Możesz mówić bez końca o kuchni francuskiej. Delikatność potraw i fantazje lokalnych kucharzy można zazdrościć. Szczególnie niesamowite desery smakowe.
Nawiasem mówiąc, przepisy większości z nich nie są tajemnicą, ale najprostsze składniki są w ich składzie. Wiele francuskich przysmaków można zrobić w domu.
Francuskie desery - ogólne zasady gotowania
Francuzi bardzo lubią piec, ale mają bardzo różne desery. Istnieje ogromna ilość musów, galaretek, słodyczy, kremów. Produkowane są z czekolady, produktów mlecznych, na rzecz orzechów i nasion, często używanych karmelków gotowych lub domowych. Piękno francuskich deserów w wyrafinowanym połączeniu i zastosowaniu niezwykłych technologii. Były to pierwsze wypieki kremów, jedna z receptur do jedzenia poniżej.
Desery mleczne i wypieki nie są przechowywane długo, więc nie musisz robić w dużych ilościach. Nawiasem mówiąc, francuskie porcje są małe, może to właśnie pomaga kobietom zachować swoją sylwetkę z całą miłością do słodyczy. Są smakołyki, które są doskonale zachowane przez długi czas, na przykład pieczenie, jego przepis można znaleźć również poniżej.
Francuski deser „Blanmange”
Blanmange to jeden z najpopularniejszych francuskich deserów. Wykonany jest z twarogu z różnymi owocami lub jagodami, oto wariant przysmaku z gruszką. Układanie deserów jest lepsze w małych silikonowych formach, wygodnie jest je podawać.
Składniki
• 250 gramów twarogu;
• 0,5 szklanki mleka;
• 100 gramów gruszki;
• 15 gramów żelatyny;
• 130 gramów śmietany;
• 20 g czekolady lub liści mięty do dekoracji; • 50 gramów cukru.
Metoda przygotowania
1. Połącz mleko z żelatyną. Zgodnie z zasadami do francuskiego deseru nie dodaje się wody. Pozostaw do spęcznienia, czas jest lepszy, aby spojrzeć na pakiet żelatyny.
2. Wytrzyj twaróg. Wskazane jest, aby to zrobić przez sito. Jeśli go nie ma lub musisz zaoszczędzić czas, pokonaj mikserem.
3. Dodaj śmietanę i cukier do twarogu, mieszaj wszystko, aż będzie gładkie, możesz rzucić szczyptę wanilii.
4. Pokrój gruszkę na małe kostki. Jeśli skóra jest cienka, nie musisz jej usuwać. Możesz użyć suszonych gruszek, z nimi też jest bardzo smaczne.
5. Stopić żelatynę. W trakcie mieszania tak, że ziarna rozpraszają się szybciej, a masa nie jest przegrzana.
6. Połączyć żelatynę z twarogiem, dobrze ubić.
7. Przykryj gruszki, wymieszaj.
8. Ułóż masę twarogową w foremkach, włóż do lodówki. Deser powinien być całkowicie zamrożony, zajmie to co najmniej trzy godziny.
9. Obróć puszki z blankiem na płaskich płytkach. Udekoruj potrawę startą czekoladą lub listkiem mięty.
Francuski deser żółtkowy lub pieczona śmietana
To jeden z najsmaczniejszych i najbardziej niezwykłych francuskich deserów. W celu jego przygotowania pożądane jest użycie najświeższych żółtek z wiejskich jajek. Dodatkowo potrzebujesz wysokiej jakości tłustej śmietany.
Składniki
• 350 g 33% kremu;
• 5 g płatków migdałowych;
• 6 surowych żółtek;
• 20 g masła (kremowy 72%);
• 50 ml wody;
• 80 gramów cukru.
Metoda przygotowania
1. Do surowych żółtek dodać dwie łyżki granulowanego cukru, ubijać aż do uzyskania piany. Odłóż na teraz.
2. Wymieszaj pozostały cukier z wodą na patelni, zacznij gotować karmel. Gdy tylko pojawią się bąbelki i charakterystyczny aromat, dodaj masło. Stopić, usunąć z ognia. 3. Ubij śmietankę w mocną pianę. Jeśli są tłuste i schłodzone, będą proste i łatwe do wykonania.
4. Przywróć mikser do żółtek, kontynuując bicie, wprowadz gotowany karmel z cukru i masła. Dzięki dodatkowi tłuszczu nie zamarza szybko i doskonale łączy się z innymi składnikami.
5. Wyjmij mikser, dodaj ubitą śmietanę do żółtek, delikatnie wymieszaj.
6. Rozłóż krem na żaroodporne formy, wypełniając 2/3 objętości. Ale nie spiesz się, aby założyć blachę do pieczenia. Musisz wlać do niego wodę, a następnie umieścić następny deser. Oznacza to, że pieczenie zostanie przeprowadzone w kąpieli wodnej.
7. Włóż do piekarnika. W wieku 180 lat francuski deser piecze się przez około 20 minut. Lepiej jest poruszać się po pięknym kolorze i smaku.
8. Podawaj deser w tych samych formach, posypanych płatkami migdałów.
Francuski deser „Grilyazh” orzechów
Wiele osób zna słodycze Griliazh, ale niewielu wie, że są one oparte na francuskim deserze. Najlepiej jest używać mieszanki różnych orzechów. Dopasuje orzechy włoskie, orzeszki piniowe, orzeszki ziemne, orzechy laskowe, migdały. Weź kilka gatunków w dowolnej proporcji, zachowując odpowiednią ilość.
Składniki
• 1 łyżka. mieszanka orzechów;
• 1,5 szklanki białego cukru;
• 70 gramów wody;
• 1 łyżeczka sok z cytryny.
Metoda przygotowania
1. Wlej orzechy na patelnię i osusz. Możesz używać piekarnika lub kuchenki mikrofalowej, ale nie smażyć zbyt wiele, tylko lekko.
2. Ostudzić orzechy i posiekać nożem. W tym celu nie można użyć blendera lub maszynki do mielenia mięsa, nie powinno być kurzu, nie należy wykonywać małych kawałków, powinny one być widoczne w całkowitej masie.
3. Gotowanie karmelu. W tym celu wlać granulowany cukier do rondla lub patelni (do której jest to wygodne), wylać wodę i stopić. 4. Na początku ziarna rozpuszczą się, a następnie syrop zacznie żółknąć i ciemnieć. Jak tylko kolor stanie się bursztynowy, wlać sok z cytryny.
5. Szybko wymieszaj karmel i wlej do niego przygotowane orzechy. Gotuj na małym ogniu przez minutę.
6. Teraz musisz wylać pieczeń. Wcześniej dla tego używanego pergaminu. Teraz możesz wziąć matę silikonową. Jeszcze lepszy kształt. W przypadku cukierków można natychmiast wlać karmel z orzechami do małych foremek.
7. Poczekaj, aż zamarznie, to nie więcej niż 30 minut, w razie potrzeby pokrój deser na kawałki. Przechowywać w suchym miejscu.
Francuski deser musowy (czekolada)
Musy zostały wymyślone przez Francuzów, mają wiele różnych przepisów, ale szczególnie popularny jest deser czekoladowy. Oto wersja klasyczna.
Składniki
• 250 ml śmietany;
• 1 żółtko;
• 1 jajko;
• 0,5 łyżeczki żelatyna;
• 100 gramów czekolady;
• 20 gramów cukru.
Metoda przygotowania
1. Połącz żelatynę i 2 łyżki. l woda, niech puchnie dobrze.
2. Rozpuść czekoladę w łaźni wodnej. W tym celu można użyć kuchenki mikrofalowej, ale w tym przypadku konieczne jest uważne śledzenie i nie przegrzewanie.
3. Utrzyj śmietanę w piance.
4. Ubij jedno żółtko i całe jajko z cukrem, włóż do łaźni wodnej i ogrzej do 57 stopni. Następnie zdejmij z ognia, lekko uderz mikserem, dosłownie 30 sekund.
5. Roztopić żelatynę, połączyć z bitą śmietaną, dodać krem żółtkowy, a następnie stopioną czekoladę. Cały bicz.
6. Przenieś mus czekoladowy do wazonów, włóż do lodówki na dwie godziny. Przed podaniem można udekorować chipsami czekoladowymi lub proszkiem kakaowym.
Klasyczny francuski deser lub profiteroles
Kto nigdy nie próbował profiteroles? Stracił dużo. Oto przepis na klasyczny francuski deser z bitą śmietaną. Składniki
• 250 ml wody;
• 120 g oleju;
• 120 g mąki;
• 4 jajka.
Krem:
• 400 ml śmietany;
• 5 art. l proszek;
• 1 g wanilii.
Metoda przygotowania
1. Zagotuj wodę, wrzuć szczyptę soli i oleju, rozpuść.
2. Wypełnij mąkę, mieszaj, aż masa zacznie się oddalać od ścian. Powinny tworzyć gładkie i gładkie ciasto. Schłodzić nieco, do około 65 stopni.
3. Wprowadź jajka. To bardzo ważny i ważny punkt. Nie możesz od razu złamać, a nawet więcej, więc wlej wszystko od razu. Dodaj trochę, za każdym razem starannie wymieszaj.
4. Wytworzy się gładkie i płynne ciasto, które natychmiast przeniesiemy do torby, odetniemy końcówkę i ścisniemy na ułożonej patelni. Wykonujemy kule okrągłe, przypominające wyglądem i rozmiarem orzech. Pamiętaj, aby zostawić miejsce między nimi, ponieważ zyski znacznie wzrosną.
5. Włóż do piekarnika na 230 stopni, po 5 minutach zmniejsz do 170. Piecz profiterole na 25 minut. Chłodzenie.
6. Przygotuj zwykły krem maślany. Ale jeśli chcesz, możesz dodać czekoladę lub inne wypełniacze. Ubij śmietanę na pianę, dodaj wanilinę z proszkiem.
7. Zmień krem w strzykawkę z ciastem, wypełnij pieczone profiterole.
Francuskie makaroniki deserowe
Macarons, makaroniki, makaroniki - wszystkie te nazwy mają jedno znaczenie. Francuski deser to małe okrągłe ciasto z mąki migdałowej o niesamowitym smaku. Kto kiedykolwiek próbował, nigdy nie zapomni.
Składniki
• 165 g mąki migdałowej;
• 165 g cukru pudru;
• 115 g białek;
• 150 g cukru.
Na warstwę 100 g czekolady i tyle samo ciężkiej śmietany.
Metoda przygotowania
1. Przesiać mąkę z cukrem pudrem przez sito dwa razy. Wynik powinien wynosić dokładnie 330 gramów. W tym przepisie ważne jest dokładne zachowanie proporcji. 2. Oddziel białka i ubij z cukrem w gęstą pianę. Opcjonalnie dodaj kilka kropli barwników helowych.
3. Połącz bezę z mąką migdałową i proszkiem. Mieszaj bardzo ostrożnie, aby nie wytrącić ubitej piany.
4. Przenieś ciasto do torby, odłóż na arkusz kół o średnicy 2-3 cm. Ważne jest, aby uczynić je takimi samymi, można je wstępnie narysować na odwrocie pergaminu.
5. Odstaw na stół na 15 minut, ciasto powinno trochę wyschnąć.
6. Piec makaroniki w 150 stopniach przez 14 minut, ostudzić.
7. Przygotuj warstwę. Oto klasyczny ganache. Połączyć krem z czekoladą i stopić. Opcjonalnie można dodać łyżkę brandy.
8. Kleimy połówki pieczonych ciast i makaroniki są gotowe!
Francuskie desery - porady i wskazówki
• Krem na deser przed ubijaniem należy schłodzić, lepiej użyć nie 30, ale 33%. Tylko w tym przypadku proces przebiega szybko, a wynik nie będzie długo nadchodził.
• Jeśli nawet kropla tłuszczu lub żółtka dostanie się do białek, nie uda się ich pokonać w mocną i elastyczną masę. Bardzo ważne jest, aby zwracać uwagę na czystość naczyń, ubijaków, nie używać miksera bezpośrednio po kremach tłuszczowych, myć je w gorącej wodzie i wytrzeć do sucha.
