Pomimo niezwykłego połączenia wieprzowiny i piwa, potrawy z tych dwóch podstawowych składników okazują się tak smaczne, a samo mięso jest soczyste i miękkie, że próbując połączyć te dwa produkty raz, powrócisz do tych przepisów w kółko.
Ponadto przepisy na wieprzowinę w piwie są tak proste, że absolutnie każdy może ugotować danie.
Wieprzowina w piwie - ogólne zasady gotowania
Do gotowania wybierz mięso młodego zwierzęcia. Kawałki mogą pochodzić z dowolnej części: polędwicy, szyi, wiosła, golonki. Jeśli to konieczne, rozmrozić przygotowany kawałek mięsa, dokładnie spłukać i pokroić na kawałki w poprzek włókien lub pozostawić w całości - zależy od receptury.
Piwo musi być świeże. Najczęściej używają piwa filtrowanego światłem, ale są przepisy, w których biorą ciemne piwo lub mieszankę lekkiego i ciemnego napoju.
Oprócz wieprzowiny i piwa do potrawy często dodaje się różne przyprawy, zioła i warzywa. Czosnek, cebula, prowansalskie i włoskie zioła, oregano, tymianek, pieprz i inne są szczególnie dobre z wieprzowiną.
Często dodawane i dodatkowe składniki, dzięki czemu danie jest jeszcze bogatsze - warzywa, grzyby.
Zwykle wieprzowina jest wstępnie marynowana w przyprawach, następnie smażona lub gotowana i zalewana piwem, a następnie wysyłana do pieczenia w piekarniku lub smażona na patelni.
Do gotowania używaj naczyń o grubym dnie: patelni, żeliwnych patelni i innych. Do marynaty należy przyjmować pojemniki nieutleniające: na przykład szkło, ceramika.
1. Wieprzowina w czeskim piwie
Składniki: • mięso wieprzowe - 300 g;
• piwa jasne - 1 duży kubek;
• 1 cebula;
• sól - 10 g;
• przyprawa - podłoga do pakowania;
• olej słonecznikowy - nieco mniej niż pół szklanki.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój kawałek wieprzowiny na średni sześcian.
2. Cebula pokroić w półpierścienie, podsmażyć na maśle do bezbarwnego odcienia.
3. Do cebuli na patelni rozłóż mięso, zamknij pokrywkę i smaż przez 12 minut na małym ogniu.
4. Sól z pieprzem i cebulą.
5. Następnie wlej piwo do patelni, do połowy objętości, aby mięso było widoczne. Wszystko dokładnie wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez około pół godziny.
6. Zmniejsz temperaturę i daj później około pół godziny.
7. Podając, połóż wieprzowinę w piwie na talerzu, obok ugotowanych ziemniaków, posyp ziołami.
2. Wieprzowina w piwie z grzybami
Składniki:
• jedna środkowa noga wieprzowa (lub 3 małe);
• średnia cebula;
• mała marchewka;
• marynowane pieczarki w oleju (można użyć świeżego 0,5 kg) - pół puszki;
• piwa jasne - pół litra;
• sól - 5 g;
• olej słonecznikowy - 3 łyżki. łyżki;
• zmielony czarny pieprz - 20 g.
Metoda przygotowania:
1. Wytnij przygotowane marchewki w kostkę, cebulę - półpierścienie. Wszystkie smażymy na oleju w zbiorniku o grubym dnie.
2. Dodaj grzyby do warzyw, wymieszaj wszystko. Jeśli grzyby są świeże, muszą być wstępnie oczyszczone, umyte i trochę zgaszone oddzielnie w małej ilości wody.
3. Schab moją goleń, osusz papierowym ręcznikiem, smaż na patelni po obu stronach.
4. Po upieczeniu wlać goleń piwem i dusić na małym ogniu przez 120 minut przy zamkniętej pokrywie.
5. Po dwóch godzinach otwórz pokrywę i sprawdź, czy nie ma wody, jeśli pozostało dużo płynu, wyłącz ogień, a jeśli jest za mało, możesz nalać więcej piwa i zgasić pół godziny przy otwartej pokrywie. 6. Podajemy gotowy trzonek w piwie z puree ziemniaczanym i świeżymi warzywami, przyozdobionym zielonymi liśćmi.
3. Pieczona wieprzowina w piwie
Składniki:
• kawałek wieprzowiny - pół kilograma;
• mąka - 50 g;
• sól - 80 g;
• 1 jajko;
• piwo jasne - 50 ml;
• zmiażdżone krakersy -5 łyżek. łyżki;
• olej słonecznikowy - 100 ml;
• pół cytryny;
• papryka przyprawowa - pół opakowania.
Metoda przygotowania:
1. Wieprzowina przeciąć włókna na cienkie tworzywa sztuczne, ubić młotkiem, posypać solą.
2. Ubij jajko z piwem i solą.
3. Wszystkie kawałki mięsa są zwijane w mąkę, zanurzane w słonej mieszance jaj z piwem i panierowane w bułce tartej.
4. Podgrzej patelnię z masłem i ułóż przygotowane kawałki mięsa, smaż przez kilka minut, obracając je z boku na bok.
5. Umieść smażone sznycle na talerzach a la carte, zalej sokiem z cytryny, posyp papryką.
6. Obok każdego kawałka sznycla można umieścić cebulę smażoną na oleju.
4. Gotowana i pieczona wieprzowina w piwie z sosem sojowym
Składniki:
• jedna środkowa goleń;
• 1 marchewka;
• pół korzeń selera;
• średnia cebula;
• 3 liście laurowe;
• 15 czarnych pieprzu;
• sól - szczypta;
• sos sojowy - 3 łyżki. łyżki;
• miód - 60 g;
• 4 ząbki czosnku;
• przyprawy prowansalskie - 20 g;
• lekkie piwo - pół butelki.
Metoda przygotowania:
1. Umieść pałeczkę na patelni, wlej wodę i gotuj na małym ogniu.
2. Po ugotowaniu zdejmij piankę i połóż marchewkę, obrane i pokrojone w kostkę, cebulę, seler, pieprz i groszek. Solimy i gotujemy przez kolejne 3 godziny, aż mięso odsunie się od kości.
3. Wyjmij przygotowaną podudzie z patelni i ostudz ją. Nie wylewamy bulionu, to się przyda później. 4. W międzyczasie wlej sos sojowy do filiżanki, dodaj do niego miód, posiekane ząbki czosnku i przyprawy, wszystko dobrze wymieszaj.
5. Oddziel mięso od kości i przetrzyj je przygotowaną mieszanką.
6. Mięso zawinięte w rolkę i związane sznurkiem lub sznurkiem, włożone na arkusz smażenia.
7. Piec w gorącym piekarniku przez 2 godziny w umiarkowanej temperaturze.
8. Po 15 minutach podlać powstały mięsny trzon piwem na kilka przyjęć.
9. Wyjmij gotową kostkę na talerzu, ostudz ją bez przecinania nici.
10. Wstaw zimną kostkę do lodówki na noc.
11. Rano wyjąć nogę z lodówki, pokroić na kawałki, posmarować musztardą lub płynnym chrzanem i zjeść doskonałe śniadanie.
5. Wieprzowina w piwie z pistacjami i bananami
Składniki:
• 1 kilogram wieprzowiny;
• piwo jasne - 30 ml;
• 2 worki smażonych pistacji;
• 2 banany;
• 3 ząbki czosnku;
• 3 liście laurowe;
• pieprzu - 3 szt .;
• czarny mielony pieprz - 20 g.
Metoda przygotowania:
1. Pokroić wieprzowinę na duże kawałki, zrobić w nich małe kawałki. Plastry czosnku są wciskane w kawałki.
2. Umieszczamy pięć warstw folii na blasze do pieczenia, jest to konieczne, aby płyn nie wypływał podczas pieczenia.
3. Pocierać kawałki mięsa czosnkiem z solą, nałożyć na folię, na groszek pieprzu i liści laurowych.
4. Wypełnij wszystko piwem.
5. Przykryj zawartość krawędziami folii, aby między mięsem a folią pozostała przestrzeń powietrzna.
6. Włóż do gorącego piekarnika i piecz przez dwie i pół godziny.
7. Po dwóch godzinach rozłóż folię i piecz przez kolejne 5 minut, aby utworzyć ostry.
8. Schłodzić upieczone mięso, pokroić na porcje, ułożyć na talerzach, wlać płyn pozostały po pieczeniu i posypać posiekanymi pistacjami. 9. Obok mięsa rozłożyć smażone banany.
6. Pieczona wieprzowina w aromatycznym sosie piwnym
Składniki:
• jeden kilogram mięsa wieprzowego ze skórą;
• sól - szczypta;
• zmielony czarny pieprz - 10 g;
• Tymianek, ziele suszonego tymianku - 10 g;
• dowolny tłuszcz - 30 g;
• mała główka cebuli;
• średnia marchewka;
• mały korzeń selera 1;
• majeranek, lubczyk, bazylia - 1 łyżeczka;
• jasne i ciemne piwo - po 1 puszce;
• skrobia - łyżeczka.
Metoda przygotowania:
1. Na skórze mięsa wieprzowego naciąć nóż w kształcie rombu.
2. Moje mięso, osusz w papierowym ręczniku, przetrzyj solą, pieprzem, tymiankiem, tymiankiem.
3. Włóż kawałek mięsa do pojemnika, nasmaruj i smaż przez pół godziny w gorącym piekarniku w temperaturze około 230 stopni.
4. Gdy mięso jest smażone, umyć i oczyścić wszystkie warzywa i dokładnie pokroić, włożyć je do mięsa, wlać lekkie piwo.
5. Pieczemy około dwóch godzin.
6. Kilka minut przed gotowością otwórz piekarnik i wlej kilka ciemnych piw.
7. Gotowe pieczenie wyjąć z piekarnika, ostudzić.
8. Odcedź sos piwny, dodaj trochę skrobi.
9. Podczas serwowania połóż pieczeń na danie a la carte, polej sosem i połóż sałatkę z kapusty.
7. Wieprzowina marynowana w piwie
Składniki:
• kilogram polędwicy;
• ćwierć szklanki piwa;
• ćwierć szklanki sosu sojowego;
• art. l ocet (lepszy niż jabłko);
• 2 łyżki. l cukier;
• 20 gramów oleju roślinnego;
• sól, przyprawy.
Metoda przygotowania:
1. Wymieszaj cukier w dużej misce z piwem, sosem sojowym, przyprawami i octem.
2. Umieść umyte cięcie w przygotowanej marynacie. Przykryj mięso opresją, usuń co najmniej 4 godziny w lodówce. 3. Podsmaż marynowaną wieprzowinę w rozgrzanym oleju roślinnym do jasnego rumieńca.
4. Przesuń mięso na głęboką patelnię.
5. Pieczemy wieprzowinę przez 13-16 minut w 200 stopniach, po zalaniu marynaty zmniejszamy stopnie do 160, gotujemy jeszcze przez 10 minut.
6. Podawać marynowaną wieprzowinę, pieczoną w sosie piwnym z gotowanymi warzywami, sałatką i zielenią.
Pork in beer - sztuczki i wskazówki
• Aby wieprzowina w piwie była szczególnie soczysta, lepiej jest wstępnie podsmażyć kawałki mięsa na gorącym oleju ze wszystkich stron dosłownie 2-3 minuty.
• Procent alkoholu w piwie nie ma znaczenia, ten czynnik nie wpływa na smak gotowej potrawy. Ponadto w procesie pieczenia cały alkohol znika, pozostawiając jedynie lekki aromat i smak.
• Aby mięso gotowało się szybciej, pobij każdy kawałek lekko. Lub na dużym kawałku wykonaj głębokie cięcia i dobrze przetrzyj je przyprawami.
• Jak tylko wlejesz piwo do wieprzowiny, natychmiast zredukuj ciepło do minimum, aby płyn się nie zagotował, a wieprzowina zniknie.
• Świeże warzywa lepiej umieścić w gotowym naczyniu, a nie w momencie pieczenia.
