Grille są uwielbiane przez wielu, ale nie wszyscy są gotowi spożywać dość tłustą wieprzowinę, z której w naszym kraju najczęściej powstaje to danie. Jagnię i wołowina są gotowane przez długi czas i są drogie. Coraz częściej nasi rodacy, jadąc na przyrodę, zabierają ze sobą kurczaka, aby usmażyć go na grillu. Najbardziej soczyste i obfite są nogi kurczaka na węglu. Są one same w sobie soczyste i tak szybko prażone, że nie wymagają długotrwałego moczenia w specjalnym roztworze. Marynata do szaszłyka z kurczaka jest zwykle dość prosta, ponieważ jej głównym zadaniem nie jest nawet zmiękczenie włókien mięsa, ale nadanie ptakowi przyjemnego aromatu i smaku. Możesz zrobić to według różnych przepisów, z których każdy ma swoich fanów.
Funkcje gotowania
Marynowanie udek z kurczaka do smażenia na węglu nie jest trudne, ale ten proces ma kilka cech, o których powinieneś się dowiedzieć, aby uzyskać idealny wynik.
- Potrawy z mrożonego kurczaka są zwykle suszone bardziej niż świeże lub schłodzone. Można je jednak również stosować do szaszłyków, jeśli prawidłowo je rozmrozisz, to znaczy bez ostrego spadku temperatury. Bezpieczniej jest pozwolić odwilżyć nogi kurczaka na dolnej półce lodówki.
- Przed marynowaniem udka z kurczaka należy pokroić na 2 lub 3 kawałki. Noga jest oddzielona od uda na poziomie stawów kości nożem lub nożyczkami, duże uda są dodatkowo przecięte na pół.
- Pieczeń z kurczaka szybko, ale udka z kurczaka są dość duże i zawierają kości, więc nadal muszą być marynowane, aby zmiękczyć, trzymając je w marynacie tak długo, jak zaleca przepis. Zwykle zajmuje to od 2 do 4 godzin, rzadziej noga kurczaka musi pozostawić w marynacie przez noc. Niektóre związki pozwalają przygotować nogi ptaka do smażenia dosłownie pół godziny.
- Aby lepiej namoczyć kurczaka w marynacie, nie będzie przeszkadzać w przekłuwaniu noża w kilku miejscach.
- Zwolennicy zdrowego odżywiania wolą czyścić nogi przed marynowaniem i smażeniem. Smakosze, przeciwnie, wolą gotować szaszłyk z kurczaka, bez obrania go, ponieważ pieczona skóra okazuje się bardzo smaczna, rumiana i chrupiąca.
- Kurkuma lub papryka, imbir, kolendra, czosnek i inne przyprawy oraz warzywa są często dodawane do marynaty z kurczaka, aby kebab z kurczaka miał kuszący aromat. Gdy do marynaty dodaje się zielenie, lepiej nie siekać, ponieważ może pozostać na mięsie i zacząć się palić podczas smażenia na węglu.
- Marynaty do kebabów prawie zawsze zawierają kwasy, nawet jeśli nie ma w nich octu. W przypadku interakcji z kwasami aluminium uwalnia szkodliwe substancje, dlatego nie można używać naczyń z tego materiału do marynowania mięsa.
Receptury marynaty na udka z kurczaka mogą być różne, ale wszystkie są dość proste. Znając podstawowe zasady marynowania kurczaka na kebaby, nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.
Prosta marynata na szaszłyk z nóg kurczaka
Skład:
- majonez - 0, 2-0, 25 l;
- kompleksowa przyprawa do kurczaka - 20 g.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj udka z kurczaka, wypłukując je, susząc je ręcznikiem kuchennym, tnąc każdy na 3 części.
- Włóż majonez do miski, dodaj do niego przyprawy, wymieszaj.
- Umieść kawałki nóg kurczaka w misce z majonezem. Mieszaj rękami, aby sos pokrywał każdy kawałek.
- Umieść miskę kurczaka w lodówce i odstaw na co najmniej 4 godziny. Jeśli marynujesz kurczaka w majonezie na noc, nic strasznego się nie wydarzy.
Ta opcja marynaty nadaje się nie tylko do nóg, ale także do innych części kurczaka. Ze względu na obecność octu lub soku z cytryny w majonezie włókna mięsne miękną. Zawartość w sosie znacznych ilości tłuszczu pozwala mieć pewność, że kebab nie będzie suchy. Opakowanie majonezu wystarczy do marynowania co najmniej 2 kg udek z kurczaka.
Marynata na udka z kurczaka z miodem i sosem sojowym
Skład:
- sos sojowy - 100 ml;
- miód - 100 g;
- cebula - 0,5 kg;
- Bułgarska papryka - 0, 5 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- rafinowany olej roślinny - 50 ml;
- przyprawy do kurczaka - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Złóż uda z kurczaka w porcje do dużej miski.
- Cebula wolna od łuski, pocięta na półpierścienie o grubości około 3 mm. Pamiętaj, aby rękami wyróżniać się sokiem. Przenieś cebulę do kurczaka.
- Umyj pieprz. Usuń łodygę z nasionami. Paprykę pokroić w duże pierścienie, również umieścić je na kurczaku.
- W osobnym pojemniku wymieszać sos sojowy, rafinowany olej roślinny i miód stopiony do stanu płynnego. Wlać marynatę na nogi kurczaka.
- Dodać czosnek i przyprawy przez prasę.
- Mieszać mięso z cebulą i papryką.
Marynowane uda z kurczaka w marynacie sojowej potrzebują 2-3 godzin. Przygotowana kompozycja wystarcza na 2 kg kurczaka. Cebulę i paprykę można smażyć razem z mięsem z kurczaka.
Marinade na kefir do szaszłyka z kurczaka
Skład:
- kefir - 0,5 l;
- cebula - 0,5 kg;
- pietruszka - 100 g;
- przyprawa do kurczaka, sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Udka z kurczaka, umyte i wysuszone ręcznikiem, pokrojone na porcje, natrzyj je solą i przyprawami.
- Cebulę obrać, pokroić w pierścienie lub półpierścienie.
- Umyj gałązki pietruszki, pozwól im wyschnąć.
- Połowę pietruszki i cebuli umieść na dnie miski.
- Umieść kawałki kurczaka w misce.
- Umieść resztę cebuli i pietruszki na wierzchu.
- Wlać kefir na kurczaka.
- Umieść talerz na wierzchu i połóż na nim coś ciężkiego. Rola ładunku może wykonywać zwykły bank wypełniony wodą.
W kefirie udka z kurczaka powinny być marynowane przez 3-4 godziny. Ilość marynaty oblicza się na 2 kg mięsa.
Udka z kurczaka smażone na grillu, rumiane i soczyste. Aby uczynić je tak delikatnymi i smacznymi, jak to tylko możliwe, muszą być odpowiednio marynowane. Istnieje kilka opcji marynaty na udka z kurczaka, wszystkie są dobre na swój sposób.
