Jaja są dodawane do mięsa mielonego jako łącznik.
Czasami jednak trzeba gotować hamburgery bez jajek, na przykład w czasie postu lub gdy osoba jest uczulona na jajka.
A żeby to zrobić, wystarczy wiedzieć, jak gotować kotlety bez jajek.
Kotlety bez jaj - podstawowe zasady gotowania
Szczerze mówiąc, prawdziwi szefowie kuchni w ogóle nie dodają jajek do mięsa mielonego, ponieważ białko jajka pozbawia hamburgery soczystości.
W czasach radzieckich dodawano jaja do mielenia, kiedy trzeba było gotować kotlety z minimalnej ilości mięsa.
Dlatego, jeśli w lodówce nie było jaj, nie jest to powodem odmowy gotowania klopsików.
Farsz na takie klopsiki przygotowuje się jak zwykle, zamiast jajek dodaje się do niego chleb lub chleb, mąkę, kasza manna lub bułka tarta namoczona w mleku lub wodzie.
Ponadto zamiast jajek można dodać przygotowaną owsiankę ze zbóż zawierających wysoki gluten do mielonego mięsa.
Kotlety jajeczne można gotować nie tylko mięso, ale także ryby i warzywa.
Przepis 1. Jak zrobić kotlety bez jaj
Składniki
wieprzowina i wołowina - 500 g;
bułka tarta;
czosnek - dwa plasterki;
olej słonecznikowy;
cebula - dwie głowy;
zimna woda - szklanka;
przyprawy;
sól - 6 g;
biały chleb lub wczorajszy chleb - zad.
Metoda gotowania
1. Umyj polędwicę wołową i wieprzową pod kranem, zdejmij mięso z folii i żył. Obierz cebulki i pokrój je na cztery części. Namocz wczorajszy chleb w mleku lub wodzie. Obróć w maszynce do mielenia mięsa z cebulą i wyciśniętym bochenkiem.
2. Dodaj przyprawy do uzyskanego mielonego mięsa, soli i naciśnij czosnek przez prasę czosnkową. 3. Wlej zimną wodę do mielonego mięsa i mieszaj, aż wchłonie cały płyn. Masa kotleta powinna być wilgotna, ale nie ciekła, więc podlewaj ją małymi porcjami.
4. Zrobić mielone owalne paszteciki i panierować je w bułce tartej.
5. Smażyć kotlety na rozgrzanym oleju słonecznikowym aż do apetycznej skórki. Następnie skręć ogień, przykryj patelnię i gotuj przez kolejne 15 minut, podawaj z gotowanymi ziemniakami.
Przepis 2. Kotlety bez jajek przepis z ryb morskich, w sosie pomidorowym
Składniki
Kotlety
pół kilograma fileta z morszczuka i pangi;
czarny pieprz;
dwie żarówki;
sól kuchenna;
100 gramów białego chleba wczoraj;
70 ml oleju słonecznikowego
Gravy
cebula;
70 ml oliwy z oliwek;
marchewka;
dwie szklanki wrzącej wody;
50 g pasty pomidorowej;
30 gramów cukru;
sól kuchenna;
liść laurowy;
zmielony czarny pieprz;
olej słonecznikowy (do smażenia).
Metoda gotowania
1. Rozmroź ryby, opłucz pod bieżącą wodą, wyciśnij nadmiar wilgoci i zanurz filety w serwetkach. Pokrój rybę na kawałki.
2. Obierz cebulę i posiekaj ją na małe kawałki. Umyć obrane marchewki i grubo pocierać.
3. Podgrzej patelnię, wlej do niej olej słonecznikowy i połóż pokrojoną cebulę. Gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, przez około trzy minuty. Schłódź.
4. Odetnij skorupy z chleba i namocz okruchy w wodzie. Używając maszynki do mielenia mięsa, obróć filety rybne, wyciśnięty chleb i smażoną cebulę w farsz. Wymieszaj, lekko uderzając w miskę, sól i pieprz.
5. Wlej olej roślinny do garnka i dobrze go podgrzej. Umyj kotlety mokrymi rękami. Umieść je w gorącym oleju i smaż na małym ogniu przez dwie minuty z każdej strony. Połóż gotowe kotleciki w kotle.
6. Zagotuj wodę w czajniku. Rozgrzej patelnię, wlej olej roślinny. Włóż resztę cebuli i chipsów z marchwi do podgrzanego oleju. Gotuj warzywa na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez około dwie minuty. Następnie dodaj pomidor, wymieszaj, dodaj sól, cukier i czarny pieprz. Wszystko zalać wrzącą wodą i dokładnie wymieszać. 7. Wlej sos do kotła. Połóż go na ogniu i zagotuj. Przykryj pokrywką, przekręć ogień na najniższy poziom i zgaś na dziesięć minut. Podawać paszteciki bez jajek z dowolnym dodatkiem.
Przepis 3. Kotlety z mięsa mielonego bez jaj
Składniki
pół kilo wołowiny;
trzeci kubek bułki tartej;
200 gramów chleba;
30 gramów skrobi;
200 g cebuli;
trzeci kubek oleju słonecznikowego;
30 ml majonezu;
5 g przypraw do mięsa;
pół szklanki mleka;
5 gramów soli.
Metoda gotowania
1. Namocz bułkę tartą w mleku i zetrzyj ją w okruchy.
2. Umyć polędwicę wołową, osuszyć, odciąć błonę i usunąć żyły. Pokroić mięso na kawałki i posiekać go za pomocą maszynki do mięsa lub blendera do mięsa mielonego. Dodaj to do okruchów.
3. Rozetrzyj obrane cebule tak małe, jak to możliwe. Do miski mielonego mięsa i chleba dodaj pokrojoną cebulę.
4. Do miski dodaj majonez, przyprawę mięsną i czarny pieprz. Sól i włóż skrobię. On zastąpi jajko. Wymieszać mielone mięso. Zrobić z niego małe owalne kotlety i zawinąć je w bułkę tartą.
5. Połóż kotlety na gorącej patelni z masłem i smaż przez około 10 minut na małym ogniu, a następnie odwróć się, przykryj pokrywką i dusić przez kolejne pięć minut. Podawać kotlety warzywne.
Przepis 4. Kotlety z kurczaka bez jaj
Składniki
300 g filetu z kurczaka;
trzeci kubek oleju słonecznikowego;
200 gramów białego chleba;
pół szklanki bułki tartej;
100 ml mleka;
5 g przypraw do kurczaka;
100 g ziemniaków;
czarny pieprz;
60 ml śmietany;
sól kuchenna.
Metoda gotowania
1. Umyj pierś z kurczaka, pokrój film i pokrój mięso na warstwy. Filet z kurczaka zmielić w mielonym cieście, używając blendera lub maszynki do mięsa.
2. Obierz ziemniaki, umyć i posiekać w taki sam sposób jak kurczaka. Wyciśnij masę ziemniaczaną i dodaj ją do garnka z mielonym kurczakiem. 3. Włóż okruchy białego chleba do miski i przykryj je mlekiem. Po chwili zmiażdż chleb chlebem w okruchy i dodaj do mielonego kurczaka.
4. Połóż śmietanę w mielonym mięsie, nadając pasztecikom miękkość i soczystość. Namocz wszystko w soli, przypraw do kurczaka, czarny pieprz. Wymieszaj farsz w gładką masę.
5. Wlać mieszankę do panierowania na talerz miski. Zrobić kotlety z mielonego mięsa i dobrze je zwijać w bułce tartej. Na rozgrzanej patelni z masłem połóż paszteciki i smażyć je na złoty kolor. Następnie obróć, przekręć ogień i ugotuj kolejne pięć minut. Podawać placki z kurczaka z sałatką ze świeżych warzyw.
Przepis 5. Kotleciki rybne bez jaj
Składniki
pół kilo ziemniaków;
pieprz mielony;
pół kilo fileta z morszczuka;
sól kuchenna;
dwie żarówki;
50 g posiekanego koperku;
70 ml oleju słonecznikowego;
pół szklanki bułki tartej.
Metoda gotowania
1. Dobrze umyć ziemniaki pędzlem i zagotować w mundurze. Odcedzić, lekko schłodzić i oczyścić.
2. Przepłucz filet morszczukiem, w razie potrzeby wybierz małe kości i zanurz je w serwetce.
3. Oderwij żarówkę i drobno pokruszyć. Podgrzej łyżkę masła na patelni i podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta.
4. Zemleć ziemniaki, filet z morszczuka i cebulę w maszynce do mięsa. W uzyskanym mieleniu dodać smażoną cebulę, drobno posiekany koperek i sól. Doprawić pieprzem i dobrze wymieszać w jednolitą masę.
5. Ślep mielone klopsiki, zwiń je w panierce i smaż na rozgrzanym oleju do złotego koloru. Podawać kotlety z keczupem i sałatką warzywną.
Przepis 6. Kotlety bez jajek indyczych
Składniki
kg fileta z indyka;
sól kuchenna;
Bułgarski pieprz - pół kapsułki;
mieszanka papryki;
duża cebula;
gałka muszkatołowa - 3 g;
kapusta - 80 g;
olej słonecznikowy; czosnek - plasterek.
Metoda gotowania
1. Przepłucz i posiekaj filet z indyka. Obierz bułgarską paprykę z nasion. Obierz żarówkę, umyj i pokrój.
2. Dwukrotnie wszystko przez maszynkę do mięsa. Posyp mięso mielone solą, świeżo zmielonym pieprzem i gałką muszkatołową. Mieszaj, aż będzie gładki.
3. Zrób z niego kotlety. Umieść półfabrykaty w gorącym oleju i podsmaż na średnim ogniu do zrumienienia, następnie odwróć kotlety, zwiń ogień i gotuj kotlety, aż będą gotowe. Hamburgery podawaj z warzywami lub dowolnymi dodatkami.
Przepis 7. Kotlety bez brokułów i jajek kalafiorowych
Składniki
kalafior - 400 g;
pieprz mielony;
Brokuły - 400 g;
sól kuchenna;
Ser Adyghe - 100 g;
kasza manna - 80 g;
mleko - 50 ml;
mąka - 70 g;
olej słonecznikowy.
Metoda gotowania
1. Zdemontuj brokuły i różyczki kalafiorowe. Gotuj przez pięć minut. Odcedź bulion, lekko schłódź kapustę i posiekaj ją nożem tak małym, jak to możliwe.
2. Drobno zetrzeć ser Adygei i dodać go do masy kapusty.
3. Wlać mleko do mieszanki kapusty i sera. Teraz stopniowo wlewaj mąkę i kaszy manny, stale mieszając powstałą masę. Dodaj semolinę i mąkę, aż uzyskasz farsz, z którego możesz oślepiać kotlety. Pieprz i sól.
4. Zaślep paszteciki i smaż je w gorącym oleju przez pięć minut z każdej strony.
Przepis 8. Kotlety bez konserwowych jaj rybnych
Składniki
puszka rybna;
czarny pieprz;
szklanka gotowanego ryżu;
świetna sól;
dwa ziemniaki;
świeże warzywa;
cebula;
olej słonecznikowy;
bułka tarta
Metoda gotowania
1. Ryż gotować do miękkości, postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
2. Ugotuj ziemniaki, odcedź bulion i lekko schłódź warzywo. Grubo pocierać. 3. Cebulę obrać, drobno posiekać i podsmażyć cebulę w gorącym oleju, aż będzie miękka przez dwie minuty.
4. Umyć warzywa, osuszyć i drobno posiekać.
5. Połączyć ryby w puszkach z ryżem, ziemniakami, cebulą, zielenią, czarnym pieprzem i solą w odpowiednim pojemniku. Ugniataj masę rękoma.
6. Niewidomych kotletów ślepych, panierowane w bułce tartej i smażone na rozgrzanym oleju aż do złocistego brązu po obu stronach. Następnie przykryj pokrywką, przekręć ogień i przynieś kotlety do gotowości na dwie minuty.
Kotlety jajeczne - wskazówki i porady szefa kuchni
- Kotlety z mięsa mielonego najlepiej przygotowywać za pomocą maszynki do mięsa, a nie miksera lub robota kuchennego.
- Dodaj namoczony chleb do mielonego mięsa. W tym celu lepiej jest użyć już wysuszonego chleba.
- Dodaj mieloną lub posiekaną cebulę do mielenia. Daje kotletom przyprawę i soczystość.
- Kotlety są delikatne, jeśli dodasz do mielonej śmietany lub majonezu.
- Przekręć mielone mięso przynajmniej dwa razy.
