Kaukaski adjika osiadł na półkach domowych lodówek i magazynów.
Jest to jeden z najsmaczniejszych sosów, które zwykle zbiera się na zimę. Pomimo tego, że domowe przyprawy są najczęściej gotowane z czerwonych dojrzałych pomidorów, klasyczna wersja sosu jest zielona.
Faktem jest, że słowo „adzhika” w tłumaczeniu z Abkhazian oznacza „sól”. Kaukascy pasterze wymyślili ostre przyprawy do mięsa lub świeżego chleba. Po prostu ucierano z tradycyjnymi ziołami (kolendra, estragon, bazylia, kolendra, koper) i ostrą papryką.
Dzisiaj zielony adjika pozwala na różne opcje gotowania. Na przykład w Gruzji do bazy często dodaje się orzechy włoskie, ucho-suneli lub chmielowe.
W Rosji zielona sosna jest często przygotowywana na zimę, dodając do sosu bułgarską paprykę, jabłka, niedojrzałe pomidory, seler, bazylię, koper i pietruszkę.
Wspaniały zielony adjika jest dobry z rybami i mięsem, chlebem i warzywami. Na jego podstawie można tworzyć różne sosy na drugie dania. Zielony gorący sos może być stosowany jako opatrunek witaminowy do zimowej kapusty i barszczu, zup i duszonych ziemniaków z mięsem.
Zielona adika na zimę - ogólne zasady przygotowania
Aby ugotować zieloną adjikę na zimę, należy szlifować główne elementy w taki sposób, aby uzyskać dość grubą, plastyczną masę o konsystencji pasty. Zioła i warzywa należy dokładnie oczyścić, usunąć wszystkie skażone miejsca i grube łodygi. Zieloni są najpierw bardzo drobno cięte, a następnie, jeśli to możliwe, są oczyszczane.
Jeśli w przepisie użyto pieprzu bułgarskiego, należy usunąć wewnętrzne przegrody i nasiona (są bardzo twarde). Jaka konsystencja daje warzywa, zależy od pragnienia gospodyni. Możesz zamienić pachnące warzywa w płynną jednorodną masę lub pokroić w małe kawałki. Papryka gorzka powinna być uwolniona z łodygi. Nasiona można pozostawić lub usunąć i posiekać chili. Przyprawy i przyprawy są używane do woli, co pozostawia dużo miejsca na kreatywne eksperymenty kulinarne. Przepisy na zieloną adzhika na zimę łatwo się różnią. Czosnek jest rozdrabniany w dowolny dogodny sposób.
Sól należy przyjmować tylko z kamienia, w żadnym wypadku nie jodowanego i nie aromatyzowanego. Wielkość frakcji nie ma znaczenia, chociaż duża lub średnia sól lepiej nadaje się do solenia. Używając sosu do ubierania pierwszych potraw, musisz wziąć pod uwagę wysoką zawartość soli.
Green adjika na zimę „Aromatic”
Wspaniały aromat i niesamowity słodko-kwaśny korzenny smak ma na zimę adjika, gotowane z jabłkami, bułgarską i gorącą papryką, selerem naciowym i ziołami. Oryginalny sos można przygotować w zaledwie piętnaście minut. Powinien być podawany z mięsem, kurczakiem, rybami, warzywami lub zwykłym czarnym chlebem.
Składniki:
• dwie wiązki świeżej kolendry;
• pęczek selera;
• dwie wiązki koperku;
• 600 gramów zielonej papryki;
• sześć ząbków czosnku;
• strąki zielonej papryki;
• jedno kwaśne jabłko;
• trzy łyżki oleju roślinnego;
• opakowanie hop-suneli;
• dwie łyżki octu 9%;
• łyżka grubej soli;
• dwie łyżki cukru.
Przygotowanie:
Wypłucz warzywa, osusz na papierowej serwetce i drobno posiekaj.
Obrane papryki pokroić w średnie plasterki.
Usunąć skórę z jabłek, pokroić rdzeń i pokroić w plasterki.
Złożyć warzywa i zioła w zarośla i posiekać przy użyciu blendera zanurzeniowego, aż mieszanina stanie się gładka.
Przenieść masę do dużej miski, soli, dodać ocet i cukier, chmiel-słonecznik i nierafinowany olej, dobrze wymieszać i odstawić na 5-10 minut. Sos rozkłada się na wysterylizowane słoiki, zakorkowane.
Przechowuj dodatek w zimnym miejscu: lodówce lub piwnicy.
Zielona adjika na zimę z selerem „Fiery”
„Ognisty” zielony addyk na zimę jest bardzo ostry i płonący. Nawet delikatny, delikatny seler nie łagodzi piekącego charakteru papryki. Zieloni, czosnek i kolendra nadają tej odmianie sosu prawdziwie kaukaskiego charakteru.
Składniki:
• funt gorącego zielonego pieprzu;
• 250 g świeżej kolendry;
• ta sama ilość pietruszki i kopru;
• 50 gramów selera;
• główka czosnku;
• łyżka kolendry;
• sól.
Metoda gotowania
Obierz ostrą paprykę. W pracy należy nosić cienkie gumowe rękawice, aby nie poparzyć skóry. Nasiona wyrzucić.
Zmiel paprykę w maszynce do mięsa lub blenderze.
Posiekaj zielonkę nożem, zmiel lub posiekaj za pomocą blendera zanurzeniowego.
Czosnek lub tarty czosnek.
Wymieszaj pieprz z zieleniną, dodaj kolendrę, sól.
Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki sosu, pozostaw na kilka minut i wymieszaj ponownie.
Rozłóż adjika na brzegach, zakorkuj go i włóż do magazynu.
Green adjika na zimę „Abkhazian”
Klasyczna receptura zielonej adzhiki Abkhaz na zimę obejmuje gorącą czerwoną paprykę, czosnek, zioła i sól. Sos przygotowywany jest bardzo szybko i ma cudowny świeży aromat dzięki estragonowi, bazylii, koperkowi i pietruszce.
Składniki:
• 200 gramów gorącej czerwonej chili;
• główka czosnku;
• 100 gramów kolendry;
• 50 gramów kopru i bazylii;
• 200 gramów pietruszki;
• 50 gramów estragonu;
• 300 gramów grubej soli.
Przygotowanie:
Gorzki pieprz pozbywa się nasion i kroi na kawałki. Wymień zielenie, usuń łodygi, delikatnie pocierać i włożyć do miski.
Połączyć zieleninę i paprykę, zmielić w mikserze zanurzeniowym, aż będą gładkie. Trawa powinna dawać sok i zamieniać się w pastę.
Wlej dużo soli i dobrze wymieszaj.
Ułóż w słoikach i przechowuj w lodówce.
Green adjika na zimę zielonych pomidorów
Oryginalny smak zielonej adzhiki na zimę, wykonany z niedojrzałych pomidorów, zostanie doceniony przez smakoszy. Jabłka, marchewki i niewielka ilość dojrzałych pomidorów nadają sosowi słodko-kwaśny smak. Bazylia, papryka i chmiel-suneli sprawiają, że adjika jest pikantna w stylu kaukaskim. Sos jest pięknie przechowywany w temperaturze pokojowej, ponieważ poddaje się obróbce cieplnej.
Składniki:
• cztery kilogramy zielonych pomidorów;
• dwieście gramów ostrej papryki;
• funt czerwonych pomidorów;
• funt zielonej papryki;
• trzysta gramów czosnku;
• trzy marchewki;
• cztery słodkie i kwaśne jabłka;
• pół szklanki oleju roślinnego;
• 150 gramów grubej soli;
• 50 gramów gotowej mieszanki chmielu-suneli;
• koper, bazylia i pietruszka do smaku.
Przygotowanie:
Przetwarzaj zielone pomidory: skórki, parzone wrzątkiem, odciąć miejsce mocowania łodygi, pokroić w plasterki. Dodaj sól i pozostaw na sześć godzin, a następnie osącz sok. Więc niedojrzałe pomidory pozbywają się goryczy.
Pomiń resztę warzyw i jabłek przez maszynkę do mięsa, włóż emaliowaną patelnię.
Zielone pomidory przewijają się oddzielnie.
Dodaj chmiel-suneli i sól do mieszanki jabłkowo-warzywnej, a następnie oleju roślinnego. Dobrze wymieszać i odstawić na pół godziny.
Dodaj posiekane zielone pomidory na patelnię. Gotuj sos na małym ogniu przez około godzinę. Od czasu do czasu trzeba go mieszać, aby masa się nie paliła.
Dwie minuty przed końcem gotowania dodaj posiekaną zieleninę do adiki, wymieszaj i rozprowadź na przygotowanych słoikach. Korkowanie i przechowywanie w spiżarni lub lodówce.
Zielona adjika na zimowy „Pikantny smak”
Bardzo ostry zielony adjika na zimę uzyskuje się z pieprzu (bułgarskiego i chili), czosnku i zieleni. Ocet wzmacnia aromat świeżych ziół i warzyw, lekko wygładzając gorycz i ostrość. Świetna opcja na dania mięsne.
Składniki:
• funt papryki;
• 250 gramów pietruszki;
• cztery strąki gorzkiego pieprzu;
• dwieście gramów czosnku;
• sto gramów kopru;
• 50 ml octu 9%;
• łyżka soli;
• dwie łyżki cukru.
Przygotowanie:
Zieloni ostrożnie biją, pozbywając się ospałych, uszkodzonych części i twardych łodyg.
Posiekaj pietruszkę i koperek tak małe, jak to możliwe.
Przenieść zioła do głębokiej miski i posiekać dokładnie za pomocą miksera zanurzeniowego przez jedną minutę.
Obierz bułgarski pieprz, usuń nasiona, pokrój na kawałki i dodaj do kopru i pietruszki. W ciągu minuty posiekaj warzywa i paprykę.
Wprowadzić obrane gorące papryki i czosnek do kęsa, dalej szlifować. Konsystencja nie powinna być zbyt wodnista.
Dodaj cukier do sosu, sól i dokładnie wymieszaj.
Wlać ocet i zamieszać w sosie przez jedną do dwóch minut, aby uzyskać jednolicie zabarwiony produkt o jednolitej konsystencji.
Rozprowadzić zielony adjika na zimę w sterylnych słoikach, korku i przechowywać w lodówce lub piwnicy.
Green adjika na zimę „gruziński”
Gruzińskie sosy wyróżniają się częstym stosowaniem orzechów włoskich. Nie ma wyjątku, a zielona adika na zimę, gotowana według wspólnej gruzińskiej receptury. Sos przygotowywany jest na bazie suszonej, nie świeżej, ostrej papryki. Główną atrakcją dania jest lekki aromat cynamonu. Adjika jest idealna jako baza do różnych sosów i potraw do gotowania.
Składniki:
• kilogram suchej papryki;
• pięćdziesiąt gramów kolendry;
• trzysta gramów czosnku obranych;
• funt świeżej kolendry;
• dwieście gramów obranych orzechów włoskich;
• sto gramów gotowej mieszanki chmielowo-słonecznej;
• pół łyżki cynamonu w proszku;
• trzysta gramów grubej soli.
Przygotowanie:
Wysuszyć pieprz zalać ciepłą wodą i odstawić na pół godziny.
Przewiń orzechy do grilla, kolendrę, czosnek i namoczony pieprz.
Dodaj chmiel-suneli, kolendrę i cynamon do mieszaniny, soli, wymieszaj i rozprowadź w pojemnikach lub słoikach.
Przechowuj zielony adjika na zimę w lodówce.
Zielona adika na zimę - sztuczki i wskazówki
- Podstawą zielonej adzhiki jest gorzki pieprz. Domaga się ostrożnego podejścia do siebie, ponieważ ma bardzo palące właściwości. W celu ochrony delikatnej skóry dłoni przed oparzeniami należy wyczyścić i posiekać paprykę chili w rękawiczkach.
- Należy zachować ostrożność podczas oddychania. Pracuj lepiej, gdy okno jest otwarte, w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
- Dostępna jest metoda blanszowania do obierania zielonych lub czerwonych pomidorów ze skóry. Pomidory należy pokroić w poprzek u podstawy i zanurzyć we wrzącej wodzie przez dwie lub trzy minuty. Wyjmij owoc skimmerem i natychmiast zanurz w zimnej wodzie lub na talerzu z wodą i kostkami lodu. Kontrast temperatur powoduje, że pomidory łatwo rozdzielają się ze skórą.
- Sól jest doskonałym naturalnym konserwantem. Tradycyjnie jest dużo zielonej adikacji, więc produkt ma wysokie nienaruszone właściwości. Adjika może być przechowywana w lodówce przez ponad rok.
- Dla najlepszego zachowania adzhika konieczne jest sterylizowanie słoików przed złożeniem gotowego produktu. Można to zrobić w specjalnym sterylizatorze lub za pomocą pierścienia sterylizacyjnego zamontowanego na rondlu z wrzącą wodą. Jeśli słoik jest zamknięty metalową pokrywką, należy go również zagotować.
- Zielona adjika to magazyn witamin potrzebny organizmowi zimą. Szczególną wartością sosu jest to, że zwykle gotuje bez obróbki cieplnej i zachowuje wszystkie korzystne właściwości warzyw i zieleni.
