Za oknem - późna jesień, szare chmury, mgła ... Ale co świeci tak jasno między gałęziami, mimo tępego dnia? Ten owoc pigwy świeci jak małe słońca! Patrzysz - i od razu staje się radosny, jak gdyby kawałek lata zagnieżdżony w twoim ogrodzie. Czy chcesz zachować to miłe uczucie przez całą zimę? Gotujmy kandyzowaną pigwę! Jest to przydatny i smaczny deser, podobny do tureckiej rozkoszy lub marmolady, zachowuje letni owocowy smak i aromat. I jak cudowne plasterki bursztynu i miedzi świecą w słońcu w lekkim słodkim proszku i cukrowym proszku! Wydaje się, że w każdym kawałku jest małe światło.
Pozwól nam pomóc sobie w domowych kandyzowanych owocach pigwy, które są o wiele bardziej przydatne niż przechowywanie słodyczy. Proces ich przygotowania jest dość długi, ale dość prosty. Potrzeba większości czasu, aby nalegać na owoce w syropie, aby zapewnić jego właściwą strukturę.
Możesz złapać wszystkie kawałki owoców - wtedy będzie więcej kandyzowanych owoców i zostawić syrop i zjeść jak dżem.
- Czas gotowania: 50 minut + 4x5 minut, oczekiwanie - 3-4 dni
- Porcje: 300 g kandyzowanych owoców i około 450 ml dżemu.
Składniki na pigwę kandyzowaną
- Pigwa - 1 kg;
- Cukier - 1 kg;
- Woda - 500 ml;
- Kwas cytrynowy - 1 g;
- Cukier w proszku - 5-6 łyżek. l
Metoda przygotowania kandyzowanej pigwy
Ostrożnie umyj owoce, zwłaszcza jeśli masz coś w rodzaju pigwy z „zamszową” skórą. Faktem jest, że w przypadku owoców kandyzowanych potrzebujemy również skóry pigwy: w niej stężenie pektyny, która jest odpowiedzialna za żelowanie, jest nawet wyższe niż w masie. Dlatego przecinając owoce na ćwiartki i oczyszczając serca nasionami i warstwą kamienistą, obieramy skórkę, ale nie wyrzucajmy jej! Obrane owoce są do tej pory zanurzone w misce z zimną wodą, dzięki czemu owoce nie ciemnieją w powietrzu - dzięki wysokiej zawartości żelaza pigwa jest jeszcze bardziej utleniona niż jabłka.
Wlej wodę do naczyń - emaliowanych lub wykonanych ze stali nierdzewnej; aluminiowa patelnia nie będzie działać - owoce utleniają się w niej, co jest niepożądane. Wlej skórkę do wody i gotuj na małym ogniu pod pokrywką (aby woda nie odparowała zbyt intensywnie) przez 20 minut.
Teraz możesz uzyskać skimmer skórki i wyrzucić. A w rosole obniżamy całe ćwiartki pigwy. Zmielimy je później, pokroimy na kawałki tak duże, jak chcesz zrobić kandyzowane owoce. A teraz konieczne jest zagotowanie całych płatków: po nakarmieniu wywarem ze skórki nabiorą bardziej solidnej struktury. W przyszłości kawałki pigwy nie będą gotowane, ale będą elastyczne i schludne, jak to jest konieczne w przypadku kandyzowanych owoców.
Ugotuj plastry pigwy na małym ogniu przez 10-15 minut. Następnie bierzemy je łyżką cedzakową i składamy na durszlak, aby ostygnąć.
W międzyczasie wlej połowę cukru do bulionu i kontynuuj gotowanie na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż ziarna się rozpuszczą.
Chłodzone plasterki - tak, aby można je było bez pieczenia - pokroić na kawałki do kandyzowanych owoców. Mogą to być kostki 1, 5x1, 5 cm lub małe plastry o grubości 0, 5 cm. Najważniejsze jest, aby zachować kawałki o tym samym rozmiarze: wtedy będą gotowe w tym samym czasie.
Połóż kawałki w syropie cukrowym i zagotuj. Ostrożnie, aby nie rozgnieść miękkich plastrów, mieszać i gotować na małym świetle przez 5 minut od momentu wrzenia. Wyłącz i wyjdź do jutra. Nie śpiesz się: im dłużej owoc w syropie się napełnia, tym lepsze będą owoce kandyzowane. Dlatego musisz pozwolić im całkowicie ostygnąć przez co najmniej 3 do 4 godzin, ale lepiej zostawić je na noc.
Rano wlej drugą połowę cukru na patelnię i ustaw mały ogień. Ogrzać do wrzenia, gotować przez 5 minut i wyłączyć. Ponownie odejdź na kilka godzin lub dzień.
Procedura jest powtarzana 3-4 razy. Podczas ostatniego połączenia dodaj szczyptę kwasu cytrynowego. Do zagotowania wystarczą trzy czyraki, 4 lepsze do kandyzowanych owoców: przy każdym zagotowaniu syrop staje się grubszy, a kawałki pigwy są gęstsze.
Syrop nabywa nie tylko grubość, ale także bardziej intensywny kolor, zachwycając oko odcieniami czerwono-czerwonych jesiennych liści! Tak wygląda po czwartej parze.
Wyłączając ogień, łapiemy kawałki pigwy z odpieniacza syropu.
Rozprowadzamy na talerzu i zostawiamy do wyschnięcia resztek syropu owocowego. A syrop, który pozostał na patelni, można zwinąć jako dżem lub zjeść miód zamiast miodu i herbaty. Jeśli dostaniesz gęsty syrop, taki jak galaretka - to świetny, niezależny deser. Ciekły syrop jest dobry do namaczania ciast do ciast i ciastek.
Po kilku godzinach przenieś kandyzowane owoce na inny talerz, wyczyść. Pozostawić w suchym, ciepłym miejscu w temperaturze pokojowej. Powtórz 3-4 razy przez kilka dni.
Na końcowym etapie przygotowania ważne jest, aby uchwycić moment, w którym kandyzowane owoce nie są zbyt mokre i wysuszone do pożądanego stanu, aby mogły być dobrze przechowywane - ale wciąż wystarczająco lepkie, aby cukier puder nie był z nich posypany.
Spróbuj rzucić kilka rzeczy: jeśli po pewnym czasie proszek na kandyzowanych owocach rozpuści się - oznacza to, że wcześnie musisz dać im więcej do wyschnięcia. Jeśli cienka warstwa proszku utrzymuje się dobrze - zwijamy w nią kandyzowane owoce ze wszystkich stron i układamy je w jednej warstwie na arkuszu pergaminu.
Cukierki Pigwa są gotowe, możesz spróbować! Ale jeśli nie chcesz jeść wszystkiego naraz, ale zachować część na zimę, musisz je nieco wysuszyć. Nie radzę wkładać do piekarnika kandyzowanych owoców, aby przyspieszyć proces: istnieje ryzyko przesuszenia. Lepiej jest zachować kolejny dzień lub dwa ciepłe i suche - na przykład na lodówce lub na szafce w kuchni.
Suszone kandyzowane owoce pigwy są przechowywane w temperaturze pokojowej w suchym, hermetycznie zamkniętym pojemniku na żywność - idealne są małe słoiki z jedzeniem dla dzieci lub krople owoców, szklane lub plastikowe.
