- Deser ze śmietaną - ogólne zasady technologiczne
- Krem w proszku - podstawowa receptura
- Przepis 1. Dzień pierwszy, poniedziałek. Deser kremowy - Creme Brulee, Classic
- Przepis 2. Dzień drugi, wtorek. Deser ze śmietaną, orzechami nerkowca, wiśniami i czekoladą
- Przepis 3. Dzień trzeci, środa. Deser kremowy - Panna Cotta z truskawkami
- Przepis 4. Czwarty dzień, czwartek. Deser ze śmietaną - „gadzharella”
- Przepis 5. Dzień piąty, piątek. Deser kremowy - Magic Cake
- Przepis 6. Szósty dzień, sobota. Deser ze śmietaną i czekoladą - truskawkowo-bananowy „Sande”
- Przepis 7. Dzień siódmy, niedziela. Deser kremowy - przewiewny i łatwy do zrobienia tort Pavlova
- Cream Dessert - Tips and Tricks
Ostatnio słowo „deser” oznaczało coraz więcej paczek ciastek, czekoladek lub czegoś innego kupionego w drodze do domu, które nie sprawi, że staniesz przy piecu. Ale wyjątkowa radość, jaką takie słodycze nie dają.
Zbyt zwyczajne! Tak, nowoczesny rytm życia dyktuje zasadę oszczędzania czasu i sprawia, że myślisz, że deser ze śmietaną to danie przygotowane na świąteczny stół, na specjalne okazje. Jeśli oderwiesz się od stereotypu, który już nabrał kształtu i zrobisz krok w kierunku dobrego nastroju i nudnej różnorodności?
Jeśli spojrzysz na tradycje kulinarne przeszłości, gdzie nie było supermarketów wypełnionych gablotami pełnymi wszelkiego rodzaju słodyczy w pięknych i genialnych opakowaniach?
Jak ludzie w przeszłości radzili sobie bez tego wszystkiego, ale jednocześnie znaleźli okazję do zadowolenia siebie i bliskich słodkimi potrawami? Że wymyślili tak wiele przepisów, w tym desery ze śmietaną, które przetrwały do naszych czasów. Czy można porównać takie naczynia z tymi sprzedawanymi w plastikowych kubkach, bogato aromatyzowanych stabilizatorami i konserwantami? Żaden rytm życia nie może być argumentem przeciwko pysznemu deserowi domowej roboty, świeżemu i bez konserwantów. Dlatego kupujemy tylko niezbędne składniki i wracamy do domu do naszej przytulnej kuchni.
Proponowane przepisy są tylko niewielką częścią wynalazków ciasta w ciągu ostatnich trzech czterech wieków, ale przepisy te nie zajmą dużo czasu i, mamy nadzieję, pomogą rozjaśnić życie i uwierzyć w ich talent cukierniczy.
Czas trwania eksperymentu wynosi jeden tydzień. Głównym składnikiem deseru jest krem.
Deser ze śmietaną - ogólne zasady technologiczne
Krem - asortyment i metody gotowania.
Istnieją tysiące opcji deserowych ze śmietaną. To krem sprawia, że deser jest lekkim, pysznym daniem.
Nawet bita śmietana z cukrem i wanilią to niezależne danie deserowe. Tylko ty musisz wiedzieć, które z nich są biczowane i jak to zrobić poprawnie?
To jest tajemnica Chantilly, która wynalazła prosty i bardzo popularny przepis na bitą śmietanę. Ale na początek - o śmietanie.
Nowoczesny przemysł produkuje śmietanę o zawartości tłuszczu od 8% do 65%.
W gotowaniu stosuje się śmietankę, w zależności od sposobu ich dalszej obróbki termicznej lub mechanicznej. Stosuje się je w daniach deserowych, stosując różne, zarówno oddzielne, jak i połączone metody obróbki kulinarnej.
Dostępna jest również skondensowana śmietana, z cukrem i bez, sucha i bita śmietana, w opakowaniach z dozownikiem. Przy zakupie należy wziąć pod uwagę, która receptura i rodzaj gotowania jest potrzebny.
Bita śmietana bez obróbki cieplnej służy do uzupełniania deserów owocowych, lodów, napojów, pieczenia. W niektórych deserach ze śmietaną są pieczone (creme brulee). Sos śmietankowy z reguły poddaje się obróbce cieplnej i jest stosowany jako dodatek do budyń, galaretek, zapiekanek z twarogiem. Krem może być podstawą dla owocowych i mlecznych zup deserowych.
W przypadku kremowego deseru, który nie wymaga bicia, można użyć kremu o niskiej zawartości tłuszczu i średniej zawartości tłuszczu.
Śmietana o zawartości tłuszczu do 20% w kuchni nazywana jest kawą, w głównej metodzie użycia. Krem o wysokiej zawartości tłuszczu, od 35%, stosowany jest głównie do przygotowania śmietany i masła.
Klasyczny krem nadaje się do ubijania, z zawartością tłuszczu nie mniejszą niż 33%. Ale to nie wszystko. Nawet taka śmietanka wymaga przestrzegania określonej technologii, aby uzyskać bujną, kremową masę.
Do ubijania można użyć kremu o wyższej zawartości tłuszczu, ale trzeba bardzo uważnie monitorować czas i szybkość ubijania, aby nie zabić ich w oleju.
Teraz na temat kremu Chantilly. Warianty tego kremu - wynalazek dyrektora zamku w Chantilly - jest ich już kilkanaście, z różnymi dodatkami, a nawet technologią przetwarzania.
Faktem jest, że podstawowa receptura w oryginalnej wersji zawierała tylko krem, cukier i wanilię. Francois Vatel wynalazł sposób na ubijanie tych składników, jak głosi legenda. Ale ta metoda obróbki kremu znalazła kontynuację w związku z użyciem dodatkowych składników: czekolady, syropów owocowych, mleka kokosowego, a nawet żelatyny lub agaru do produkcji sufletów.
We wszystkich tych przykładach wykonania bardzo ważne jest uwzględnienie subtelności procesu ubijania śmietany, z wyjątkiem wyżej wymienionego procentowego składu tłuszczu mlecznego.
Śmietankę chłodzi się do temperatury nie wyższej niż 6 ° C, ale nie niższej niż temperatura dodatnia.
Profesjonaliści zalecają ubijanie śmietany w wysokiej, a jednocześnie szerokiej metalowej misce, która z kolei jest na chwilę opuszczana do lodowatej wody lub umieszczana na lodzie. Blendera do bicia można użyć, jeśli jest dysza-trzepaczka. Powinieneś zacząć bić z najniższą prędkością i stopniowo zwiększać prędkość. Ważne jest, aby nie przegapić momentu, w którym krem zaczyna gęstnieć, aby przypadkowo nie zamienić go w masło. Przed końcem ubijania lepiej jest zmniejszyć liczbę obrotów miksera do wartości minimalnej.
Bita śmietana może być przechowywana w lodówce nie dłużej niż przez jeden dzień. Ponadto, jeśli są przygotowane bez użycia zagęszczaczy, szybko osiadają, a jakość kremu znacznie się pogarsza.
Jako zagęszczacz można użyć mieszaniny cukru pudru i skrobi. Nawiasem mówiąc, wszystkie torby z napisem „zagęszczacz” lub „stabilizator”, które są dostępne na rynku, mają ten sam skład składników - zastanów się, czy w ogóle je kupić. Na jedną szklankę śmietany wystarczy 10 g mieszanki.
Bita śmietana - główny przepis na Chantilly:
na każde 100 ml śmietany o zawartości tłuszczu 33% - 20-40 g cukru pudru i wanilii. Jak ubić wyżej opisane. Nie zapomnij przesiać proszku przed wprowadzeniem go do kremu.
Ważne jest, aby pamiętać - nie można ubić więcej niż 300 ml kremu w jednym kroku. Jeśli wymagana jest większa ilość kremu, podziel składniki na równe części i bij razem 2 lub więcej razy.
Jeśli przypadkiem okazało się, że świeży krem nie jest dostępny, a proces gotowania już się rozpoczął, można naprawić sytuację w obecności suchego kremu i mleka.
Krem w proszku - podstawowy przepis
• 300 ml mleka, 3,2% tłuszczu
• 300 g suchej śmietany, znormalizowane, co najmniej 30% tłuszczu
• 80 g cukru pudru
Wprowadź krem do ciepłego mleka, aby dobrze się rozpuścił. Uważnie przeczytaj napisy na opakowaniu suchego kremu - jeśli mają stabilizatory, krem należy dodać do zimnego mleka. Wymieszać trzepaczką, dodając suchy proszek w małych porcjach. Teraz musisz schłodzić mleko do żądanej temperatury, jak wskazano powyżej, i nadal bić technologię stosowaną do świeżej śmietany. Wymagania jakościowe.
• Skład kremu naturalnego, w tym suchego, nie obejmuje niczego innego niż krem.
• Zwróć uwagę na przechowywanie produktów na ladach i gablotach. Jeśli krem nie jest przechowywany w lodówce - nie kupuj ich.
• Sprawdź datę wskazującą datę produkcji i przechowywania.
• Krem, nawet o najniższej zawartości tłuszczu, ma słodkawy, biały kolor. Jeśli produkt jest gorzki, pojawiają się oznaki niejednorodności struktury (płatki, oddzielona serwatka) - jest zepsuty, nie można uzyskać z niego bitej śmietany, a na ogół takiego produktu nie można spożywać.
Aby osobno opowiedzieć o wszystkich sposobach robienia deseru ze śmietany, będziesz musiał napisać osobną książkę. Przejdźmy w prostszy sposób i rozważmy kilka metod technologicznych na przykładzie proponowanych receptur. Proces twórczy przyniesie nie tylko przyjemność smakową, ale także daje możliwość poczucia się jak prawdziwy profesjonalny cukiernik.
Przepis 1. Dzień pierwszy, poniedziałek. Deser kremowy - Creme Brulee, Classic
Ta receptura ma wiele opcji użycia składników smakowych: skórki cytrusów, rumu lub brandy, wszelkiego rodzaju esencji spirytusowych z różnymi nadzieniami owocowymi. Jest na bazie kremu połączonego z równą ilością mleka, cukru, żółtek jaj i wanilii. Ale mieszkańcy Katalonii do gotowania używają tylko mleka, bez dodawania śmietany, biorąc również pod uwagę ich przepis na deser z klasycznym kremem. Jest bawarska wersja deseru ze śmietaną, creme brulee, technologia przypomina włoską Pannę Kottę. Znane są również desery szkockie, austriackie i hiszpańskie, wykorzystujące podobne składniki i techniki gotowania, ale z niewielkimi różnicami związanymi z cechami narodowymi i kolorem danej miejscowości.
Technologia, pomimo różnych odmian stosowanych składników, polega na wytwarzaniu kremu, a następnie prażeniu i karmelizacji. Proponowany przepis jest podstawą deseru z nutami francuskimi.
Lista składników:
• Żółtka dużych jaj 5 szt. (6 szt., Jeśli jajka są małe)
• Krem o dowolnej zawartości tłuszczu 0,8 l
• Likier kremowy do perfum
• Cukier 120g
• Wanilia (proszek lub esencja)
• Skórka pomarańczowa
Gotowanie:
Rozpocznij gotowanie deseru ze śmietaną, aby podgrzać piekarnik i przygotować kubki ceramiczne o objętości 150-200 ml: krem nie powinien się osiadać - w tym celu natychmiast po ubiciu ułożyć w kubkach i upiec. Woda wylewa się na dno patelni, tworząc efekt kąpieli podczas pieczenia creme brulee. Woda musi być rozlana tak bardzo, że osiąga połowę wysokości filiżanki.
Schłodzone żółtka ubija się z cukrem do stabilnej piany. Krem jest gotowany z dodatkiem wanilii i skórki. Następnie są filtrowane i delikatnie, w cienkim strumieniu, wstrzykiwane do żółtek, mieszając trzepaczką. W tym czasie dodaje się likier lub inny aromat alkoholowy. Ponadto, starannie, aby zapobiec osiadaniu masy, układa się ją w przygotowanych kubkach i wkłada do piekarnika (150 ° C), piecze aż do pojawienia się złocistego brązu, bez niepotrzebnego otwierania drzwiczek piekarnika, tak jak podczas pieczenia ciastek. Gotowość sprawdza się za pomocą drewnianego patyka - po przekłuciu kremu kij powinien pozostać suchy. Na powierzchni powinien tworzyć się brązowawy chips. Tak wygląda prawdziwy krem śmietankowy crème brulee. Dla większego efektu, a zwłaszcza jeśli piekarnik nie ma grilla, można posypać gotowy krem pieczonym cukrem.
Przepis 2. Dzień drugi, wtorek. Deser ze śmietaną, orzechami nerkowca, wiśniami i czekoladą
W domu zawsze będą świeże owoce, ulubiony dżem lub kompot, aw skrajnych przypadkach suszone owoce i orzechy. W puszce z aerozolem miło jest umieścić kilka batonów czekoladowych, ulubione orzechy i butelkę bitej śmietany. Nagłe przybycie gości, w tym przypadku, nie będzie zaskoczeniem. Tak czy inaczej, jest to świetny sposób na radzenie sobie ze zmęczeniem pod koniec dnia pracy, ciesząc się podwójnie pięciominutowym przygotowaniem deserów - jego niezwykłym i lekkim smakiem, a także brakiem potrzeby spędzania wieczoru w kuchni. Jeśli w domu nie ma gotowej bitej śmietany, pokonanie ich zajmie maksymalnie 5 minut.
Składniki Składniki:
• Krem tłusty (co najmniej 33%) 300 ml
• Mrożona lub świeża wiśnia, pestka 200 g
• Stopiona czekolada 150 g
• Likier, wiśnia (lub brandy) 50 ml
• Cukier 250 g
• Agar 20g
• Nerkowce smażone 80-100 g
• Stabilizator kremu
• Wanilia
• Proszek, cukier 180 g
Gotowanie:
Jagody są pokryte cukrem i lekko zmielone, aby sok został szybko oddzielony, a następnie zagotowany na nieutleniającej miseczce z nieprzywierającą powłoką. Nie zapomnij usunąć pianki. Jeśli dżem wiśniowy już tam jest, to proces gotowania deseru ze śmietanką będzie znacznie łatwiejszy i szybszy. Następnie dodaj agar do wiśni i gotuj przez około pięć minut. Galaretkę wiśniową pozostawia się do ostygnięcia, a następnie wlewa do niej likier lub brandy. W tym czasie możesz stopić czekoladę w łaźni wodnej - postaw na wolnym ogniu, a do całkowitego rozpuszczenia możesz przystąpić do ubijania śmietany, jak opisano powyżej, zgodnie z ogólnymi zasadami technologicznymi. Wysuszyć lekko, na suchej patelni, orzechy nerkowca i zmiel je, nie za mocno. Teraz z przygotowanych półproduktów zaczynamy tworzyć deser. W wysokich i głębokich miseczkach do lodów układamy schłodzoną galaretkę z wiśni, czekolady i śmietany. Posypać orzechami na wierzchu. Taki deser będzie wyglądał bardziej jasno i apetycznie w szklanych naczyniach.
Przepis 3. Dzień trzeci, środa. Deser kremowy - Panna Cotta z truskawkami
Gotowanie tego deseru ze śmietaną zajmie nie więcej niż 40 minut wraz z jego dekoracją. Ta Panna Cotta jest jedną z odmian słynnego i modnego włoskiego przysmaku. Klasyczna baza to kremowa galaretka. Pozostałe składniki są na własną rękę. Aby to zrobić, weź jagody lub owoce. Mogą być używane zarówno indywidualnie, jak i jako mieszanka owoców. Ponadto możesz eksperymentować z użyciem wanilii, rumu lub innych smaków. Jako słodki sos, dla szybkości i wygody, możesz użyć dowolnego ulubionego dżemu. Aby uzyskać piękny i elegancki wygląd, możesz użyć kręconych kształtów - okrągłych, diamentów, gwiazdek. Na Walentynki - formy w formie serc. Jeśli są silikonowe formy na małe babeczki - świetnie, ułatwi to pracę. Inna opcja - jednorazowe formy gęstej folii. A na świąteczny, świąteczny deser ze śmietaną - galaretka w uprzednio umytej skorupce, którą po utwardzeniu można łatwo usunąć. Ten deser kremowy może być również wykonany w wielu kolorach. Wypróbuj! Lista składników:
• Cukier na sos truskawkowy
• Jagody truskawkowe, świeże - 450-500 g
• Proszek, cukier (cukier) - 250 g (w tym do dekoracji)
• Krem o dowolnej zawartości tłuszczu - 400 ml
• Kandyzowana pomarańcza, liście mięty i ciemna czekolada - do dekoracji
• Woda - 250 ml
• Natychmiastowa żelatyna lub agar - 20 g
Procedura przygotowania:
Żelatyna rozpuszczona w szklance ciepłej wody. Dodaj cukier puder do śmietany (lub użyj cukru) i gotuj przez piętnaście minut, ciągle mieszając. W ciepłym śmietanie wlać rozpuszczoną, bez grudek, żelatynę. Rozłóż masę kremowej galaretki równomiernie do form. Po schłodzeniu form do temperatury pokojowej, trzymaj w lodówce, aż utworzy się stabilna galaretowata masa. Kromka truskawek: sproszkowane piękne i duże jagody (zostaw je do dekoracji) i rozbij resztę cukrem w blenderze. Darmowa galaretka kremowa z foremek: aby to zrobić przez 10-15 sekund, w zależności od grubości ścian, konieczne jest zanurzenie dna we wrzącej wodzie i natychmiast włączyć naczynie. Z góry i wokół panna cotta wlać dżem truskawkowy i rozpuszczoną czekoladę - zrobić wzór w cienkim strumieniu. Udekoruj całymi jagodami, cienkimi kandyzowanymi pomarańczowymi cukierkami i świeżymi liśćmi mięty.
Przepis 4. Czwarty dzień, czwartek. Deser ze śmietaną - „gadzharella”
Ta egzotyczna nazwa pochodzi z północnych Indii. Chociaż marchewka i kremowa chałwa jak w innych stanach Indii. Jeśli zdarzy się, że spróbujesz tego kremowego deseru przygotowanego przez prawdziwego indyjskiego kucharza, nie odmawiaj takiej przyjemności. Jeśli gotujesz sam i nie lubisz tłuszczu, zmniejsz ilość „ghee” - roztopionego masła, według własnego uznania, i nie używaj do picia (10%) kremu, ale więcej tłuszczu, 20%. W każdym razie deser jest godny szacunku, jako klasyczna kuchnia ajurwedyjska. Głównym warunkiem, zgodnie z recepturą - odpowiednio startej marchwi. Należy go wcierać jak najcieńszy i dłuższy, dlatego zaleca się użycie najmniejszej kielni. W Azji ludzie nigdy się nie spieszą. Ta zasada dotyczy gotowania. I tak marchewkowa chałwa okazała się prawdziwym arcydziełem po raz pierwszy, o jednolitej i marmoladowej konsystencji - nie spiesz się.
Składniki:
• Krem do picia 500 ml
• „Ghee” (masło, stopione) 150 g
• Tarte marchewki około 1,0 kg
• Cukier 150g (trochę mniej)
• Rodzynka
• Migdałowy, krojony i smażony
• Proszek kardamonu 15 g
Gotowanie:
Przydatne będą naczynia z grubymi ścianami i nieprzywierającą powłoką. Staraj się utrzymać niską temperaturę. Gulasz będzie miał około godziny, aby uzyskać masę, która nie rozpadnie się.
Podgrzej olej i zacznij dusić marchewki; musi być ciągle mieszany. Piętnaście minut później wlej ciepły rondel do rondla. Muszą się rozgrzać, aby nie zwijały się od różnicy temperatur i można natychmiast rozpuścić w nich cukier. Po 15-20 minutach po śmietanie zalać migdałami i rodzynkami. Gotować chałwę należy całkowicie zagęścić. Kardamon można dodać wraz z rodzynkami i migdałami lub posypać gotową chałwą. Kiedy gadzharella robi się ciepła, połóż ją na desce do krojenia i formie. Tutaj możesz pokazać wyobraźnię i skorzystać z dostępnych formularzy. Ten deser ze śmietaną jest spożywany na ciepło.
Przepis 5. Dzień piąty, piątek. Deser kremowy - Magic Cake
Lista składników:
• Masło topione 175 g
• Mąka 140 g
• Krem (33%), w tym 400 ml do dekoracji
• Białka 4 szt.
• Duże żółtka 6 szt., Z małych jaj - 7 szt.
• sól
• Woda 30-40 ml
• Skórka pomarańczowa, świeże 2 pomarańcze
• Proszek waniliowy
• Cukier 125 g
• Sok cytrynowy 25-30 ml
• Kandyzowana pomarańcza, świeże pomarańcze i koktajl wiśniowy - do dekoracji.
• Rum 75 ml (w tym impregnacja)
Gotowanie:
Rozgrzej piekarnik - ustaw temperaturę na około 160 ° C Przygotuj formę - spód wyłożony jest natłuszczonym pergaminem. Obsługują również części boczne odłączanej formy. Najpierw przygotuj masę żółtkową - przetrzyj żółtka cukrem i lekko posyp szczyptą soli, a następnie ubij do trzech razy większą objętość. Zmiękczony, ale nie gorący olej łączy się z wodą i rumem. Zimne białka są ubijane na szczyty - pod koniec ubijania świeżego soku cytrynowego dodaje się kilka kropli. W 1/2 części schłodzonej śmietany (20%) dodać proszek waniliowy i ubijać aż do uzyskania stabilnych szczytów. Najpierw łączymy masę żółtkową z olejem, a następnie z białkami, mieszając w kierunku pionowym. Wprowadź bitą śmietanę w małych porcjach, kontynuując mieszanie ciasta delikatnie. Połącz przesianą mąkę ze skórką i wlej jedną łyżkę do płynnej części ciasta. Mąka jest niezbędna, dosłownie zmiażdżyć masę, tak aby nie było grudek, i starać się w nią bardzo ostrożnie, ale szybko. Wlej gotowe ciasto do formy. Podczas pierwszych 30-40 minut pieczenia, aż do uformowania się skorupy, nie otwieramy piekarnika. Upieczenie ciasta zajmie około godziny. Po tym, jak będziesz musiał poczekać na całkowite schłodzenie, przytrzymaj przez co najmniej 3 godziny, a dopiero po pocięciu na porcje, udekoruj każdą z nich bitą śmietaną (weź drugą część), kandyzowanymi owocami i wiśniami.
Przepis 6. Szósty dzień, sobota. Deser ze śmietaną i czekoladą - truskawkowo-bananowy „Sande”
Słowo „Sande” pochodzi z angielskiej „niedzieli” - niedzieli, dnia, w którym pozwolono jeść lody. Dziwne zwyczaje są na świecie, ponieważ na deser są lody, a kremem może być każdy dzień. A jeśli dodać je do najbardziej ulubionych przysmaków, bez żadnych ograniczeń, to francuskie słowo „deser” stanie się synonimem słowa „przyjemność”.
Tak więc do przygotowania „Sande” nie ma żadnych ograniczeń. Lista składników to wszystko, co pobudzi wyobraźnię. O ile oczywiście żaden z czytelników nie twierdzi, że jest najdroższym „Sande” - „Frozen Haute Chocolate”, wartym 25 000 $. Chociaż najprawdopodobniej jest to cena opakowania i nazwy. W domu można go również przygotować w bardziej rozsądnej cenie. I nie tylko z czekoladą, ale ze wszystkim, czego pragnie twoje serce. Spróbujemy przepisu na deser ze śmietaną i potraktujemy przyjaciół.
Wymagane składniki:
• Lody śmietankowe - 500 g
• Banany 5 szt.
• Truskawka 300-400 g
• Migdał 150 g
• Miód, płyn 5 łyżek. l
• Czekolada 150 g
• Rum lub koniak 150 ml
• Krem, ciasto 100 ml
Gotowanie:
Pokrój banany w pierścienie, zmiażdż migdały lub po prostu użyj płatków migdałowych.
Właściwie gotowanie jest na drodze do zgłoszenia. Na przykład:
W wysokiej i szerokiej szklance lub miseczce ze szkła leżą warstwy plasterków bananów, kulki lodów - weź kremowe lody, bez wypełniacza, aby zasłonić smak pozostałych składników. Na lody wlej łyżkę miodu. Dalej - znowu warstwa plasterków bananów, lody, migdały. Następna warstwa to banany, kulki lodów, czekolada. Na tę warstwę wlej 30 ml rumu lub likieru lub whisky. Narysuj piękny kędzierzawy kremowy wierzch ze strzykawki lub torby. Wokół tej śnieżnobiałej urody średnica miski z lodami kładła truskawki. Od „kornety” z bardzo wąskim otworem wlewaj „sztuczkę” kremu z cienkim strumieniem roztopionej czekolady. I możesz jeść. Lub sprzedaj na jakiejś aukcji - sam ustal cenę.
Przepis 7. Dzień siódmy, niedziela. Deser kremowy - przewiewny i łatwy do zrobienia tort Pavlova
Nazwa słynnej baleriny jest uwieczniona nie tylko przez jej umiejętności wykonawcze, ale także przez talent kulinarny jej wielbicieli. Słynne ciasto jest przykładem wykwintnego kremowego deseru, na który mogą sobie pozwolić nawet baletnice, dla których nadwaga jest werdyktem do kariery zawodowej. Oprócz ody lekkości powinieneś zwrócić uwagę na pewne niuanse w jej przygotowaniu.
Oryginalna receptura wykorzystywała owoce, tradycyjne dla kontynentu australijskiego. Dostosowana wersja jest wykonana z nie mniej smacznego połączenia bananów, kiwi, truskawek, brzoskwiń i malin.
Baza białkowa to beza, ale kremowa warstwa ma jeszcze bardziej delikatną strukturę. Dlatego lepiej jest zrobić dekorację z bitą śmietaną i owocami bezpośrednio przed podaniem - smak bezy pogarsza się z wilgoci. Ciasto udekorowane jest świeżymi jagodami, które należy starannie dobrać, susząc je z wody po umyciu. Aby sok tak długo, jak to możliwe, nie rozprzestrzeniał się na powierzchni ciasta, lepiej jest lekko sproszkować jagody od strony, na której są ułożone na podstawie. Baza składa się z trzech ciast bezowych, które są pieczone przez długi czas i pozostają w piekarniku do ostygnięcia. Dlatego lepiej jest wstępnie ocenić możliwości techniczne i przygotować się do pieczenia. Jeśli objętość piekarnika nie pozwala na piec wszystkich ciast w tym samym czasie, należy podzielić piec 2-3 razy, dzieląc liczbę składników na warstwy ciasta. Wygodne jest pieczenie ciast wieczorem, aby mogły stać rano.
Składniki:
Dla bezy:
• Białka 6 szt.
• Cukier puder 360 g
• Skrobia kukurydziana 20 g
Dla międzywarstwy i dekoracji:
• Krem (33%), ubity z wanilią i cukrem 450 g
• Świeże jagody 350 g
Gotowanie:
Temperatura pieczenia bezy wynosi 140 ° C. Przygotuj piekarnik i formy. Bezy piecze się na pergaminie nasączonym masłem. Jeśli wszystkie ciasta są wypiekane w tym samym czasie, na papierze należy narysować trzy identyczne okręgi, aby wygodnie od razu ułożyć ciasto o pożądanym kształcie i rozmiarze. Przed rozpoczęciem ubijania białek ostudzić miskę miksera i białka. Należy pamiętać, że ubijanie białka musi być całkowicie suche i wolne od tłuszczu, w przeciwnym razie beza zostanie opóźniona i stanie się „gumowata”. Aby uzyskać lepsze wyniki, kilka kropli soku z cytryny wstrzykuje się do masy białkowej i ubija prawie do momentu, aż będą gotowe, to znaczy białka powinny pozostać w misce, jeśli są nawet odwrócone do góry nogami. A potem wstrzyknęli przesianą porcję proszku, małymi porcjami, bez zatrzymywania bicia z dużą prędkością. Doskonale ubite ze sproszkowanymi wiewiórkami nabiera błyszczącego połysku. Następnie ostrożnie, przez sito, aby równomiernie wymieszać, wlać skrobię kukurydzianą. Następnie wymieszaj ciasto łyżką, a następnie rozłóż je na formy lub przygotowany pergamin, wokół średnicy kół. Pieczona beza przez około 35-45 minut. Następnie gotowa baza do ciasta pozostaje w piekarniku, aż ostygnie. Jednocześnie drzwi należy lekko otworzyć, aby zapobiec nawilżeniu bezy parą. Każde ciasto jest pokryte proszkiem, zmieszanym ze skrobią kukurydzianą, tak aby sok z owocu nie był przedwcześnie wchłaniany w bezie, rozsiewany asortyment owocowy, pokrywa się warstwą kremu. Wierzch ciasta jest podobnie udekorowany i dodatkowo pokryty dodatkową nicią czekoladową (wykonaną ze stopionej czekolady) do dekoracji.
Cream Dessert - Tips and Tricks
• Aby poprawić smak świeżych owoców, posyp je następującym roztworem: lekko posolić sok z limonki i dodać do niego ile kropli świeżego soku z mięty pieprzowej lub nalewki miętowej.
• Skórka z owoców cytrusowych, dodawana do ciast, wstępnie natrzeć cukrem, aby poprawić jej smak
• Aby zapobiec pieczeniu w szafce, wypal grubą sól na patelni.
Deser kremowy to świetna okazja, aby zebrać się przy stole z przyjaciółmi i rodziną. Daj częściej swoim bliskim słodkie chwile życia, a wtedy zapach pochodzący z Twojej kuchni z pewnością przyciągnie szczęście i szczęście do domu.
