Świeże sałatki warzywne są odpowiednie na każdy posiłek, ale zimą takie przekąski są drogie. Alternatywą dla nich może być konserwowana żywność, w której przygotowaniu warzywa poddano minimalnej obróbce cieplnej. Na przykład sałatka z ogórka i marchwi, zamknięta na zimę, prawie zawsze ma smak i aromat świeżych warzyw i może konkurować z pokrojonymi warzywami. Co więcej, dzięki przestrzeganiu technologii nawet niedoświadczona gospodyni może zrobić taki kęs.
Funkcje gotowania
Podczas przygotowywania warzyw w puszkach na zimę bardzo ważne jest, aby zwracać uwagę na drobiazgi, precyzyjnie przestrzegać przepisu i nie ignorować zaleceń towarzyszących przepisowi, nawet jeśli wydają się one nieistotne. Szczególnie ważne jest przestrzeganie technologii konserwacji dla tych, którzy nie mają zbyt dużego doświadczenia kulinarnego. Porady doświadczonych specjalistów kulinarnych pomogą nowicjuszce przygotować sałatkę z ogórków i marchwi na zimę naprawdę smaczną i zdrową.
- W przypadku większości sałatek ogórkowych można stosować niestandardowe warzywa, w tym przerośnięte warzywa. Musisz jednak zrozumieć, że z młodych ogórków przekąski stają się bardziej delikatne i smaczne. Jeśli nadal zdecydujesz się na przerośnięte ogórki, spróbuj wyciąć obszary z dużymi nasionami.
- Jeśli ogórki są trochę rozczarowane, nie ma się czym martwić. Bardzo łatwo jest je przywrócić. Aby to zrobić, wystarczy namoczyć owoce na godzinę lub dwie w zimnej wodzie. Im zimniejsza woda, tym lepiej. To prawda, że warzywa nie mogą być przetrzymywane w wodzie zbyt długo, w przeciwnym razie będą kwaśne i nie będzie z nich sałatki.
- Im dłużej warzywa są wystawiane na działanie wysokich temperatur, tym mniej składników odżywczych zachowują, oprócz ogórków, mogą stracić chrupkość podczas obróbki cieplnej. Jednak obróbka cieplna zwiększa bezpieczeństwo warzyw w puszkach: stają się mniej wymagające do temperatury przechowywania, kosztują dłużej. Sałatki z ogórków i marchwi można zazwyczaj zrobić na dwa sposoby. W pierwszym przypadku warzywa są duszone na małym ogniu przez 10-20 minut, w zależności od receptury, a następnie układane na brzegach, które są zapieczętowane, przewrócone i pokryte czymś ciepłym w celu późniejszego zabezpieczenia. W drugim przypadku wszystkie składniki są mieszane i podawane w chłodnym miejscu przez dość długi czas, od 3 do 12 godzin, następnie sałatka jest układana w puszkach i sterylizowana. Którą opcję wybrać, możesz sam zdecydować.
- Marchew na sałatkę jest zwykle mielona na tarce. Wygląda o wiele piękniej, jeśli robi się to za pomocą tarki przeznaczonej do gotowania koreańskich sałatek. Jeśli jednak chcesz, możesz go pocierać na zwykłej tarce z dużymi otworami lub po prostu pociąć na cienkie paski. Można to zrobić zarówno za pomocą noża i obieraczki, usuwając cienkie warstwy warzyw.
- Jeśli bułgarski pieprz jest zawarty w sałatce, lepiej jest preferować czerwoną lub żółtą, ponieważ zielona będzie „zagubiona” w sałatce i nie będzie w stanie nadać jej apetycznego wyglądu.
- Ważnym warunkiem puszkowania jest zgodność z wymogami sanitarnymi. W szczególności tylko puszki czyste mogą być używane jako żywność w puszkach, nie tylko myte, ale także sterylizowane. Pokrywy do banków są również sterylizowane przez gotowanie.
Sałatka z ogórka i marchwi przygotowana na zimę zgodnie z powyższymi zaleceniami z pewnością spełni Twoje oczekiwania, niezależnie od wybranego przez Ciebie przepisu.
Sałatka z ogórka i marchwi
Kompozycja (5-5, 5 l):
- ogórki - 5 kg;
- marchew - 1 kg;
- ocet stołowy (9 procent) - 125 ml;
- olej roślinny - 0,25 l;
- cukier - 120 g;
- sól - 80 g;
- czarny i ziele angielskie - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Dokładnie umyć ogórki pędzlem. Pokrój je w plastry o grubości około 5 mm lub w bloki.
- Obierz marchew i posiekaj je tarką. Jeśli chcesz, możesz użyć robota kuchennego, choć w tym przypadku marchewki będą wyglądać mniej apetycznie.
- Umieść warzywa w dużym emaliowanym pojemniku. Wlej do nich sól, cukier i pieprz, wlej ocet i olej roślinny. Mieszaj i pozostaw do marynowania przez 3 godziny w chłodnym miejscu.
- Sterylizuj słoiki. Lepiej jest przygotować je z rezerwą, chociaż, jeśli masz małą sałatę pozostawioną bez opieki, będziesz szczęśliwy, że ją zjesz. Ważne jest, aby brzegi były tego samego rozmiaru, ponieważ w przeciwnym razie proces ich późniejszej sterylizacji z sałatką może być opóźniony.
- Pokrywy wrzenia.
- Wymieszaj sałatkę i umieść ją w puszkach. Wypełniając je, ubij sałatkę łyżką.
- Wlać warzywa do słoików z marynatą pozostawioną na dnie patelni i przykryć pokrywkami.
- Na dnie dużego garnka połóż ręcznik i połóż na nim słoik sałatki. Wlej ciepłą wodę do patelni, jej poziom powinien sięgać brzegów aż do wieszaków. Umieść rondel z puszkami na małym ogniu i sterylizuj przez 10-20 minut, w zależności od ich objętości (przez 20 minut sterylizowane litrowe słoiki z sałatką, 10 minut - pół litra).
- Ostrożnie wyjmij słoiki z patelni. Lepiej jest do tego użyć specjalnych szczypiec, a wtedy nie spalisz się.
- Rzuć banki, odwróć. Przykryj czymś ciepłym. Chłodzenie w warunkach sauny, przystawka jest dalej zachowana.
Przechowuj sałatkę w chłodnym pokoju lub piwnicy. Kęs należy przechowywać w temperaturze nieprzekraczającej 18 stopni.
Sałatka z ogórka i marchwi w języku koreańskim
Skład (4 litry):
- ogórki - 3 kg;
- marchew - 1 kg;
- pietruszka - 100 g;
- czosnek - 4 głowy;
- olej roślinny - 0,25 l;
- Ocet stołowy (9%) - 125 ml;
- przyprawa do marchwi po koreańsku - 40-50 g;
- cukier - 0, 2 kg;
- sól - 40 g.
Metoda przygotowania:
- Moczyć ogórki na godzinę w zimnej wodzie, dobrze umyć i wysuszyć. Pociąć na półpierścienie o grubości 3-4 mm.
- Obierz i posiekaj marchewkę w tarce do koreańskiego sosu do sałatek. Wymieszać z ogórkami.
- Podzielić czosnek na goździki, obrać, przejść przez prasę ręczną lub posiekać za pomocą miksera, dodać do marchewki i ogórków.
- Umyć, osuszyć i posiekać natkę pietruszki nożem. Włóż do warzyw.
- W pojemniku z warzywami wlać ocet i olej, dodać przyprawy, cukier i sól i wszystko wymieszać.
- Marynuj warzywa przez 3 godziny. Następnie rozprowadzić, ubijając łyżką, na wysterylizowane słoiki.
- Zagotuj marynatę i zalej sałatką w słoikach.
- Z pokrywkami na słoikach, sterylizuj je przez 10-20 minut.
- Obróć słoiki, odwróć się, przykryj ciepłym kocem i pozostaw do ostygnięcia.
Dzień później sałatkę można przestawić do spiżarni lub innego miejsca, w którym zapasy są przechowywane na zimę. Ważne jest, aby temperatura w tym pomieszczeniu nie przekraczała 18 stopni, a następnie przekąska nie zepsuje się, zanim będzie można ją zjeść.
Sałatka z marchwi i ogórka z pomidorami i cebulą
Skład (na 3, 5 l):
- ogórki - 1 kg;
- pomidory - 1 kg;
- marchew - 0,5 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- olej roślinny - 0,2 l;
- ocet jabłkowy (6%) - 40 ml;
- sól - 40 g.
Metoda przygotowania:
- Ogórki, dobrze umyte i wysuszone, pocięte na niezbyt cienkie koła lub półkola.
- Pocierać marchewki.
- Cebula, uwalniająca się z łuski, pocięta na cienkie półpierścienie.
- Umyć pomidory i osuszyć serwetką. Bez obierania, pokroić w plasterki, nie za cienkie, ale nie za duże.
- Wymieszać ogórki z cebulą i marchewką w rondlu. Pomidory na tym etapie nie muszą dodawać.
- Zasolić mieszaninę warzyw, wlać do niej olej i odstawić na pół godziny.
- Połóż patelnię na piecu i dusić warzywa przez 10 minut po zagotowaniu zawartości patelni.
- Dodać ocet i pomidory, delikatnie wymieszać i dusić przez kolejne 5 minut.
- Napełnij sterylizowane słoiki sałatką i natychmiast je zwiń. Obróć, zawiń i poczekaj na prawie całkowite schłodzenie.
Sałatka przygotowana według tego przepisu może być przechowywana w temperaturze pokojowej - nie jest kapryśna.
Sałatka z ogórka i marchwi z papryką
Skład (dla 2-2, 25 l):
- ogórki - 1 kg;
- marchew - 0, 4 kg;
- papryka słodka - 0, 4 kg;
- cebula - 0, 2 kg;
- sól - 15 g;
- cukier - 40 g;
- olej roślinny - 60 ml;
- ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
- koperek - 20 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- woda - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Ogórki do mycia. Zmaza serwetką. Odetnij końcówki i pokrój na małe kółka.
- Marchew obrać, posiekać startą.
- Cebulę obrać, pokroić na małe kawałki.
- Pieprz umyć, usunąć łodygi i nasiona.
- Pieprz pokroić w ćwiartki pierścieni.
- Posiekaj koperek nożem.
- Na patelni połączyć ogórki, koperek, sól, cukier i drobno posiekany czosnek.
- Rozgrzej olej na patelni i smaż cebulę i pieprz przez 5 minut. Dodaj marchewki, smaż przez kolejne 2-3 minuty.
- Dodać wodę do marchwi, papryki i cebuli, dusić je przez 5 minut i położyć na ogórkach.
- Wlej pozostały olej i ocet na patelnię.
- Umieść mieszankę warzyw na piecu. Po tym wrze, duszone warzywa 7-10 minut.
- Rozłóż sałatkę na słoikach, które powinieneś móc sterylizować do tego czasu, zwiń pokrywki. Sterylizacja słoików sałatki nie jest konieczna.
- Odwróć słoiki, przykryj czymś ciepłym i zostaw na jeden dzień.
Po określonym czasie można bezpiecznie umieścić sałatkę w spiżarni - będzie ona stała w temperaturze pokojowej do następnego sezonu, nie powodując żadnych problemów. Chyba że jesz wcześniej, co jest prawdopodobne.
Sałatka z ogórka i marchwi ma świeży smak i uwodzicielski aromat, który przypomni Ci o lecie, bez względu na porę roku, w której ją otwierasz.
