Barszcz z grzybami

Barszcz z grzybami

Barszcz to obfite i smaczne pierwsze danie, które trudno jest odmówić na stanowisku. Jeśli nie jesz mięsa tymczasowo lub na stałe, lubisz barszcz z grzybami. Ma charakterystyczny smak dla tego rodzaju zup, jest dobrze nasycony i pomaga zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na aminokwasy. Smak tego szczególnego pierwszego dania zadowoli nawet wybrednych smakoszy, zwłaszcza tych, którzy nie są obojętni na grzyby. Co więcej, istnieją nie tylko chude wersje tej zupy.

Funkcje gotowania

Podstawowe zasady gotowania barszczu z grzybami pozostają takie same, jak przy gotowaniu tradycyjnego barszczu ukraińskiego z mięsem. Niewielkie cechy technologii gotowania zupy grzybów nie są sprzeczne z tymi zasadami, tylko je uzupełniają.

  • Jeśli zupa ma tępy, bordowy kolor, możesz założyć, że zupa ci się nie udało. Prawidłowo ugotowany powinien mieć apetyczny czerwony kolor, aby był przezroczysty. Osiąga się to dzięki przestrzeganiu technologii przy gotowaniu barszczu i rosołu.
  • Jeśli gotujesz zupę w mięsie lub bulionie z kurczaka, nie pozwól, by zagotował się gwałtownie. Gotuj na małym ogniu, zamykając szczelnie pokrywkę rondla. Piana, która pojawia się na powierzchni podczas gotowania bulionu, musi zostać usunięta. Ostatnim etapem gotowania bulionu jest filtrowanie go. Podczas gotowania rosołu z grzybów pamiętaj, że nie wszystkie z nich nadają się do tego. Bezpiecznie gotuj rosół z białych grzybów lub pieczarek. Inne grzyby są przygotowywane osobno i po dodaniu do zupy.
  • Buraki dodaje się do barszczu na nie więcej niż 10 minut, zanim zupa będzie gotowa. W tym momencie nie powinno być surowe. Najczęściej buraki są smażone z cebulą, marchewką i pastą pomidorową. Receptury dietetyczne sugerują pieczenie, a następnie mielenie na ruszcie.
  • Jeśli traktujesz buraki sokiem z cytryny lub octem, lepiej zachować kolor. Jeśli obawiasz się, że danie z tego powodu będzie zbyt kwaśne, dodaj trochę cukru.
  • Doświadczeni kucharze zalecają stosowanie odmian buraków do gotowania barszczu. Można je rozpoznać po niewielkim rozmiarze i bogatym kolorze.
  • Grzyby na barszcz można stosować świeże, mrożone, suszone. Suszone grzyby są wstępnie namoczone w czystej wodzie, zamrożone do rozmrożenia i odczekaj, aż nadmiar cieczy zostanie z nich usunięty. Zazwyczaj przed złożeniem barszcza pieczarki smażone są na osobnej patelni, ale nie jest to obowiązkowe. Nie poddane obróbce cieplnej grzyby są układane w zupie wcześniej niż smażone, powinny gotować przez co najmniej 20 minut.
  • Obserwowanie prawidłowej kolejności produktów jest jedną z głównych zasad przygotowywania smacznego barszczu. Pierwszy, który umieścił produkty wymagające dłuższego gotowania, ostatni - już gotowy. Barszcz jest pierwszym, który układa ziemniaki, chyba że w naczyniu znajduje się fasola, która jest gotowana dłużej niż ziemniaki. Po ziemniakach do zupy wprowadza się kapustę, następnie grzyby i wreszcie sos warzywny. Po dodaniu ostatniego składnika, nawet jeśli jest to świeża zieleń, należy pozwolić zupie gotować się przez kilka minut. Zapobiegnie to przedwczesnemu zakwaszeniu.
  • Smakosze mówią, że dzień po gotowaniu barszcz staje się najbardziej pyszny. Nie bój się gotować tej zupy z oczekiwaniem 2-3 dni. Pamiętaj, aby pozostawić go na co najmniej 20 minut przed wylaniem go na talerze.

Nie jest konieczne napełnianie zupy grzybowej, ale jeśli dodasz do niej śmietanę, to tylko na tym skorzysta.

Przepis na chudy barszcz z grzybami

Skład:

  • buraki - 0, 25 kg;
  • świeże pieczarki - 0, 2 kg;
  • ziemniaki - 0,5 kg;
  • kapusta biała - 0, 3 kg;
  • marchew - 150 g;
  • cebula - 150 g;
  • Bułgarska papryka - 0, 2 kg;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • cytryna - 0, 5 szt .;
  • świeża pietruszka - 50 g;
  • bulion grzybowy lub warzywny w kostkach (opcjonalnie) - 4 szt .;
  • woda - 2 l;
  • olej roślinny - 80 ml;
  • pasta pomidorowa - 40 ml.

Metoda przygotowania:

  • Buraki umyć i obrać. Pokrój go w cienkie paski. Jeśli użyjesz tarki do gotowania koreańskich sałatek, będzie jeszcze lepiej.
  • Obierz żarówkę. Pokroić główkę cebuli na 4 części, pokroić w cienkie ćwiartki pierścieni.
  • Obierz marchewki. Zetrzeć na tarce do sałatek koreańskich lub ręcznie, dając formę cienkiej słomy.
  • Umyj pieprz. Usuń łodygę i nasiona. Pokroić na 4 części wzdłuż, pokroić w małe paski.
  • Umyć ziemniaki, obrać. Pociąć na kostki i pół centymetrów lub kabiny mierzące około centymetra po wąskiej stronie, 2 cm - na długim.
  • Umyć, osuszyć grzyby. Pokrój je na duże paski.
  • Podgrzej łyżkę masła na patelni, włóż do niej grzyby. Smaż je, aż płyn, który z nich wyewoluował, prawie całkowicie wyparował.
  • Podgrzej pozostały olej na patelni. Umieść w nim cebulę i marchewkę. Podawaj warzywa do miękkości.
  • Dodać koncentrat pomidorowy, dusić warzywa, aż zmieni kolor na pomarańczowy.
  • Dodać buraki do warzyw, zalać sokiem wyciśniętym z pół cytryny.
  • Smaż warzywa, aż buraki będą miękkie.
  • Przygotuj kapustę, myjąc ją, usuwając górne liście, drobno posiekaj.
  • Zagotuj wodę, rozpuść w niej bulionowe kostki.
  • Włóż ziemniaki, gotuj przez 5 minut.
  • Dodaj kapustę i pieprz, kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
  • Przenieś grzyby z patelni na patelnię, 5 minut po dodaniu do zupy przygotowanego sosu warzywnego.
  • Drobno posiekaj warzywa i czosnek, dodaj do zupy 7-8 minut po ułożeniu w niej smażonego warzywa.
  • Gotuj zupę przez 1-2 minuty, zdejmij z ognia.
  • Przytrzymaj przez 20 minut pod pokrywką, aby zupa była prawdziwa, wlać do talerzy i podawać.

Barszcz chudy z grzybami jest apetyczny i pachnący. Jeśli chcesz, aby było jeszcze bardziej satysfakcjonujące, możesz dodać fasolę, konserwy lub gotowane, aż będą gotowe wcześniej. Jest wprowadzany jednocześnie z grzybami.

Barszcz z grzybami i kurczakiem

Skład:

  • udko z kurczaka - 0, 25-0, 3 kg;
  • świeże lub mrożone grzyby białe - 0, 2-0, 3 kg;
  • kapusta biała - 0, 2 kg;
  • buraki - 0, 25 kg;
  • ziemniaki - 0, 4 kg;
  • pomidory - 0,3 kg;
  • Bułgarska papryka - 0, 2 kg;
  • marchew - 100 g;
  • cebula - 100 g;
  • pasta pomidorowa - 20 ml;
  • olej roślinny - ile odejdzie;
  • sól, przyprawy - do smaku;
  • woda - 3,5 l.

Metoda przygotowania:

  • Umyć nogę kurczaka, przykryć wodą. Gdy woda się zagotuje, usuń piankę, która wystała na powierzchni, zmniejsz ciepło. Gotuj przez pół godziny.
  • Wyjmij nogę, pozwól jej ostygnąć, usuń mięso z kości, pokrój na małe kawałki, wróć do rosołu.
  • Obierz ziemniaki, pokrój je w małe kostki.
  • Umyj kapustę, usuń górne liście. Drobno strzaskany.
  • Cebula wolna od łuski, pokrojona w drobną kostkę.
  • Obierz buraki i marchewkę. Szlifować tarte warzywa na sałatki koreańskie lub zwykłe, stosując stronę z dużymi otworami.
  • Pieprz umyć, przeciąć na pół wzdłuż, usunąć nasiona i łodygę. Pieprz pokroić w drobną kostkę.
  • Umyć grzyby, osuszyć serwetką. Pokroić w małe kostki lub talerze.
  • Gotować w pomidorach, obrać, pokroić w małe kawałki o dowolnym kształcie.
  • Wlać olej do rondla, podgrzać.
  • Włóż cebulę i marchewkę, smaż je, aż będą złote.
  • Dodaj koncentrat pomidorowy, wklej go z warzywami, aż stanie się pomarańczowy.
  • Dodaj grzyby, buraki, paprykę i pomidory, wymieszaj.
  • Przykryć rondel pokrywką i dusić zawartość na małym ogniu przez 10-15 minut. W rezultacie wszystkie składniki powinny być miękkie.
  • Doprowadź bulion do wrzenia, zanurz w nim ziemniaki, dodaj kapustę po 5 minutach.
  • Gotuj 15 minut, wejdź do smażonego warzywa z grzybami.
  • Posolić danie w 5 minut, dodać przyprawy. Kontynuuj gotowanie przez 3-4 minuty.
  • Wyjmij rondel z ognia, zostaw go pod pokrywką na pół godziny.

Barszcz będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli przed podaniem do stołu napełnij go kwaśną śmietaną, posiekaną zielenią i czosnkiem przechodzącym przez prasę. Wszystko to należy dodać do talerzy, a nie do samej patelni, aby zupa się nie zepsuła.

Barszcz z fasolą i grzybami

Skład:

  • świeże pieczarki - 0, 2 kg;
  • ziarna zbóż - 50-100 g;
  • kapusta biała - 150 g;
  • ziemniaki - 150 g;
  • buraki - 150 g;
  • por - 100 g;
  • marchew - 100 g;
  • pomidory - 150 g;
  • pasta pomidorowa - 20 ml;
  • rafinowany olej roślinny - 100 ml;
  • liść laurowy - 2 szt .;
  • sól do smaku;
  • woda - 3 litry (nie licząc zużycia przygotowania fasoli).

Metoda przygotowania:

  • Zanurz fasolę przez 6-8 godzin w chłodnej wodzie, spłucz, włóż na patelnię.
  • Napełnij fasolę czystą wodą, połóż je na kuchence. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę, która wystała na powierzchni. Marynowane Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Upuść durszlak. Jeśli nie masz czasu na gotowanie fasoli, możesz użyć puszki, zajmie to około 150-200 g.
  • Umyj grzyby, pokrój je w kostki średniej wielkości.
  • Przepłucz kapustę, uwolnij głowy kapusty z górnych liści. Wytnij z niej kawałek o pożądanym rozmiarze, drobno posiekaj.
  • Umyć i osuszyć inne warzywa serwetką.
  • Wytnij 2-3 marchewki o grubości 5 mm z marchwi, umieść na patelni.
  • Przy cebuli pokroić zieloną część, położyć ją na marchewce.
  • Dodaj liście warzyw i sól do warzyw na patelni. Napełnij je wodą. Zagotuj i gotuj przez 20-30 minut. Odcedzić powstały bulion warzywny.
  • Obierz ziemniaki, pokroić w drobną kostkę.
  • Obierz buraki, posiekaj je na tarce. Zrób to samo z pozostałymi marchewkami.
  • Pokroić białą część pora na małe kostki.
  • Przetrzyj pomidory, wyrzuć skórę.
  • Rozgrzej olej na głębokiej patelni, włóż do niego cebulę i marchewkę. Smażyć je na złoty kolor.
  • Dodaj grzyby, smaż je z cebulą i marchewką, aż wyparuje z nich ciecz.
  • Dodaj buraki, smaż je z innymi produktami przez 5 minut.
  • Dodaj koncentrat pomidorowy do warzyw i grzybów. Wyłóż je na 5 minut.
  • Umieść pomidory na warzywach, dodaj połowę kadzi zupy i dusić przez kolejne 5-10 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
  • Włóż ziemniaki do rondla z bulionem warzywnym, zagotuj.
  • Dodać kapustę, gotować przez 10 minut.
  • Włóż fasolę do garnka, po kolejnych 5 minutach dodaj zawartość patelni, wymieszaj.
  • Ugotuj zupę 10 minut po następnym zagotowaniu, zdejmij z ognia.

Pozostaje nalegać na barszcz na 10-20 minut pod pokrywką i podawać. Odżywczy i gruby, dobrze zaspokaja głód, nawet pomimo braku w nim mięsa.

Barszcz ze śliwkami i grzybami

Skład:

  • buraki - 150 g;
  • marchew - 80 g;
  • cebula - 75 g;
  • białe suszone grzyby - 40 g;
  • ziemniaki - 0, 3 kg;
  • kapusta biała - 150 g;
  • kapusta kiszona - 100 g;
  • śliwki pestkowe - 100 g;
  • pasta pomidorowa - 40 ml;
  • rafinowany olej roślinny - 80 ml;
  • sól, pieprz - do smaku;
  • woda - 3-3, 5 l (bez kosztów moczenia grzybów).

Metoda przygotowania:

  • Namocz grzyby na kilka godzin w chłodnej wodzie, spłucz, przykryj świeżą wodą, zagotuj i gotuj przez godzinę.
  • Odcedź rosół, pokrój grzyby.
  • Drobno posiekać białą kapustę, wypłukać kwaśną kapustę. Marchew i grubo tarte buraki. Pokrój ziemniaki na małe kostki.
  • Wlać śliwki wrzątkiem, po 10 minutach spuścić wodę. Suszone owoce na parze pokroić na 3-4 kawałki.
  • Na patelni, w której ugotujesz barszcz, wlej olej, podsmaż cebulę i marchewkę.
  • Dodaj im pieczarki, smaż razem.
  • Następnie wejdź do buraków. Po 5 minutach dodaj koncentrat pomidorowy i śliwki. Warzywa duszone 5 minut.
  • Dodaj kiszoną kapustę i świeżą kapustę, dusz wszystkie warzywa razem, aż kapusta będzie miękka.
  • Dodać ziemniaki, przykryć gorącym bulionem. Sól i dopraw do smaku. Gotuj około 15 minut - aż ziemniaki będą gotowe.

Barszcz ze śliwkami i grzybami ma niezwykły pikantny smak i powinieneś spróbować, jeśli chcesz odkryć nowe dania.

Barszcz z grzybami okazuje się pyszny i rosół oraz woda. Ma pyszny wygląd i uwodzicielski aromat. Jego smak jest przyjemny dla wielu. Wśród wielu opcji tego pierwszego dania można znaleźć takie, które spodobają się ludziom, którzy nie jedzą mięsa.

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj