Laghman - ogólne zasady i metody przygotowania
Specjalny makaron, przyprawiony oryginalnym smażonym w głębokim tłuszczu z zestawem charakterystycznych przypraw, uważany jest za danie środkowoazjatyckie. Laghman wyróżnia się spośród innych potraw. Przecież jest to naprawdę uniwersalne - to pierwszy i drugi kurs w tym samym czasie. Uzbekowie nazywają go chuzma-lagmon, od uzbeckiego słowa oznaczającego „ciągnięcie”. Specjalny makaron, przygotowany dla lagmana, ze specjalnymi umiejętnościami może osiągnąć długość do 5 metrów. Jest pokryty olejem, rozgniatany w wodzie i ciągnięty.
Subtelności przygotowania sosu podlegają dwóm celom - uzyskanie eleganckiego, kwiecistego, prawdziwie orientalnego typu gotowego dania i akcentu smakowego. Pamiętasz, jak nieudany ugotowany pilaw zamienia się w? Zgadza się, w owsiance ryżowej z mięsem. Aby danie nie stało się zwykłą zupą z makaronem, technologia musi być wykonana, przyprawy i konsystencja powinny być wybrane prawidłowo. To danie bardzo lubi Tatarów krymskich, Uzbeków, Chińczyków i Japończyków.
W opakowaniach fabrycznych sprzedawany jest długi makaron, na przykład w Uzbekistanie nazywa się go „Lagmon”. Makaron jest ważnym, ale niewielkim składnikiem, główną rzeczą w lagmanie jest wciąż sos. Przyprawy do potraw są wybierane w specjalny sposób. Wchodzi anyż, kminek, czarny pieprz i czerwony proszek, papryka, kolendra, kminek. Cóż, jeśli możesz dostać cebulę dzhusay - ma charakterystyczny miękki smak czosnku. Czasami zastępuje się go piórami czosnku lub dzikiego czosnku.
Lagman - przygotowanie produktu
Prawdziwy lagman polega na samodzielnym gotowaniu makaronu. Obecnie jednak sprzedawanych jest wiele fabrycznych opcji, od szerokiego włoskiego spaghetti po prawdziwe spiralne makarony leniwe skręcone w wiązki. W zasadzie jest to naczynie demokratyczne. Używa się baraniny lub wołowiny, a także warzyw (marchew, cebula, pomidor, bakłażan, czarna rzodkiewka). W zakresie cięcia nie ma specjalnych zasad i przepisów. Lagman - najlepsze przepisy.
Przepis 1: Noodles Lagman
Gotowanie zaczyna się od makaronu. Makarony do zakupów stosujemy w ostateczności (najlepiej wybierać długie odmiany jaj).
Składniki: mąka (4 szklanki), jajko (3 sztuki), olej roślinny (100-150 ml), sól (pół łyżeczki), szczypta sody.
Metoda gotowania
Łamiemy jajko do miski, dodajemy sól, wodę, dokładnie ubijamy, ubijamy do uzyskania pianki. Dodaj mąkę, rozłóż na stole. W osobnej misce zalej szklanką wody i rozpuść w niej szczyptę sody i soli. My moczyliśmy ręce tą wodą. Ciasto w tym przypadku powinno stać się bardziej elastyczne, nie przyklejać się już do rąk. Przygotuj ciasto na kilka minut i pozostaw do „dojrzenia”. Następnie podziel na kulki, otrzymasz około 20 sztuk.
Zroluj kiełbaski z kulek, rozciągnij je palcami w cienką słomkę. Półfabrykaty mogą mieć grubość 0,5 - 0,8 cm, ręce należy nasmarować olejem roślinnym, a kiełbasy należy rozwałkować jeszcze cieńsze, umieszczając je na płycie w jednej warstwie. Pozostaw ciasto w lodówce, aby odpocząć. Następnie powtórz procedurę. Gotuj nie dłużej niż 4 minuty. Szczególnie cienki długi makaron przed użyciem, po prostu parzony przez 1 minutę z wrzącą wodą.
Przepis 2: Uzbek Laghman
Jest to bardzo bogaty przepis, zawierający dużą ilość warzyw i przypraw.
Składniki: wołowina (lub jagnięcina, 300-400 g), spaghetti lub makaron (500 g), cebula (2 szt.), Marchew (2 szt.), Ziemniaki (2 szt.), Papryka słodka Bułgarski (1 szt.), Papryka chili (2 małe strąki), czosnek (2 ząbki), zielona fasola (100 g), pomidor (2 szt.), Olej roślinny, sól, pieprz, warzywa. Metoda gotowania
Cebulę, rzepę, marchewkę i rzodkiewkę pokroić w kostkę (bok 1,5 cm), zalać pomidory wrzącą wodą i zalać zimną wodą. Skórka w tym samym czasie jest łatwa do usunięcia, pokrojona w kostkę miąższową. Słodka papryka pokrojona w paski. Strąki fasoli pokroić na kawałki 3 cm, wyczyścić i pokroić czosnek, 1 posiekać papryczkę chili, położyć drugą.
Ciało mięsa jest cięte na cienkie paski, ogrzewa się olej w kotle i smażymy kości na maksymalnym ogniu. Następnie dodaj kawałki mięsa. Powinny upiec we własnym soku, aż tłuszcz stanie się przezroczysty. Dodaj cebulę i dalej smaż. Dodaj rzepę, marchewkę, fasolę do kotła.
Całość duszymy, następnie dodajemy pomidory, pozostały pieprz w strąku i czosnek. Seler kładzie całe gałązki. Dodaj przyprawy i słodką paprykę. Kolejne 2 minuty i wlać trochę wody. Ciecz powinna zakrywać mieszankę w kotle. Kolejne 10 minut, dodaj dzhusay i sól. Po 2-3 minutach wyjąć z ognia, odstawić na 15 minut. Gotuj makaron i przechowuj oddzielnie.
Przepis 3: Krymsko-Tatarski Laghman
Składniki: jagnięcina (400 g masy), marchewka (150 gramów), ziemniaki (350 gramów), bułgarska papryka (150 gramów), bakłażan (150 gramów), pomidory (100 gramów lub pomidor 30 gramów), pietruszka, liść laurowy, zieleń rzodkiewki (100 gramów), tłuszcz (60 gramów), rosół, makaron, sól, cukier, zmielony pieprz, oregano.
Metoda gotowania
Pokrój mięso na małe kawałki i smaż w kotle. Po złotej skorupie polać mięso bulionem i gotować. Spłukać pomidory wrzątkiem i obrać, zetrzeć na drobnej tarce. Inne warzywa pokrojone w kostkę, smażymy na oleju roślinnym i dodajemy do mięsa. Natychmiast dodaj ziemniaki do mięsa. Pokrój czosnek, połóż pomidory, pieprz i sól. Gotowany osobno makaron układamy w misce, układamy sos na górze, zasypiamy zielenią - i do stołu! Wspaniałe Lagman w tatarskim wypełnieniu nakarmi dużą rodzinę i grupę gości.
Przepis 4: Chuzma - Lagman w stylu herbaciarni
Ta metoda różni się od innych metod gotowania mięsa, pokroić na duże kawałki. Podczas gotowania dużej liczby potraw uważa się, że w ten sposób mięso będzie bardziej soczyste. Laghman składa się z trzech składników: makaronu, wajji (nalewania) i sosu (laza-chang).
Składniki: jagnięcina (pół kilo), cebula (2-3 sztuki), czosnek (8-10 goździków), kapusta (150 gramów), olej roślinny (50-70 gramów), gruby ogon (50 gramów) ), dzhusay, lub łodygi czosnku, strąk gorzkiego pieprzu, anyżu gwiazdkowatego, kolendry mielonej.
Metoda gotowania
1. Zagotuj makaron.
2. Wajja. Pokrój mięso i smaż na dużych kawałkach na grubym ogonie wraz z kośćmi. Cebulę pokroić w cienkie pierścienie i półpierścienie, dodać do mięsa i smażyć aż do uzyskania głębokiego koloru. Pokroić marchewki w postaci chipsów, kapusty i bułgarskiej papryki. Dodaj szczyptę cukru do drobno pokrojonych pomidorów, złóż wszystko na mięso i dalej smaż. Po odczekaniu, aż pomidory dodają sok, dodaj przyprawy (zira, pieprz i sól). Kiedy sok jest w połowie wyparowany (nie przegap tego!), Umieść marchew kapusty i słodką paprykę. Wymieszać i wlać bulion lub wodę z makaronu, tak aby miarka była zanurzona w płynie przy niewielkim wysiłku. Połóż ostrą paprykę i wyreguluj bardzo słaby wrzenia. Gotuj 40 minut. 15 minut przed końcem gotowania kładziemy gwiazdę badiana, wyłączamy ogień i nalegamy 15 minut. Kawałki mięsa są oddzielane i umieszczane na talerzu, zalewamy vaja.
3. Oddzielnie przygotuj przyprawę dla lagmana (laza-chang). Wymieszaj kilka ząbków czosnku ze szczyptą zmielonej kolendry. Dodaj łyżeczkę zmielonego pieprzu, pomiń mieszaninę przez trzy do czterech minut. Dodaj 3-4 łyżki bulionu z makaronem. Dodaj szczyptę soli, pół łyżki octu winnego i umieść w słoiku, który powinien być zamknięty.
Lagman - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Wydawałoby się - nie ma nic trudnego do rozciągnięcia ciasta. W rzeczywistości musisz być doświadczonym lagmanem, aby ciasto rozciągało się i rozciągało. Ugniataj go i spróbuj go rozciągnąć. Stuknij w stół, przekręć w dłoniach jak linę - jeśli ciasto pęknie - oznacza to, że nie jesteś jeszcze gotowy. Nie spiesz się - z reguły ciasto zawsze nie jest gotowe. Następnie zbierz go ponownie w uprzęży i pociągnij, stuknij w stół. Gdy ciasto rozciąga się na odległość wyciągniętych ramion, szczypać go w małe kawałki, nie większe niż orzech. Chuzma powinna być jak drut myszy komputerowej, a nawet cieńszej. Złóż go na pół i pociągnij ponownie. Gotowany makaron będzie twardy i elastyczny, upewnij się, że nie strawi.
