Nadchodzi zły czas - czas zbierania jagód, warzyw, owoców, grzybów. Postanowiliśmy więc przypomnieć czytelnikom „Botanichka” o korzyściach płynących z pewnych darów natury. Zacznijmy od kapusty. Kto nie zna przypowieści o tym, jak starożytny rzymski cesarz Dioklecjan, po opuszczeniu tronu, udał się do wioski, chcąc tam uprawiać kapustę. Kiedy delegacja patrycjuszy przybyła do niego z prośbą o powrót do wypełnienia cesarskich obowiązków, odpowiedział: „Co za tron, lepiej zobaczcie, jaką cudowną kapustę wyrosłem!” I pozostał sławny w historii. Istnieją dowody, że kapusta z przyprawami z czasów starożytnych była podawana na ucztach jako jedna z pysznych potraw. W starożytnej Grecji, w Cesarstwie Rzymskim, a następnie w Rosji, kapusta została uznana za smaczne i zdrowe warzywo.
W naszym kraju najczęściej występuje kapusta biała, chociaż niektóre gatunki rodziny krzyżowej przewyższają ją pod względem zawartości niektórych witamin. Kapusta zawiera wiele substancji korzystnych dla organizmu człowieka: węglowodany (cukier, skrobia, błonnik, hemiceluloza, pektyna); białka zawierające niezbędne aminokwasy; tłuszcze. Kapusta ma wyjątkowo bogaty zestaw witamin. Tylko 250 g tego warzywa dostarcza organizmowi „dziennej porcji” witaminy C. Witaminy B1, B2, B3, B6, P, PP, E, K1, D1, U i prowitamina A są również zawarte w kapuście. , znaleziono tylko w zielonych liściach. Kapusta zawiera biotynę (witamina H), cały kompleks pierwiastków śladowych (w szczególności dużo potasu - 185 mg na 100 g kapusty). Istnieją również wapń, fosfor, żelazo, magnez, kobalt, miedź, cynk, kwasy organiczne i inne substancje. Witamina B9 lub kwas foliowy, niezbędny do prawidłowego tworzenia krwi i metabolizmu, jest zawarty w zewnętrznych zielonych liściach, jak również we wczesnej zielonej kapuście. Podczas obróbki cieplnej kwas foliowy ulega zniszczeniu, dlatego pacjentom z zaburzeniami krwi zaleca się surową kapustę lub świeży sok z kapusty.
Witaminy z grupy B, zawarte w kapuście, pomagają układowi nerwowemu, witamina K sprzyja dobremu krzepnięciu krwi, a karoten nie tylko oszczędza wzrok, ale jest także profilaktyczny przeciwko powstawaniu nowotworów złośliwych (powrócimy do tej cechy krzyżówek później). Uważa się, że ilość witaminy P, która pomaga wzmocnić ściany naczyń włosowatych, kapusta wśród warzyw nie ma sobie równych. Kapusta zawiera kwas mlekowy, który jest korzystny dla organizmu, dlatego jest przydatny dla osób cierpiących na cukrzycę. Kapusta przejawia swoje właściwości lecznicze zarówno w postaci świeżej, jak i sfermentowanej. Świeży sok z kapusty pomaga w miażdżycy, otyłości i stresie. Zaleca się stosowanie go w celu zwiększenia kwasowości soku żołądkowego, obniżenia poziomu cukru we krwi i poprawy apetytu. Kobiety stosują zalewę z kapusty do wybielania skóry, to znaczy do piękna. Aby zachować połysk i gęstość suchych włosów, zaleca się raz w roku przeprowadzenie kuracji leczniczo-profilaktycznej (około miesiąca), podczas której należy codziennie wcierać świeży sok z kapusty lub mieszankę soków z kapusty, cytryny i szpinaku.
Istnieją jednak pewne przeciwwskazania do kapusty. Nie jest zalecany dla osób o wysokiej kwasowości, po zabiegach chirurgicznych w jamie brzusznej, z chorobami tarczycy, ze szczególnie silnymi objawami wrzodu trawiennego i krwawieniem z przewodu pokarmowego. Ze względu na dużą ilość soli kapusta kiszona nie jest zalecana zarówno dla pacjentów z nadciśnieniem, jak i dla osób cierpiących na choroby nerek i wątroby. Dla takich osób kapustę kiszoną przed jedzeniem należy namoczyć, aby pozbyć się nadmiaru soli, lub użyć do jej produkcji lekko solonych receptur - nie więcej niż 10 gramów soli na kilogram kapusty.
Naukowcy wykazali, że kapusta jest uniwersalnym narzędziem, które chroni ludzi przed promieniowaniem w leczeniu raka. Substancja przeciwnowotworowa z warzyw krzyżowych chroni również gryzonie przed śmiertelnymi dawkami promieniowania. Według naukowców związek otrzymany z białej kapusty, brokułów i kalafiora skutecznie chroni eksperymentalne myszy przed śmiertelnymi dawkami promieniowania. Można założyć, że jeśli ta technika zadziała na myszach, powinna działać na ludzi. Otrzymany związek, zwany dindolilometanem, okazał się bezpieczny dla ludzi, jak pokazują doświadczenia. Związek ten został już wspomniany w ramach profilaktycznej terapii przeciwnowotworowej. Dr Eliot Rozen z centrum chorób nowotworowych w Johntown w Lombardii przeprowadził badanie wpływu tego związku na organizm, napromieniowane promieniowaniem. Myszy napromieniowane promieniowaniem wstrzykiwano codziennie przez dwa tygodnie tym związkiem. Podawanie leku rozpoczęło się dziesięć minut po napromieniowaniu zwierząt. W rezultacie wszystkie gryzonie z grupy kontrolnej zmarły z powodu promieniowania, aw grupie eksperymentalnej do końca miesiąca pozostało ponad połowa eksperymentalnych. Okazało się również, że szczury straciły mniej krwinek czerwonych, erytrocytów, leukocytów i płytek krwi we krwi - spadek liczby komórek krwi jest typowym efektem ubocznym u pacjentów z rakiem poddawanych radioterapii. Tak więc, diindolilometan może chronić zdrowe tkanki podczas radioterapii i w przypadku katastrofy jądrowej, podsumowują naukowcy.
