Przy bogatym zbiorze jabłek przed gospodynią pojawia się pytanie: jak przetwarzać owoce z maksymalną korzyścią.
Najczęściej jabłka są wytwarzane z dżemu, dżemu, kompotu. Ale są tacy, którzy bez obawy o trudności podejmują bardziej złożony proces produkcji - przygotowanie soku jabłkowego. Co więcej, teraz są na to wszystkie warunki, jak w każdym specjalistycznym sklepie możesz kupić sokowirówkę po okazyjnej cenie.
Ale niektóre gospodynie wyciskają sok z jabłek w staromodny sposób: za pomocą prasy lub zwykłej serwetki (pokrowca).
Pomimo doskonałego smaku sok często mętnieje. Najczęściej gospodyni jest zadowolona. Ale co, jeśli chce to rozjaśnić?
Aby to zrobić, najpierw musisz dowiedzieć się, dlaczego sok okazuje się dokładnie taki.
Powód 1. Jeśli sok jest wyciskany za pomocą prasy, to przedtem jabłka są mielone w maszynce do mięsa, mikserze, zaprawie, przy użyciu tarki. Rezultatem jest gnojowica jabłek lub nawet puree ziemniaczane. Po naciśnięciu prasy najmniejsze cząstki miazgi przechodzą przez tkaninę wraz z sokiem, co powoduje, że sok jest mętny.
Wskazówka: Aby uzyskać sok z minimalną ilością miazgi, lepiej jest zmielić jabłka w moździerzu, posiekać ostrym nożem lub zetrzeć na średniej tarce. Następnie podczas wirowania miazgi pozostanie na tkaninie.
Powód 2. Sok przyspiesza mętnienie przy przyspieszonym prasowaniu, ponieważ przy dużym nacisku miazga jest wyciskana razem z sokiem.
Wskazówka: Nie ma potrzeby sztucznego zwiększania szybkości oddzielania soku od miazgi. Powód 3. Do produkcji soku wybrano odmianę jabłka lub zastosowano przejrzałe owoce o zbyt miękkiej miazdze.
Wskazówka: Musisz wybrać odmiany o twardym, ale soczystym miąższu. Na przykład Antonovka, Grushovku, Anis, Aport. Jabłka nie powinny być przejrzałe, zmięte i miękkie. Takie owoce najlepiej zostawić do gotowania dżemu lub dżemu.
Ale co zrobić, jeśli przygotowanie soku jest zakończone, ale okazało się, że jest zabłocone?
Jak rozjaśnić sok jabłkowy w domu
Istnieje kilka sposobów osiągnięcia pożądanego rezultatu.
Opcja 1. Najłatwiejszym sposobem jest filtrowanie. Przecedzić sok przez 4-6 warstw gazy lub specjalnie nabytego w tym celu filtra.
Opcja 2. Jeśli masz wolny czas, możesz wykonać następujące czynności.
- Wlać świeżo wyciśnięty sok do rondla, włożyć do ognia i ogrzać do 85 °, moczyć w tej temperaturze przez 5-10 minut. W żadnym wypadku sok nie gotuje się!
- Następnie wlej gorący sok do szklanych butelek lub słoików i szczelnie zamknij jej korek.
- Umieścić w chłodnym miejscu na 1-2 miesiące. Zazwyczaj w tym czasie sok sam się klaruje.
Opcja 3. Jeśli chcesz uzyskać klarowny sok w ciągu kilku godzin, wykonaj następujące czynności.
- Zostaw rondel lub miskę świeżo przygotowanego soku jabłkowego na stole, aby się uspokoił. Następnie ostrożnie wlać do innego naczynia, przykrywając go kilkoma warstwami gazy.
- Umieść pojemnik z sokiem na kuchence i podgrzej do 85 ° w łaźni wodnej. W tej temperaturze sok dobrze się nagrzewa, ale jak w pierwszym przypadku nie powinien się gotować. Piana, która pojawia się na powierzchni, usuń za pomocą odpieniacza.
- Po takiej „kąpieli” przenieś pojemnik z sokiem do innego pojemnika wypełnionego lodowatą wodą. W skrajnych przypadkach - bardzo zimno. Gdy sok jest chłodny, nie ruszaj patelni i nie mieszaj soku, jak powinien stać. W procesie chłodzenia najmniejsze cząstki miazgi osiądą na dnie, a górna warstwa soku stanie się bardziej przezroczysta.
- Teraz spróbuj wlać ten osiadły sok do innego naczynia tak starannie, jak to możliwe. Jeśli masz gumową rurkę, używaj jej tak, jak wlewasz wino z jednej butelki do drugiej. Jeśli sok nie jest wystarczająco przezroczysty, pozwól mu osiąść na chwilę, a następnie powtórz procedurę.
Do gospodyni w notatce
Jeśli chcesz zachować sok przed zimą, wlej go na patelnię, podgrzej prawie do wrzenia. Wlać na gorąco do szklanych słoików lub butelek. Umieść na patelni z gorącą wodą. Pasteryzuj w 85 ° przez 20-25 minut.
Przechowuj sok w ciemnym, chłodnym miejscu o temperaturze około 12 °.
Jeśli podczas przechowywania zauważysz, że sok stał się mętny lub pojawiły się pęcherzyki gazu, co wskazuje na rozpoczęcie fermentacji, musisz otworzyć pojemnik z sokiem, zagotować sok i użyć go jak najszybciej, aby zrobić kompot lub galaretkę.
