Jak zrobić soczyste i delikatne kotlety z wołowiny i wieprzowiny. Wszystkie tajemnice gotowania domowych klopsików z mielonego mięsa wieprzowego i wołowego

Kotlety to uniwersalne danie, które uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci.

Możesz wprowadzić je do diety dziecka już w 10 miesiącu życia, a kotlety parowe mogą być spożywane nawet przez osoby, które są na diecie z powodów zdrowotnych.

I oczywiście każda gospodyni ma swój specjalny przepis.

Ogólne zasady gotowania kotletów wołowych i wieprzowych

Smak domowych klopsików zależy przede wszystkim od mięsa, z którego produkowane jest mięso mielone. Powinien być świeży. Niektórzy wolą łopatkę lub plecy, a inni wolą karkówkę i polędwicę wołową. Wszystko zależy od tego, czy lubisz chude czy tłuste mięso. W przypadku kotletów nadal lepiej jest kupować mięso z niewielką ilością tłuszczu, aby były soczyste. Wieprzowina i mielona wołowina są uważane za uniwersalne dla klopsików, gdzie do tłustej wołowiny dodaje się wieprzowinę i lżejszy tłuszcz.

Mięso mielone można gotować przez skręcanie zakupionych kawałków mięsa w tym celu w maszynce do mięsa lub mikserze. Ale możesz natychmiast kupić gotowe mięso mielone. W tym przypadku nie będziesz wiedział, co zostało do niego włożone, ale będziesz mógł szybko ugotować zaplanowane danie, bez większego wysiłku.

Według uznania gospodyni w dodatku do farszu:

• Cebula. Może być dodawany na surowo lub prażony do złocistego brązu. A niektórzy wolą używać do przygotowania obu tych gatunków. Cebula nadaje soczystości kotletom i poprawia smak. Jeśli jednak twoje gospodarstwa domowe są żarliwymi przeciwnikami tego warzywa, wtedy kotlety otrzymają bez niego;

• chleb. Zasadniczo weź biały chleb lub bochenek i namocz w wodzie lub mleku. Uważa się, że musimy wziąć mięso chleba. Jednak, jak pokazuje praktyka, obecność skorupy w ogóle nie pogarsza ich smaku i nie jest nawet odczuwalna w zmiękczonej formie. Proporcjonalnie polecam włożenie 1/5 chleba na cały farsz. Chleb jest potrzebny, aby wchłonąć i utrzymać sok w kotletach. Z tego soku nie wycieka podczas smażenia, a kotlety nie stają się twarde i suche; • miłośnicy kotletów kulinarnych dzielą się także na zwolenników dodawania jaj do mielenia i ich przeciwników. Zarówno ci, jak i inni mają swoje własne argumenty. Pierwsi myślą, że używając jajek, kotlety nie rozpadną się, a drugie są pewne, że białko się zwija podczas smażenia, i nie tylko nie wypchnie mielonego mięsa, ale również je podzieli;

• częsty gość w tym przepisie - tarte surowe ziemniaki. Używanie go z chlebem lub zamiast niego zapewni soczystość daniu;

• Są miłośnicy dodawania czosnku do takich placków. Jednak powinny być spożywane natychmiast na gorąco, w przeciwnym razie stają się zimne, jeśli nie mają bardzo przyjemnego aromatu;

• sól i pieprz dodaje się do smaku i to od Ciebie zależy, jakiego rodzaju kotlety chcesz;

• Możesz także dodać trochę wody do mielonego mięsa, co czyni je bardziej miękkimi. Najważniejsze to nie przesadzać;

• niektóre gospodynie domowe dodają mannę do pasztecików do klejenia mięsa mielonego, ale w większości przypadków jest to dodatkowy dodatek;

• Do panierowania można użyć mąki lub bułki tartej.

Przepis 1. Klasyczne mielone mięso wieprzowe i wołowe

Jest to tradycyjny przepis, który każda gospodyni stara się na swój sposób urozmaicić dodatkowymi komponentami.

Składniki:

• mielona wieprzowina i wołowina - 1 kg;

• długi chleb lub chleb (najlepiej biały i lekko suchy, ponieważ świeży chleb może powodować kwaśność) - 1/3 porcji lub 200 gramów;

• surowe jajko - 1 szt .;

• cebula - 3 główki;

• woda destylowana w temperaturze pokojowej - 1,5 kubka;

• sól, pieprz - według własnego uznania;

Przygotowanie:

1. Pokrój bochenek lub chleb na kawałki i przykryj wodą lub mlekiem. Ciecz powinna mieć temperaturę pokojową.

2. Pokrój surową cebulę na małe kawałki lub pomiń ją przez maszynkę do mięsa. W razie potrzeby cebulę można rumienić na maśle. 3. Dodaj do mielonego chleba, z którego szklanka to woda, cebulę i młotkuj jajko.

4. Sól i pieprz do smaku i dobrze wymieszać.

5. Połóż patelnię na ogniu i dodaj olej roślinny.

6. Zrobić kotlety, położyć je na podgrzanej patelni i smażyć na złoty kolor.

7. Pod koniec gotowania dodaj trochę wody do patelni i dusić kotlety przez 10 minut.

Przepis 2 Kotlety mielone wieprzowe i wołowe z zielenią

Zastosowanie zieleni nadaje temu daniu apetyczny wygląd i smak.

Składniki:

• mięso mielone (idealne połączenie: wieprzowina + wołowina) - 600 gramów;

• jedna głowa cebuli;

• biały chleb - 3 sztuki;

• świeże mleko - 0,5 st.;

• średniej wielkości jajo kurze - 1 szt .;

• koperek, pietruszka - w jednym gronie;

• czosnek (według własnego uznania) - 1-2 ząbki;

• sól, zmielony czarny pieprz;

• mąka do panierowania.

Przygotowanie:

1. Weź mięso mielone lub skręć w młynie do mięsa i wieprzowinie.

2. Podgrzej trochę mleka i wlej je z białego chleba lub bochenka.

3. Drobno posiekaj cebulę i warzywa.

4. Połącz razem mięso mielone, chleb, z którego wlewasz mleko, cebulę i zioła.

5. Dodaj jajko, sól i pieprz.

6. Miękkość i soczystość klopsików daje ostrożne ugniatanie rękami. I to pomoże, jeśli zmielisz, jak będzie bić w misce.

7. Z mieszanki uzyskanej z pasztecików według woli. Wyglądają bardzo ładnie w owalu. Zwijamy je w mąkę.

8. Smaż kotlety na umiarkowanym ogniu, aby były pieczone od wewnątrz. Czas gotowania wynosi 20 minut.

Przepis 3. Kotlety wołowe i wieprzowe w formie jeży

Ten przepis jest odpowiedni dla małych smakoszy i zachwyci dzieci, na przykład na imprezie dla dzieci.

Składniki: • wołowina - 250 gramów;

• wieprzowina - 250 gramów;

• chleb - 4 sztuki lub 3 kawałki mięsa mielonego;

• kasza manna - 2 łyżki l.;

• prażone orzeszki ziemne - 2 łyżki l.;

• kwaśna śmietana lub jogurt (z dużą zawartością tłuszczu i jogurt do stosowania bez dodatków do owoców) - 1 łyżka stołowa.

• mleko pełne - 1 łyżka stołowa.;

• gotowane jajka na twardo - 3 szt .;

• surowe jaja kurze - 1 szt .;

• bułka tarta (może być żółta) - 4 łyżki;

• czarny pieprz - do ozdabiania jeży;

• zielona cebula - 1 paczka;

• sól.

Z określonej kwoty średnio powinno być 6 dużych klopsików.

Przygotowanie:

1. Przewiń blender lub mięso maszynki do mielenia mięsa i wymieszaj ze sobą składniki.

2. Miąższ biały chleb lub bochenek zalać mlekiem i odstawić na 10-15 minut.

3. Gotuj 3 jajka na twardo przez około 7-8 minut.

4. Potnij jajka na twardo na pół. Ugniataj lub trzy na drobnych żółtkach tarka, dodaj do nich pokrojone zielone cebule, sól i inne produkty z uzyskaną mieszaniną białek.

5. W skręconym mielonym mięsie dodaj mięso chlebowe, jajko, sól, kaszy manny. Wszystko starannie bije i miesza.

6. Owinąć nadziewane jajka w mielone mięso i uczynić je jeżem.

7. Udekoruj kotlety orzeszkami ziemnymi zamiast igiełkami, czarnym pieprzem z groszkiem zamiast wizjerów i nosów, posyp bułką tartą dla urody.

8. Te kotlety zaleca się piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 30 - 40 minut.

Przepis 4 „Święta” wołowina i kotlety wieprzowe

Technologia takich klopsików przypomina gotującego się kurczaka Kijów. Jednak nie użyjemy fileta z kurczaka i ugotujemy cały farsz.

Składniki:

• wieprzowina i wołowina w równych ilościach - ten przepis na 1 kg;

• twardy ser - 100 gramów;

• cebula - 2 główki;

• surowe jajko - 2 szt .; • krakersy z 4 kromek białego chleba;

• sól, pieprz do smaku;

• masło - 100 gramów;

• bułka tarta - 1 opakowanie;

• mąka do panierowania;

• koperek - 2 łyżki.

Składniki przygotowania:

1. Przygotuj nadzienie: przecieramy ser na drobnej tarce, zmiażdżymy zmiękczone masło widelcem i mieszamy wszystko z drobno pokrojonym koperkiem.

2. Z powstałej kompozycji zwijamy małe owalne kulki. Schładzamy je do pożądanego punktu.

3. Napełnij bułkę tartą na małe kwadraty zimną wodą, aż będą miękkie. Następnie spuść pozostałą wodę.

4. Cebula wciera się w grubą tarkę lub tnie na małe kawałki.

5. Gotowanie mielonego mięsa: mielenie w maszynce do mielenia mięsa wieprzowego i wołowego. Łączymy ze sobą mięso, krakersy, 1 jajko i przyprawy.

6. Powstały farsz jest dzielony na porcjowane kawałki, z których każdy zawijamy kawałek przygotowanego masła z serem i ziołami.

7. Świąteczne kotlety kruszą się w kilku etapach: w mące, ubitym jajku, bułce tartej.

8. Smaż kotlety na złoty kolor na umiarkowanym ogniu.

Przepis 5 Mielona wieprzowina i wołowina Hercules

Ich cechą jest dodanie płatków owsianych zamiast jajka.

Składniki:

• mięso mielone - 1 kg;

• mleko - 200-300 ml;

• płatki owsiane - 100-140 gramów;

• Cebula - 2 szt .;

• sól, pieprz - do smaku;

• bułka tarta lub mąka - 100 gramów;

• zielenie - pęczek.

Przygotowanie:

1. Wlać do mielonego mleka w temperaturze pokojowej.

2. Dodaj obraną i startą cebulę.

3. Wylewamy płatki owsiane, sól, pieprz i warzywa. Płatki owsiane mogą być mielone w młynku do kawy do stanu mąki.

4. Wszystko dobrze wymieszać, przykryć folią spożywczą i wysłać do lodówki na 1 godzinę. 5. Tworzymy małe placki z mielonego mięsa, zwijamy je w bułce tartej i smażymy na gorącej patelni w oleju roślinnym do ugotowania.

6. Po pojawieniu się brązowej skorupy na kotletach, dodaj 100 ml wody na patelnię i gotuj na wolnym ogniu, aż ciecz wyparuje.

Przepis 6 Mielone paszteciki wieprzowe i wołowe z ryżem

Te hamburgery są bardzo odżywcze.

Składniki:

• mięso mielone - 1 kg;

• okrągły ryż - 200 gramów;

• jajka - 2 szt .;

• cebula - 2 głowy;

• czosnek - 1-2 ząbki (według uznania);

• sól, pieprz - do smaku;

• mąka.

Przygotowanie:

1. Umyć ryż pod bieżącą zimną wodą. Oznacz to w rondlu i zalej wrzącą wodą w ilości 1 szklanki ryżu na 2 szklanki wody.

2. W przewijanym mieleniu dodać cebulę i czosnek przewinięty w maszynce do mięsa.

3. Dodaj również ugotowany ryż, sól i pieprz do mielonego mięsa. Wszystkie starannie przeszkadzają i tworzą paszteciki.

4. Rozgrzej patelnię do gorącego stanu. Wlać olej roślinny.

5. Umieść paszteciki i smaż je na małym ogniu przez 7-10 minut. Następnie obracamy kotlety na drugą stronę, zakrywamy patelnię pokrywką i smażymy przez kolejne 5 minut.

Przepis 7 Szybkie mielone mięso wieprzowe i wołowe

Kotlety te pomogą, gdy trzeba szybko gotować obiad.

Składniki:

• mielona wieprzowina i wołowina w równym odsetku - 600 gramów;

• surowe jaja - 4 szt., Ale możesz wziąć mniej;

• surowe ziemniaki (zalecane do soczystości) - 2 średnie kawałki;

• zielona cebula - 1 pęczek;

• majonez (doda produktowi smaku i soczystości) - 50 gramów;

• przyprawy - do smaku;

• Mąka - 2-3 łyżki.

Przygotowanie:

1. Wytnij drobno zielone cebule.

2. Obierz surowe ziemniaki i ruszt.

3. W przygotowanym farszu dodać: cebulę, ziemniaki, jajka, sól i pieprz. 4. Te składniki są mieszane.

5. Dodaj majonez i mąkę i wymieszaj ponownie.

6. Smażyć na oleju roślinnym przez 4-5 minut po obu stronach, aż się ugotuje.

Porady i wskazówki dotyczące gotowania mielonego mięsa wieprzowego i wołowego

1. Aby nie rozdrobnić podczas smażenia, dobrze wymieszaj i pozostaw na pół godziny w lodówce.

2. Mieszaj rozdrobnione lepiej rękoma, dzięki czemu poczujesz jego konsystencję i brak grudek.

3. Aby rozdrobnić, nie przyklejaj się do rąk, zwilżaj ręce wodą podczas formowania kotletów.

4. Przed smażeniem patelnię należy dobrze ogrzać. Nie przesadzaj z olejem. Powinno być dokładnie tak, jak trzeba, aby przykryć patelnię. Smażyć je przez 2-3 minuty na dużym ogniu, a następnie, z zamkniętą pokrywką, doprowadzić do gotowości.

5. Pod koniec smażenia pieczemy kotlety na patelni, aby były bardziej soczyste i miękkie. Czas wynosi około 10-15 minut.

Naucz się czuć jedzenie i proces gotowania. Dostaniesz smak, a odniesiesz sukces!