Pasztet z wątroby - ogólne zasady i metody przygotowania
Kuchnia kulinarna różnych krajów ma wiele oryginalnych i tradycyjnych przepisów na przygotowywanie potraw z wątroby. Bogata w witaminy, żelazo, miedź i inne składniki odżywcze, wątroba sama w sobie jest dobra, „a la naturel”. Znacznie ciekawiej jest zrobić prawdziwy domowy pasztet z wątroby, który można wykorzystać do robienia kanapek, dekorowania świątecznego stołu i tylko na śniadanie codziennie. Wątroba jest szczególnie przydatna dla kobiet w ciąży i dzieci, ale nie każdy postrzega produkt ze specjalnym zapachem i goryczą.
Kolejna rzecz - pasztet z wątroby. Pięknie zdobiony, składający się z wielu pysznych składników, ma delikatny smak i praktycznie nie przypomina smaku wątroby. Czasami nawet niemożliwe jest określenie, z czego jest gotowane, ponieważ to jednorodne danie jest dobrze zmielone i wymieszane. Wątróbka wieprzowa i wołowa przed gotowaniem jest zalecana do namoczenia w mleku, aby pozbyć się charakterystycznego smaku. Pikantne i intymne przyprawy, owoce, marchew i cebula, masło - istnieje również wiele przepisów, a także liczne kombinacje składników. Często skład pasty obejmuje białe wino lub sok winogronowy, śmietanę (dobrze usuwa nieprzyjemny smak). Gotowane jajka strzępią się z całą zawartością i przyprawami.
Stanie się prawdziwym ekspertem w przygotowywaniu past jest bardzo proste - po prostu zdecyduj raz i ugotuj rodzaj wątroby, którą masz. A potem zrób to, co chcesz - wypchaj jajka lub naleśniki, rozłóż na chlebie i piecz w piekarniku, lub po prostu przygotuj gotowe kanapki na roboczą „przekąskę”. Nie zapomnij zaopatrzyć się w szklankę białego wina - najlepiej wyświetla i podkreśla wspaniały smak pasztetu z wątroby. Przygotowujemy więc domowe danie bez dodatków do żywności i konserwantów - według najbardziej apetycznych przepisów.
Pasztet z wątroby - przygotowanie produktu
Jakość zamrożonej wątroby można oceniać tylko w domu podczas rozmrażania, więc w sklepie można zwracać uwagę tylko na czas produkcji i przechowywania. Znacznie łatwiej jest zweryfikować przydatność produktów chłodzonych. Wątroba nie powinna być zbyt ciemna - wskazuje to na mniejsze zanieczyszczenie żywego filtra zwierzęcia. Z tego samego powodu preferowane są produkty młodych zwierząt o słodkawym zapachu bez zastoju i specyficznych zanieczyszczeń.
Wątrobę starego zwierzęcia można zmiękczyć przez namoczenie go w mleku. Ten sam cel można osiągnąć, jeśli obniżysz kawałek na kilka minut we wrzącej wodzie, złożysz go na sicie. Usuń folię i przetnij żyły i przewody, aby upewnić się, że pozbędziesz się żółci, co może zepsuć naczynia beznadziejnie.
Pasztet z wątroby - najlepsze przepisy.
Przepis 1: Pasztet z wątroby wołowej
Najlepsza wersja wątroby - łydka. Powinien być jasnoróżowy, w niektórych miejscach ma odcienie szarości i fioletu, ale nie pagórkowaty i brązowy. Aby zapewnić jego jednorodność, należy odpowiednio przygotować - usunąć plucie i pokroić na duże kawałki. Cebulę obrać i posiekać, natrzeć marchewką na tarce.
Składniki: wątroba wołowa (400 gramów), cebula (1 sztuka), biały chleb (może być bochenek, 2 plastry), marchew (1 sztuka), mleko (300-400 gramów), masło (1 łyżka), sól, przyprawy, zioła.
Metoda gotowania
Smaż warzywa w oleju roślinnym, aby stały się miękkie. Na patelni bardzo szybko smażemy wątrobę na średnim ogniu. Nie podskakuj, w przeciwnym razie ryzykujesz otrzymaniem twardego produktu. Sól pod koniec smażenia. Wymieszać z warzywami i dodać kromkę białego chleba - wchłaniają płyn uzyskany podczas smażenia. Przykryj i zostaw do ostygnięcia. Niech masa ostygnie i zmiażdży wszystko. Aby to zrobić, możesz użyć wygodniejszego przedmiotu - miksera, kombajnu lub po prostu mechanicznej maszynki do mięsa. Wygładź gładką i jednolitą masę równomiernie i wyrabiaj dokładnie. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj płyn uzyskany podczas smażenia, mleko lub łyżkę dobrej śmietany i ponownie wymieszaj. Wprowadzamy zmiękczone masło na samym końcu - da ono wyjątkową pompę, gładkość i delikatny kremowy smak.
Przepis 2: Pasztet z wątróbek z kurczaka
Mówią, że rosół z kurczaka nie jest warty przyprawiania, aby nie stłumić charakterystycznego przyjemnego zapachu. Ale to nie dotyczy naczyń z wątroby. Dodamy przyprawy, mały napój alkoholowy, trochę żelatyny, krem w paście z wątróbek drobiowych - wszystko to pomoże uczynić nasze danie bogatym i bogatym, ponieważ sama wątroba z kurczaka jest trochę słodka, nie można położyć marchewki. Nie wahaj się - dostajesz pyszne danie, bez porównania z opcjami zakupów. Jak mówią, przygotuj palce do lizania, jak wymaga tego dobrze znane powiedzenie.
Składniki: wątróbka drobiowa (500 g), cebula (2 szt.), Czosnek (20 goździków), śmietana (200 ml), brandy sherry (lub brandy, 2 łyżki), gałka muszkatołowa, żelatyna, rozcieńczony w pół szklanki wody (1 łyżeczka), sól, zmielony pieprz.
Metoda gotowania
Posiekaj cebulę i czosnek. Połóż wątrobę na papierowym ręczniku lub serwetce i sprawdź, czy pozostałości żółci są gdzieś zgubione - bezlitośnie wyciąć wszystkie podejrzane kawałki i wyrzucić je. Pokrój kawałki na duże kawałki. Smażyć cebulę i czosnek na maśle na patelni, a następnie wyjąć i dusić wątrobę w tym samym oleju. Kiedy tworzy się piękna skorupa, schłodzić i dokładnie zemleć wszystko w kombajnie lub przeskoczyć 2 razy przez maszynkę do mięsa.
Dodać śmietanę, sól, brandy lub brandy, gałkę muszkatołową i dobrze ugniatać, formować duże kiełbaski i pozostawić do zamrożenia w lodówce. Żelatyna może być używana do dekoracji: rozcieńczona w pół szklanki wody i dodać kawałki warzyw, zieleni, dużych przypraw, wlać pastę i przechowywać w lodówce przez 1 godzinę. Żelatyna pełni nie tylko funkcję dekoracyjną - pod jej warstwą danie jest przechowywane znacznie dłużej, ponad tydzień.
Przepis 3: Pasztet z wątroby wieprzowej
Produkt z wątroby wieprzowej jest ostrzejszy. Drobny pasztet sprawdzi się w przepisie na wołowinę, ale skomplikujemy zadanie i przygotujemy poważniejsze danie, z dodatkiem mięsa, smalcu, przypraw i wina - ogólnie rzecz biorąc, wszystko jest tak, jak powinno być do gotowania potraw wieprzowych.
Składniki: wątroba wieprzowa (1 kg), wieprzowina (500 gramów), czerstwy chleb (250 gramów), cebula (3 sztuki), marchew (1 duża), stopione masło (150 gramów), wieprzowina smalec (niesolone 150 g), mielony pieprz (czarny i czerwony), 200 ml suchego wina, sól, gałka muszkatołowa.
Metoda gotowania
Cebulę drobno posiekać, pokroić wątróbkę na kawałki, marchewkę w drobną kostkę. Wszystko ugotować w małej ilości wody, przefiltrować i przejść przez maszynkę do mięsa, dodając przyprawy. Wlać kieliszek białego wina, roztopione masło. Ostrożnie msze. Rozprowadzamy na stole gęstą folię, rozsmarowujemy na niej warstwę słoniny i nakładamy pastę. Owinąć w rolkę i włożyć do rondla na kawałki bekonu, ułożone na dnie. Zamknij szczelnie pokrywę i umieść w piekarniku na 20 minut w temperaturze 180 stopni.
Przepis 4: Pasztet z gęsiej wątroby
Słynny foie gras jest uważany za uznany przysmak na całym świecie. Musisz zaopatrzyć się w prawdziwy tłuszcz gęsi, łyżkę brandy i prowansalskich ziół, nie mieszaj gęsiej wątróbki z dużą ilością warzyw, aby nie zagłuszyć jej smaku.
Składniki: Gęsi tłuszcz (1 łyżka), szalotki (3 szt.), Gęsia wątróbka (200 g), zioła prowansalskie, ząbek czosnku, brandy (1 łyżka stołowa), pieprz, sól.
Metoda gotowania
Podgrzej gęsi tłuszcz na patelni, dodaj szalotki, smaż przez około pół minuty. Dodaj wątrobę, prowansalskie zioła i czosnek, trochę później brandy i pieprz, sól. Schłodzić lekko i zmiksować w blenderze. W innej wersji foie gras, weź trochę suszonych grzybów (łyżkę stołową) i 150 gramów świeżego masła. Przygotuj grzyby z wyprzedzeniem - mocz je na noc i zagotuj, aby było tylko pół szklanki bulionu. Dodaj grzyby do kombajnu i posiekaj ze smażoną wątrobą. Ułóż na półmisku w formie piramidy, smar ze zmiękczonym kremowym małym.
Pasztet z wątróbek - wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Uważa się, że im starsza wątroba, tym dłużej należy ją moczyć w mleku. Młoda wątroba wystarczy na 1 godzinę. Możesz dodać kilka jajek na twardo i pęczek zieleni do warzyw i wątroby, zmiel je w blenderze, aby masa była jednorodna. Zieloni mogą być wiązane w wiązkę i gotowane z wątrobą, a następnie usuwane z patelni za pomocą sznurka.
- Podawaj pasztet do stołu w oryginalny sposób - na przykład przypraw go małymi pomidorami i udekoruj gałązkami pietruszki na wierzchu lub stwórz łodzie z gotowanymi jajkami.
