Słodki, delikatny ser śmietankowy Philadelphia jest popularny i szczególnie lubiany. Jest niesamowicie smaczny, prawie uniwersalny, ale bardzo drogi. Ostatnio ceny żywności zagranicznej nie są zachęcające, a metki cenowe serów są wyraźnie przerażające.
Ale nie musisz odmawiać sobie drogiego produktu. Możesz zrobić własny pyszny ser Philadelphia w domu. Oczywiście będzie inaczej niż w sklepie, ale w drobnych niuansach. Ponadto istnieje kilka receptur sera Filadelfia, a każda gospodyni domowa może wybrać tę, którą najbardziej spodoba się jej rodzinie.
Zasady wytwarzania sera Philadelphia w domu
Aby przygotować wspaniały ser w Filadelfii w domu, będziesz potrzebować zestawu pewnych przedmiotów:
• patelnia;
• mikser;
• trzepaczka ręczna do ubijania;
• kawałek czystej gazy;
• durszlak;
• plastikowy pojemnik.
Najczęściej istotą wytwarzania sera Philadelphia, którego przepisy podano poniżej, w zsiadaniu z bazy mleka. Oddzielenie serwatki od skoagulowanego produktu mlecznego jest jednym ze sposobów. Drugą metodą jest przygotowanie miękkiej filadelfii z gotowego twarogu (w tym przypadku potrzebny jest mikser).
Gotowy ser można przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie. Jeśli w serze znajdują się surowe jaja, to dla własnego bezpieczeństwa gotowy produkt należy spożyć w ciągu trzech dni.
Ser filadelfijski z mlekiem i kefirem
Najszybszy i najtańszy sposób na zrobienie sera Philadelphia w domu. Będzie gotowy za pół godziny. Ser ma delikatną teksturę, jednocześnie przyjemną kwaskowatość i słodki smak. Jest idealny na poranne grzanki i domowe bułki. Składniki:
• litr każdego mleka (możesz wziąć to nie jest całkiem świeże);
• pół litra kefiru;
• jedno jajko;
• łyżeczka granulowanego cukru;
• łyżeczka drobnej soli;
• Szczypta kwasu cytrynowego (dosłownie na końcu noża).
Metoda przygotowania:
Wlej mleko do rondla i podgrzej na średnim ogniu.
Podczas podgrzewania mleka przygotować w komorze serwatki. Aby to zrobić, zainstaluj durszlak na innej patelni i przykryj go gazą złożoną 3-4 razy. Końce gazy powinny wisieć na durszlaku na 10-15 cm.
Gdy mleko się rozgrzeje, ale nadal nie zacznie się gotować, wlać sól i cukier, wymieszać i poczekać na gotowanie. Nieustannie mieszaj, aby mleko na dnie i patelnie się nie paliły.
Otwórz kefir wcześniej i trzymaj się blisko pieca. Jak tylko zacznie się czysty wrzenie (pęcherzyki w mleku zaczną regularnie rosnąć z rosnącą intensywnością), wlej kefir do patelni i wymieszaj. Trzymaj w ogniu przez 5-6 sekund i zagnij w gazę.
Zawiąż końce gazy i powieś ją nad zlewem. Pozostałości osocza odpływają przez piętnaście minut.
Utrzyj jajko szczyptą kwasu cytrynowego.
Delikatny twaróg, ugotowany własnymi rękami, aby przejść z gazy do miski, wlać do niego mieszaninę jaj i ubić wszystko dokładnie trzepaczką lub mikserem.
Bujna, smaczna masa umieszczona w pojemniku na żywność lub szklanym słoiku i przechowywana w lodówce.
Ser Philadelphia na śmietanie, twarogu i śmietanie
Ta receptura sera Philadelphia obejmuje użycie gotowego twarogu. Świeży, bardziej miękki i bardziej wilgotny twaróg, tym smaczniejszy będzie miękki ser. Twaróg z dużymi twardymi ziarnami, suchy nie działa. Gotowy produkt, przypominający ser przemysłowy Philadelphia, może być używany do słodkich potraw i do robienia kanapek. Szczególnie smaczne w połączeniu z owocami morza, rybami lub warzywami. Składniki:
• funt miękkiego twarogu;
• 200 ml ciężkiej śmietany;
• 200 ml świeżej śmietany;
• drobna sól do smaku.
Metoda przygotowania:
Wlej śmietanę do miski i dobrze ubij mikserem, aż będzie gruby.
W małych porcjach, bez zatrzymywania bicia, rozprowadź najpierw w misce pierwszą śmietanę, a następnie twaróg.
Sól i znów zbij masę.
Zostaw biczowaną bazę do Filadelfii na jeden dzień w pokoju, przykrywając naczynia pokrywką i wyjmując ją z urządzeń grzewczych.
Dzień później zmień miękki miękki ser w lodówce.
Ser filadelfijski z mlekiem, śmietaną i maślanką
Pyszny ser Philadelphia, którego przepis podano poniżej, jest przygotowywany przy użyciu płynnego enzymu podpuszczkowego (pepsyny, podpuszczki itp.). Jeśli kupisz taką butelkę, możesz w każdej chwili zrobić pyszny ser. Ponadto do przygotowania sera potrzebny będzie specjalny termometr, który pozwala kontrolować temperaturę cieczy grzewczych.
Składniki:
• litr mleka;
• pół szklanki maślanki (lub kefiru);
• 1,4 litra bitej śmietany;
• łyżka drobnej lub średniej soli;
• trzy krople płynnej podpuszczki.
Metoda przygotowania:
Wlej mleko do szerokiego rondla, dodaj całą porcję śmietany.
Wyślij kremową mieszankę mleka do niskiej temperatury i podgrzej do 21 stopni. Nie gotuj.
Wlać do ciepłego mleka i kremowej maślanki. Jeśli nie, dobrym zamiennikiem będzie jogurt o niskiej zawartości tłuszczu.
Usuń z ognia.
Umieść trzy krople enzymu drobnoustrojowego w mieszaninie i przykryj szczelnie.
Przyszły ser powinien stać w tej formie w temperaturze pokojowej przez co najmniej 10-12 godzin. Możesz zrobić fundację wieczorem i zostawić produkty mleczne na noc. Zdejmij pokrywkę i posyp otrzymaną warstwę solą.
Ostrożnie, za pomocą dużej trzepaczki, podziel mieszaninę w kilku miejscach ruchami pionowymi (nie trzepocz).
Przykryj durszlak kawałkiem gazy złożonej w trzy lub cztery warstwy i ułóż na rondlu.
Wlej twaróg do gazy i pozostaw na pół godziny, aby odsączyć serwatkę.
Przekręć końce gazy, zabezpiecz gumą lub sznurkiem do żywności.
Odsącz serwatkę z patelni i przywróć durszlak na swoje miejsce.
Umieść uformowaną torebkę w durszlaku i kolejne 10 godzin, aby wysłać ser do lodówki w celu ostatecznej utylizacji serwatki.
Wyjmij wzór z lodówki, przenieś gotowy ser do pojemnika do przechowywania.
Ser filadelfijski z ziołami na twarogu i śmietanie
Bardzo smaczne gotować ser w Filadelfii w domu z ulubionymi ziołami. Połączenie twarogu, ziół i śmietany nadaje serowi delikatny korzenny smak. Pikantny produkt różni się nieco od tradycyjnej Filadelfii, ale ma pyszny świeży smak i nadaje się do niemal każdej przekąski.
Składniki:
• funt miękkiego soczystego twarogu;
• dwieście mililitrów ciężkiej bitej śmietany;
• dwieście gramów śmietany;
• jedna trzecia łyżeczki soli (możesz wziąć więcej lub mniej, do smaku);
• niektóre ulubione warzywa.
Metoda przygotowania:
Zieloni (kolendra, pietruszka, bazylia, koper) bardzo drobno posiekać.
Ubij śmietanę mikserem z dużą prędkością, aby się zagęściły.
Gdy krem wleje się do gęstej masy, dodaj sól i stopniowo włóż całą śmietanę i twaróg.
Włóż warzywa do gotowego sera i dokładnie wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić masę serową.
Wyjdź z domu w Filadelfii w pokoju na jeden dzień, a następnie włóż do lodówki.
Ser filadelfijski na jogurcie i śmietanie
Jogurt może być doskonałą podstawą do produkcji domowej roboty sera Philadelphia. Przepis obejmuje również stosowanie śmietany. Do opróżniania najlepiej nadaje się świeży sok z cytryny. Jego zapach doda świątecznego koloru produktowi. Gotowanie takiego sera również zajmie dużo czasu, ale wynik jest wart czasu.
Składniki:
• pół litra jogurtu naturalnego;
• dwieście gramów śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 20 procent, a nie niższej;
• pół łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• jedna trzecia łyżeczki drobnej lub średniej soli.
Metoda przygotowania:
Przygotuj garnek, durszlak i gazę jak opisano powyżej. Konieczne jest, aby konstrukcja była gotowa z wyprzedzeniem, zanim będzie trzeba wylać jogurtowo-kremową masę, aby zdekantować serwatkę.
W misce do mieszania składników połącz jogurt, śmietanę. Uderz trzepaczką, ostrożnie łamiąc grudki.
Wyciśnij trochę soku z cytryny.
Wlać do soku w mieszance jogurtu i śmietany, dodać sól i ponownie wymieszać.
Wlej kompozycję na durszlak, przykryty gazą.
Połącz końce filtra z gazy, przykrywając je jak najdokładniej przyszłym serem.
Połóż płytkę na gazie i zgnij ją w postaci małego szklanego słoika wypełnionego wodą (wystarczy 0,5-0,7 litra).
Gdy serwatka jest odprowadzana, ser Philadelphia jest gotowy. Z reguły dzieje się to po 8-10 godzinach. Pozostanie przesunięcie uformowanej bryły do odpowiedniego pojemnika i przesłanie jej na półkę lodówki.
Philadelphia Cheese at Home - Sztuczki i porady
- Bardziej tłuste produkty mleczne używane do produkcji sera, smaczniejszy dom w Filadelfii. Produkt nie może być nazywany dietetycznym, ale w smaku prawie nie różni się od sklepu.
- Kwas cytrynowy i sok z cytryny są wymienne. Bez kwasu - weź cytrynę i odwrotnie.
- Jaja kurze można również zastąpić. Na przykład przepiórka. Tylko trzeba wziąć podwójną porcję, aby wyrównać głośność. Konsystencja gotowego produktu z jajami przepiórczymi będzie bardzo delikatna.
- Oprócz sera podczas gotowania można dodać do sera swoje ulubione przyprawy, przyprawy, tarty czosnek i kawałki suszonych lub suszonych warzyw.
- Ser Philadelphia jest stosowany nie tylko jako pasta do kanapek, kanapek czy tostów. Robi wspaniałe wypieki (babeczki, ciasta, profiteroles, ciasta, serniki) i oryginalne desery. Miękki ser Philadelphia doskonale wpisuje się w koncepcję rolek, rolek, kanapek. Dodatkowo na bazie tego produktu uzyskuje się bardzo smaczne sosy.
