Jeśli powiesz, że lobio jest gruzińską potrawą, to stwierdzenie to natychmiast obalają wszystkie narody Kaukazu, Turcji, Syrii, Iranu, Indii, a także Meksyku i innych krajów kontynentu amerykańskiego. Fasola i wszystkie znane odmiany tej kultury są źródłem pożywienia dla całej ludzkości przez ponad tysiąc lat. Dlatego każdy naród ma własne przepisy na ich przygotowanie, klasyczne i niezwykłe.
Wyrażenie „lobio z fasoli” nie jest prawdziwe, biorąc pod uwagę, że „lobi” i „lobio” w języku ormiańskim i gruzińskim są fasolą.
Ale pytania językoznawstwa odłożymy na razie i po prostu zainteresujemy się tym, co jest gotowane z czerwonej fasoli na Kaukazie. Uprawa czerwonej fasoli jako rośliny uprawnej rozpoczęła się, gdy tylko pojawiła się w Europie, wraz z fasolą szparagową i innymi roślinami strączkowymi, które były znane ludom Kaukazu, Bliskiego Wschodu i Azji oraz Ameryki u zarania starożytnych cywilizacji.
Skupiając się wyłącznie na naczyniach z czerwonej fasoli, należy przynajmniej wiedzieć, jak się różni, na przykład od białej lub barwnej lub czarnej fasoli, nie wspominając o szparagach i innych typach tej rodziny. Chodzi nie o nazwę, ale o korzyści i smak żywności.
Lobio z czerwonej fasoli - klasyczny przepis: podstawowe zasady technologiczne
Zakładamy, że lobio to danie kuchni kaukaskiej z szparagów lub innych ziaren: kolor fasoli wpływa głównie na wygląd potrawy, a ich wielkość i gęstość wpływają na czas trwania i metody obróbki kulinarnej.
Gruzińska nazwa dania jest pozostawiona dla wygody, ale pamiętaj, że podobne wersje potraw z fasoli istnieją na całym świecie, jeśli nie uwzględnimy różnorodności smakowej potraw, uzyskiwanych przez dodanie różnych przypraw i innych składników. Podstawą dania jest fasola, cebula (25-50% masy fasoli), olej roślinny (10%), kwaśne warzywa lub owoce lub ocet winny (5-15%). Główne składniki naczynia można zastąpić lub połączyć: szparagi i czerwona fasola, fasola i fasola i tak dalej. Jednak czas trwania i czas trwania gotowania zmieniają się od wielkości i twardości ziarna, a zatem w procesie gotowania naczynia, w którym znajdują się dwa lub więcej rodzajów ziaren, każda z nich musi być gotowana oddzielnie, a następnie łączona w celu dalszego przygotowania.
Proszę zwrócić uwagę na kilka subtelności, które będą przydatne w procesie przygotowania fasoli do lobio:
• Pamiętaj, aby moczyć ziarna przez co najmniej 12 godzin, aby przyspieszyć gotowanie;
• Podczas namaczania używać wyłącznie przegotowanej i schłodzonej wody. W surowej i twardej wodzie ziarna uzyskują szklistą powłokę, która utrudnia gotowanie.
• Podczas moczenia pojemnik należy przechowywać z fasolą w lodówce: fasola zawiera dużo skrobi, co może powodować niepożądaną fermentację.
Krótko o połączeniu różnych rodzajów fasoli. Gotowanie nie stoi w miejscu, a jeśli chcesz, aby potrawa była niezwykła i jasna, możesz połączyć dowolny rodzaj fasoli, w tym szparagi. Mniejsze suche ziarno gotuje się szybciej niż gruboziarniste, więc moczy się fasolę w różnych rozmiarach i odmianach oddzielnie i gotuje oddzielnie. Fasola szparagowa gotować w osolonej wodzie, nie mocząc. Spróbuj wybrać młodsze pędy, są bardziej miękkie. Strąki nie wymagają długiego gotowania. Można je dodać do potrawy przed zakończeniem gotowania.
Istnieją dwa rodzaje lobio: gotowane i pełnoziarniste. W pierwszym przypadku okazuje się, że jest to masa puree, która jest podawana jako przystawka do różnych potraw, używana do produkcji mielonego mięsa, past do smarowania lub przekąsek. Całe ziarna są duszone w sosie: słodko-kwaśnym, pikantnym lub pikantnym. Skład sosów może być bardzo zróżnicowany. Lobio można uzupełniać warzywami, grzybami, mięsem. Te składniki lobio są również zdeterminowane przez kulturę, religię i tradycje kuchni narodowej. W Armenii i Gruzji lobio z przyjemnością dodaje każdy rodzaj mięsa, w Azerbejdżanie wieprzowina jest wykluczona, aw Indiach nie wolno jeść wołowiny. Fasola - uznane źródło białka, które jest powszechnie stosowane w kuchni wegetariańskiej.
Lista pikantnych przypraw i ziół do lobio może się różnić w zależności od regionu, specyfiki krajowej tego lub tamtej kuchni. W Indiach tradycyjną przyprawą jest curry, w Gruzji, chmiel-suneli i tak dalej. Zestaw przypraw i ziół do lobio w klasycznej recepturze kuchni ormiańskiej absolutnie nie różni się od klasycznego lobio gruzińskiego.
Aby gotować lobio, jak każde inne danie, wystarczy podążać za wspólnymi zasadami kulinarnymi - nie więcej niż trzy lub cztery rodzaje ziół, ta sama ilość przypraw, aby stworzyć jednolicie słodki, słony, kwaśny i pikantny smak potrawy. Harmonia jest granicą doskonałości.
Można podkreślić, że w kuchni gruzińskiej ze szczególnym niepokojem odnoszą się do tworzenia aromatów, dzięki tradycyjnemu zestawowi ziół: koperkowi, wszystkim odmianom bazylii, pietruszki, czosnku, mięty, cząberu, nagietków i wielu innych lokalnych roślin. Cilantro jest specjalnym akcentem kuchni kaukaskiej, choć nie każdy lubi swój specyficzny zapach, ale bez niego danie jest niezwykle trudne do zidentyfikowania jako gruzińskie lub ormiańskie, lub ogólnie jako kaukaskie. W uczciwości zauważamy, że ten sam stosunek do przypraw i przypraw jest nieodłączny dla każdego kucharza w każdym zakątku globu.
Możesz wymienić wszystkie różne suplementy ziołowe używane przez lokalnych specjalistów kulinarnych do produkcji fasoli, ale zajmie to dużo czasu i nie ma sensu bez konkretnej receptury, którą powinieneś spróbować przynajmniej raz poczuć miłość i szacunek dla mądrej i hojnej kuchni Kaukazu.
1. Lobio z czerwonej fasoli - klasyczny przepis
Produkty do przygotowania:
Fasola 600 g
Kolendra 25g
Czosnek 15g
Cebula, 200 g
Por 100 g
Seler 20 g
Olej 60 ml
Mielona papryka
Czarny pieprz
Pasta pomidorowa 100 g
Berberys, suszony 30 g
Sól
Kolejność działania:
Zagotuj fasolę. Podaj por i cebulę. Połącz koncentrat pomidorowy z niewielką ilością wody i dodaj go do duszonej cebuli. Przenieść opatrunek na patelnię, do gotowanej i umytej fasoli. Wymieszać. Dodaj przyprawy i zioła, przynieś do smaku i gulaszu, aby stworzyć smak potrawy. Wyłącz ogrzewanie, dodaj czosnek, warzywa, namoczone we wrzącej wodzie berberysu. Podawać na ciepło i na zimno.
2. Red Bean Lobio - klasyczny przepis w sosie pomidorowym
Składniki Składniki:
Fasola 1,0 kg
Świeże pomidory 700 g
Cebula 300 g
Chmiel suneli 10 g
Olej z orzecha włoskiego 120 ml
Pieprz (mieszanka)
Cilantro, zielona cebula, pietruszka
Pokrojone orzechy włoskie 250 g
Czosnek
Sól
Technologia gotowania:
Zagotuj fasolę. Kroimy cebulę i pomidory. Najpierw smaż cebulę na patelni, a następnie dodaj pomidory. Delikatnie dusić, dodawać ugotowany sos do fasoli, w głębokiej patelni. Fasolę należy umyć po ugotowaniu i spuścić wodę. Jeśli to konieczne, dodaj gorącą przegotowaną wodę, aby przykryć fasolę. Pod koniec gotowania dodaj zioła, przyprawy. Umieść czosnek i orzechy w moździerzu i dodaj do naczynia po wyjęciu z ognia.
3. Red Bean Lobio - klasyczny przepis na strąki i mięso
Produkty:
Fasola szparagowa 500 g
Cielęcina 1,0 kg (filet)
Cebula 400g
Czerwona sucha fasola 0,7 kg
Tłuszcz kulinarny (do pasażowania)
Pieprz
Mięta
Cilantro
Pietruszka
Sól
Cooking:
Smażyć pokrojone mięso na dużym ogniu, roztopić tłuszcz na patelni. Dodaj cebulę, przykryj patelnię, gotuj mięso przez 15 minut, a następnie przenieś na patelnię. Dodaj do tego najpierw czerwoną fasolę, gotuj i myj wcześniej, a tuż przed końcem gotowania - zielenie, przyprawy i gotowane szparagi. Usuń lobio z pieca i pozwól mu parzyć przez pół godziny i podawaj.
4. lobio z czerwonej fasoli - klasyczny przepis na kuchnię abchaską
Skład produktów:
Czerwona fasola 750 g
Cebula 300g
Czosnek
Kolendra mielona 10-15 g
Czerwona papryka, mielona
Świeża kolendra
Orzechy włoskie 70 g
Sól
Procedura przygotowania:
Gdy fasola jest gotowana, podsmaż cebulę w oleju roślinnym, pokroić w paski lub półpierścienie. Rzuć fasolę na durszlak, włóż na patelnię z cebulą. Gotuj przez piętnaście minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj posiekane zioła i czosnek, mieloną kolendrę, pieprz, posiekane orzechy i sól.
5. Red Bean Lobio - klasyczny przepis na cebulę i jajka
Skład:
Szparagi, fasola czerwona i biała 1 kg (w asortymencie lub tylko szparagi)
Cebula 500g
Jajka 3 szt.
Pietruszka, cząber, mięta, koperek, bazylia
Sól
Ghee 100 g
Kolejność działania:
Gotuj przygotowaną fasolę, dodając do niej wiązkę, pikantne zielenie. Pod koniec gotowania, sól. Gaś cebulę oddzielnie. Z ugotowanej fasoli usuń wiązkę zieleni i dodaj cebulę, zarumienioną masłem, świeżą posiekaną natką pietruszki, miętą, bazylią, koperkiem i cząberem. Wymieszaj wszystko i zgasz trochę. Napełnij fasolę jajkami, po ich pobiciu wyrównaj powierzchnię. Przykryj pokrywką, gulasz, aż jajka zostaną całkowicie ugotowane.
6. Lobio z czerwonej fasoli - klasyczny przepis w Alazani
Wymagane:
Czerwona marchewka 500 g (netto)
Fasola (suche ziarna) 0,5 kg
Cebula 400g
250 ml oleju
Koper 200 g
Czosnek
Kolendra
Suszona papryka
Sól
Sos pomidorowy 300 g
Procedura:
Zagotuj fasolę. Posiekaj cebulę i marchew oddzielnie. Połącz składniki z dressingiem. Aby fasola była całkowicie pokryta sosem, dodaj, jeśli potrzebujesz gorącej wody, dodaj gulasz koperkowy w piekarniku przez piętnaście minut. Dopraw solą, czosnkiem i przyprawami. Czosnek można wstępnie obtoczyć orzechami, a jeśli chcesz zrobić kęs na przyszłość, dodaj ocet, pasteryzuj lobio w piekarniku po ugotowaniu i natychmiast korkuj. Banki sięgają od gorącego piekarnika po całkowitym ochłodzeniu. Doskonałe dekorowanie mięsa jest gotowe. Ten przepis może być doskonale wykorzystany jako półprodukt do zup i barszczu.
Red Bean Lobio - klasyczny przepis: przydatne wskazówki
- Podawaj lobio ciepłe lub zimne bez rozgrzewania, aby nie stracić aromatu ziół, a czosnek po podgrzaniu pogarsza smak potrawy.
- W procesie moczenia zaleca się zmianę wody dwa lub trzy razy. Ziarna zawierają oligosacharydy - substancje, które nie są wchłaniane przez organizm. Powodują wzdęcia i nieprzyjemne uczucie ciężkości w jelitach.
- Konieczne jest gotowanie fasoli na bardzo małym ogniu, nie pozwalając na energiczne wrzenie i sól tylko wtedy, gdy jest miękka.
- Doskonały do namaczania fasoli lekkiej. Można również gotować w nim fasolę, bez spuszczania płynu i płukania przed gotowaniem.
