Tradycyjne danie rosyjskie - smażone lub duszone ziemniaki z grzybami, zielenią, cebulą lub czosnkiem. W rękach wykwalifikowanej gospodyni z nieskomplikowanych składników uzyskuje się prawdziwe arcydzieło sztuki kulinarnej. Ziemniaki z grzybami w śmietanie są dobre na lunch i kolację, zwłaszcza jeśli czas jest krótki, a rodzina jest głodna. Prawidłowo ugotowane okaże się tak smaczne, że nikt nawet nie będzie pamiętał o mięsie lub rybach!
Najlepiej użyć prawdziwych leśnych grzybów, świeżych lub suszonych. Prostsza, ale nie mniej smaczna opcja - grzyby lub boczniaki, które są „znajdowane” w supermarketach przez cały rok. Śmietana może być dowolna - mniej lub więcej tłuszczu, sklepu lub wioski. Oczywiście, zgodnie z tradycyjną recepturą, potrzebna jest tłusta kremowa śmietana. Ale w rzeczywistości nie gorszy niż zwykły sklep.
Ziemniaki z grzybami można gotować w śmietanie na różne sposoby: w patelni lub w piekarniku, w groszku lub w wolnej kuchence. Aby smakować, może przypominać gotowane lub pieczone - tutaj, jak chcesz. Doskonale uzupełnia smak świeżego koperku.
Ziemniaki z grzybami w śmietanie - ogólne zasady gotowania
Istnieją dwie podstawowe zasady gotowania ziemniaków z grzybami w śmietanie. Pierwszym jest gotowanie grzybów i ziemniaków na tej samej patelni (misce, formie), to znaczy w tym samym czasie. Jest mniej kłopotliwy, poza tym składniki są nasycone aromatem i smakiem siebie nawzajem. Drugą zasadą jest oddzielne przygotowanie ziemniaków i grzybów.
Taka jest logika. Ziemniaki i grzyby mają różne czasy gotowania. Ponadto, jeśli natychmiast wymieszasz składniki, ziemniaki będą gotowane w soku z grzybów, nie stanie się chrupiące.
Aby przygotować ziemniaki do gotowania, należy je dokładnie umyć, obrać, pokroić w kółka lub patyczki średniej grubości. Ziemniaków nie trzeba ciąć bardzo cienko: szybko się roztopi, straci kształt i stanie się jak tłuczone ziemniaki. Jednak niektórzy lubią tę spójność. Grzyby wymagają większej uwagi. Najbardziej bezpretensjonalne są świeże pieczarki, białe lub kurki. Muszą tylko umyć się i pokroić na odpowiednie kawałki. Jeśli użyjesz grzybów, ryzhiki, borowika lub goździka, będziesz musiał trochę dłużej majstrować. Należy zdjąć czapki i szybko spłukać. Następnie świeże grzyby należy pokroić na mniejsze kawałki, a bardzo małe należy pozostawić w jednym kawałku lub pozwolić na połowę.
Jeśli nie ma świeżych grzybów, zrobią to grzyby zamrożone lub suszone. Umieść mrożone grzyby na durszlaku, delikatnie wypłucz zimną bieżącą wodą, aby usunąć brud. Następnie, nie czekając na całkowite rozmrożenie w środku, trzeba pokroić grzyby w odpowiednie małe plasterki tego samego rozmiaru.
Suszone grzyby muszą wlać zimną wodę i pęcznieć przez godzinę. Następnie wyciśnij wodę, wysusz grzyby i pokrój (jeśli to konieczne) na mniejsze kawałki.
Duszone ziemniaki z grzybami w śmietanie na patelni
Bardzo proste jest przygotowanie tradycyjnego ziemniaka z grzybami w śmietanie na tradycyjnej patelni. Aromat grzybowy wspaniale łączy się z energiczną świeżością kopru i ostrością czarnego pieprzu.
Składniki:
• funt grzybów leśnych;
• siedem średnich ziemniaków;
• czterysta gramów śmietany;
• jedna duża cebula;
• olej na patelnię;
• pieprz, sól;
• Pęczek świeżego koperku lub łyżki suszonego.
Przygotowanie:
Posiekaj ziemniaki.
Wytnij umyty koperek.
Kostki do rozdrabniania bulw.
Podgrzej trochę oleju roślinnego i podsmaż cebulę aż do uzyskania przyjemnej złotej skorupy.
Pokrojone pieczarki wrzuć do cebuli i smaż razem na małym ogniu przez około pięć minut bez zamykania pokrywy.
Kiedy grzyby zrobią sok, dodaj ziemniaki.
Jeśli sok nie wystarczy, trzeba dodać ćwierć szklanki wody do patelni, w przeciwnym razie ziemniaki nie będą smażone, będą surowe.
Przykryj patelnię pokrywką, gotuj przez co najmniej piętnaście minut. Sól, pieprz, posypać połową posiekanego koperku.
Wlać do rondla ćwierć szklanki wrzącej wody, a następnie śmietanę.
Przykryć patelnię pokrywką, dusić przez kolejne pięć minut.
Podczas podawania dodaj każdą porcję do pozostałego świeżego kopru.
Ziemniaki z grzybami w śmietanie, pieczone w piekarniku
Ten sam wariant najprostszego dania można gotować nie na patelni, ale w piekarniku. Czas gotowania ziemniaków z grzybami w śmietanie zajmie prawie tyle samo, ale nie będziesz musiał stać przy piecu. Piekarnik i dobra forma odporna na ciepło zrobią wszystko same.
Składniki:
• czterysta gramów ziemniaków;
• dwieście gramów świeżych pieczarek;
• dwieście gramów śmietany;
• duża cebula;
• pieprz, sól;
• olej roślinny.
Przygotowanie:
Pokrój ziemniaki na plasterki.
Pieczarki i cebulę drobno posiekać.
Rozgrzej olej na patelni i smaż cebulę i grzyby przez około siedem minut.
Rozgrzej piekarnik do 180-200 stopni.
Nasmaruj formę warzyw lub masła.
Pierwsza warstwa to ziemniaki.
Druga warstwa - zazharka cebuli i grzybów.
Sól, pieprz, wlać śmietanę. Można rozcieńczyć śmietanę niewielką ilością wody, mleka lub śmietany.
Powtórz warstwy i wypełnij.
Wyślij formularz do piekarnika na około czterdzieści minut.
Podając można posypać zieloną cebulką, koperkiem lub posiekanym czosnkiem.
Chrupiące ziemniaki z grzybami w śmietanie z czosnkiem
Jeśli w kuchni są dwie patelnie, spróbuj osobno ugotować ziemniaki i grzyby. Wydaje się, że ta wersja ziemniaków z grzybami w śmietanie jest bardziej kłopotliwa, ale warto.
Składniki:
• funt grzybów leśnych;
• sześćset gramów ziemniaków;
• czterysta gramów śmietany;
• duża cebula;
• wszelkie warzywa do smaku;
• olej roślinny;
• dwa ząbki czosnku;
• sól, przyprawy.
Przygotowanie:
Przede wszystkim gotuj grzyby. Jeśli zostaną zebrane w pobliskim lesie i zadadzą pytania, lepiej nie ryzykować i nie gotować ich w słonej wodzie. Wystarczy dwadzieścia minut. Następnie wysuszyć grzyby, pokroić na kawałki.
Smażyć świeże grzyby w podgrzanym skorot przez co najmniej czterdzieści minut lub do momentu całkowitego odparowania wilgoci (jeśli grzyby były wcześniej gotowane).
Pięć minut przed końcem smażenia zalać kwaśną śmietaną, wymieszać, przykryć pokrywką.
Gotować grzyby w śmietanie na małym ogniu przez kolejne pięć minut.
Rozgrzej olej w drugiej patelni.
Posiekaj cebulę mniejszą.
Cebulę smażyć na złoty kolor.
Umieść smażoną cebulę na osobnym talerzu.
Dodaj olej do patelni i włóż pokrojone ziemniaki.
Nie mieszaj przez kilka minut, aby ziemniaki się usmażyły. Przykryj z tego samego powodu, nie zamykaj.
Sól ziemniaków, posypać przyprawami, ziołami, pieprzem, wymieszać.
Smażyć ziemniaki, aż będą gotowe.
Włóż ziemniaki do grzybów, wymieszaj, smaż pod pokrywką przez około pięć minut.
Pokroić czosnek, posypać nim naczynie podczas serwowania.
Ziemniaki z grzybami w śmietanie ze śmietaną i serem
Bardzo obfite danie - ziemniaki z grzybami w śmietanie, pieczone w piekarniku pod skorupą sera. Krem sprawia, że jest bardzo delikatny, a ser cudownie uzupełnia aromat grzybów.
Składniki:
• osiemset gramów ziemniaków;
• funt grzybów;
• duża cebula;
• dwie łyżki mąki;
• olej roślinny;
• szklankę ciężkiej śmietany lub kwaśnej śmietany rozcieńczonej wodą;
• worek prowansalskich ziół lub innych przypraw do smaku;
• dwieście gramów sera półstałego.
Przygotowanie:
Pokrój ziemniaki na średniej wielkości paski.
Shred cebula.
Pieczarki posiekać.
Rozgrzej olej na patelni, smaż cebulę i grzyby przez piętnaście minut.
Kiedy grzyby zaczynają się smażyć, to zostaną pokryte skórką, posypać je mąką, wymieszać, gotować jeszcze przez trzy minuty.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
Blacha do pieczenia tłuszczu.
Włóż ziemniaki.
Na ziemniaki posmaruj grzyby cebulą.
Sól posypać suszonymi ziołami. Wlać cały krem lub rozcieńczony płynną śmietaną.
Wyślij patelnię do piekarnika.
Piecz ziemniaki przez około czterdzieści minut, plus lub minus pięć minut, w zależności od charakterystyki piekarnika.
Zetrzyj ser.
Napełnij gotowe ziemniaki chipsami serowymi, włóż je ponownie do piekarnika, aż utworzą skorupę, przez około siedem do dziesięciu minut.
Ziemniaki z grzybami w śmietanie w doniczkach ceramicznych
Szybko, w oryginalny sposób, ziemniaki są po prostu przygotowywane z grzybami w śmietanie, ułożone w porcjach garnków. Naczynia ceramiczne są idealne do pieczenia i gotowania, smak potrawy będzie harmonijny, bogaty. Dodatkowym składnikiem jest świeża marchew, która doda dodatkowej miękkości i delikatności ziemniakom.
Składniki:
• kilogram ziemniaków;
• dwie duże cebule;
• sześćset gramów pieczarek;
• jedna średnia marchewka;
• olej roślinny;
• niektóre zielone cebule lub koper (opcjonalnie);
• czterysta gramów śmietany.
Przygotowanie:
Pokrój ziemniaki na małe kostki.
Żarówki drobno posiekać.
Pieczarki pokroić na małe kawałki.
Marchewkowy ruszt.
Piekarnik do ogrzania do 230 stopni.
Smażyć cebulę i marchew na patelni razem (przez około dziesięć minut).
Wymieszaj wszystkie składniki równo.
Rozłóż w doniczkach.
Wysyłaj garnki do piekarnika na pół godziny.
Wyłączyć piekarnik, odstawić naczynie do piekarnika chłodzącego na kolejne piętnaście do dwudziestu minut.
Podając posypać ziemniaki ciętą zielenią.
Ziemniaki z grzybami w śmietanie w powolnym garnku
Wolna kuchenka pozwala na przygotowanie co najmniej smacznej wersji ziemniaków z grzybami w śmietanie. Okazuje się, że odżywcze, a zarazem lekkie danie, które czasami może rozpieszczać rodzinę.
Składniki:
• funt ziemniaków;
• pół kilo grzybów lub innych grzybów;
• duża cebula;
• olej roślinny;
• dwieście gramów śmietany;
• pieprz (mieszanka papryki), sól; • niektóre świeże warzywa.
Przygotowanie:
Cebulę pokroić w pół-hennę.
Włącz program smażenia, wlej trochę oleju do zarośli i podsmaż cebulę bez zamykania pokrywy. Czas smażenia wynosi siedem minut. Cebulę należy mieszać okresowo.
W razie potrzeby pokrój grzyby w plastry lub ćwiartki.
Rzuć się na łuk, smażyć razem przez dziesięć minut na zegarze. W razie potrzeby wymieszaj trochę oleju.
Ziemniak pokroić w kostkę lub kółka.
Wyślij ziemniaki do grzybów i cebuli, sól i pieprz, zalej kwaśną śmietaną i wymieszaj.
Gotuj w trybie gulaszu przez pół godziny.
Jeśli ziemniaki są jeszcze wilgotne, przedłużyć gaszenie o dziesięć do piętnastu minut.
Podając posypać posiekaną zielenią.
Ziemniaki z grzybami i kurczakiem w Domowej śmietanie
Bardzo smaczna i jeszcze bardziej satysfakcjonująca opcja - ziemniaki z kurczakiem w śmietanie z dodatkiem delikatnego fileta z kurczaka. Musisz gotować w dużym kotle lub garnku o grubych ścianach.
Składniki:
• sześć ziemniaków;
• dwieście gramów grzybów;
• pół piersi kurczaka lub filet ważący dwieście gramów;
• duża cebula;
• średnia marchewka;
• sto gramów śmietany;
• jedna mała papryka;
• dwa ząbki czosnku;
• olej roślinny;
• przyprawy, suszone zioła do smaku;
• niektóre świeże warzywa.
Przygotowanie:
Cebulę pokroić w drobną kostkę.
Posiekaj ziemniaki.
Marchew pokroić w cienkie półpierścienie lub grubo ruszt.
W gorącym oleju zgasić cebulę i marchewkę.
Gdy marchewki zaczerwienią się, włóż ziemniaki do kotła, wlej szklankę wody.
Gotuj ziemniaki na małym ogniu.
Pokroić grzyby, wysłać kociołek do ziemniaków i innych warzyw.
Pokrój filet na małe kawałki.
Bułgarska papryka pokrojona w cienkie paski lub kwadraty.
Włóż kurczaka i pieprz do ziemniaków, gotuj przez pół godziny.
Posypać solą, przyprawić, polać śmietaną i wymieszać. Gotuj jeszcze przez dziesięć minut.
Pokrój czosnek, posiekaj świeże zioła.
Odpal
Posypać czosnkiem i ziołowymi daniami, odstawić na 10 minut i podać.
Ziemniaki z grzybami w śmietanie - sztuczki i wskazówki
- Uważa się, że optymalny stosunek ziemniaków, grzybów i cebuli jest następujący: dla jednej części ziemniaka weź połowę grzybów i jedną trzecią cebuli. Oznacza to, że kilogram kilograma ziemniaków potrzebuje co najmniej pół kilograma grzybów i trzystu gramów cebuli. Aby wytrzymać takie proporcje, nie jest konieczne, wszystko zależy od indywidualnych preferencji smakowych. Ale cebula w każdym razie powinna być dużo - o wiele smaczniejsza.
- Najsmaczniejsze grzyby w połączeniu z ziemniakami to białe, kurki i grzyby osiki.
- Niemożliwe jest zbyt intensywne mycie świeżych grzybów wodą: będą one nasycone wilgocią i bardzo źle się upieczą.
- Aby śmietana nie zwijała się z ciepła na patelni, należy najpierw wlać tam trochę wrzącej wody - trzy lub cztery łyżki.
