Sałatka z kapusty na zimę z ogórkami i pomidorami to świetny sposób na utrzymanie świeżości sezonowych warzyw. Wyobraź sobie, jak śnieżna i mroźna zima wpłynie na kolację ze słoikiem surowej sałatki warzywnej. Aby warzywa były prawie świeże, potrzebna jest niewielka obróbka cieplna - pasteryzacja w temperaturze około 85 stopni Celsjusza, bez której niemożliwe jest uratowanie konserw. Oprócz pasteryzacji należy zachować czystość i, w miarę możliwości, sterylność. Warzywa należy oblewać wrzącą wodą, sterylizowanymi słoikami i pokrywkami, a także wykonywać cienkie gumowe rękawice. Ocet winny, sól i oliwa z oliwek pomagają zachować zimowy plon.
- Czas przygotowania: 3 godziny
- Czas gotowania: 30 minut
- Ilość: kilka puszek o pojemności 0,5 litra
Składniki do przygotowania surówki z kapusty z ogórkami i pomidorami na zimę:
- 1 kg białej kapusty;
- 1 kg ogórków;
- 1 kg pomidorów;
- 1 kg słodkiej bułgarskiej papryki;
- 600 g marchwi;
- 600 g cebuli;
- 120 g świeżego kopru;
- 75 g soli kuchennej;
- 40 g granulowanego cukru;
- 150 ml octu winnego;
- 200 ml oliwy z oliwek.
- 10 g słodkiej mielonej papryki.
Metoda gotowania sałatki z kapusty z ogórkami i pomidorami na zimę.
Kapusta głowiasta strzępi cienkie paski, wkłada do miski, dodaje połowę soli określonej w przepisie. Zakładamy cienkie rękawiczki medyczne i mielimy warzywa solą, aby kapusta stała się miękka i dawała sok.
Szorujemy marchewkę, zalewamy ją wrzącą wodą, pocieramy na dużą tarkę, dodajemy do miski do kapusty. Jeśli pocierasz marchewkę na koreańską tarkę, sałatka będzie wyglądać bardziej egzotycznie.
Cebula czysta, kłujące moje ogórki, przycięte dupy. Obrane cebule i ogórki traktuje się przegotowaną wodą. Dodać cebulę i zielone kolczaste ogórki, pokroić w cienkie plasterki, do miski cienkimi pierścieniami.
Włóż czerwone pomidory do wrzącej wody na kilka sekund, pokrój na pół, wytnij pieczęć w pobliżu łodygi. Następnie pokrój pomidory na cztery części.
Moja słodka czerwona papryka jest również wlewana z wrzącą wodą, oczyszczona z nasion i przegród, pokrojona w paski.
Dodaj pomidory i paprykę do miski.
Zanurz pęczek zielonego kopru w gotującej się wodzie przez kilka sekund, drobno posiekaj, dodaj do pozostałych składników.
Następnie przyprawiamy warzywa - zalewamy granulowanym cukrem, pozostałą solą stołową, a także słodką mieloną papryką, zalewamy octem i oliwą. Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw na 3 godziny, aby nadać warzywom sok.
Połóż miskę na kuchence, zagotuj masę, wyjmij z ognia po 2-3 minutach.
Sterylizuj dokładnie umyte półlitrowe słoiki na parze, przykryj wrzenie. Gorącą masę pakujemy w słoiki, upewniając się, że nie ma kieszeni powietrznych.
Ustaw słoiki w garnku wypełnionym gorącą wodą, między nimi zostaw 1-1,5 centymetra. Zamykamy luźno pokrywki puszki, stopniowo doprowadzamy temperaturę wody do 80-85 stopni Celsjusza, pasteryzujemy przez 15 minut.
Pieczętujemy powieki, przewracamy konserwy do góry nogami, owijamy kocem, zostawiamy na noc.
Sałatka z kapusty na zimę z ogórkami i pomidorami gotowymi. Gotowe konserwy przechowywane w chłodnej piwnicy w temperaturze nie wyższej niż + 7 stopni Celsjusza.
Bon apetyt!