Gęś nadziewana - ogólne zasady i metody gotowania
Faszerowana gęś to raczej świąteczna potrawa, choć można ją podawać w dni powszednie. Proces gotowania nie jest skomplikowany, ale długi, ponieważ gęś zaczyna być przygotowywana z wyprzedzeniem, aby mogła się dobrze marynować. A następnego dnia wypchane i upieczone. Farsz dla gęsi jest najbardziej zróżnicowany - i prosty i bardziej wyrafinowany. Dotyczy to kaszy gryczanej i grzybów, wątroby, jabłek, gruszek, suszonych owoców, ziemniaków i orzechów włoskich. Zazwyczaj nadziewana gęś podawana na półmisku robi niezapomniane wrażenie na gościach. Na stole naprawdę wygląda bardzo uroczo - duża piękna różowa tuszka z wypchanym wnętrzem, z której pochodzi delikatny, ale zapierający dech w piersiach aromat.
Stuffed Goose - przygotowanie żywności
Przed wypchnięciem gęś jest wstępnie myta, nadmiarowe części są odcinane - skrajne paliczki skrzydeł, podskórny tłuszcz w ogonie i szyi, a czasem sam ogon jest odcięty. Jeśli ptak nie jest młody, jego dziesięć lub dwanaście godzin wcześniej należy marynować - w winie, posmarować kwaśną śmietaną lub majonezem, aby mięso stało się bardziej miękkie. Następnie przygotowuje się mięso mielone i wypełnia je brzuch ptaka, czasem farsz jest umieszczany pod skórą. Cięcie należy zszyć. Aby tusza wyglądała na bardziej zwartą, czasami nogi ptaka są naciągane szorstką nitką, dociskając je do ogona. Chodź ze skrzydłami, przywiązując je do piersi. Marynowanie lub pocieranie gęsi przyprawami powinno odbywać się dzień wcześniej, ale nadzienie - tuż przed pieczeniem, w przeciwnym razie nadzienie może ulec pogorszeniu. Stuffed Goose - najlepsze przepisy.
Przepis 1: Gęś nadziewana wątrobą z grzybami
Główną atrakcją tego dania w nadzieniu, więc zanim okaże się pyszne! Smażone grzyby z wątróbką i cebulą - po prostu pyszne. Ale sama gęś jest dobra - piękna, pieczona, szlachetna. Prawdziwie królewskie danie na świąteczny stół.
Składniki: gęś - 3 kg, olej roślinny, majeranek i rozmaryn (najlepiej), czarny pieprz. Wypełnienie: 500 g wątróbki drobiowej (lub podrobów), 2 cebule, 300 g pieczarek, 200 g białego chleba, 200 ml mleka (woda), czarny pieprz, sól, 1 jajko, 3 ząbki czosnku, pietruszka (zielenie).
Metoda gotowania
Umyj gęś, odetnij skrajne paliczki skrzydeł (są nadal użyteczne). Wcieraj do wewnątrz i na zewnątrz przyprawą, solą, pieprzem i odstaw na co najmniej trzy godziny, a jeszcze lepiej - dziesięć.
Gotuj farsz. Kromki białego chleba wlać mleko lub wodę. Pieczarki pokroić w plasterki, cebulę - półpierścienie, wątrobę - średnie plastry, zielenie i czosnek - drobno posiekane.
Smażyć półpierścienie cebuli, dodać wątrobę i smażyć przez około pięć minut na wysokim ogniu, a następnie włożyć grzyby, smażyć przez kolejne pięć minut. Posypać solą, pieprzem, posiekanymi ziołami i czosnkiem. Wymieszaj, usuń z ognia. Po ostudzeniu dodać namoczone i wyciśnięte kromki chleba, jajko i ponownie zagnieść.
Wypchaj gęś mielonym mięsem, połącz i zszyj brzegi. Umieść uprzednio pocięte skrzydełka skrzydełek na blasze do pieczenia i umieść na nich szew z gęsiego tuszy. Piec około trzech godzin (180 ° C). Co pół godziny podlewać powstały tłuszcz.
Przepis 2: Gęś nadziewana podwójnym nadzieniem
Cechą przepisu są dwa rodzaje mięsa mielonego. Jedno wypełnienie jest schowane pod skórą, drugie jest umieszczone w brzuchu. Pre-goose marynowane w białym winie, z którego jego mięso jest soczyste, delikatne, pikantne. Bardzo smaczna i piękna gęś, godna każdego świątecznego stołu.
Składniki: Gęś - około 3 kg, sól, pieprz. Marynata: 1 cytryna, butelka (0,75 l) białego wina wytrawnego. Farsz pod skórą: 1 jabłko, garść orzechów włoskich, 1 cebula. Farsz na brzuch: 1 cebula, 1 marchewka, sól, 1 łodyga selera (pożądana), 150g gryki (płatki zbożowe), olej roślinny, podroby gęsie (serce, wątroba, żołądek).
Metoda gotowania
Umyj gęsią tuszę, usuń ogon, duże kawałki tłuszczu podskórnego i ekstremalną falangę skrzydłową. Umyć podroby i odstawić na chwilę. Usuń żebra i część mostka. Po co robić podłużne nacięcie wzdłuż piersi od szyi do brzucha. Użyj ostrego noża, aby oddzielić żebra od miazgi piersi z jednej strony i drugiej. Przeciąć żebra i część mostka nożyczkami. Umyć tusze ponownie, natrzeć pieprzem i solą. Gotuj marynatę. Pokrój cytrynę na pół, a następnie na półkola. Przenieś gęś z tymi plastrami i umieść w wysokiej formie lub gęsi. Wlej wino i odstaw na dwanaście godzin na zimno. Ma to na celu złagodzenie surowego mięsa drobiowego.
Ugotuj pierwszy farsz (pod skórą). Cebulę i obrane jabłko drobno posiekać, posiekać orzechy nożem lub posiekać blenderem. Wymieszać. Umieść mięso mielone pod skórą gęsi, starając się go nie rozerwać, i rozłóż je rękami, tak aby rozprzestrzeniło się na większym obszarze. Zrób farsz na brzuch. Mieszaj grykę i zapalaj przez około cztery minuty, mieszając na suchej patelni. 300 ml wody gotuje się, sola i umieszcza prażone płatki zbożowe. Po gotowaniu usuń piankę, zmniejsz temperaturę i gotuj przez siedem minut. Odcedź wodę, rzucając grykę na sito. Owsianka powinna być trochę wilgotna, niedogotowana.
Pokrój podrobki na małe kawałki, najpierw smaż przez dziesięć minut oddzielnie, a następnie przez pięć minut z drobno pokrojonym selerem i cebulą. Wymieszać z kaszą gryczaną, solą i pieprzem i napełnić gęsi brzuch. Wypełnienie farszu nie jest konieczne, ponieważ owsianka doda i zwiększy objętość. Wytnij szew, zawiń tusze w folię i piecz dwie godziny w piekarniku nagrzanym do 200 ° C. Pół godziny przed pieczeniem zdejmij folię i poczekaj, aż skóra zaczerwieni się.
Przepis 3: Gęś nadziewana jabłkami i suszonymi śliwkami
Jabłka - najpopularniejsze wypełnienie gęsi. W tej recepturze do pikanterii dodaje się śliwki do jabłek, co nadaje potrawie bardziej wyrafinowany smak.
Składniki: gęś - 2,5-3,5 kg, sól, pieprz, inne przyprawy (opcjonalnie), olej roślinny, 300 ml bulionu lub wody. Farsz: 5 jabłek, lepsze odmiany słodkie i kwaśne (na przykład Antonovka), 150 g suszonych śliwek.
Metoda gotowania
Umyj tusze, przetrzyj solą i pieprzem, możesz nadal majeranek, rozmaryn lub inne zioła. Pozostaw na zimno na około dziesięć godzin.
Obrane jabłka pokroić w duże plasterki lub ćwiartki, wymieszać ze śliwkami bez pestek. Aby wycisnąć brzuch, zszyć nacięcie. Aby gęś miała bardziej reprezentacyjny wygląd, skórę na szyi można schować i dźgnąć wykałaczkami. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym, umieść odcięte paliczki skrzydeł w niewielkiej odległości od siebie, nałóż na nich gęś, aby była trochę na wysokości. Wlać wodę lub bulion i piec dwa i pół do trzech godzin. Pierwsze pół godziny w 200 ° C, następnie w 180 ° C Okresowo - raz na pół godziny podlewaj gęsi tonącym tłuszczem.
Stuffed Goose - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Jeśli podczas pieczenia gęś zacznie się palić z góry - przykryj ją folią, jeśli poniżej, dodaj trochę wody.
- Jeśli nadziewana gęś jest gotowana w rękawie, pół godziny przed końcem smażenia, należy otworzyć rękaw, a następnie skóra zostanie pokryta bardzo smaczną i chrupiącą skórką.
- Aby mięso gęsie było bardzo soczyste, tusze muszą być marynowane przez całą noc w białym winie, soku jabłkowym, musztardzie lub śmietanie.
- Aby mięso starego ptaka stało się miękkie, wytraw je, a następnie upiecz gęś w rękawie.
