i przecedzić przez drobne sito w celu oddzielenia kości, skórki, włókien itp. W uzyskanej słodkiej masie dodać cukier i gotować na małym ogniu przez 10 minut.
Połącz gorącą masę z żelatyną i dobrze wymieszaj. Powstała kompozycja w cienkim strumieniu przedostaje się do ubitej bieli podczas ubijania ich z dużą prędkością.
Ten krem z białka owocowego jest używany na ciepło, w przeciwnym razie zamieni się w galaretowatą substancję.
Krem białkowo-kokosowy
Do dekoracji ciast często stosuje się krem białkowo-kokosowy, który oprócz białek, cukru i wody zawiera również chipsy kokosowe z syropem kukurydzianym. Ten krem korzystnie podkreśli smak każdego deseru i łatwo zachowa pożądany kształt.
Składniki:
• 2 białka jaj;
• 3 łyżki. wióry kokosowe;
• 2 łyżki. woda;
• 130 gr. cukier;
• 3 łyżki. syrop kukurydziany (inwertowany);
• 1 łyżeczka sok z cytryny.
Przygotowanie:
Ten rodzaj kremu białkowego jest przygotowywany na łaźni parowej. Aby to zrobić, wlej wodę do rondla i zagotuj.
Białka, syrop kukurydziany, sok z cytryny i woda wymieszać w żelaznej misce, której średnica przekracza średnicę rondla z wrzącą wodą. Ustaw miskę na wrzącej wodzie, tak aby jej spód nie dotykał wrzącej wody. Rozpocznij bicie mieszanki z małą prędkością, aż wszystkie kryształy cukru rozpłyną się. Gdy ziarna nie pozostaną (możesz spróbować swoich palców), dodaj obroty miksera i bij przez około 5 minut, aż masa białka zwiększy swoją objętość. Wyjmij miskę z łaźni parowej i kontynuuj bicie, wlej mielone wiórki kokosowe do młynka do kawy (jeśli chcesz, możesz zabarwić kolor). Przestań bić, gdy krem całkowicie ostygnie.
Wypełnij torbę na ciasto lub strzykawkę, udekoruj ciasto kremem białkowym.
Krem białkowy mleka
Krem białkowy przygotowany według tego przepisu ma bardzo bogaty i wyraźny mleczny smak. Możesz natłuścić warstwy ciasta, wykonać zewnętrzną powłokę ciasta lub udekorować ciasto z góry.
Składniki:
• 150 gr. białka jajek;
• 290 gr. masło;
• 235 gr. woda;
• 600 gr. cukier;
• 130 gr. mleko skondensowane;
• 20 gr. żelatyna;
• 3 gr. kwas cytrynowy;
• 15 gr. koniak;
• 15 gr. proszek waniliowy.
Przygotowanie:
Namocz żelatynę przed gotowaniem. Żelatynę można stosować w płytkach lub kryształach. Podczas gdy pęcznieje, doprowadź wodę do wrzenia z cukrem, w proporcji 4: 1, i zagotuj syrop do gęstości.
Zbierz łaźnię parową i rozpuść żelatynę w żelaznej misce. Następnie połącz go z syropem i lekko ogrzej.
Ugotowane mleko skondensowane ubić zmiękczonym masłem, aż stanie się gładkie i umieścić w lodówce, aby masło nie rozpuściło się całkowicie.
Pokonaj świeże, schłodzone białka za pomocą miksera aż do uzyskania „ostrych szczytów”. Stopniowo dodawać syrop żelatynowy do puszystej masy i ubijać, aż krem ostygnie. Następnie połącz i roztrzaskaj masę białkową mikserem od stanu oleistego do puszystego i jednorodnego. Na samym końcu gotowania dodaj proszek waniliowy, trochę brandy i sok z cytryny.
Protein Cream: Tricks and Tips
Na pierwszy rzut oka wydaje się, że wszystko jest bardzo proste, ale nawet w przygotowaniu kremu białkowego jest wiele niuansów i tajemnic. • Przede wszystkim są to świeże i dobrze schłodzone jaja. Tylko w tym przypadku białka szybko i bez problemu się pobiją. Bardzo ważne jest również właściwe oddzielenie bieli od żółtek, unikając nawet kropli żółtka w bieli. Może również negatywnie wpływać na zdolność białek do bicia.
• Naczynia i trzepaczkę należy starannie odtłuścić i wytrzeć do sucha.
• Aby zapewnić pełne bezpieczeństwo bakteriologiczne, jaja powinny być dokładnie umyte w roztworze sody oczyszczonej przed użyciem. W tym przypadku wszystkie patogeny, które są na powierzchni skorupy, zmywają się i nie wpadają w śmietanę.
• Podczas gotowania kremu białkowego bardzo ważne jest, aby nie przesadzać z syropem na ogniu, jak po dodaniu kwasu cytrynowego lub soku do kremu nabiera jasnożółtego koloru. Jeśli krem staje się ciemnobrązowy, to niestety nie nadaje się do dalszego użycia.
• Jeśli podczas wprowadzania syropu do pianki białkowej zostanie nalany zbyt szybko, syrop nie ma czasu na rozpuszczenie się w białkach i zestala się w pojedyncze kropelki karmelu. Te krople mogą beznadziejnie zepsuć konsystencję kremu. Dlatego konieczne jest nalewanie powoli i lekko.
• Do dekoracji krem często jest barwiony barwnikami spożywczymi. Tak więc kremów białkowych nie można malować barwnikami zawierającymi alkohol, ponieważ krem zacznie pływać i źle się uformować. Zrobią zwykłe barwniki żelowe lub proszki rozcieńczone sokiem cytrynowym.
• Na koniec należy zauważyć, że bogaty smak i delikatna konsystencja kremu białko-olej lub białko mleka ujawnia się tylko w temperaturze pokojowej. Dlatego ciasta i ciastka ozdobione tymi kremami muszą wyjść z lodówki co najmniej 2 godziny przed podaniem.