W Rosji od X wieku istniała znana „zroszona” potrawa. Słowianie wysoko ocenili właściwości solanki, dlatego hojnie doprawiali pierwsze i drugie dania pachnącym słonym płynem, dodawali je do ciast deserowych i ciast. Dzisiaj marynata jest częściej spożywana w czystej postaci, a jedynym daniem, do którego jest dodawana, jest marynowana zupa.
Ta zupa może być gotowana na czymkolwiek - mięso, ryby, drób, podroby lub grzyby. Jak gotować marynatę z nerkami? Nie będziesz wydawał dużo wysiłku, ale danie będzie smaczne, pachnące i dość pikantne.
Marynata nerkowa - przygotowanie jedzenia i potraw
Jeśli zdecydujesz się ugotować takie danie, bardzo ważne jest, aby poważnie traktować przygotowywanie nerek. Jeśli będą przetwarzane nieprawidłowo, danie zostanie zepsute przez nieprzyjemny zapach nerek, ponieważ ten organ układu wydalniczego przechowuje wszystkie sekrety życia zwierzęcia, filtrując szkodliwe substancje od zdrowych. Jednocześnie odpowiednio przygotowane pąki zachwycą Cię delikatnym smakiem i przyjemnym aromatem.
Tak więc z nerek za pomocą cienkiego ostrego noża odcinamy folie i tłuszcz, po czym tniemy produkt na cztery części. Dobrze wypłucz i umieść w garnku wypełnionym wodą. Doprowadzić wodę do wrzenia i natychmiast spuścić. Przepłucz produkt pod bieżącą wodą. Napełnij patelnię wodą i ponownie włóż ogień. Gotuj pąki przez około 95 minut. Wyjmij patelnię z ognia, usuń produkt uboczny i po ostudzeniu drobno posiekaj. Rosół, w którym gotowano nerki, nie nadaje się do zupy. Dlatego woda jest ponownie wlewana do rondla, doprowadzana do wrzenia, a nerki, składniki gotowane przez długi czas (ziemniaki, zboża), a następnie szybko gotowane (zazharka, ogórki, grzyby) są obniżane z kolei. Składniki wymienione w poniższych przepisach wybiera się na 2,5 litra wody.
Przepisy na marynowane nerki:
Przepis 1: Marynata nerkowa
Oto klasyczny przepis na marynatę z nerkami, znany również jako „marynata Kubana”. Ta zupa jest zazwyczaj podawana na zimno z dużą porcją kwaśnej śmietany. Być może nie ma lepszego dania na gorący letni lunch.
Wymagane składniki:
- 4 łyżki płatków ryżowych
- 2 sztuki ziemniaków
- Wieprzowina w nerkach - 430 gr.
- 1 ogórek kiszony
- Marchew i cebula do smażenia
- Solanka - 400 ml.
- Woda do marynowania - 2 litry
Metoda przygotowania:
- Przygotuj nerki, a następnie pokrój je w plasterki.
- Pokroić ziemniaki na duże kostki. Umyć ryż.
- Włóż do ognia garnek z wodą, a kiedy się zagotuje, włóż tam składniki.
- Przygotuj warzywa do pieczenia. Dodaj go do patelni po 10 minutach.
- Zetrzyj ogórki na grubej tarce, obierając je wstępnie.
- Dodaj ogórki do zupy wraz z marynatą 5-7 minut po zazharki. Gotuj zupę przez kolejne 5 minut.
Przepis 2: Marynata z nerkami i szczawiem
Kolejna odmiana marynowania, kwaśna i orzeźwiająca. Smak będzie uzupełnieniem świeżego szczawiu.
Wymagane składniki:
- 5 łyżek gryki
- Wieprzowina nerkowa - 425 gr
- 1 ziemniak
- Cebula - 1 sztuka
- Korzeń selera - 1 sztuka
- Olej słonecznikowy - 1 łyżka.
- Przyprawy
- Świeży szczaw
- Solanka - 300 ml.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj nerki. Kiedy będą gotowe, pokrój je w plasterki.
- Obrane ziemniaki obrane. Weź grykę i spłucz.
- Napełnij garnek wodą, włóż ogień. Gdy woda się zagotuje, dodaj do niej składniki i gotuj przez 10 minut.
- Drobno posiekaj cebulę i seler. Smażyć warzywa przez 3 minuty. Dodaj do zupy.
- Pokrój szczaw w cienkie paski. Dodaj i zalej 5 minut po warzywach. Po 7 minutach będzie gotowana marynata z nerkami.
Przepis 3: Marynata z nerkami w Leningradzie
Specjalnością tego dania jest to, że nerki i zupa są przygotowywane oddzielnie. Składniki te są łączone tylko w talerz - najpierw wkłada się do niego plasterki pączków, a następnie rozlewa ciepłą zupę.
Wymagane składniki:
- Nerki wołowe - 430 gr.
- 55 gr. ryż
- Marchew, cebula, pasta pomidorowa i olej roślinny do smażenia
- 2 ziemniaki
- 2 kawałki marynowanych ogórków
- Pikle - 1 szklanka
Metoda przygotowania:
- Zagotować nerki. Kiedy będą gotowe, pokrój je na kostki i umieść w chłodnym miejscu.
- Spawamy samą marynatę. Włóż posiekane ziemniaki i umyj ryż we wrzącej wodzie.
- Po 15 minutach dodaj frytkę do zupy. Najpierw podsmaż rozdrobnioną cebulę, a następnie dodaj startą marchewkę i łyżkę koncentratu pomidorowego.
- Obierz ogórki i zetrzyj je na grubej tarce. Umieść je w zupie 5 minut po zazharki wraz z solanką, po kolejnych 5 minutach wyłącz ogień.
Przepis 4: Marynowane nerki i jęczmień
Ta wersja marynaty jest uważana za klasyczną przez wiele gospodyń domowych, jednak nie lubi się jej głównie na czas przygotowania. Jak możesz zaoszczędzić czas? Możesz wygrać 20-30 minut na przygotowaniu zbóż. To proste - zanim wyślesz go do wrzenia, usmaż jęczmień perełkowy na złoty kolor. Wymagane składniki:
- Nerki wieprzowe - 435 gr.
- Kasza perłowa - 55 g.
- Ziemniaki - 2 szt.
- Ogórki kiszone - 2 sztuki
- Warzywa do zazharki + olej słonecznikowy
- Kiszona ogórek - 150 ml.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj nerki. Schłódź je i pokrój w kostkę.
- Podczas przygotowywania nerek przygotujmy płatki. Podgrzej patelnię i nasmaruj olejem. Włóż umyte płatki i smaż przez 7 minut, aż się zarumienią. Następnie gotuj przez pół godziny w rondlu, gdzie będzie gotowana zupa.
- Pokroić ziemniaki. Dodaj je wraz z nerkami do zadu.
- Gotuj narybek smażąc cebulę i marchewkę na maśle. Dodaj ją 12 minut po umieszczeniu ziemniaków na patelni.
- Zetrzyj ogórki i zanurz w patelni 5 minut po zazharki. Jednocześnie z ogórkami zalewamy ogórkiem kiszonym i zalewą. Po 5 minutach możesz wyłączyć ogień.
Przepis 5: Marynata z nerkami i sercem
Podroby nie są często używane na pierwszych kursach. Po części jest to zrozumiałe - trzeba „bawić się” podrobami trochę dłużej, aby doprowadzić je do pożądanego stanu. Z drugiej strony są bogate w białko, zawierają prawie bez tłuszczu i są niedrogie w cenie. Więc dlaczego nie majstrować? Staraj się gotować wystarczająco smaczne i odżywcze ogórki z nerkami i sercem.
Wymagane składniki:
- Nerki wieprzowe - 300 gr.
- Serce wieprzowe - 200 gr.
- Biały ryż - 5 łyżek stołowych
- Ogórki konserwowe - 2 sztuki
- Ziemniaki - 3 sztuki
- Solanka - 165 ml.
- Smażone warzywa, pasta pomidorowa + olej słonecznikowy
- Świeże pomidory
- Przyprawy
Metoda przygotowania:
- Przygotuj nerki, pokrój je w plasterki.
- Serce gotować oddzielnie - we wrzącej wodzie przez 30 minut. Wyjąć, ostudzić i drobno posiekać.
- Wpisz na patelni, gdzie będzie gotowana zupa, woda. Zagotować, włożyć pokrojone podroby, ziemniaki i wstępnie umyte ryży.
- Zrób smażenie, smażąc warzywa łyżką koncentratu pomidorowego. Wymieszać w zupie 10 minut po zbożu.
- Pokroić pomidory i kiszone ogórki. Umieść je na patelni 5-7 minut po zazharki. Jednocześnie dodawaj i marynuj. Gotuj zupę przez kolejne 5 minut i wyjmij ją z ognia.
Marynowane nerki - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
- Rassolnik z nerkami można gotować w każdym bulionie mięsnym, więc będzie bardziej odżywczy, ale grubszy.
- Oprócz serca możesz także dodawać żołądki lub pępki ptaków.
- Czasami zamiast ziemniaków stosuje się fasolę nerkową na ogórki z nerkami.
- Aby smak pikli z nerkami był bardziej wyraźny, zwyczajowo trzeje się ogórki na grubej tarce. Nie zapomnij najpierw usunąć skóry - pod wpływem temperatury staje się ona bardzo trudna. Jeśli skóra ogórka nie powinna być usunięta, dodaj ją nie wcześniej niż 3 minuty, aż będzie gotowa.
- Nie zapomnij dodać szczypty zieleni i łyżki śmietany do gotowej marynaty.
