Jeśli masz dobry kawałek wołowiny i trochę grysu ryżowego w domu, możesz spokojnie przystąpić do przygotowania najsmaczniejszego pilafu wołowego. A dzięki szczegółowym opisom gotowania krok po kroku, Twoje danie nie tylko zostanie docenione, ale także zostanie poproszone o dodatki i przepis. Spróbujmy?
Przepis krok po kroku na pilaf wołowy - przygotowanie żywności
Chociaż wołowina nie jest tak popularna do wyrobu pilafu jak na przykład jagnięcina lub wieprzowina, z tego mięsa wychodzi znakomite danie, najważniejsze jest wybranie odpowiedniego kawałka. Najlepiej wziąć miarkę lub mostek. Przygotuj mięso: spłucz, pozbądź się nadmiaru tłuszczu, filmów i ścięgien, rozetnij.
Przygotuj także warzywa: obierz marchewki i cebulę, pokrój je. Cebula dla pilafów cięta cienkie półpierścienie, marchewki na paski. Nie trzeć marchewek, w przeciwnym razie smak gotowego dania nie będzie kompletny, a pilaw będzie wyglądał bardziej jak owsianka.
Ryż jest używany głównie w odmianach długoziarnistych. Może to być ryż gotowany na parze, który można znaleźć w prawie każdym sklepie lub mniej popularnej odmianie ryżu „Basmati”. Przepłucz zad, złóż go w durszlak, aby pozbyć się nadmiaru płynu.
Dodatkowo, do smaku dodaje się różne przyprawy, czosnek do aromatu, papryczkę chili do pikanterii i zieloną świeżość.
1. Uzbecki pilaw wołowy: przepis krok po kroku w kotle
Składniki:
• wołowina (część barkowa) - trochę mniej niż kilogram;
• gruby ogon - mały kawałek; • 5 cebuli;
• olej słonecznikowy - 3 duże łyżki;
• ryż długoziarnisty - 4 szklanki;
• sól, czarny pieprz w proszku - 10 gramów;
• 10 ząbków czosnku;
• pietruszka, koper - na podłodze grona.
I oczywiście nie masz prawdziwego uzbeckiego plov, jeśli nie dodasz różnych aromatycznych przypraw, na przykład kminku, mielonej kolendry, bazylii lub gotowej mieszanki przypraw do pilawu w workach.
Przygotowanie:
1. Odetnij film, ścięgna, nadmiar tłuszczu, jeśli to konieczne, z barku wołowiny. Oddziel mięso od kości (nie wyrzucaj kości, sprawi, że pilaw będzie smaczniejszy) i dokładnie spłucz. Pokrój mięso przygotowanej polędwicy w kostki o grubości 2,5-3 cm i posiekaj kość na małe kawałki.
2. Tłuszcz ogonowy również pokroić w drobną kostkę.
3. Obierz cebulę, pokrój na połówki i mocz przez 25 minut w zimnej wodzie, aby oczy nie były rozdrażnione podczas krojenia.
4. Pokrój cebulę na najcieńsze półpierścienie. Im ostrzejszy nóż, tym cieńszy będzie można posiekać cebulę.
5. Oczyść również marchew, umyj je i pokrój w długie, cienkie słomki. Jeśli nie chcesz mieszać z cięciem, możesz użyć tarki do koreańskiej marchwi.
6. Wypłucz ryż na parze pod bieżącą wodą. Jeśli używasz zwykłego ryżu długoziarnistego do gotowania pilawu, przepłucz go kilka razy, aż wypłynie czysta woda. Im czystsze płatki, tym smaczniejszy będzie posiłek. Porzuć ryż z okrągłych odmian o wysokim glutenie, inaczej pilaw okaże się bardzo ciasny, jak owsianka.
7. Zmyć ząbki czosnku zimną wodą, usunąć tylko górną warstwę łuski, odciąć łodygę.
8. Weź żeliwny kocioł, włóż do niego przygotowany tłuszcz, połóż go na średnim ogniu i smaż, aż pojawią się skwarki. Usunąć powstałe skwarki z tłuszczu za pomocą łyżki cedzakowej. Dodaj olej tłuszczowy do tłuszczu. Jeśli nie masz grubego ogona, możesz użyć tylko jednego oleju słonecznikowego, wlewając go bezpośrednio do kotła. 9. Podgrzej tłuszcz i masło na średnim ogniu, aż pojawi się lekki dym i umieść przygotowane mięso z kamieniami w kotle. Połóż mięso bardzo ostrożnie, nie rzucaj nim na wierzch, w przeciwnym razie spray może dostać się na twoje ręce i możesz się poparzyć, rozłożyć mięso w kotle z deski do krojenia, powoli przesuwając je nożem.
10. Smażyć mięso przez trzy minuty przy maksymalnym upale, aż stanie się jasnobrązowe, ciągle mieszając drewnianą łopatką.
11. Gdy tylko na mięsie pojawi się apetyczna, jasnobrązowa skorupa, a kości trochę zaczerwienią się, dodaj łuk do kotła. Nadal smażyć, nie zmniejszając ciepła i mieszając przez około cztery minuty.
12. Umieść pokrojoną marchewkę w kotle, nie mieszając, daj jej dwa lub trzy, aby się rozgrzały. Po dobrym wymieszaniu i smażeniu wszystko razem przez 2-5 minut, aż zmiękną warzywa.
13. Wlać wystarczającą ilość zimnej wody, aby pokryć wszystkie produkty.
14. Wlać do kotła Zira, zmielonej bazylii, kolendry, przyprawy do pilafu, dodać trochę soli, pieprzu, wszystko dobrze wymieszać.
15. Poczekaj, aż mieszanina się zagotuje, a następnie zmniejsz temperaturę do minimum, zamknij kocioł pokrywką i gotuj przez około pół godziny.
16. Po czasie przeznaczonym na lenistwo, otwórz pokrywę, usuń kawałek mięsa z kotła i spróbuj miękkości: jeśli mięso jest ostre, wlej wodę i gotuj jeszcze przez 20-30 minut. Jeśli wołowina jest gotowa, umieść umyty ryż w mieszaninie bez mieszania, równomiernie wyrównaj ją na powierzchni, wbij szczypiorek czosnku w grys, wlej gorącą wodę na dwa palce powyżej poziomu ryżu. Dostosuj ciepło do umiarkowanego. Zamknij pokrywę kotła, zagotuj wodę. 17. Gdy tylko pierwsze bąbelki pojawią się na powierzchni, spróbuj bulionu i, jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej soli i pieprzu do smaku.
18. Gotuj pilaw na umiarkowanym ogniu, aż do całkowitego odparowania wody.
19. Po całkowitym zagotowaniu wody otwórz pokrywę i wyjmij próbkę ryżu, jeśli nadal jest twarda, dodaj trochę gorącej wody, dodaj więcej spirytusu i gotuj na małym ogniu.
20. A jeśli ryż jest miękki, to łyżką zbierz ryż na wzgórzu, po prostu zrób to ostrożnie, aby nie mieszać ryżu z warstwą warzyw i mięsa.
21. W powstałym wzgórzu z ryżu zrobić małe otwory specjalnymi pałeczkami lub rękojeścią odpieniacza, przykryć pokrywką i pozostawić pilaw na małym ogniu przez 25 minut, aby zostawić wodę na dole, a ryż jest gotowy do pracy.
22. Gdy tylko woda całkowicie wyparuje, wyłącz ogrzewanie, zamknij kocioł pokrywką, włóż grubą tkaninę na pokrywkę i opuść pilaw na pół godziny, aby go nakarmić.
23. Po wyznaczonym czasie ostrożnie otwórz pokrywę, aby kropelki z pokrywki nie spływały do kotła. Gotowy pilaw dokładnie wymieszać w kotle z dużą łyżką z długim uchwytem.
24. Umieść gotowy pilaw z wołowiny w głębokiej misce na stosie razem z mięsem i kamieniami, posyp pokrojoną natką pietruszki i koperkiem.
25. Obok oddzielnej miski z sałatkami połóż sałatkę ze świeżych warzyw. Możesz gotować tak: pokroić ogórki i pomidory w plastry, słodką paprykę w paski, cebulę z ćwiartkami, doprawić olejem roślinnym, dodać trochę soli, pieprzu i dobrze wymieszać. Lub zamiast sałatki można po prostu pokroić świeże warzywa na plasterki. Umieścić obok spichlerza z plasterkami tradycyjnego płaskiego chleba.
2. Wołowina Plov: przepis krok po kroku w wolnej od oleju wolnej kuchence
Składniki:
• mały kawałek pulpy wołowej;
• 1 szklanka ryżu długoziarnistego (parzona);
• 3 średnie marchewki;
• 2 małe żarówki;
• pachnący czarny pieprz i mielony na czerwono gorący pieprz, sól - po 15 gramów;
• kolendra, mielony kminek - po 25 gramów;
• proszek berberysu - 10 gramów;
• przyprawa do pilafu - 15 gramów;
• 5 ząbków czosnku;
• wszelkie zielenie - podłoga belki.
Przygotowanie:
1. Zanim zaczniesz gotować pilaw w wolnej kuchence, umyć płatki ryżowe i moczyć w zimnej wodzie przez 60 minut.
2. Podczas gdy zboże pęcznieje, przygotuj mięso: umyj je w zimnej bieżącej wodzie, odetnij żyły i ścięgna, pokrój miąższ na kostki o grubości około 2–3 cm.
3. Włącz multicooker w trybie „smażenia”, połóż posiekane mięso na dnie miski. Smażyć, mieszając, aż pojawi się skorupa przez 2-4 minuty.
4. Oczyścić cebulę, spłukać zimną wodą, pokroić w cienkie słomki i umieścić w pojemniku na mięso. Smażyć przez kilka minut.
5. Wlej 1,5 szklanki oczyszczonej zimnej wody do pojemnika, ustaw wolną kuchenkę na tryb „hartowania” lub „zupy” (w zależności od typu multicookera).
6. Obierz marchewki, umyj je, pokrój w paski, umieść w pojemniku na cebulę i mięso, dodaj trochę przypraw, przypraw do pilafu, soli, pieprzu, gulaszu w trybie ustawiania przez nieco ponad godzinę. Zaleca się okresowe otwieranie pokrywy w tym czasie i upewnienie się, że cała woda nie wypływa. Jeśli zauważysz, że płyn nie wystarczy, wlej trochę więcej wrzącej wody, dodaj szczyptę przypraw i przypraw.
7. Obierz czosnek, pokrój go na dwie połowy.
8. Połóż ryż na durszlaku, aby zrobić szklankę wody, a następnie włóż ją do miski z kilkoma naczyniami na mięso i warzywa, spłaszcz powierzchnię drewnianą łopatką, przyklej ząbki czosnku, wlej 1,5-2 szklanki wrzącej wody jeden centymetr powyżej poziomu ryżu. 9. Przełącz urządzenie w tryb „plov” lub „rice”, ustawiając timer na 40 minut, zamknij pokrywę i gotuj, aż rozlegnie się sygnał dźwiękowy.
10. Po sygnale wskazującym koniec gotowania, przełącz wolną kuchenkę w tryb „podgrzewany”, pozwól pilawowi zaparzyć przez pół godziny.
11. Przygotuj przygotowany pilaw dokładnie w zbiorniku multicooker i umieść w głębokim talerzu ze zjeżdżalnią, posyp świeżymi ziołami na wierzchu.
12. Do pilaf można podawać sałatkę lub kroić ze świeżych lub konserwowanych warzyw.
Przepis krok po kroku na pilaw wołowy - sztuczki i wskazówki
• Plov robi się naprawdę smaczny, jeśli weźmiesz mięso, marchew i cebulę w równych ilościach.
• Aby uzyskać piękny złoty odcień ryżu, podczas gotowania dodaj trochę kurkumy lub szafranu.
• Podczas gotowania nie mieszaj zbóż z cyrkiem, zrób to bezpośrednio przed podaniem.
