Domowe wypieki zdecydowanie wszystkim się podobają! Bułeczki powietrzne z nadzieniem wiśniowym nie są tak trudne do przygotowania, mimo że ciasto dla nich jest używane głównie z drożdży. Uważnie przeczytaj przepis, ściśle przestrzegaj tych zaleceń, używaj tylko wysokiej jakości produktów, a sukces jest gwarantowany.
Bułeczki wiśniowe - ogólne zasady gotowania
• Wiśnia jest używana jako nadzienie lub wyrabiane w cieście. Do napełniania dowolnych odpowiednich - świeżych, mrożonych lub konserwowanych jagód we własnym soku. Mieszać w cieście należy suszyć tylko, nie emitować soku, wiśni.
• Jagody są najczęściej używane bez kamieni. Ze świeżych wiśni są usuwane po dokładnym umyciu z mrożonych jagód po całkowitym rozmrożeniu. Aby zapobiec płynięciu nadzienia, czereśnie wszelkiego rodzaju stoją na durszlak, dekantując nadmiar wilgoci.
• Bułeczki są pieczone z ciasta drożdżowego. Takie pieczenie jest puszyste i przewiewne. Istnieje kilka sposobów miksowania, ale każdy ma swoje subtelności, wskazane w przepisie.
• Ciasto drożdżowe na babeczki wiśniowe jest wyrabiane ze świeżymi lub suchymi drożdżami. Nie ma szczególnej różnicy w samym procesie, każde drożdże rozpuszcza się wcześniej w cieczy z cukrem, w celu przyspieszenia fermentacji. Bułeczki są pieczonymi ciastkami, więc mleko jest częściej używane do hodowli drożdży. Nie powinien być tłuszczem, niepożądane jest używanie domowej roboty, ale jeśli nie ma innego, należy go rozcieńczyć wodą. Aby drożdże były aktywne, mleko należy podgrzać do 38–40 stopni, nie więcej, w przeciwnym razie bakterie drożdży umrą z powodu ciepła.
• Podczas pracy z ciastem drożdżowym nie ma potrzeby się spieszyć, po wyrobieniu należy go „stopić”. Czas na ten proces jest przydzielany w zależności od metody mieszania i może trwać od pół godziny do kilku godzin. Istnieją jednak przepisy na ciasto drożdżowe, dla którego bułeczki są formowane natychmiast po wyrabianiu. • Czas spędzony na pieczeniu zależy od wielkości produktu. W temperaturze 180 stopni może to trwać średnio 15-20 minut. Obowiązkowa zasada - bułki są umieszczane tylko w gorącej, doprowadzonej do pożądanej temperatury piekarniku.
Babeczki z wiśniami z ciasta drożdżowego na kefirze w wypiekaczu do chleba - „Kwiaty”
Składniki:
• wysokiej jakości kremowa margaryna - 60 gr .;
• świeże duże jajko;
• 50 gr. cukier buraczany;
• 12 gr. „Szybkie” drożdże;
• pół szklanki kefiru i wody;
• funt mąki.
Wypełnienie:
• półtorej łyżki skrobi;
• siedem łyżek cukru;
• 350 gr. pestka wiśni z pestkami.
Przygotowanie:
1. Dodaj świeże wiśnie do rondla, posyp cukrem i skrobią, dobrze wymieszaj. Umieszczając pojemnik na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować, gdy tylko pojawią się pierwsze pęcherzyki, zmniejszyć ciepło do minimum i zagotować do zagęszczenia. Nadzienie nie powinno się gotować, musi być cierpliwie dręczone ciągłym mieszaniem. Przenieść przygotowaną masę do miski, ostudzić dobrze.
2. Wlać kefir i wodę, doprowadzone do 38 stopni, do miski automatu do chleba, a następnie jajko i stopioną margarynę. Wlej sól i dwie łyżki cukru, a następnie przesianą mąkę, zrób mały „krater” na wzgórzu, do którego wsypujemy drożdże.
3. Zgodnie z instrukcjami wybierz tryb ugniatania i odległość ciasta, włącz urządzenie do pieczenia chleba. Po zakończeniu programu potrząśnij nim na stole, zalej mąką, aby ciasto nie przykleiło się do powierzchni i ugniataj trochę. Następnie podziel na 12 identycznych kawałków i rzuć kulkami.
4. Każda taka część jest toczona w okrąg o grubości do 8 mm i cięta, nie dochodząc do cala do środka, do 6 sektorów. Krawędzie powstałych „płatków” ciasno i lekko schodzą.
5. Przykryj dno patelni pergaminem i wytrzyj ją wacikiem zwilżonym olejem słonecznikowym. Lekko cofając się, układamy przygotowane kwiaty ciasta na brytfannie. Zasłaniamy płótno, odstawiamy na około pół godziny. 6. Gdy półwyroby pasują, zanurzając koniec wałka do mąki, robimy małe wgniecenie w środku każdego. Wypełnij go nadzieniem wiśniowym, układając nie więcej niż pięć jagód.
7. Nasmaruj przyszłe bułeczki wiśniowe ubitym jajkiem i upiecz. Czas gotowania od 15 do 20 minut.
Babeczki z wiśniami z ciasta drożdżowego w mleku (bez jaj) pod strumieniem
Składniki ciasta:
• łyżka granulowanych drożdży;
• półtorej szklanki mleka;
• sześć łyżek oleju słonecznikowego;
• cztery pełne filiżanki mąki;
• świeże masło - 50 gr .;
• 100 gr. drobny cukier
W wypełnieniu:
• trzy łyżki stołowe skrobi;
• 300 gr. wiśnie pestkowe.
Opcjonalnie
• żółtko jednego jajka.
Przygotowanie:
1. Zgodnie ze standardowym schematem wyrabiać ciasto na bułki na suchych drożdżach. Podgrzamy mleko nie więcej niż 40 stopni, hodujemy w nim drożdże z dwiema łyżkami cukru. Czekając, aż mieszanina drożdży zacznie się pienić, wlać ją do dużej miski, dodać pozostały cukier, olej roślinny i ćwierć łyżki soli.
2. Dozowanie obranej mąki, zagnieść ciasto. Przykryj i zostaw ciepłe. Sprawdź, czy ciasto nie jest zanurzone.
3. Przygotuj nadzienie: wiśnie, suszone z soku, miesza się ze skrobią.
4. Podziel ciasto na małe kulki. Robimy ich ciasta o grubości do 8 mm, wkładamy trochę nadzienia do środka. Szczypiąc krawędzie ciasta małymi fałdami, mocno dociśnij je do środka. Obróć okrągłe bułeczki z wiśniowym nadzieniem w dół, rozłóż na nasmarowanym naczyniu do przetarcia. Dajemy małe podejście, na które kładziemy blachę do pieczenia przez 25 minut w upale.
5. Gotowanie streysel. W małej misce mielimy masło na okruchy z łyżką mąki i niewielką ilością cukru.
6. Rozłożyć bułeczki z bitym żółtkiem, posypać kruszonką i włożyć do piekarnika na 30 minut. Piec w zwykłych 180 stopniach.
Babeczki wiśniowe i czekoladowe ze świeżymi drożdżami
Składniki:
• Świeże naturalne drożdże - 50 g;
• pięć szklanek mąki pszennej;
• szklanka pasteryzowanego mleka o średniej zawartości tłuszczu;
• trzy jajka;
• kremowy olej „Farmer” - 200 g;
• pół szklanki cukru;
• sproszkowana wanilia - 1 g;
• drobna sól - 2/3 łyżki.
Czekoladowe nadzienie:
• wiśnia świeża lub mrożona - 300 g.
• ciemna czekolada;
• cukier - kolejne pół szklanki.
Przygotowanie:
1. Po zmiażdżeniu drożdży wlać je 2 łyżkami lekko podgrzanego mleka. Dodaj pół łyżki cukru i taką samą ilość mąki. Dokładnie wymieszać mieszaninę drożdży, odstawić, aż się spieni.
2. Rozbij jajko na pozostałe ciepłe mleko, dodaj proszek waniliowy, cukier, dodaj trochę soli. Mieszaj miksturą, aż ziarna cukru się rozpuszczą, wlej drożdże. Powoli mieszając, wprowadzamy w trzech częściach szklankę mąki. Wlewamy jeszcze ciepłe roztopione masło, mieszając, dodajemy resztę mąki. Na koniec wyrabiaj ręce przez co najmniej 20 minut. Okazuje się miękkie ciasto.
3. Z wiśni wyjmujemy kości, kładziemy jagody na durszlak. Na średniej tarce natrzyj czekoladę. Przetrzyj dno i ściany głębokiej formy olejem.
4. Ciasto natychmiast rozwałkuj dużą warstwą. Jego grubość nie powinna przekraczać 7-8 mm. Wyciśnij filiżanki szklanką lub filiżanką. Nasmarujemy je roztopionym masłem, posypujemy cukrem, kładziemy dwie wiśnie na środku, przykryjemy startą czekoladą. Zegnij koła dwa razy na pół iw gęstych rzędach ułóż w formie, ustawiając na dziobku. Ogrzewamy przez godzinę, przykrywając formę ręcznikiem lnianym.
5. Nasmaruj powierzchnię półfabrykatów jajkiem, ustawionym na 40 minut w piekarniku.
6. Po schłodzeniu upieczone bułki łamie się na kawałki, posypane cukrem pudrem.
Niezwykłe bułeczki z wiśniami w papierowych puszkach - „Świąteczne” z suszonymi jagodami
Składniki ciasta:
• mąka pszenna - 400-450 gr. w cieście i 2 łyżki w śmietanie;
• Olej „Farmerskoe” - 50 g;
• sól, dobrze - 1/2 łyżeczki;
• 8 gramów drożdży w granulkach;
• 2,5 grama świeżo zmielonego cynamonu;
• dwie łyżki cukru;
• 275 ml mleka beztłuszczowego;
• dwa jajka;
• 200 g suszonych wiśni.
Przygotowanie:
1. Na małym ogniu stopić masło, ostudzić je do temperatury pokojowej. Oddzielnie podgrzej mleko.
2. W szerokiej misce peresseem mąki. Wymieszaj z suchymi drożdżami i cynamonem w proszku. My solimy, wprowadzamy jaja, które są rozluźnione do jednolitości i oleju. Dobrze wymieszać, wlać podgrzane mleko, stopniowo przechodząc do ręcznej partii.
3. Gotowa, nie lepka do dłoni, zwiń warstwę ciasta o grubości centymetra, rozłożoną na środku wiśni. Przykryj jagody wolnymi krawędziami zbiornika i kontynuuj wyrabianie przez kolejne cztery minuty.
4. Rozłóż papierowe formy na babeczki. Wypełniając 2/3 objętości, rozłóż w nich ciasto i pozostaw na 40 minut.
5. Wymieszać dwie łyżki mąki z 5 łyżeczkami wody, przenieść masę do torebki z ciastami. Na powierzchni pieczonych bułeczek wykonaj płytkie cięcia krzyżowe i wypełnij je masą mączną.
6. Odsłaniamy formy na blasze do pieczenia, umieszczamy je na środku nagrzanego piekarnika. Czas gotowania wyniesie około 15 minut.
Bułeczki z wiśni i twarogu - „Cherry Roses”
Składniki:
• 9%, najlepiej nie ziarnisty, twarożek - 300 gr.;
• pół paczki oleju „chłopskiego”;
• 450 gr. wysokiej jakości mąka;
• jaja - 1 szt .;
• 150 ml 2,5% mleka;
• worek proszku waniliowego;
• pół szklanki lekkiego miodu;
• drożdże granulowane - 8 gr;
• 110 gr. cukier;
• Wiśnia - świeża, szybko mrożona lub konserwowana.
Przygotowanie:
1. Lekko podgrzewając mleko, wlej je do szerokiego, obszernego pojemnika i natychmiast wlej do niego drożdże. Wymieszaj, rozbij jajko, dodaj 50 g cukru do snu, dodaj ciepłe, roztopione masło. Dokładnie wymieszaj, zasiej mąkę i wyrabiaj ciasto, które jest miękkie w dotyku. Pozostaw pod ciepłym ręcznikiem do podnoszenia. 2. Na łaźni wodnej stopić miód. Szlifujemy twaróg na sicie i mieszamy z ochłodzonym miodem, dodajemy wanilię do masy twarogowej.
3. Usuń kości z wiśni, odstaw na chwilę. Następnie zlej cały uwolniony sok i dodaj 30 g cukru do jagód.
4. Zwinąć ciasto do normy i przetoczyć w prostokąt o grubości centymetra. Na powierzchni równomiernie rozkładamy masę twarogową, rozprowadzamy wiśnie na wierzchu i zwijamy je po szerokiej stronie. Powstała rolka pocięta na kawałki, szersza niż cztery centymetry.
5. Smaruj blachę do pieczenia masłem i lekko posyp suchą kaszą mannę, aby bułki nie utknęły. Rozłożyliśmy na blasze do pieczenia kawałki bułki, pokrojone w plastry. Nasmaruj ich powierzchnię ubitym żółtkiem, lekko posyp cukrem.
6. Piec około kwadransa, aż do uzyskania jednolitego złotego koloru.
Poczekaj na przepis na ciastka wiśni drożdżowych
Składniki ciasta:
• cztery pełne filiżanki mąki;
• drożdże granulowane - półtorej łyżki;
• 75 gr. cukier;
• szklanka mleka;
• proszek waniliowy - 1 gr.;
• sól „Extra” - jedna trzecia łyżeczki.
Dla bazy kremowej:
• cztery łyżki rafinowanego oleju;
• mąka pszenna - 4 łyżki. l.;
• szklankę wody.
Do wypełnienia:
• cukier puder;
• 350-450 gr. wiśnie;
• skrobia.
Opcjonalnie:
• 1 jajko;
• łyżkę pasteryzowanego mleka.
Przygotowanie:
1. W małym rondlu lub miseczce wlać ciepłe mleko. Wlać cukier, a następnie drożdże, wymieszać, aż będą gładkie. Odkładamy na bok i czekamy, aż drożdże zostaną aktywowane.
2. Rozpuścić proszek waniliowy w łyżce bardzo gorącej wody.
3. Wlej cztery łyżki przesianej mąki do miski. Dodaj olej roślinny i wcieraj najdokładniej. Dodaj sól, wlej mieszaninę z wrzącą wodą (1 szklanka) i intensywnie mieszaj trzepaczką, aż do uzyskania puszystej masy. 4. Wlać drożdże, które urosły do piany do zaparzonej bazy, dodać wanilię i wcześniej transportowaną mąkę. Zaczynamy mieszać łyżką, idąc do ręcznego wsadu, miażdżymy, aż ciasto przestanie przyklejać się do dłoni. Jeśli to konieczne, stopniowo wlewaj olej na dłoń. Rozprowadzamy ciasto na stole nasmarowanym olejem roślinnym, kontynuujemy naciskanie przez 10 minut.
5. Ciasto w kształcie kulki wkładamy z powrotem do miski, zakrywamy ręcznikiem, a my sami zajmujemy się wiśniami - usuwamy kości.
6. Ciasto podzielić na pół na pół, rozwałkować na duże prostokąty o grubości 7 mm i pokroić na kwadraty 13 * 13 cm.
7. Bierzemy jeden blankiet, rozwijamy się, tak aby romb patrzył na nas. W górnym rogu, równolegle do boków, wykonujemy nacięcia, które nie stykają się ze sobą - po trzy z każdej strony.
8. W skrobię zwijamy kilka wiśni i układamy je bliżej dolnego rogu kęsa, posypujemy cukrem pudrem. Pochyl się na wiśniowe wypełnienie bocznych rogów i zwiń z dolnej rolki. Ostrożnie odsuń ciasto na kawałki, aby stworzyć piękny wzór.
9. Rozłóż bułeczki na pokrytej pergaminem patelni do przetarć, na wzór i pozostaw na 20 minut. Nie zapomnij zakryć ręcznikiem.
10. Nasmaruj powierzchnię bułek mlekiem, ubitym jajkiem i upiecz. Piekarnik jest wstępnie podgrzewany do 180 stopni z góry, pieczenie w tej samej temperaturze przez 20 minut.
11. Lekko schłodzone ciastka są ozdobione resztkami cukru pudru.
Bułeczki wiśniowe - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Wiśnia to soczysta jagoda, a nadmiar wilgoci może zepsuć wypieki. Zanim położysz jagody na cieście, zwiń je w skrobię. Jest w stanie opóźnić uwolnienie soku i zabrać większość wilgoci na siebie. Z tymi celami nie należy dodawać nadmiaru cukru do nadzienia, jeśli wejdzie w kontakt z miąższem, wyciągnie z niego jeszcze więcej soku. • Pozostawienie ciasta do wyrośnięcia i przy robieniu bułeczek przykryj miski i brojlery arkuszem. Nie używaj folii spożywczej i pokrywek - ciasto musi oddychać.
• Używając suchych drożdży, nie trzymaj ciasta dłużej niż przez określony czas, nie mówiąc o wzroście więcej niż dwa razy, w przeciwnym razie będzie fermentować i nie wzrośnie podczas pieczenia.
• Wiśniowe bułeczki będą rumiane, jeśli są rozmazane jajkiem. Aby uzyskać bardziej miękką skórkę, do masy jajecznej można dodać mleko lub śmietanę.
