Barszcz odnosi się do potraw kuchni ukraińskiej, ale jest popularny daleko poza granicami Ukrainy. Trudno znaleźć rodzinę w naszym kraju, w której ta wyjątkowa zupa nie jest przygotowana. W tradycyjnej wersji jest gotowana w bulionie mięsnym i podawana z mięsem, z warzyw prawie zawsze zawiera kapustę, buraki, marchew i cebulę, często dodając ziemniaki i fasolę. Ostatni składnik uważany jest za najkorzystniejszy, jeśli zupa jest gotowana chude, bez mięsa. Jednak gotowanie ziaren zajmuje czasem więcej czasu niż gotowanie pierwszego dania. Oszczędź czas i uzyskaj doskonały wynik, jeśli będziesz gotować zupę z fasolą w puszkach. Jest prostszy niż tradycyjny, ale wymaga również przestrzegania pewnych zasad.
Funkcje gotowania
Ta zupa powinna być gęsta, pachnąca, mieć apetyczny czerwony kolor. Osiąga się to poprzez przestrzeganie proporcji wskazanych w recepturze i technologii gotowania żywności.
- Barszcz lepiej jest brać buraki z kwiatów sałaty. Ma mały rozmiar, ale jest jaśniejszy i bardziej użyteczny.
- Barszcz i pomidor dodają barszczu czerwonego koloru. Jeśli jednak buraki zostaną włożone do zupy wraz z innymi warzywami, kolor zostanie z niej wygotowany i uzyska nieapetyczny brązowy odcień. Kolor pozostanie, jeśli buraki zostaną wprowadzone do zupy na 10 minut przed gotowością potrawy, ale w tym czasie trudno będzie osiągnąć gotowość. Problem rozwiązuje się w następujący sposób: buraki są gotowane przed dodaniem do zupy przez duszenie lub pieczenie.
- Pomidory na barszcz można stosować świeże i konserwowane. Można je również zastąpić gotowym przecierem pomidorowym lub pastą pomidorową. Wpłynie to na smak gotowej potrawy, ale tylko nieznacznie i nie pogorszy jej właściwości organoleptycznych.
- Jeśli ocet zostanie dodany do parzenia w burakach, lepiej będzie zachować jego kolor. Używając octu, wiele gospodyń domowych wkłada tosty z warzyw i trochę cukru, aby uzyskać zrównoważony smak. Cukier może być dodawany nawet jeśli kwaśne puszkowane pomidory i kapusta kiszona są używane do barszczu.
- Podczas gotowania barszczu, ważne jest, aby przestrzegać właściwej kolejności składników. Zazwyczaj wprowadza się pierwszą kapustę i ziemniaki, które wymagają dłuższego czasu gotowania, a następnie wprowadza się produkty, które nie wymagają długiego przygotowania. Buraki, smażone warzywa i fasolę wprowadza się 5-10 minut przed gotowaniem barszczu w dowolnej kolejności. Jeśli dodasz fasolę zbyt wcześnie, stanie się ona nadmiernie miękka, straci swój kształt. Każda nowa partia produktów w zupie leży nie wcześniej niż gotuje się po wprowadzeniu poprzednich składników.
- Jeśli świeże barwy zostaną dodane do barszczu, odbywa się to w ostatniej chwili. Po wprowadzeniu tego składnika zupa powinna być gotowana i gotować przez kilka minut, w przeciwnym razie szybko się pogorszy. Alternatywą jest dodawanie ziół bezpośrednio do talerzy.
- Barszcz będzie smakował lepiej, jeśli nie zostanie wylany na talerze bezpośrednio po gotowaniu, i niech zacznie się parzyć przez 15-30 minut.
Barszcz z fasolą w puszkach może być mięsem i chudą, czasem dodaje pieprz i inne produkty. Technologia gotowania potraw może mieć niewielkie różnice w zależności od wybranej receptury. Przestrzegając towarzyszących zaleceń, nie popełnisz błędów i nie uzyskasz oczekiwanego rezultatu.
Barszcz chudy z fasolą w puszkach
Skład:
- buraki - 0, 3 kg;
- kapusta - 0, 3 kg;
- ziemniaki - 0, 3 kg;
- pomidory - 0, 2 kg;
- marchew - 100 g;
- cebula - 100 g;
- fasola w puszkach - 150 g;
- woda - 2,5 l;
- rafinowany olej roślinny - ile pozostawi;
- ocet jabłkowy (6%) - 5 ml;
- sól, pieprz - do smaku;
- świeże warzywa (opcjonalnie) - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć i obrać buraki, marchew, cebulę i ziemniaki, rozprowadzając je na różnych talerzach.
- Umyj kapustę, usuń zakrywające liście z głowy, wyciąć łodygę. Drobno posiekaj kapustę. Bardziej schludny i cieńszy, lepszy i bardziej apetyczny barszcz.
- Pokroić ziemniaki na średniej wielkości paski.
- Zagotuj wodę, włóż do niej ziemniaki.
- Gdy woda się zagotuje, włóż do niej kapustę. Gotuj około 20 minut. W tej chwili przygotuj się do tankowania.
- Wlać wrzącą wodę na pomidory, obrać je, pokroić w małe kawałki o dowolnym kształcie.
- Pokroić cebulę w małe kostki.
- Grubo posiekać buraki i marchewkę.
- Rozgrzej olej w dwóch naczyniach. Na jednej patelni umieść buraki, podlewając je octem. Umieść cebulę i marchewkę na innej patelni. Podzielić masę pomidora na pół i rozprowadzić na patelniach z warzywami, gdy są lekko prażone. Dusić warzywa do miękkości.
- Otwórz słoik z fasolą, spuść z niego nadmiar płynu, wlej fasolę na patelnię.
- Po kolejnej gotującej się zupie włóż do niej buraki. Poczekaj, aż znów się zagotuje.
- Dodaj marchew i cebulę. Gotuj zupę przez kolejne 5 minut.
- Wyjmij patelnię z ognia, pozostaw zupę na 12-20 minut.
Podczas serwowania barszczu na stole, obficie posyp go drobno posiekaną zielenią.
Zupa mięsna z fasolą w puszkach
Skład:
- noga indyka - 0,5 kg;
- świeża kapusta - 0, 25 kg;
- ziemniaki - 0, 25 kg;
- fasola w puszkach - 150 g;
- buraki - 0, 2 kg;
- cebula - 150 g;
- marchew - 150 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- pasta pomidorowa - 50 ml;
- rafinowany olej roślinny - ile pozostawi;
- liść laurowy - 2 szt .;
- groszek czarnego pieprzu - 5 szt .;
- sól do smaku;
- woda - 2,5 l.
Metoda przygotowania:
- Umyj podudzie z indyka, włóż do rondla, przykryj wodą.
- Połóż garnek na ogniu. Na średnim ogniu zagotuj wodę. Gotuj mięso przez 5-10 minut, usuwając piankę wystającą z powierzchni wody.
- Zmniejsz ciepło. Dodaj pieprz i liść laurowy. Przykryj patelnię pokrywką, pozostawiając lukę, i gotuj indyka przez kolejne 30-40 minut.
- Wyjmij indyka z rosołu, pozwól mu ostygnąć. Odcedź bulion i wróć do pieca.
- Posiekaj kapustę, włóż ją do rosołu.
- Obierz ziemniaki na małe kostki. Umieść go w garnku po ponownym zagotowaniu rosołu.
- Buraki i marchew pokroić w cienkie paski. Cebule pokroić w cienkie połówki pierścieni. Drobno posiekaj ząbki czosnku.
- Rozgrzać olej na głębokiej patelni, włożyć cebulę, czosnek i marchewkę, smażyć je na złoty kolor.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, zmniejsz ciepło. Gotuj jedzenie, aż pomidor stanie się ciemny.
- Włóż buraki, wymieszaj, dodaj chochlę z zupy. Gulasz do miękkich buraków.
- Umieść duszone warzywa na patelni z ziemniakami i kapustą, wymieszaj.
- Gdy zupa znów się zagotuje, dodaj fasolę.
- Oddziel mięso z indyka od kości i pokrój na małe kawałki. Włóż zupę. Sól i dopraw do smaku.
- Ugotuj zupę 5 minut po następnym zagotowaniu i wyjmij z pieca.
Pozwól barszczowi zaparzać przez 20 minut, podawaj, doprawiając kwaśną śmietaną.
Barszcz z puszką fasoli i kapustą
Skład:
- buraki - 0, 3 kg;
- fasola w puszkach - 0, 25 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- słodka papryka - 0, 2 kg;
- korzeń selera - 150 g;
- marchew - 150 g;
- cebula - 150 g;
- rafinowany olej roślinny - 80 ml;
- pasta pomidorowa - 20 ml;
- kapusta kiszona - 0, 25 kg;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- woda - 3 l.
Metoda przygotowania:
- Obrać buraki, pokroić w paski lub posiekać w tarce do przygotowania koreańskich sałatek.
- W ten sam sposób zmiel obrane marchewki i korzeń selera.
- Usuń łuski z cebul, pokrój cebulę na cienkie połówki lub ćwiartki pierścieni.
- Pieprz, oczyszczony z nasion, pocięty na paski lub ćwiartki pierścieni.
- Rozgrzej olej na głębokiej patelni, włóż do niego cebulę, zbrązowić. Dodaj marchew, paprykę i korzeń selera, smaż je z cebulą przez 5 minut.
- Dodać buraki i koncentrat pomidorowy. Zmniejsz ciepło. Zgasić 5 minut.
- Dodaj trochę ciepłej przegotowanej wody lub bulionu do warzyw, dalej je dusząc, aż buraki będą miękkie.
- Pokroić ziemniaki, przykryć wodą, zagotować i gotować przez 10 minut.
- Dodaj kapustę kiszoną, po 5 minutach wejdź do fasoli i gotuj w tym samym czasie.
- Dodaj pozostałe warzywa, czarny pieprz i sól. Poczekaj, aż zupa się zagotuje i gotuj przez 5-10 minut.
Jeśli nie pościsz, spróbuj ugotować tę zupę w bulionie mięsnym lub z kurczaka - okaże się jeszcze bardziej smaczny.
Barszcz z fasolą w puszkach gotuje się szybciej i łatwiej niż tradycyjna zupa tego typu. Danie jest odżywcze, smaczne. Jeśli technologia jego przygotowania nie zostanie złamana, zupa będzie miała apetyczny czerwony kolor i uwodzicielski aromat.
