Istnieje przekonanie, że czarna porzeczka ma mniej pektyn niż czerwonych, więc trudniej ją zagęścić. W rzeczywistości różnica jest dość nieznaczna, a galaretka z czarnej porzeczki jest łatwa do przygotowania na zimę, nawet jeśli nie używasz żadnych dodatkowych środków żelujących. Najważniejsze jest dostosowanie się do technologii i receptury.
Cechy technologii
Aby uzyskać dość gęstą i smaczną galaretkę, która wytrzyma całą zimę, powinieneś przestrzegać kilku zaleceń:
- Niehybrydowe odmiany czarnej porzeczki są bardziej odpowiednie, ponieważ hybrydy zawierają mniej pektyn. W każdym razie lepiej jest wybrać nieco niedojrzałe jagody.
- Przed jagodami należy sortować, wyrzucając śmieci. Pożądane jest, aby usunąć szypułkę. Przepłucz jagody lepiej pod bieżącą wodą, a następnie osusz: zmniejszy to prawdopodobieństwo rozmnażania organizmów chorobotwórczych i pozwoli na dokładniejsze zmierzenie odpowiedniej ilości innych składników.
- W przypadku śliwek jagodowych nie należy używać naczyń aluminiowych, ponieważ są one utlenione.
- Do przechowywania gotowej galaretki można użyć tylko tych banków, które zostały wstępnie wysterylizowane. To samo dotyczy okładek.
- Podczas gotowania galaretki możesz znacznie zaoszczędzić czas, jeśli używasz szerokich i płaskich naczyń o dużym obszarze ogrzewania i parowania - w takiej misce galaretka gęstnieje znacznie szybciej.
- Aby wyprodukować więcej soku z porzeczki, który daje bardzo „niechętnie”, jagody mogą być wstępnie zmielone w blenderze, chyba że przepis nie przewiduje użycia całych jagód.
Technologia wytwarzania galaretki z czarnej porzeczki zależy w dużej mierze od wybranej receptury.
Klasyczny przepis na galaretkę z czarnej porzeczki
Skład (na 2,5 litra):
- czarna porzeczka - 2 kg;
- cukier - 1 kg.
Metoda przygotowania:
- Ostrożnie posortuj jagody, usuwając ściółkę i łodygę. Przepłucz porzeczki pod bieżącą wodą i wlej na serwetkę, która szybko wchłonie wodę.
- Suche jagody w misce.
- Umieść miskę na małym ogniu i gotuj, mieszając, 10 minut po zagotowaniu cieczy.
- Rzuć jagody na sito i przetrzyj je małymi porcjami do rondla lub innej miski, kładąc gazę na dnie pojemnika.
- Zbierz puree ziemniaczane w gazę i przeciśnij je.
- Umieść napięty sok na małym ogniu i gotuj, aż jego objętość zmniejszy się o około 25-35 procent.
- Posyp szklankę cukru, wymieszaj. Gdy cukier się rozpuści, dodaj kolejną szklankę. Kontynuuj dodawanie cukru, mieszając i rozpuszczając go w syropie, aż się skończy.
- Rozłóż banki, które trzeba wcześniej wysterylizować.
- Przykryj słoiki pokrywkami, włóż je do dużego rondla, połóż szmatkę na dnie i zalej wodą. Umieść patelnię na ogniu i sterylizuj galaretkę od 8 do 15 minut w zależności od objętości puszek: pół litra i mniejszej objętości - 8 minut, większa objętość (do litra) - 15 minut.
- Wyjmij słoiki z patelni i zwiń je. Włącz pokrywki, przykryj i poczekaj na całkowite ochłodzenie. Czyść przez tydzień w lodówce, a następnie przenieś go do miejsca, w którym jesteś przyzwyczajony do przechowywania przedmiotu na zimę, na przykład w magazynie.
Ta gruba galaretka z czarnej porzeczki jest dobrze przechowywana w temperaturze pokojowej.
Prosty przepis na galaretkę z czarnej porzeczki
Kompozycja (1, 5 l):
- czarna porzeczka - 1 kg;
- cukier - 0,8 kg.
Metoda przygotowania:
- Podnieś i umyj jagody, osusz je ręcznikiem kuchennym.
- Zmiel jagody z robotem kuchennym lub blenderem. Powstała masa jagodowa przeciera się przez sito łyżką lub drewnianym „tolkushki”.
- Wrzuć do ognia puree z czarnej porzeczki i zagotuj.
- Wlej połowę cukru, wymieszaj, nie usuwając z ognia, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Wyjąć z ognia, dodać pozostały cukier i wymieszać do rozpuszczenia.
- Szybko rozłożyć na przygotowane (wysterylizowane) brzegi - galareta bardzo szybko się zagęszcza.
- Zamknij szczelnie puszki, poczekaj 12–18 godzin, aż ostygną i przechowuj je.
Lepiej jest trzymać taki kęs w chłodnym miejscu. Jeśli w lodówce nie ma wystarczającej ilości miejsca, żelki można umieścić w piwnicy lub w nieogrzewanym pomieszczeniu. W mieszkaniach miejskich taki pokój jest często magazynem.
Pięć minutowa galaretka czarnej porzeczki
Skład (na 2,5 litra):
- czarna porzeczka - 1 kg;
- cukier - 1, 25 kg;
- woda - 0, 4 litry.
Metoda przygotowania:
- Po przesianiu jagód i usunięciu łodyg, umyj porzeczki, pozwól im ściekać z wody, a jeszcze lepiej osusz je ręcznikiem kuchennym.
- Gotuj syrop z wody i cukru, gotując go 5-7 minut po gotowaniu.
- Wlej przygotowaną jagodę z syropem i pozostaw na 2 godziny.
- Umieść miskę jagód na kuchence, rozpal ogień i zagotuj. Mieszaj przez 5-6 minut.
- Wlej dżem do wysterylizowanych słoików. W tym przypadku jagody można umieścić oddzielnie, a syrop można wylać na pozostałe puszki bez jagód, czyste.
- Zwinąć puszki. Odwróć się, przykryj ciepłymi kocami. Dzień później usuń koce i usuń galaretkę do przechowywania.
Z czasem galaretka porzeczkowa „Pięć minut” zagęści się, ale nie będzie tak gęsta jak ta przygotowana według jednego z powyższych przepisów. Lepiej trzymaj ten dżem w chłodnym miejscu.
Przepis na galaretkę z czarnej porzeczki bez gotowania
Kompozycja (1, 5 l):
- czarna porzeczka - 2 kg;
- cukier - 0,5 kg.
Metoda przygotowania:
- Pomiń przygotowane porzeczki przez sokowirówkę lub posiekaj blenderem.
- Przez gazę złożoną w kilka warstw wycisnąć sok z masy porzeczki. Powinno być około litra.
- Zamień cukier w proszek, mieląc go na młynku do kawy.
- Stopniowo wlać cukier puder do soku porzeczkowego i mieszać, aż proszek się skończy.
- Wysterylizuj małe słoiki i rozprowadź na nich galaretkę z czarnej porzeczki.
- Po 12 godzinach przechowywać w lodówce.
Tak zwana „surowa” galaretka z czarnej porzeczki może być przechowywana w lodówce tylko zimą, w przeciwnym razie szybko się pogorszy.
Aby uzyskać galaretkę z czarnej porzeczki na zimę, potrzebne są tylko produkty cukiernicze i porzeczkowe. To danie jest delikatne i smaczne, jego smak zachwyci zarówno dzieci, jak i dorosłych.