Mięso jest najstarszym pożywieniem spożywanym przez człowieka.
Dowiedzieliśmy się o jego wysokiej wartości odżywczej przez długi czas. Obfity posiłek, gotowany na ogniu lub węglu, pomógł ludziom odzyskać siły i poprawić swoje wyniki.
Wraz z rozwojem cywilizacji rozwinęła się również sztuka kulinarna. Mięso zaczęto poddawać różnym procesom przetwarzania, aby było jeszcze smaczniejsze. Niestety, niektóre metody nowoczesnego przetwarzania niekorzystnie wpływają na zdrowie człowieka.
Ponadto mięso, jako pokarm ciężki, powoduje pewne obciążenie żołądka i całego przewodu pokarmowego, ale badania wykazały, że włókna mięśniowe w połączeniu z błonnikiem, a zatem z większością warzyw, przynoszą ogromne korzyści dla organizmu. Połączenie w naczyniu z mięsa i warzyw jest uznawane za najbardziej idealne wśród specjalistów kulinarnych i optymalnie przydatne z punktu widzenia większości dietetyków.
Warzywa, zwłaszcza zielone, czerwone i nieskrobiowe, wspomagają trawienie białek, neutralizują szkodliwe substancje, które powstają podczas rozpadu mięsa, zapobiegają stagnacji i fermentacji w przewodzie pokarmowym. A substancje biologicznie czynne zawarte w wielu warzywach pomagają usuwać toksyny i nadmiar cholesterolu z organizmu.
Każde mięso doskonale pasuje do kompozycji potraw z zielonej fasoli, pomidorów, marchwi, karczochów, bakłażanów, papryki, ziemniaków, cebuli, czosnku itp. Praktycznie nie ma granic fantazji!
Mięso z warzywami - przygotowanie żywności
Kupując mięso w sklepie, preferuj soczystą część tuszy. Na przykład, mostek wieprzowy, karkówka, krojona lub duża szynka. Mięso nie powinno być zbyt grube ani odwrotnie, zbyt chude. Powinien być równomiernie zabarwiony, niezbyt ciemny, mieć elastyczną sprężystą strukturę. Przed gotowaniem wyjmij mięso z zamrażarki, przepłucz je dużą ilością w bieżącej wodzie i pozostaw do rozmrożenia w temperaturze pokojowej. Następnie przejdź do cięcia na porcje (plastry). Jeśli to konieczne, odpychaj plasterki młotkiem kuchennym, szmatką lub tyłem noża, przykrywając je plastikową folią. Warzywa przed gotowaniem należy posortować, dokładnie umyć i obrać. Warzywa ziołowe nie muszą być czyszczone, są wystarczająco umyte i przewrócone na durszlak, aby nadmiar wilgoci w szkle. Warzywa kapustne powinny być wolne od brudu, uszkodzeń i kolb. Kalafior pozostawia łodygę z zielonymi liśćmi. Chilli są uwalniane z łodygi i nasion.
Mięso z warzywami - przybory kuchenne
Dobór i przygotowanie potraw odgrywa istotną rolę w przygotowaniu zdrowych potraw o wysokiej jakości. Aby utrzymać mięso i warzywa w procesie gotowania ich zdrowych właściwości, doskonały aromat i smak, należy używać emaliowanych, żeliwnych, żaroodpornych naczyń szklanych. Do przygotowania pierwszych dań wskazane jest wybranie patelni o cienkich ściankach, ale nie nadają się do smażenia. Hartowanie, smażenie, pieczenie należy wykonywać w naczyniach z pogrubionymi ścianami i dnem.
Przepis 1: Pieczone mięso z warzywami
Jest to pachnące danie o smaku imbiru, uzupełnione grzybami, sosem sojowym i czosnkiem. Pamiętaj, aby spróbować!
Składniki:
- 600 gr. miąższ wołowy
- 300 gr. pieczarka
- Czerwona papryka słodka 1 szt.
- Słój marin. zielony groszek
- Fasolka szparagowa 250 gr.
- 1 główka cebuli
- łodyga selera 2
- mielony imbir 2 łyżeczki.
- plasterek czosnku
- sos sojowy 3 łyżki. l i
- oliwa z oliwek lub jakakolwiek inna
Metoda przygotowania:
1. Pokrój mięso na kawałki 1,5x3 (w przybliżeniu). Oddzielnie wymieszać sos sojowy, posiekany drobno lub czosnek przepuszczony przez kruszonkę czosnkową, imbir. Marynuj mięso w mieszance, aż warzywa zostaną ugotowane i upieczone. Możesz marynować przez 4-5 godzin, więc będzie jeszcze bardziej soczysty. 2. Obierz paprykę i grzyby, pokroić w paski (makaron). Smażyć, mieszając, na średnim ogniu, aż się ugotuje.
3. Posiekaj seler i cebulę, smaż je. Pierwsze cebule aż do złotego koloru, następnie dodać seler, a po 5 minutach - fasolę. Trzymaj wszystko w ogniu przez kolejne 2-3 minuty, a następnie usuń i ostudzić. Wymieszać z grzybami i pieprzem.
4. Nasze mięso było marynowane. Zanurz go na rozgrzanym oleju i smażyć, ciągle mieszając, na dużym ogniu przez kilka minut. 3 minuty przed ugotowaniem solonym do smaku.
Połóż mięso na małej płaskiej płytce, otocz je pieczonymi warzywami i podawaj.
Przepis 2: Hotpot
Godne danie, które z pewnością docenią wszystkie gospodarstwa domowe. Możesz dodać absolutnie dowolne warzywa, ale do tego przepisu wybierzemy te najbardziej przystępne: marchew, papryka, pomidory i cebula.
Składniki:
- 400 gr. filet z chudej wieprzowiny lub wołowiny (może być inny według własnego uznania)
- dwie słodkie papryki
- 3 średnie marchewki
- 2 pomidory
- 3 cebule
- papryka, olej roślinny, pieprz, sól
Metoda przygotowania:
1. Pokrój mięso na duże kawałki, smaż, aż się ugotuje. Solone, gdy jest lekko pokryte skórką.
2. Obierz cebulę, marchew, słodką paprykę, pokrój wszystko na duże kostki o równej wielkości. Dodaj marchew i paprykę do mięsa, gotuj na wolnym ogniu, a następnie dodaj cebulę.
3. Pokrój także pomidory i dodaj gulasz po zmiękczeniu cebuli. Opcjonalnie przyprawiaj mięso przyprawami. Wlej trochę gorącej wody na patelnię i gotuj jeszcze 7-10 minut. Na koniec posyp naczynie ulubionymi ziołami.
Przepis 3: Mięso z warzywami w piekarniku.
Zaletą produktów do pieczenia jest to, że warzywa i mięso jednocześnie zachowują więcej składników odżywczych. Mięso według przepisu nie powinno być trudne. Możesz wziąć młodą wieprzowinę lub kurczaka. Rozłóż danie na blasze do pieczenia będzie warstwami. Mix składników nie może być!
Składniki:
- 1 kg fileta wieprzowego
- 3 duże ziemniaki
- marchewki 1 sztuka
- 3 cebule
- średni bakłażan
- średni szpik warzywny
- świeża lub mrożona zielona fasola 400 gr.
- 4 kwiaty kalafiora
- 2 pomidory
- twardy ser 100-150 gr.
- rast. olej, przyprawy i zioła
Metoda przygotowania:
1. Pokroić wieprzowinę w małe plasterki, cebulę i pomidory w półpierścienie, ziemniaki w duże kostki, marchew w pierścienie, bakłażan i cukinię w kostkę.
2. Nasmaruj olejem głęboką blachę do pieczenia (nie zapomnij o wewnętrznych ściankach). Ułóż równomiernie ugotowane składniki w warstwach: 1 - mięso, 2 - cebula, 3 - ziemniaki, 4 - marchew, 5 - bakłażany, 6 - cukinia, 7 - fasola, 8 - kalafior, końcowy etap - pomidory.
Soli składniki co 2-3 warstwy, w razie potrzeby można smarować majonezem (choć potrawa bez niej okaże się bardzo soczysta). Wyślij blachę do pieczenia z mięsem i warzywami do piekarnika (podgrzanego) na 40-60 minut. Kilka minut przed przygotowaniem umieść na wierzchu pokrojony lub tarty ser i trzymaj w piekarniku, aż się rozpuści. Danie jest gotowe!
Mięso z warzywami - przydatne wskazówki
1. Mięso młodego zwierzęcia jest bardziej soczyste i smaczniejsze. Można go odróżnić od starego przez charakterystyczny jasnoróżowy kolor i małe białe żyły.
2. Mięso starego zwierzęcia będzie dużo bardziej soczyste, jeśli zachowa się je w marynacie przez 20-24 godziny. Przygotowanie marynaty: na litr białego wina wytrawnego - ocet 1/2 łyżeczki, marchewki i cebuli w półpierścieniu 100 gr., Para ząbków czosnku, bukiet pikantnych zieleni. 3. Podczas gotowania mięso można smarować musztardą, dzięki czemu będzie znacznie bardziej soczyste.
4. Jeśli w procesie gotowania mięsa i warzyw składniki muszą być gotowane osobno, nigdy nie zostawiaj warzyw w wodzie, aby szybko straciły swój kształt i rozpadły się.
5. Wzbogacaj jedzenie podczas hartowania bulionu warzywnego zamiast wody.
Mięso jest produktem uniwersalnym. Zawiera niezbędne aminokwasy i jest uważany za jeden z najbardziej energochłonnych składników diety człowieka. W połączeniu z warzywami staje się dwa razy zdrowsze i smaczniejsze!
