Ten, który wymyślił ciasto „Chata klasztorna”, postanowił pozostać anonimowy.
Nie zbudujemy wersji o nazwie wynalazcy pysznego, a zarazem prostego deseru.
Bez względu na to kim jest, jedno jest jasne - doskonale opanował sztukę cukierniczą . Więc po prostu wybierz składniki do ciasta, w krótkim czasie stał się słynnym i ulubionym przysmakiem dla smakoszy - słodyczy, mógł tylko prawdziwy profesjonalista.
Receptury wielu słynnych deserów, przechodzące z rąk do rąk, były uzupełniane lub przekształcane przez profesjonalistów lub domowej roboty „cukierników”, dzięki czemu pojawiło się wiele różnych odmian tego samego ciasta. I to jest normalne, ponieważ pragnienie eksperymentowania, badania są motorem postępu, który nie jest obcy ludzkości.
Z ciastem „Chata klasztorna” z wiśniami, ze śmietaną, tak się nie stało, a ten przepis stał się już klasykiem gatunku. Dlaczego tak się stało i czy można znaleźć pewne warianty dodatków do wiśni lub śmietany, aby ciasto „Chata klasztorna” „brzmiało” w nowy sposób?
W tym numerze postaramy się to teraz zrozumieć.
Ciasto „Chata klasztorna” z wiśniami i śmietaną - podstawowe zasady techniki
Ciasto piaskowe, wiśnia i śmietana są głównymi składnikami ciasta.
Wiśnia jest natychmiast uderzana - jagoda, na pierwszy rzut oka, zwykła, na nasze szerokości geograficzne, ale mimo to ma jasny kolor i aromat, tak nasycony, że niewiele owoców może żyć obok niej. W niepozornych owocach i innych „satelitach” na deser, bez tego samego silnego aromatu, nie potrzebuje, ponieważ jest całkowicie samowystarczalny. Cherry może być uzupełniona, chyba że cytrusowy smak jest uniwersalny dla wielu składników. Ale tylko smak. Wiśnia nie jest bardzo słodką jagodą, więc w połączeniu ze smakiem cytryny będzie oczywiste szukanie. A jego orzeźwiający zapach lub zapach pomarańczy po prostu podkreśla specyficzny smak wiśni. Co to jest „rama” nadal pasuje do wiśni? Wanilia i czekolada. Absolutnie wygrana. A z lekkim, mocnym aromatem, pomimo wzmianki o nazwie tortu klasztornego, wiśnia będzie jeszcze smaczniejsza. Może to być oczywiście wiśnia, czekolada, likier mleczny lub koniak, rum. Oprócz zawartości alkoholu w tych napojach mają słodki zapach. Tego właśnie potrzebują wiśnie.
Śmietana i śmietana to doskonały wybór, ale prawdopodobnie nie powinieneś eksperymentować z masłem. Zbyt duża zawartość tłuszczu w tym produkcie mlecznym będzie bardzo trudna do połączenia z sokiem owocowym. I nie tyle do smaku, ponieważ można dodać dużo cukru do kremu maślanego, ale raczej do konsystencji: sok wiśniowy ślizga się po oleju, powodując uczucie dyskomfortu. Kremy olejowe są w harmonii z suszonymi owocami, gęstymi dżemami lub orzechami, ale nie ze świeżymi lub mrożonymi jagodami.
Krem ze śmietany lub masła zostanie idealnie połączony z dowolnymi owocami lub jagodami. Tylko tutaj wiśnia nie jest odpowiednia dla żadnej „firmy”. Jeśli zdecydujesz się na gotowanie „chaty klasztornej” z innymi nadzieniami owocowymi, co jest całkiem możliwe, będziesz musiał wykluczyć wiśnie z listy składników.
Pozostaje analiza ciasta. Czy baza ciasta piaskowego ma jakieś alternatywy?
Struktura ciasta kruchego jest oleista, krucha, dobrze wchłania wilgoć, która jest bardzo odpowiednia do moczenia ciasta z sokiem wiśniowym i kwaśną śmietaną, która jest również dość wilgotną śmietaną.
Ten wynik można osiągnąć za pomocą ptyśniętego, posiekanego ciasta - ma on podobny skład. Pamiętajcie o cieście „Napoleon” z kremem: ciasto francuskie również zaparzone, namoczone i dostajemy wspaniałe ciasto.
Działa również herbatnik, kremowe ciasto z wypełniaczami i bez nich. Ciastko pochłania również kremowy i wiśniowy smak, nawet znacznie szybciej niż ciasto kruche, co oznacza, że czekanie na moment degustacji i zjedzenia ciasta „Chata klasztorna” będzie mniejsze niż przy użyciu podłoża z piasku. Być może możesz spróbować innego ciasta na białko. W takim przypadku na ogół poczekaj, aż ciasto zostanie namoczone, nie jest konieczne. A ciasto „Chata klasztorna” stopi się w ustach, rozpadając się jak jego „brat” piaszczysty, tylko bez jednoczesnego ładowania ciała szokową dawką cholesterolu i kalorii obecnych w cieście kanapkowym.
Możesz także spróbować wafla, piernika, ciasta parzonego na ciasto. Ciekawe będzie ciasto na naleśniki - rodzaj „Kórnika”, ale ze słodkim nadzieniem.
Często gospodynie domowe chcą zaoszczędzić czas, nie pozbawiając swoich bliskich małych słodkich radości.
Załączone poniżej przepisy dają taką możliwość. Wszakże wiśniowe tubki to kruche ciastka z nadzieniem jagodowym, z których tworzą ciasto, łączące je ze śmietaną. Jeśli nie ma czasu na pieczenie ciasteczek, a ciasto jest pilnie potrzebne rodzinie, może pomóc jakikolwiek dział cukierniczy w supermarkecie spożywczym. Po prostu kup odpowiednie ciasteczka o długim i wąskim kształcie, wykonane z ciasta francuskiego, biszkoptowego lub kruchego. Kiedy wracasz do domu, zrób śmietanę i włóż te ciasteczka na talerz, w kształcie dachu chaty, szczotkując każdą warstwę śmietaną lub śmietaną. Problem z ciastem zostanie rozwiązany w ciągu około 20 minut na przygotowanie kremu.
Śmietana w proponowanych recepturach ma taki sam skład produktów i sposobu przygotowania, z wyjątkiem zastosowania w niektórych przepisach niektórych dodatków: czekolady, likieru i aromatów owocowych.
Jeśli chodzi o różne rodzaje ciasta bazowego, to jeśli zdecydujesz się nie kupować ciasteczek i sam je przygotujesz, dołączone są również przepisy na różne rodzaje ciasta.
Przepis 1. Ciasto „Chata klasztorna” z wiśniami, kwaśną śmietaną, ciastem kruchego - oryginalny przepis
Wymagane:
W przypadku ciasta kruchego: Żółtka 2 szt.
Cukier 240 g
Masło (margaryna) 0,4 g
Mąka 500-600 g
Smak (wanilia lub inne)
Proszek do pieczenia 10 g
Sól
Dla wypełnienia:
Wiśnie lub marmolada wiśniowa
Dla kremu:
Śmietana 800 g
Cukier puder 200 g
Do dekoracji: czekolada i syrop wiśniowy, śmietana (bita)
Przygotowanie ciasta na piasek:
Połącz przesianą mąkę ze smakiem (jeśli używasz proszku waniliowego). Wygodne jest natychmiastowe przesianie mąki na przygotowanej powierzchni. Zbierz wzgórze i zrób w środku lejek. Zetrzeć zmiękczone masło z cukrem, solą i żółtkami. Dla szybkości wygodnie jest pocierać drobniejszą sól i cukier puder, ponieważ skróci to czas pracy z olejem, dzięki czemu również nie będzie się topił. Wcieraj żółtka w masło, zrób jednorodną masę i przenieś mieszaninę na lejek do mąki. Dodaj płynny aromat do oleju z żółtkami.
Pracując nożem, zagnieść ciasto na pulpicie, wykonując ruchy tnące. Jeśli ciasto jest zbyt stopione i nie trzyma formy, schłódź je, a następnie kontynuuj pracę z nim, wyjmując małe kawałki z lodówki. Ale nie przesadzaj zbyt mocno.
Gotowanie nadzienia wiśniowego:
Przygotuj nadzienie wiśniowe. Usuń kości, jeśli nie zostaną usunięte. Mrożone wiśnie rozmrażają się w lodówce, na górnej półce, wkładają do sita i umieszczają tacę ociekową pod sitem. Jeśli chcesz zrobić czereśnię, polej ją proszkiem zmieszanym z łyżką mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej. Przygotowane wiśnie można posypać aromatycznym likierem, brandy, rumem lub esencją owocową, aby wzmocnić jego smak, dodać likier wiśniowy i brandy.
Przygotowanie ciasta na ciasto:
Spróbuj pracować szybko. Rozgrzej piekarnik i posyp mąkę na blasze. Umieść gotowe ciasto kruche na desce i uformuj z niego prostokątny pręt. Zacznij toczyć, posypać mąką, jeśli ciasto przyklei się do wałka. Cienka, zwinięta warstwa (nie więcej niż 0,5 cm) pocięta na paski (2,5 - 3 cm) na całej długości arkusza. Na środku każdego paska umieść wiśnie w jednym rzędzie i przyklej ciasto. Pożądane jest, aby rurki miały średnicę nie większą niż 2 cm, w gotowej formie (zwróć uwagę, że po upieczeniu ciasto zwiększy swoją objętość). Ułóż tubki ciasta z nadzieniem wiśniowym na blasze do pieczenia i upiecz. Gotowanie śmietany śmietany:
Podczas chłodzenia probówek przygotować śmietanę: ubić tłustą śmietanę trzepaczką do pełnej masy, ale nie przerywać, aby nie zaczęła się odrywać; dodać cukier puder i, jeśli to pożądane, dowolny aromat.
Zmontuj „dach”, pokrywając każdą warstwę kremu kwaśną śmietaną. Przykryj powierzchnię szczytami bitej śmietany i syropu, narysuj „płytkę”.
Przepis 2. Ciasto „Chata klasztorna” z wiśniami z kwaśną śmietaną
Skład:
Mąka 600 g
Sok z połowy cytryny
Soda spożywcza 10 g
Masło śmietankowe (topione) 100 - 120 g
Wiśnia (pestki) 400 g
Rafinowany olej 100 ml
Śmietana (ponad 35% tłuszczu) 600 ml
Czekolada 200 g
Cukier 120 g
Woda (ciepła) 150 ml
Sól 10 g
Procedura przygotowania:
Rozpuścić sól i cukier w wodzie, wlać do niego rafinowany olej i stopniowo dodawać mąkę, mieszając masę. Sok cytrynowy gasi sodę i dodaje ją do ciepłego roztworu. Ugniataj ciasto do stromej konsystencji i pozwól mu odpocząć. Następnie zwinąć grube ciasto w cienki arkusz (o grubości 1,5–2 mm). Aby ciasto nie rozdarło się i nie przykleiło się do wałka lub stołu, przeciągnij je mąką i stale obracaj na powierzchni. Zrolowany arkusz nasmaruj masłem na całej powierzchni szczotką silikonową. Zroluj ciasto natłuszczoną powierzchnią do wewnątrz i zwiń je ponownie. Powtórz tę manipulację kilka razy. Owinąć gotowe ciasto w folię, moczyć przez około pół godziny na zimno.
Stopić czekoladę i ubić śmietaną. Połóż gotowe rury na stosie, rozmazując każdy rząd kremową masą. Udekoruj ciasto i namocz je na zimno, aby nasączyć.
Przepis 3. Ciasto „Chata klasztorna” z wiśniami i kwaśną śmietaną: kruche ciasto o smaku cytrynowym
Kolejny przepis na ciasto, ale tym razem w krótkim cieście - naturalny smak cytryny. Przepis jest również interesujący, ponieważ wiśnia jest suszona, a zatem taki deser będzie znacznie szybszy. Możesz osobiście zobaczyć! Składniki:
Lemon 2 szt.
Żółtka 6 szt.
Śmietana, domowej roboty (tłuszczowa) 400 g (w tym 200 g - na śmietanę)
Olej, zmiękczony 100 g
Cukier 250 g
Mąka 600-700 g
Proszek do pieczenia (amoniak) 40 g
Suszone wiśnie, pestki (lub suszone) 400 g
Polewy czekoladowe, okruchy piasku (do rejestracji)
Białka (do rejestracji) 6 szt.
Proszek (do glazury białkowej) 300 g (w tym 150 g na śmietanę)
Przygotowanie:
Usuń skórkę z cytryn i wyciśnij sok. Połowa wyciśniętego soku (około 50 ml) pozostawić na krem białkowy. Użyj drugiej części soku do testu. Zemleć żółtka z cukrem, miękkim masłem i śmietaną. Wlej sok i dodaj świeżą skórkę. Ciasto powinno mieć wyraźny, żółty odcień dzięki żółtkom. Jeśli chcesz więcej nasycenia, dodaj szczyptę indyjskiego szafranu (kurkumy) do płynnej bazy ciasta.
Przesiewając mąkę, wymieszaj ją z proszkiem do pieczenia i dodaj przygotowane, suszone wiśnie, po sortowaniu, myciu i ostrożnym suszeniu jagód. W dużym pojemniku połącz obie masy i wyrabiaj ciasto. Uformuj z niej kije o wymaganej długości, ale nie za grube, aby piaszczyste półfabrykaty dobrze się wypiekały. Umieść ciasteczka na blasze posypanej mąką i upiecz.
W międzyczasie przygotuj polewę z schłodzonych białek i proszku. Pokonując biel przesianym proszkiem, dodaj do nich pozostały sok z cytryny, aby masa stała się bardziej bujna i lśniąca, o kwaśnym smaku. Opcjonalnie możesz dodać wanilię lub dowolny inny smak.
„Zbuduj dach” na talerzu, zrobionym z kruchego ciastka, z wiśniami, rozmazując każdy ułożony rząd śmietaną. Przykryj górę „dachu” białkowym szkliwem i dekoracyjną nicią z polewy czekoladowej. Posypać bułką z piasku. A następnego dnia zaproś gości na herbatę z ciastem. W tym czasie ciasto osiągnie pożądany stan. Nie zapomnij ukryć go w lodówce.
Przepis 4. Ciasto „Chata klasztorna” z wiśniami, kwaśną śmietaną bez jajek
Przepis jest bez jajek, ale z niespodzianką!
Składniki:
Śmietana (na ciasto) 400 g
Cukier 250 g
Olej 200 g
Mąka (w razie potrzeby)
Soda (lub proszek do pieczenia) 20 g
„Pijana wiśnia” 1 l
Krem do ciast (na śmietanę) 600 g
Proszek (do kremu maślanego) 180 g
Tarta czekolada 300 g
Aromatyzowanie (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Zacznij gotować to ciasto powinno być, gdy jest „pijana wiśnia” - wiśnia w cukrze i brandy. Robi się to w ten sposób: bezpestkowa jagoda jest szczelnie zapakowana w litrowy słoik, wypełniony cukrem, a następnie jest wypełniona brandy (200 ml) .Ten słoik musi być szczelnie zamknięty, w ciemnym i ciepłym miejscu przez co najmniej dwa tygodnie.
Syrop z „pijanego Vichy” jest przydatny do przyprawiania wszystkich deserów wiśniami. W tym przepisie wiśnie należy uwolnić z syropu.
Przygotuj ciasto kruche na technologii. Wytnij paski z gotowego ciasta i umieść w nich wiśnie. Szczegółowo ten proces, podobnie jak pieczenie, opisano w pierwszym przepisie.
To zajmie dużo bitej śmietany. Lepiej ubijać śmietanę po 300 g, ponieważ nie jest możliwe uzyskanie zbyt wysokiej jakości. Pokonaj połowę, aby puszyć warstwy gotowych ciastek kruchego nadzieniem wiśniowym, a następnie ubić drugą część kremu do dekoracji.
Każdy ułożony rząd „chat” składa się z trzech warstw: herbatników, kremu maślanego, startej czekolady. Produkujemy również: bita śmietana i ciemna czekolada.
Przepis 5. Ciasto „Chata klasztorna” z wiśniami, kremem z ciastek ze śmietaną
Jeśli nie chcesz robić ciasta biszkoptowego, możesz je kupić. Dla tych, którzy wolą tylko domowe wypieki - przepis na herbatniki (metoda na gorąco).
Składniki:
Do ciastek: Jajka 3 szt. Cukier 60 g
Mąka 80 g
Wanilia
Do kremu: Śmietana 450 g
Proszek 125 g
Rum (do kremu perfumowego) 30-40 ml
W przypadku nadzienia: Wiśnia, zamrożone lub świeże 0,7-0,8 kg
Gotowanie biszkoptu:
W przypadku ciasta Monastyrskaya izba, gorąca metoda wytwarzania ciastek jest bardziej odpowiednia, ponieważ tym sposobem ciasto będzie bardziej kruche, co odpowiada pożądanej konsystencji wyrobu cukierniczego.
Do głębokiej miski wbij jajka, jeden po drugim, dodaj cukier, podgrzej w łaźni wodnej, nie więcej niż do 50 ° C. W tym samym czasie ubij jaja trzepaczką, aż objętość wzrośnie 3 razy. Wyjąć naczynia z ubitymi jajkami z ogrzewania. Kontynuuj bicie aż ostygnie. Gdy ubita masa ostygnie do 20 ° C, dodać przesianą mąkę w małych kawałkach, ostrożnie doprowadzić ciasto do gotowości. Natychmiast wlać do przygotowanej formy i piec w nagrzanym piekarniku.
Przygotowanie ciasta:
Do ciasta potrzebujesz cienkiego biszkoptu, więc wylej ciasto na szeroką blachę do pieczenia cienką warstwą. Gdy gotowy biszkopt ostygnie, pokrój go w długie i wąskie paski. Przesuwaj się między pasmami wiśni i łącz wszystko ze śmietaną. Uzupełnij bitą śmietaną i syropem czekoladowym.
Możesz zrobić biszkopty z wiśniami, aby to zrobić, upiecz ciasto gąbczaste na patelni, jak cienkie naleśniki, i natychmiast zawiń wiśnie w gorące biszkopty.
Przepis 6. Ciasto „Chata klasztorna” z wiśniami, śmietaną i bezami bez pieczenia
Bardzo szybka i najbardziej niskokaloryczna wersja „chaty” - ciasto z bezą, bez pieczenia. Ile można uznać za zbliżone do oryginalnej receptury, nie jest znane, ponieważ w przypadku ciasta powietrznego uzyskuje się całkowicie inną konsystencję. Ale nawiasem mówiąc, ciasto białkowe jest również kruche i mniej kaloryczne niż piaszczyste.
Składniki: Bezy (najlepiej o długiej formie) ± 1 kg
Galaretka wiśniowa 450g
Tłustej śmietany (nie mniej niż 25%) 400 g
Czekoladowe „medaliony” (do dekoracji) 200-250 g
Przygotowanie:
Zaczynamy od galaretki wiśniowej: jeśli jej tam nie ma, wlej 250 g wiśni (możesz wziąć mrożoną jagodę bez czekania na rozmrażanie) ze szklanką cukru i gotować przez 5-10 minut. Do żelowania syropu lepiej jest użyć konfitury lub agaru. Te zagęszczacze są wrzucane do gorącego, wrzącego syropu, a rezultat nie potrwa długo. Galaretka zamarza w ciągu 30-40 minut. Jeśli używasz żelatyny, wstępnie namocz ją i dodaj do ciepłego dżemu.
Następnie galaretkę wiśniową otrzymaną w ten prosty sposób dokładnie wymieszać ze śmietaną. Nie daj się ponieść ubijaniu, aby śmietana nie zaczęła się łuszczyć.
Teraz nałóż warstwę białkowych ciasteczek na danie i przykryj gotowaną śmietaną. Następujące warstwy są również, dopóki krem i ciasteczka się nie skończy. Kształt ciasta powinien przypominać dach chaty. Z gotowej czekolady „medaliony” tworzą „płytkę”. Możesz lekko zalać dach syropem wiśniowym. To ciasto można zjeść natychmiast, nie czekając na jutro.
Ciasto „Chata klasztorna” z wiśniami i śmietaną - porady i wskazówki
- W przypadku kruchego ciasta wybierz mąkę o niskiej zawartości glutenu, tak aby ciasto było kruche, bardziej delikatne.
- Glazura czekoladowa jest często używana do dekoracji ciast. Uczyń z glazury niezbędną konsystencję czekolady, rozpuszczoną w niewielkiej ilości mleka i połączoną z karmelem cukierkowym.
- Piasek i ciasto francuskie zawierające znaczną ilość masła lub margaryny zaleca się gotować w chłodnym miejscu. Na posiekane ciasto francuskie lepiej jest wstępnie schłodzić olej. Jeśli zgodnie z przepisami konieczne jest, aby było miękkie, natychmiast po przygotowaniu ciasta, podziel je na porcje, połóż na talerzu i wyciągnij z lodówki w razie potrzeby podczas pracy.
- Temperatura pieczenia ciasta kruchego wynosi 230-250 ° C
