Wędzona papryka to produkt o niezwykłym smaku i aromacie. Jest podawany jako osobne danie lub jako dodatek do głównego dania mięsnego lub rybnego.
Co to jest palenie? Palenie papryki to rodzaj gotowania warzyw. Osobliwością tego procesu jest to, że warzywa są traktowane dymem, a nie temperaturą, jak podczas smażenia i wrzącej wody, jak podczas gotowania.
Ogólne zasady procesu wędzenia papryki
Przed paleniem papryka powinna być naoliwiona octem balsamicznym lub zanurzona w marynacie. Marynata jest zrobiona z masła, posiekanego czosnku i ziół.
Ponadto warzywa umieszcza się w pewnej odległości od źródła dymu w miejscach o różnych warunkach temperaturowych.
Istnieje kilka rodzajów palenia:
Hot - smoking, w którym papryka jest traktowana dymem w temperaturze 100 stopni. Ta metoda jest aktywnie stosowana w domowej kuchni, ponieważ zajmuje trochę czasu. Zaletą tego rodzaju palenia jest to, że papryka jest bardziej soczysta.
Mokre - palenie przez dym, które powstaje podczas spalania mokrej trociny. Po tej metodzie palenie warzyw różni się delikatnym smakiem.
Obróbka na zimno, w której papryka jest umieszczana w strefie o reżimie temperaturowym 25 stopni. Proces ten trwa kilka dni, ale wędzone papryki zachowują wszystkie korzystne substancje.
Palenie papryki w domu często wymaga głębokiej patelni. Należy ułożyć folię na grubym dnie pojemnika i przykryć ją trocinami i suchymi ziołami. Z góry musisz umieścić siatkę, na której będą warzywa. Przykryj pokrywką i podpal. Możesz sprawdzić gotowość wędzonej papryki, przekłuwając warzywo wykałaczką: powinna być miękka. Odpowiednio ugotowana wędzona papryka powinna mieć wyjątkowy delikatny smak.
Wędzona papryka z kiełbasą - pyszne nadzienie do pizzy
Składniki
Wędzona kiełbasa - 340 gr.
Mozzarella - 225 gr.
Wędzona papryka słodka - 185 gr.
Sos Pomidorowy - 55 ml
Oregano - 18 gr.
Oliwa z oliwek - 35 ml
Sól - 2 gr.
Pieprz - 1 gr.
Ciasto do pizzy - 480 gr.
Metoda gotowania
Wędzona papryka pokrojona w paski.
Pokrój kiełbasę w cienkie kółka.
Posyp powierzchnię roboczą mąką.
Rozwałkuj ciasto.
Przykryj blachę do pieczenia pergaminem.
Umieść arkusz ciasta na blasze do pieczenia.
Namaszczenie oliwą z oliwek.
Posypać solą i wysuszonym oregano.
Pieprz to.
Wlać sos pomidorowy na podstawę pizzy. Rozmieść równomiernie na całej powierzchni.
Top z cienkimi plasterkami kiełbasy.
Dodaj plasterki pieprzu.
Rozłóż kawałki mozzarelli.
Umieść blachę do pieczenia ze składnikami w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.
Piec pizzę o wędzonym smaku 15 minut.
Schłódź.
Smoked Chilli Peppers
Składniki
papryka chili - 12 szt.
oliwa z oliwek - 15 ml
Metoda gotowania
Strąki pokroić na kawałki.
Załóż grill. Dym 4 godziny wędzone na zimno.
Posyp pieprzem oliwę z oliwek.
Rozgrzej piekarnik. Warzywa kładziemy na blasze, aby skóra była na dole. Piec 7 minut w temperaturze 195 stopni.
Umieść produkt w garnku. Przykryć plastikową nasadką. Chill.
Aby schłodzić schłodzone połówki papryki z łodyg i nasion.
Odklej.
Umieść w puli. Pokrywa z pokrywką.
Przechowuj zamknięty w zamrażarce.
Smoked Bulgarian Peppers
Składniki
groszek czarnego pieprzu - 22 g Nasiona kolendry - 45 g
Liście laurowe - 5 szt.
czosnek - 30 g
słodka papryka w różnych kolorach - 2,15 kg
oliwa z oliwek - 0,45 l
Metoda gotowania
Papryka śpiewała na otwartym ogniu aż do brązowej skorupy.
Umieść warzywa w celofanowej torbie.
Poczekaj, aż pojawi się wilgoć.
Usuń spaloną skórę.
Pokroić w grube kawałki.
Usuń nasiona i partycje.
Umieść kawałki miazgi w wysterylizowanych słoikach.
Wlać przyprawy.
Umieść liście laurowe w pojemnikach.
Łuski do czyszczenia zębów czosnkowych. Pokroić w plasterki. Umieść w bankach.
Papryka wlać olej do cieczy całkowicie przykryte warzywa.
Usuń wszelkie pęcherzyki powietrza.
Zamknij puszki pokrywkami. Umieść w zimnym miejscu.
Zjedz danie w 5 dni.
Wędzona papryka z marynowanym kurczakiem
Składniki
udka z kurczaka - 1,6 kg
cebula - 55 g
pomarańcze - 480 g
wędzona papryka jalapeno - 95 g
czosnek - 28 g
rozmaryn - 22 g
świeża kolendra - 70 g
tymianek - 24 g
sól - 8 g
majeranek - 25 g
oliwa z oliwek - 65 ml
świeża pietruszka - 65 g
Plastry pomarańczy - 100 g
Metoda gotowania
Umyć udka z kurczaka wodą. Opróżnij ręcznikiem.
Oddziel mięso od kości, tnąc nożem i przesuwając mięso palcami.
Papier ścierny z filetem w środku. Pociągnij i przytrzymaj jedną ręką.
Drugą ręką delikatnie przyciąć ciało wokół kości.
Papier ścierny do owijania filetem.
Za pomocą małego ostrego noża odetnij skórę.
W misce blendera wlać kolendrę i rozmaryn.
Dodaj majeranek i tymianek.
Oczyść ząbki czosnku. Pokroić w plasterki.
Z kokardą do usunięcia łuski. Pokroić w kostkę.
Wypłucz pomarańcze. Wykonaj nacięcie na powierzchni każdego owocu cytrusowego, aby nie uszkodzić płatków. Łyżeczka do wchodzenia pod skórkę Obierz pomarańczę z górnej warstwy ruchem okrężnym.
Podziel owoc na plasterki. Przygotowane składniki umieścić w zbiorniku blendera.
Sól mieszanki. Dodaj pieprz. Doprowadź do stanu puree ziemniaczanym.
Umieść mięso z kurczaka między dwoma arkuszami papieru woskowego.
Uderz młotkiem w kawałki.
Umieść filet w pojemniku.
Wlać marynatę.
Przykryj pojemnik mięsem w pokrywie marynaty.
Wstaw do lodówki na 10 godzin.
Wlej oliwę do dużej patelni.
Ogrzewać na średnim ogniu.
Delegowanie mięsa z kurczaka.
Smaż kawałki na 5 minut z każdej strony.
Podawać gorącego kurczaka z ryżem.
Udekoruj danie pomarańczowymi plasterkami i pietruszką.
Wędzona papryka w gulaszu wołowym
Składniki
wołowina bez kości - 820 gr.
zestawy cebulowe - 210 gr.
Wędzona bułgarska papryka - 120 gr.
marchewki - 235 gr.
Zielona cebula - 80 gr.
olej roślinny - 36 ml
rosół wołowy - 170 ml
papryka wędzona - 18 gr.
zmielony czarny pieprz - 9 gr.
sól - 14 gr.
Metoda gotowania
Z żarówek odetnij łuskę. Gotuj w oleju na średnim ogniu przez 12 minut. Włóż do pojemnika.
Zwiększ ogień.
Kotlecik wołowy na kawałki. Umieść na patelni. Brązowe kawałki mięsa ze wszystkich stron.
Zmniejsz ciepło. Odłóż smażoną cebulę na patelnię.
Marchew pozbyć się skórki. Umyj warzywo. Pokroić w paski. Wlać do mięsa.
Wlej do niego bulion. Mieszać mieszaninę. Gotuj przez 16 minut, aż marchew będzie na wpół ugotowana.
Wylej przyprawy.
Spłukać zieloną cebulą. Grind.
Słodka wędzona papryka pokrojona w paski.
Cebula z plastrami papryki umieszczona na patelni. Wymieszać.
Posypać solą.
Pojemność z pokrywą wrzącej mieszanki z pokrywką. Gotuj naczynie przez 35 minut.
Schłódź.
Wędzona papryka z wołowiną na kolację.
Wędzona papryka w marmoladzie z łososia
Składniki
sos pomidorowy - 240 ml
woda - 235 ml
cukier - 135 g
arkusz żelatyny - 6 szt.
merken (rozgnieciony wędzony pieprz) - 80 g sól - do smaku
łosoś wędzony - 630 g
awokado - 55 g
krem - 180 g
sok z cytryny - 30 g
kolendra mielona - 18 g
zielone pióra cebuli - 40 g
kiełki lucerny - 35 g
gałązki pietruszki - 20 g
gałązki kolendry - 15 g
Metoda gotowania
Pokroić łososia w cienkie paski.
3 arkusze żelatyny zalać wodą zgodnie z instrukcjami.
Umyć awokado. Odetnij skórkę. Usuń owoce z nasion. Zmiel w blenderze. Dodaj 3 krople soku z cytryny.
Ubij śmietankę na lekkość. Wymieszać z awokado.
Dodaj sól. Mieszaj ciągle.
Wylej kolendrę mieloną.
Wlej rozpuszczoną żelatynę.
Umieść mus w lodówce na 30 minut.
Owinąć mus w plasterki łososia. Odroczyć
W oddzielnej misce wymieszaj wodę z sokiem pomidorowym.
Dodaj merken.
Dodaj cukier.
Sól
Doprowadź ciekłą mieszaninę do wrzenia. Gotuj przez 14 minut.
Zwilżyć pozostałości żelatyny zimną wodą. Pozwól, aby płyn spłynął.
Dodaj wypełnione wodą arkusze do gorącej masy. Połóż marmoladę na talerzu. Chill.
Połóż trochę marmolady na talerzu.
Top z plastrami łososia.
Udekoruj kiełkami lucerny.
Posypać posiekaną natką pietruszki i zieloną cebulką.
Dodaj kolendrę.
Przygotuj danie do świątecznego stołu bezpośrednio po ugotowaniu.
Wędzona papryka z łososiem i ricottą
Składniki
słodka wędzona papryka mała - 5 szt.
kawałki wędzonego łososia - 90 g
kapary - 25 g
gałęzie mięty - 4 szt.
sibulet - 1 pakiet.
oliwa z oliwek - 20 ml
ser ricotta - 165 g
sól - 6 g
pieprz - 2 g
Metoda gotowania
Na grillu z węglami umieść głęboką patelnię.
Połóż folię na formularzu, aby jej krawędzie zwisały.
Wylej ryż i herbatę.
Posypać cukrem.
Umieść blachę do pieczenia na blasze do pieczenia.
Umyj i wysusz paprykę.
Przeciąć na pół.
Usuń nasiona. Posyp oliwą z oliwek. Posypać warzywa solą. Pieprz to.
Połóż połówki na siatce. Owinąć folią. Dym 20 minut.
45 g łososia posiekać w drobną kostkę.
Wytnij miętę, kapary i sybulet. Umieść w oddzielnym garnku.
Dodaj ser. Wymieszać.
Połóż tam kawałki łososia.
Z mieszaniną sera i łososia napełnij każdą połowę papryki.
Top z kawałkami ryb.
Przed podaniem udekoruj potrawę piórami cebulowymi i listkami mięty.
Wędzona papryka z krewetkami w boczku
Składniki
ser cheddar - 490 g
krewetki - 32 szt.
boczek - 32 plastry
krem ciężki - 460 g
płyn z puszki chipotle - 40 ml
olej kukurydziany - 30 ml
cytryna - 5 g
gałęzie pietruszki - 5 szt.
wędzona papryka słodka - 60 g
Metoda gotowania
Obierz krewetki.
Połóż na talerzu w formie motyli.
Wędzone papryki pokroić w drobną kostkę. Wymieszać z serem.
Pomiędzy „skrzydłami” motyli połóż łyżkę mieszanki sera z wędzoną papryką, zagęszczając ją.
Owinąć każdego motyla w plastry bekonu, aby ser został zamknięty.
Przymocuj krawędzie boczku wykałaczką.
Krewetki wkładamy do lodówki na 2 godziny.
Wlać śmietankę do osobnego pojemnika.
Dodaj płyn z pieprzem. Mieszać mieszaninę.
W rondlu wlać olej grubą warstwą.
Ogrzać do 190 stopni.
Smaż krewetki w oleju, aż na boczku pojawi się chrupiąca skórka.
Zdobądź krewetki za pomocą skimmerów.
Niech wycieknie olej.
Połóż krewetki smażone w boczku na porcjach.
Wlać sos na wierzch.
Udekoruj plasterkami cytryny i gałązkami pietruszki.
Smoked Pepper - Tricks and Tips
- Jeśli mięso wymaga dużo czasu na marynowanie, lepiej zalać marynatę przez noc i ugotować ją następnego dnia.
- Wędzona papryka doda jasnych kolorów do potrawy.
- Gotowanie wędzonej papryki w folii pozwala na polewanie masłem lub sosem.
- Aby zapobiec procesowi utleniania, dodaj sok z cytryny do pasty z awokado.
- Kolor powierzchni wędzonej papryki zależy od rodzaju drewna używanego do palenia.
- Jeśli warzywa są wędzone na świerkowych gałęziach i szyszkach, w papryce wyczuwalna będzie goryczka.
- Paprykę można obrać i obrać przed paleniem.
- Paprykę można wędzić w ten sposób: pozbyć się nasion, pokroić na kawałki, posypać przyprawami, nawlec na drewniane szpikulce, posmarować olejem i umieścić w wędzarni.
- Wędzone warzywa podawane są z jagnięciną.
- Wędzona papryka może być spożywana z sosem serowym. Danie można przygotować samodzielnie. Należy zaopatrzyć się w mleko, bulion, twardy ser i mąkę.
- Przed użyciem trociny należy lekko zwilżyć, aby szkodliwe substancje zawarte w dymie pozostały i nie spadły na paprykę.
- Wędzona papryka może być nadziewana dowolnym nadzieniem.
- Nie trzeba gotować wędzonych mięs z tej samej papryki, można do nich dodać bekon i inne produkty mięsne.
- Przed gotowaniem papryka powinna być dźgnięta widelcem w kilku miejscach, aby dym mógł przedostać się do wnętrza warzywa.
